О пользе какао-масла сказано немало. Но продукт этот достаточно дорогой, отличается нестабильными свойствами в зависимости от сорта какао. Поэтому в кондитерской промышленности часто используются эквиваленты какао-масла — растительные жиры, содержащие те же жирные кислоты. Это позволяет снизить себестоимость продукции и избежать ненужных сложностей при приготовлении кондитерских изделий.
Заменители делятся на лауриновые и нелауриновые. Все зависит от состава.
Заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа имеют в своем составе массовую долю жира не менее 99 %. Они не нуждаются в темперировании. Основой для изготовления являются модифицированные растительные масла. Содержат не более 1 % массовой доли лауриновой кислоты, могут иметь пищевые добавки и другие ингредиенты.
Еще более яркий пример помечен НЕ гидратированный жир. Очевидно, что эти два слова не имеют ничего общего, кроме сходства в звуке. Гидрирование и гидратация также термины химии, но они, как правило, использоваться для других химических реакций, а не к обогащению жира с атомами водорода. Отсутствие информации привело к широкому использованию этих жиров и в настоящее время номенклатура продуктов, содержащих гидрогенизированные жиры огромна, и никто не может точно сказать, в точности, которые содержат продукты.
Подобный тип жира, используемый в производстве мыла. Воспоминания не грязные детских ртов и рук с шоколадом, больше не актуальны. Причина именно отсутствие масла какао в большинстве шоколадных изделий. Кроме шоколадных изделий и те из слоеного теста, гидрогенизированные жиры широко используются в производстве мороженого, вафель, чипсы и сладости всех видов. В последнее время имеет тенденцию к увеличению производителей йогурта с использованием гидрогенизированного жира для улучшения плотности и структуры столь желанного всеми нами на национальном и международном уровне известного продукта.
— процесс плавления шоколада или заменителя, перекристаллизация и подогревание до соответствующей температуры. Благодаря этому, глазурь приобретает нужную ломкость, красивый блеск и хорошо плавится во рту.
Заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа имеют массовую долю жира не менее 99 %, не нуждаются в темперировании. Изготовляются на основе модифицированных растительных масел. Массовая доля лауриновой кислоты при этом не менее 40 %. Могут включать в себя пищевые добавки и другие ингредиенты. При их производстве используются кокосовое или пальмоядровое тропические масла.
Где получить информацию? На большинстве чашек с йогуртом появляется только содержание коровьего молока и живой дрожжи без меченых консервантов и загустителей, которые так же, как тип и количество. Для опасности этих жиров написано много, но часто эта информация теряется на фоне громких рекламных роликов производителей маргарина или надпись «нет холестерина». Мало кто знает, что холестерин является то, без которых люди не удается, когда путем подачи достаточного количества пищи, сам организм начинает синтезировать его на самом деле, это липопротеины, которые осуществляют транспортную деятельность в организме и разделены на несколько наиболее известные из которых два. так называемых плохого и хорошего холестерина Один отвечают за доставку ые вещества к органам, а другие на обратном пути, который выбывают уже сформированные токсины обратно через кровь.
Преимущества заменителей какао-масла лауринового типа
- Отпадает необходимость в темперировании. Заменители кристаллизуются сразу в стабильную форму, обеспечивают красивый блеск и аромат глазури, шоколадную структуру и блеск.
- Имеют сходную с маслом какао кривую плавления. Изделия на заменителях какао-масла лауринового типа обладают выраженными тающими ощущениями во время употребления. Это помогает добиться стабильных показателей при работе с глазурью.
- Содержат минимальное количество трансизомеров жирных кислот.
- Незаменимы для изделий длительного срока хранения.
- Наиболее бюджетная альтернатива какао-маслу.
- Помогают добиться высокой взбиваемости и пышности растительным сливкам.
- Можно использовать в летний период. Что немаловажно при изготовлении мороженого, шоколадной глазури и плиток.
- Превосходная органолептика в корпусах конфет и глазури. Это позволяет иметь “шоколадный” хруст при разламывании, формировать устойчивые корпусы шоколадных конфет, глазировать кондитерские изделия.
Ложка дегтя: недостатки заменителя лауринового типа
Не смотря на все преимущества, заменители какао-масла лауринового типа имеют свои недостатки. При неправильной технологии производства кондитерское изделие может плохо застыть или приобрести мыльный привкус. Не рекомендуется злоупотреблять продуктами, имеющими в своем составе пальмовое масло маленьким детям, при ожирении, отложении солей, болезнях сердца и сосудов.
Эта деятельность они осуществляют благодаря их качеству, связанному с веществами. Эти два липопротеинов имеют эталонные значения, которые не очень хорошо происходит либо в вниз или вверх по линии. по этой причине очень часто спекулирует производителями и розничными торговцами гидрогенизированных жиров, как холестерин содержится в продуктах животного происхождения, а не растения.
В этой линии мы должны также описать отрицательные качества гидрогенизированных жиров, и оттуда вы можете судить о «выгоде» их использования в пищевых продуктах. Во-первых, существует опасность разрушения вновь образовавшейся молекулы и разделения некоторых дополнительных добавленных Атомы водорода, приводящие к так называемым свободным радикалам, которые, в свою очередь, легко связываются с другими веществами или похожими на превращение в карциному. Нетрудно представить, что происходит с этим жиром в Он прилипает к внутренней части кишечника, образуя масляный слой и не позволяет их нормальной функции.
Приходя в магазин за повседневными покупками, мы часто видим, что стоимость привычных продуктов питания может сильно разниться. Приглядываясь, мы понимаем в чем дело: масло оказывается вовсе не маслом, а растительным спредом, сок — нектаром, а сыр — сырным продуктом. Следующий логичный вопрос, который возникает: чем отличаются дорогие и дешевые версии товаров, и не выльется ли подобная экономия в проблемы со здоровьем?
Единственный способ избавиться от них - это накормить больше волокон, богатых волокном и волокном, но это не спасает нас Потому что всегда есть период очищения тела, если это возможно, чтобы оно произошло полностью. В этот период нам угрожает что-то еще более опасное, например, возможность выпить горячего чая, кофе или любимца многих болгарских маковых веников. Затем ничего не подозревающий выпивает свой утренний кофе и не понимает, что это может быть смертельно для него. Эта комбинация горячего напитка и желудочно-кишечного жира действительно смертельна, потому что тает в результате более высокой температуры напитка и поглощается кишечником в крови.
Немолочное молоко
Молоко, сыры, йогурты, творог, сметану и мороженое объединяет то, что все они производятся из молока и не могут содержать ни грамма растительного жира. Продукт, который содержит и молочный жир (в количестве не менее 50%), и растительный — уже называется «молокосодержащим». Продукт, в составе которого менее 50% молочного жира — вообще не может относиться к молочным. По сути это аналог на растительном жире.
Сегодня технические регламенты на такую продукцию вообще отсутствуют, чем и пользуются недобросовестные производители, называя их "сыроподобными", "комбинированными", "рассольными". Потребитель обычно не обращает внимания на такие названия, поскольку они написаны мелким шрифтом, и, радуясь невысокой цене, считает продукт сыром, маслом или мороженым.
Затем эти партии образуются в кровеносных сосудах. Часто причиной сердечного приступа и инсульта является закупорка кровеносного сосуда. Иногда речь идет об ампутации конечности в результате такой обструкции. Потому что пищевая промышленность является одним из крупнейших налогоплательщиков. Кроме того, многие члены и руководители различных санитарных инспекций являются бывшими руководителями предприятий пищевой промышленности.
Поэтому вы должны знать, что экономический интерес - это прежде всего другие ценности, такие как здоровье! Действительно, каждый человек имеет право на мнение. Это не может быть критерием истины, не говоря уже о том, что вышеупомянутый Аноним звучит как ребенок из детского сада, на который они не уделяли достаточного внимания, и теперь почти все криво. В статьях, предназначенных для широкого круга читателей, ошибки недопустимы! Мы снова обезьяны, из которых хорошо развитые государства продают яд - они умирают.
Молоко, сыры, йогурты, творог, сметану и мороженое объединяет то, что все они производятся из молока и не могут содержать ни грамма растительного жира.
Пальмовое масло стоит в несколько раз дешевле сливочного, поэтому меняя одно на другое производители имеют возможность существенно сэкономить. Такие продукты дешевле молочных аналогов, вместе с тем, по пищевой ценности они практически не уступают натуральным молочным, так что не слишком обеспеченные покупатели получают возможность сформировать полноценную по составу продовольственную корзину с наименьшими издержками.
Мы заслуживаем того, чтобы быть инфляцией номер один в Европе, это государство, и без этого мы стыдимся этого и будем стремиться угодить продюсерам и трейдерам, чтобы они держались в больницах. То, что для Америки и других гражданских лиц абсолютно неверно. Чем больше развивается экономика, тем больше потребителей подвергаются всевозможным извращениям пищи. В поисках более низкой цены для увеличения прибыли и в то же время поддержания доли рынка, сложные рыночные механизмы достигают глобального снижения качества продуктов питания.
У меня нет конкретной информации об аспартаме, но американцы едят гораздо хуже еды, чем мы. Вопрос личного выбора и грамотности - это то, что мы едим. В мире есть все - майонез, масло, выпечка, круассаны, печенье, пирожные и ДАЖЕ В ЧЕРНОМ МОЛОКЕ. Возможно, автор должен был объяснить, что понятия разные: гидрирование, гидратация, гидрирование, гидролиз и т.д. Так что неподготовленный читатель может изменить ситуацию!
Польза или вред?
На самом деле, вместо молочного жира используют не пальмовое масло, а специальные заменители молочного жира, изготовители которых так тщательно комбинируют ингредиенты, что состав жирных кислот становится практически идентичным составу молочного жира. Не отличается такой жир и по вкусу, и по температуре плавления, поэтому вкусовые качества продукта никак не страдают. Нет в них и ничего плохого для здоровья. Натуральный молочный жир является значимым источником жирорастворимых витаминов A и D, которых в растительных жирах нет, зато в последних довольно много витамина Е. Отдельные исследования говорят о нецелесообразности использования пальмового масла в составе заменителей женского молока для грудных детей, но ко взрослым потребителям это никак не относится.
Единственная претензия к изготовителям таких продуктов — это использование мелкого, трудночитаемого шрифта: зачастую прочитать действительное название и состав продукта очень трудно. А совершая покупку, потребитель должен точно знать — что именно он покупает.
Моя семья готовит очень много еды: йогурт, выпечка, майонез, лютеница и другие. Это гораздо более трудоемко, но, по крайней мере, мы знаем, что мы едим. Интересно, почему нет опубликованных данных о том, сколько десятилетий эти «страхи» потребляют и средняя средняя продолжительность жизни увеличилась или уменьшилась для этого питомца.
Пальмовое масло опасно и вредно для здоровья, особенно для детей. Европейский орган по безопасности пищевых продуктов имеет четкое мнение и является результатом его обширного и углубленного исследования, которое было завершено в начале мая этого года.
Кефирный продукт
Совсем другая история — кефирный продукт. В отличие от ранее упомянутых продуктов, он не содержит растительных жиров или белков. Все дело — в технологии. Кефир сквашивается живыми кефирными грибками, представляющими собой симбиоз молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, а в кефирный продукт при сквашивании добавляют сухие закваски, состоящие из тех же самых молочнокислых микробов и дрожжей.
Исследование показало наличие «опасных генотоксических ингредиентов» в количествах, превышающих допустимые пределы. Попытки полностью прекратить использование пальмового масла, которое присутствовало почти повсеместно, в последние месяцы в Италии значительно выросли, что привело к тому, что некоторые регионы приняли срочные меры.
Удаление его из общественных кухонь. В то же время во всей стране был принят закон о пересмотре надписей, отражающих содержание продуктов питания. Уже невозможно сделать значительное и краткое описание «растительных жиров», и необходимо указать их точное происхождение - в большинстве случаев - ладонь, рапс или подсолнечник.
Польза или вред?
Подобная технология — проще и дешевле для изготовителя, и на пищевую ценность особенно не влияет. А вот вкус такого продукта истинным ценителям кефира может показаться не столь изысканным.
Спреды
Название жирового продукта, в котором есть хоть малая часть немолочного жира, на упаковке вы найдете не сразу. Скорее всего, будет некий эпитет среднего рода — «Крестянское», «Топленое», намекающий на то, что перед вами «как бы масло». Однако, если в продукте молочного жира более половины, то это — сливочно-растительный спред; от 15 до 50 % — растительно-сливочный; менее 15 % — растительно-жировой. Использовать в название спреда слово "масло" запрещено!
Кто может заменить пальмовое масло в Нутела? Несмотря на все опасности для здоровья, которые принесла ей пальмовой жир, до сих пор найти замену для него в пищевой промышленности было проблемой из-за неоспоримого факта - его низкой цены и ее принадлежности к категории так называемого твердого жира, который напоминает масло. Другими словами, это дает пищу кремовый аромат, не влияя на вкус, что позволяет избежать старого вредного процесса гидрирования жиров - это маргарин - это его плод.
Кажется, однако, что время изменилось благодаря Миде - стартер Перуджи запатентовал революционный продукт. Идея - Филиппо Феррари, владелец сельскохозяйственной компании, занимающейся производством оливкового масла. Так что все начинается снова с оливкового - сердце итальянской и средиземноморской кухни. Благодаря этому изобретательный Филиппо создает новый жир для пищевой промышленности.
Польза или вред?
Наиболее распространенные на полках магазинов спреды обычно состоят из смеси сливочного масла и различных растительных жиров, то есть, можно сказать из натуральных компонентов. И по своей пищевой ценности, в том числе по содержанию ненасыщенных жирных кислот, спреды обычно превосходят сливочное масло. Среди спредов даже встречаются такие, которые вполне можно назвать продуктом здорового питания. Этим они и отличаются от маргаринов. В последних, как правило, бывают гидрогенизированные жиры, крайне вредные для здоровья. Стоит обратить внимание, что в отличие от натурального сливочного масла спреды частенько содержат консерванты. Но не всегда, поэтому, внимательно читая информацию о составе и пищевой ценности спреда, при желании, можно выбрать вполне полезный и недорогой продукт.
Это крем из растительного масла, которое можно использовать вместо ладони, маргарина или масла. Он будет называться Кремоли и будет изготовлен из оливкового масла, какао-масла, воды и лецитина подсолнечника. Новый продукт должен иметь отличные питательные ценности - он будет насыщен полифенолами и витамином Е и не будет содержать животных и гидрогенизированных жиров, консервантов или аллергенов. Он будет подходящим для вегетарианцев и людей с пищевой непереносимостью клейковины, молока и яиц. И никакой ингредиент в нем не будет содержать ГИО.
По своей пищевой ценности, в том числе по содержанию ненасыщенных жирных кислот, спреды обычно превосходят сливочное масло.
Колбаса без мяса
Пытаясь удешевить производство, изготовители используют заменители мяса в колбасных изделиях. Их условно можно разделить на две группы: полезные, не снижающие пищевую ценность, и вредные. Использовать суррогаты обеих групп вполне легально, если они указаны на этикетке. Правда, не все производители пишут «честный» состав продукции. По данным Росконтроля, до 80% колбасных изделий на поверку оказываются фальсификатом.
Одним из больших преимуществ нового кулинарного открытия является то, что он позволит уменьшить содержание жира в рецепте на 20%, что облегчит переваривание. Каждый день можно найти информацию о новых и новых преимуществах кокосового масла, которые можно применять как перед зеркалом, так и на кухне. И знаете ли вы, что вы также можете использовать его для здоровой выпечки вкусной пасты и сладостей?
Вот несколько коротких причин, чтобы сделать его отличным заменителем традиционных ингредиентов, которые вы используете для этой цели, таких как масло и масло коров.
- Веган гораздо полезнее для сердца масла.
- Его вкус действительно замечательный.
Польза или вред?
Полезные суррогаты это мясо птицы, соевый белок, растительная клетчатку и крахмал. Добавление растительной клетчатки или крахмала, вопреки распространенному мнению, не приводит к снижению пищевой ценности колбасы, а, напротив, делает ее более сбалансированной.
К заменителям, ухудшающим качество конечного продукта, можно отнести:
Поскольку кокосовое масло является твердым при комнатной температуре, оно является ближайшей заменой масла коров в рецептах. Если вы замените масло кокосовым маслом, используйте такое же количество в твердой форме при комнатной температуре. Если масло используется в рецепте, который вы следуете, расплавьте кокосовое масло и добавьте ту же сумму, что и описано. Будьте осторожны: таять очень быстро.
Какие выпечки лучше всего делают с кокосовым маслом и почему?
Кокосовое масло прекрасно работает на торты, печенье, пирожные, пироги и глазурь - особенно для тропических, шоколадных или свежих цитрусовых. Вы можете разорвать кокосовое масло с сахаром, когда начнете делать торт и добавить его в свою глазурь. Кокосовое масло добавляет больше блеска и более толстой текстуры, чем настоящий шоколад.
- коллагеновый белок (белок из отходов мясного производства — безвредный, но имеющий крайне низкую биологическую ценность, он же «животный белок», он же «белковый стабилизатор», он же «эмульсия свиной шкурки» — при систематическом употреблении в пищу таких мясных продуктов недалеко и до дефицита незаменимых аминокислот;
- мясо птицы механической обвалки (содержит много коллагена, осколки костной ткани; его пищевая ценность ниже, чем у мяса птицы, ухудшает вкусовые характеристики изделия за счет запаха окисленного жира и твердых включений);
- жидкость (вода) в виде раствора влагоудерживающих агентов, таких как фосфаты, каррагинан, камеди и т. п. (понятно, что вода дешевле мяса; а фосфаты, кроме того, в избытке вредны для здоровья — нарушают обмен кальция).
Плитка вместо шоколада
Кондитерская плитка — это аналог шоколада, в котором обычно есть какао-порошок, но вот жир, вместо какао-масла, представлен более дешевыми заменителями на основе других жиров. Сегодня заменители какао-масла широко используются производителями различных конфет — важно знать, что такие конфеты не называются шоколадными. На этикетке будет написано просто «конфеты».
Польза или вред?
Как минимум, это не так вкусно, как шоколад. Меньше в таком продукте и антиоксидантов, и алкалоида теобромина, ответсвенного за выделение «гормона счастья». Если говорить о влияние таких жиров на здоровье, то нужно иметь в виду, что заменители какао-масла бывают разные: лауринового и нелауринового типа. Первые меньше похожи на какао-масло по своим физическим и органолептическим (вкусовым) свойствам, зато вторые могут содержать вредные для здоровья гидрогенизированные жиры, содержащие транс-изомеры жирных кислот. Поэтому, выбирая сладости, обязательно читать в составе, какие жиры там присутствуют. Если это гидрогенизированные (частично гидрогенизированные) жиры, то от такого продукта лучше отказаться, как и от сладостей, содержащих жир с неуказанным составом (например, обозначенного в маркировке как «кондитерский жир», «растительный жир» или «заменитель какао-масла» без конкретизации состава).
Нектар
Нектар - это напиток, который произведят, смешивая сок или пюре с водой с добавлением сахара. В соответствии с техническим регламентом, минимальное содержание натуральных компонентов в нектаре составляет от 5 до 20 %, в зависимости от конкретного вида фруктов или овощей. Из многих фруктов в промышленных условиях в принципе невозможно изготовить сок — только нектар: сливовый, вишневый, черешневый, банановый, персиковый или абрикосовый.
Польза или вред?
И сок, и нектар сегодня делают из одного и того же концентрата (в основном, на полках магазинах сегодня присутствуют именно восстановленные соки и нектары). Но, если в сок воды добавляют ровно столько, чтобы восстановить его, то в нектар воды добавляют больше. И все бы ничего, но изготовители нектара, чтобы он был не слишком водянистым, все равно доводят содержание сухих веществ до значений, свойственных сокам, добавляя туда обычный сахар и лимонную кислоту. И если для разных фруктовых соков характерен уникальный состав сахаров, органических кислот и витаминов, то в нектаре их существенно меньше, а вот калорий - столько же. Причем, в части добавленного сахара, — это так называемые пустые калории. Подводя итоги, можно сказать, что нектар — это полноценный пищевой продукт, который уступает в пищевой ценности соку ровно настолько, насколько он его дешевле.
