С чем варят грибной суп. Грибной суп из замороженных грибов. Грибной суп с сыром

Грибной супчик – блюдо прекрасное, сытное, вкусное и ароматное. Это уникальный продукт и для тех, кто обожает вегетарианскую систему в качестве своего питания, и для тех, кто захотел чего-то питательного и горяченького, но мяса рядом не оказалось.

Встречаются рецепты, в которых добавляют курицу или даже свинину к грибам, но они получаются слишком тяжелыми для поджелудочной железы. Настоящий грибной суп варят без добавления любого мяса. А вот видов такого бульончика существует несколько: классический суп, сливочный и суп-пюре.

Они могут друг с другом значительно пересекаться, но главное отличие первого рецепта от двух других – не используются сливки и молоко в процессе готовки.

Время приготовления

Длительность приготовления грибного супа зависит от нескольких факторов: предварительной обжарки и использования картофеля. Так, если грибы обжариваются с луком, то процесс варки жидкости сводится к минимуму – 15-20 минут.

Грибы в этом случае жарятся около 20 минут, пока не исчезнет лишняя влага, а их объем не уменьшится в 3-4 раза. Специфический грибной аромат, отсутствие кислого привкуса и яркий коричневый цвет говорят о том, что поджарка готова и её можно добавлять к основной массе.

При использовании сушеных грибов процесс варки и подготовки продуктов займет 1,5-2 часа. А для приготовления супа из свежих грибов без обжаривания нужно около 90 минут времени.

Как варить суп из грибов

В приготовлении грибного блюда нет ничего сложного, так в нём нет компонентов, консистенция которых может зависеть от pH-среды блюда. Классический рецепт грибного супчика выглядит так:

На 3 литра воды пригодится 400 г грибочков (замороженных – чуть больше). Для супа идеально подходят белые грибы, но можно обойтись и другими.
Воду подогревают до активного кипения и солят, затем добавляют в неё нарезанные кусочками грибы и варят ровно 30 минут после повторного бурления.
Тем временем нарезают 2 крупные картофелины кубиками и закидывают в бульон с грибочками, после чего проваривают их 10 минут.
Параллельно подготавливают мелко нарезанный лучок – около 2 маленьких головок – и натертую морковку в количестве 1 штуки. Их обжаривают в масле 4 минуты. Можно пропустить этот шаг и добавить овощи сырыми, но тогда аромат грибного супа несколько утратит свое очарование. Зато бульон получится постным.
Обжаренные овощи добавляют к супу и готовят 10 минут, накрыв крышкой.
По желанию можно засыпать вермишель сразу же после морковки и лука.

Подавать классический рецепт следует со сметанкой – она украсит нежный вкус грибного блюда.

Сливочный суп с добавлением настоящих сливок и плавленых сырков готовится несколько иначе. Помните, что для достижения густоты картошку нужно сварить и пюрировать отдельно :

На 3-3,5 л воды берут 3 картошки и отваривают их в кипящей воде 10 минут.
Тем временем по 1 луковице и морковке хорошо очищают и шинкуют, обжаривают на 2 ложках растительного масла.
Отдельно жарят грибочки и 2 луковицу (грибов нужно взять 300 г, желательно свежих или размороженных).
Кладут обе поджарки в бульон и варят 10 минут, тем временем шинкуют зелень и подготавливают сырки.
Добавляют сыр в кастрюльку, заливают 100 мл сливок. Сыра можно взять на этот объем 2-3 маленьких упаковки (в фольге).
Через 10 минут добавляют немножко соли и перца, накрывают и убирают с плиты после повторного закипания.

Перед подачей украшают зеленью, лучше всего для этого рецепта подходит свежая петрушка, можно заменить кинзой, а вот укроп испортит чудесный грибной аромат.

Несколько хитростей шеф-повара

Грибы обладают привлекательным ароматом, но некоторые гурманы могут заметить, что после приготовления он несколько утрачивается. Готовые «грибные» добавки могут исправить ситуацию, но обычно в них содержится много химии и усилителей вкуса. Можно воспользоваться некоторыми хитростями, которые улучшат вкус, а также превратят процесс готовки в настоящее волшебство:

хмели-сунели подчеркнет яркий аромат грибов, а корень петрушки и сельдерея придадут ему особую, пикантную нотку;
лавровый лист при варке грибного супа используется только за 10 минут до финала;
для супа сушеных грибов нужно брать в 2 раза меньше;
если суп из подосиновиков или подберезовиков получился темным, как это обычно бывает, то приукрасить его поможет плавленый сырок, положенный за 5 минут до финала;
любой плавленый сырок предварительно нужно заморозить, а потом натереть – он быстрее расплавится и не образует комочков;
белое сухое вино в сливочном супе в количестве 0,5 стакана придаст пикантность белым грибам;
если картошку сварить отдельно и пюрировать с помощью блендера или толкушки, то суп получится более густым.

Разные грибы придают совершенно непохожий вкус готовому блюду. А для особого наслаждения готовым рецептом следует правильно подать его на стол: с белым хлебом, не слишком кисловатой сметаной и зеленым лучком. Если суп сварен в виде пюре или крема, то к нему лучше подойдут ржаные гренки!

Самый вкусный и ароматный суп получается из свежих грибов. Но приготовить его так, чтобы сохранить этот неповторимый аромат лесных грибов, не у всех получается. Тут нужно знать некоторые тонкости готовки, запастись всеми необходимыми ингредиентами и не забыть прихватить отличное настроение.

Как сварить грибной суп из свежих грибов

Ранее на Руси суп с добавлением свежих грибов называли «грибовницей», ее готовили по особому рецепту, получалась она очень вкусной, наваристой и полезной для здоровья.

Приготовим и мы суп из свежих грибов, для этого нам понадобятся такие продукты:

грибы лесные (белые грибы, лисички или шампиньоны) – 0.5 кг;
морковка и луковица – по 1 шт.;
картошка – 0.5 кг;
вода – 3.5 л;
соль, специи, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить грибной суп:

Грибы – основной ингредиент этого блюда. Грибочки должны быть обязательно свежими. Если удалось в лесу отыскать белый гриб или собрать немного лисичек, просто замечательно. Как раз из этих грибочков получится самый вкусный и ароматный суп. Если купили грибы в магазине, выбирайте свежие, небольшие по размеру шампиньоны. Грибочки нужно промыть и счистить тонкую пленочку.
Если грибы достались крупные, то их придется разрезать на несколько частей (на 4 или даже на 6).
Грибы нужно отварить. Для этого необходимо налить в кастрюльку воду, поставить на плиту, дождаться закипания, высыпать грибочки и варить до готовности. Не забудьте посолить водичку, добавить немного свежесмолотого черного перца.
Пока грибочки варятся, нужно подготовить остальные продукты: лук, морковку и картофель почистить, промыть под струей проточной воды.
Лук нужно мелко нарезать, морковку можно натереть на терке (используйте сторону со средними насечками), картошку нарезать кубиками или соломкой.
Когда грибочки практически сварятся, высыпьте в кастрюльку картошку, крышку закройте и продолжайте варить оба ингредиента в течение 10 минут.
После указанного времени нужно добавить лук и морковку, все компоненты перемешать, продолжить приготовление супа с грибами на слабом огне до тех пор, пока картофель не будет мягким.
Попробуйте суп. Возможно, вам захочется добавить больше соли или специй. Сильно перчить не нужно, а вот положить 1 или 2 лавровых листочка, можно в конце приготовления.
Суп готов, но его пока рано разливать по тарелкам. Нужно дать время, чтобы грибной суп настоялся. Для этого отводится 20 или 30 минут. Потом можно разлить ароматный вкусный суп по тарелкам.

Подают грибной суп в горячем виде, в каждую тарелочку положите немного свежей измельченной зелени.

Грибной суп с лапшой

Этот рецепт универсальный, получается суп очень вкусным и наваристым, но не таким диетическим, как сваренный по предыдущему рецепту.

Возьмите такие продукты:

грибы свежие – 200 г;
луковицу и морковку – по 1 шт.;
корень петрушки;
лапшу (можно домашнюю) – 70 г;
сливочное масло – неполную столовую ложку;
свежую петрушку – для добавления в готовое блюдо;
бульон куриный или обычную воду – 1 л;
соль, специи – по вкусу.

Как приготовить суп с грибами:

В кастрюлю налейте мясной бульон или воду, морковку нужно почистить и нарезать на кружочки. Добавьте в воду луковицу (очистить, не нарезать). Эти овощи нужно отварить в бульоне до полуготовности.
Пока овощи варятся, подготовим грибы: промоем, очистим, крупные нарежем кусочками. Добавляем грибы в бульон, кладем соль и перец. Варим на среднем огне приблизительно 10 минут, можно чуть больше.
В отдельной кастрюльке нужно сварить домашнюю лапшу и добавить к грибам вместе со сливочным маслом.
Суп с грибами готов. Добавьте в каждую тарелочку немного свежей рубленой петрушки.

Если хотите усилить аромат грибов, то можно добавить щепотку сушеных лесных грибов, только много не добавляйте, потому что вкус супа может испортиться.

Картофель можно полностью заменить одним замечательным ингредиентом – репой. Она придает блюду особый вкус. Можно добавить кусочек репы и положить столько картофеля, сколько указано в рецепте.

Если любите в супе зажарку, тогда лук и морковку нужно обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка и добавить в суп после того, как картофель закипит и проварится 5-7 минут.

C давних времен на Руси из грибов готовят много вкусных блюд. Мы сейчас вам расскажем, как правильно варить грибной суп. Интересные рецепты супов с использованием различных видов грибочков ждут вас ниже.

Как варить грибной суп из свежих грибов?

Ингредиенты:

вода – 2,5 л;
грибы свежие – 350 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь средней величины – 1 шт.;
вермишель – 100 г;
растительное масло – 30 мл;
соль;
перец;
измельченная – 40 г.

Приготовление

Картошку моем, чистим и режем брусочками. Кипятим воду, закладываем в нее подготовленный картофель и варим минут 20. Также чистим лук и морковочку. Лук меленько крошим, а морковь режем меленькой соломкой или же пропускаем ее через терку. Обжариваем на масле лук. Моем и нарезаем грибы, отправляем их к луку и тушим минут 6. Потом выкладываем морковь, перемешиваем и готовим еще 5 минут. Выкладываем в суп зажарку, вермишель, солим, перчим и под крышкой варим минут 10. В самом конце высыпаем зелень, огонь выключаем и даем супу настояться 15 минут.

Как варить грибной суп из шампиньонов?

Ингредиенты:

шампиньоны свежие – 200 г;
вода – 2 л;
картофель – 4 шт.;
пастообразные – 2 шт.;
лук – 180 г;
морковь – 170 г;
соль;
зелень.

Приготовление

Картофель чистим и режем кубиками. На терке трем морковку, лук измельчаем, а грибочки режем пластинками. Кипятим воду, бросаем в нее картошку и варим практически до готовности. Обжариваем измельченный лук и морковь. Сюда же кладем грибы и жарим еще минут 15. Выкладываем зажарку в кастрюлю с картошкой. Минуты за 3-4 до полной готовности супа кладем в кастрюлю тертые на терке плавленые сырки и хорошо размешиваем. Сыр должен полностью раствориться. Перед подачей посыпаем супик измельченной зеленью.

Как варить грибной суп из белых грибов?

Ингредиенты:

картошка – 300 г;
грибы белые – 400 г;
лук – 130 г;
морковь – 140 г;
вода – 2 л;
соль;
перец.

Приготовление

Нагреваем воду, опускаем в нее нарезанный кусочками картофель и варим примерно четверть часа. Грибы чистим, режем пластинами и обжариваем в растительном масле до готовности. По вкусу их солим и перчим. Лук и морковь режем полукольцами и пассеруем до золотистой корочки. Добавляем зажарку и грибы в кастрюлю с уже практически готовой картошкой, солим, перчим и провариваем еще минут 20. А при подаче в такой супчик очень хорошо добавить еще сметанку.

Как варить грибной суп из лисичек?

Ингредиенты:

говяжьи ребра – 400 г;
лисички свежие – 300 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
соль;
вода – 1 литр;
перец;
чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

Говяжьи ребра разделяем на кусочки, складываем их в кастрюлю и вливаем воду и доводим до кипения. Пенку, которая будет образовываться, обязательно убираем. Добавляем перчик и соль и варим говяжьи ребрышки не менее 1,5 часов на медленном огне. Сами в это время перебираем лисички и тщательно их моем, удаляя остатки земли, песка и других посторонних предметов. Помещаем их в глубокую емкость и заливаем крутым кипятком. Оставляем их в горячей воде примерно на 20 минут. А после этого промываем под проточной водой. Подготавливаем овощи: картошку режем крупными брусочками, а лук – полукольцами. Морковочку нарезаем небольшими пластинками. Очищенные зубчики чеснока либо раздавливаем, либо меленько нарезаем. Итак, косточки сварились, отделяем с них мясо. Мясо возвращаем в суп, а косточки выбрасываем. Закладываем в суп подготовленные овощи и варим около 20 минут. Затем добавляем грибы и варим еще минут 15. Далее пробуем его на вкус. Если будет нужно, кладем перчик и соль. Готовый грибной супчик тут же подаем к столу. Приятного аппетита!

Как варить грибной суп из свежих шампиньонов

Это, пожалуй, самый простой и доступный вариант, поскольку шампиньоны можно легко купить в ближайшем магазине. Что касается остальных ингредиентов, то они тоже всегда под рукой. На 300 г грибов следует взять две крупных картофелины, морковь, луковицу, немного растительного масла, чтобы на нем обжарить овощи, соль и любые специи.

Перед тем как варить грибной суп, нужно хорошенько промыть шампиньоны и нарезать их небольшими кусочками. Затем их отваривают в 2-х литрах воды на протяжении 15 минут. Пока варится бульон, лук с морковью чистят, нарезают мелко и обжаривают на масле. Очищенный и нарезанный кубиками картофель отправляют к шампиньонам, а минут через 10 туда же выкладывают поджарку. После закипания суп солят, добавляют специи, а через 10 минут — выключают. Подают такое блюдо со сметаной, посыпав зеленью. Получается очень вкусно и довольно сытно.

Суп из сушеных лесных грибов с чечевицей

Этот более интересный вариант первого блюда готовится немного дольше и получается более густым. Перед тем как варить грибной суп из сушеных опят, лисичек или белых грибов, их нужно замочить в теплой воде на пару часов. На 2 литра бульона будет достаточно 50 г грибов. Кроме них нужно взять стакан чечевицы, овощи (стебель порея, репчатую луковицу, морковь, болгарский перец, стебель сельдерея, зубок чеснока), соль и специи по вкусу, растительное масло. После того как грибы разбухли в воде, их промывают и варят в течение часа. За это время можно подготовить овощи - очистить и нарезать. Репчатую луковицу режут полукольцами, морковь и перец - мелкой соломкой, сельдерей — кубиками, чеснок — как можно мельче, а порей — тонкими кольцами (только белую часть стебля). Затем на масле обжаривают чеснок, оба вида лука, потом добавляют морковь, перец, а в самом конце — сельдерей. Когда овощи станут мягкими, нужно вынуть грибы из бульона и тоже отправить на сковородку, а через 2-3 минуты выключить огонь. В бульон насыпают вымытую чечевицу, после закипания солят, выкладывают содержимое сковороды, приправляют по вкусу, а затем варят до готовности ингредиентов. Подают с зеленью, сметаной, гренками.

Грибной суп с опятами

Конечно же, из свежих лесных грибов, которые были накануне собраны в лесу подальше от дорог и населенных пунктов, любое блюдо будет вкуснее. Но при отсутствии таковых подойдут и замороженные из магазина. На полкило грибов берут несколько картофелин, морковь, луковицу, зелень, немного соли и специи. Основной секрет приготовления вкусного супчика из опят состоит в их размерах. Чем мельче они будут — тем вкуснее выйдет блюдо. Поэтому перед тем как варить грибной суп, следует выбрать из них самые маленькие. Когда опята из магазина, и выбора особого нет, подойдут все подряд. После того как грибы разморожены, вымыты и отсортированы, их заливают кипятком и варят полчаса. Затем опята откидывают на дуршлаг, снова кипятят воду (около 2 литров) и продолжают варить, добавив туда очищенный и произвольно нарезанный картофель, а также целые луковицу с морковью. Суп солят, добавляют специи и оставляют на огне минут на 20.

Когда блюдо готово, морковь с луком вынимают, и разливают суп по тарелкам, посыпают зеленью и добавляют сметану.

Грибной суп с мясом

Любой из описанных рецептов можно сделать более сытным, если готовить на мясном бульоне. Для этого подойдет говядина или курица, любители жирной пищи могут взять свиные ребрышки. В этом случае сначала варят бульон на мясе, а уже потом продолжают готовить суп, следуя рецепту.

Блюда из грибов отличаются аппетитным ароматом, ярким насыщенным вкусом. Особенно это касается супа грибного. Разные методы приготовления делают такое блюдо универсальным, ведь его выбирают и приверженцы низкокалорийных диет, и гурманы, и заботливые хозяйки, желающие побаловать полезной едой родных. Ознакомьтесь с лучшими проверенными рецептами, по которым легко приготовить вкусный супчик.

Как выбрать грибы для приготовления

Чтобы суп грибной получился действительно вкусным и полезным, важно правильно выбрать грибы. Воспользуйтесь такими советами:

Определитесь с местом покупки. В грибной сезон начинается массовая торговля грибами, их продают на рынках, в магазинах, вдоль автомобильных дорог. Приобретайте этот продукт только в магазинах. Дары природы, собранные в придорожных местах, насыщены вредными веществами.
Обратите внимание на внешний вид продукта. На грибах не должно быть никаких пятен, потемнений, грязи.
Берите свежий продукт с плотно прилегающей к ножке шляпкой. Если при надавливании на поверхность гриба остается вмятина, он точно залежалый. Внутренности свежего продукта сухие и однотонные, дряблость и рыхлость говорят о начале процесса гниения.
Лучше покупать молодые грибы. Возраст определяется по величине и форме шляпки (маленькая, закрытая), целостности пленки (если она есть).
При выборе маринованных грибов обратите внимание на упаковку (самая лучшая – стеклянная прозрачная тара), размер продукта (небольшой), маринад (светлый, прозрачный, без помутнений), состав на этикетке (где описан сорт грибов, наличие химических и вкусовых добавок), срок годности (максимум 2 года).
Выбирая сушеные грибы, отдавайте предпочтение ароматным темным экземплярам.
Покупая замороженные дары природы, берите товар в прозрачном герметично запаянном пакете. Все грибы внутри упаковки должны располагаться отдельно друг от друга. Слипшиеся экземпляры говорят о том, что товар уже размораживали. Цельный или резаный качественный продукт не крошится.
В зависимости от питательности и вкусовых качеств, наличия ядовитых веществ, грибы разделяют на такие виды:

Самые полезные и ценные. Это – белый гриб (боровик), желтый, черный, осиновый и белый грузди, рыжики, домашние шампиньоны и вешенка.
Подлежащие непродолжительной термической обработке. К таким представителям относят подосиновик, белый подгруздок, подберезовик, шампиньон (печерица) луговой и полевой, масленок.
Грибы, которым необходимо длительное отваривание. Такими дарами природы являются валуй, маховик, лесной шампиньон, лисички, опенок, сыроежка.
Условно-съедобные грибы, которым необходимо двойное отваривание или дополнительная переработка. Это – белый трюфель, ежевик желтый, зеленушка, вешенка лесная, луговой и летний опенок.

Пошаговые рецепты приготовления вкусного грибного супа

Первые блюда из грибов очень разнообразны. Выбор рецептов и технологии приготовления зависит от ваших вкусовых предпочтений, видов грибов и наличия необходимых продуктов. Многие готовят блюдо с добавлением круп (риса, перловки, гречки, пшена), другие любят суп грибной с фрикадельками, остальные добавляют макароны, капусту, оливки. Чтобы супчик получился вкусным и питательным, используйте следующие советы:

Когда варите свежие грибы, добавьте к ним целую очищенную луковицу. Если она посинела, значит, в кастрюле есть поганка.
Сушеные грибы, заранее замоченные в молоке, придадут блюду более насыщенный вкус.
Подберезовики и подосиновики делают суп более темным, это вполне нормально.
Отваренные дары природы следует хорошо промыть холодной водой.
Чтобы сохранить грибной вкус, готовьте их на среднем огне.
Узнать о готовности грибного блюда просто – сырой продукт всплывет, готовый осядет на дно.

Классический с картофелем

Приготовьте традиционный вариант супа, в котором грибы сохраняют свой неповторимый лесной аромат. Калорийность в 100 г такого блюда – 32 калории. Для приготовления супа грибного необходимы:

2 литра воды;
грибы свежие – 100-150 г;
1 корень петрушки;
картошка – 5-6 шт.;
морковка среднего размера – 2 шт.;
лук репчатый – 1шт.;
масло подсолнечное -30-50г;
лаврушка – 1-2 листочка;
масло сливочное – 2 ст. ложки;
соль, черный перец.

Хорошо вымытые грибочки очистить, нарезать средними кусочками, слегка обжарить на сливочном масле. Поджаренный продукт переложить в кастрюлю с кипятком, на медленном огне проварить около получаса.
Картошку очистить от кожуры, нашинковать на небольшие кубики, добавить к грибам.
Морковку, луковицу и корень петрушки мелко насечь, поджарить до золотистой корки в подсолнечном масле и высыпать в суп.
Все поперчить, добавить лаврушку, соль. Варить еще 20-30 минут.

Из замороженных белых грибов с рисом в мультиварке

Заморозка – отличный способ, позволяющий сохранить свежесть грибов зимой, с наибольшим количеством полезных веществ. Суп с замороженными продуктами в мультиварке получается вкусным и ароматным. Густоту ему придает рис, помидорки – приятную кислинку, мясо – еще больший навар. Калорийность в 100 г блюда – 62 ккал. Необходимые ингредиенты:

мясо курицы – 200-300 г;
помидоры консервированные – 3 шт.;
замороженные грибы – 300 г;
1 головка репчатого лука;
стебель сельдерея – 1 шт.;
1 средняя морковь;
соль, перец;
рисовая крупа – 2 большие ложки;
лаврушка – 1-2 листочка;
картофель – 3-4 шт.;
приправы.

Приготовление:

Грибы разморозить, немного проварить. Чтобы вкус был более насыщенным, нужно их чуть-чуть поджарить на постном масле.
Овощи хорошо помыть, очистить от шкурки. Картофель нарезать кубиками; лук, морковь, сельдерей измельчить, помидоры натереть, используя мелкую терку.
В емкость мультиварки (Редмонд или Поларис) выложить подготовленные овощи, грибы, промытый рис, лаврушку, соль, перец. Все залить водой.
Установить на 1 час программу «тушение».
Готовый суп грибной подавать со сметаной.

На курином бульоне с перловкой

Многие считают, что вкусное блюдо с перловкой приготовить невозможно. Но если следовать пошаговому рецепту, грибной суп с этой крупой получается восхитительный. Калорийность в 100 г блюда – 95 ккал. Для приготовления необходимы:

бульон куриный – 1л;
вода – 1 литр;
крупа перловая – 1 стакан;
морковка – 1 шт.;
2 головки лука (репчатого);
паприка – 1 ч. ложка;
шампиньоны – 250-300 г;
измельченная зелень (кинза и петрушка) – по столовой ложке;
чайная ложка сахара;
1 корень сельдерея;
1-1,5 ст. ложки пасты (томатной);
лаврушка – 2 шт.;
соль, перец.

Последовательность приготовления:

Перловку предварительно залейте водой на 4-5 часов, пусть набухнет. Затем крупу промойте.
Овощи помойте, очистите от шкурки.
Лук нашинкуйте кубиками, морковь и сельдерей – соломкой. Всю смесь обжарьте в сковороде с постным маслом до полуготовности, после – добавьте нарубленные пластинами шампиньоны, жарьте еще 7-10 минут.
В кастрюлю высыпьте перловку, влейте бульон и воду. Доведя жидкость до кипения, добавьте туда обжаренные шампиньоны, морковку сельдерей, паприку, томат-пасту, посолите, поперчите.
Варите суп грибной до готовности перловки 60-70 минут. По окончании варки добавьте зелень.

Из шампиньонов с вермишелью

Идеальное весеннее блюдо – легкий супчик с грибами и вермишелью. Таким первым блюдом хорошо кормить ребенка. Калорийность в 100 г – 62 ккал. Необходимые ингредиенты:

лапша - 2 стакана;
белое вино (сухое) – 0,5 стакана;
мясо (свиное или говяжье) – 400-500 г;
головка лука (репчатого) – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
густые сливки – 0,5 стакана;
2 ст. ложки масла сливочного;
шампиньоны – 200-250 г;
картошка – 2-3 шт.;
бульон мясной – 5-6 стаканов;
соль, перец.

Последовательность приготовления:

Растопив на разогретой жаровне масло, обжарьте на нем чеснок и лук (предварительно измельчив).
К ставшему прозрачным луку добавьте пластинки шампиньонов и жарьте, пока из сковороды не исчезнет влага.
Очищенный от кожуры картофель нарежьте кубиками.
Мясо промойте, обсушив салфеткой, нарежьте соломкой. Выложите его к шампиньонам, немного поджарьте, затем добавьте картошку и залейте все бульоном, вином.
Варите суп, пока не приготовится картофель. Потом добавьте лапшу, проварите еще 10 минут.
Готовый супчик заправьте сливками, посолите, поперчите.

С плавленым сыром и сливками

Кроме сливок, оригинальной добавкой к супу грибному является плавленый сыр. Для придания блюду особенного вкуса, в каждом рецепте вы можете использовать сыры с разными приправами. Калорийность в 100 г – 44 ккал. Необходимы такие ингредиенты:

лук репчатый – 2-3 шт.;
1 кг шампиньонов;
чеснок – 4 зубка;
приправа (итальянские травы) – 1 ст. ложка;
тимьян – 3 веточки;
овощной бульон -350-400 г;
плавленый сыр – 50 г;
сливки – 1 стакан.

Последовательность приготовления:

Шампиньоны промойте, обсушите. Сбрызните их маслом, смешайте с измельченным через пресс чесноком, приправами и крупными кольцами репчатого лука.
Поставьте шампиньоны в духовку для запекания на 30-40 минут, предварительно разогрев ее.
Затем пюрируйте запеченные шампиньоны, залив горячим бульоном.
Соедините грибное пюре со сливками, плавленым сыром. 3-5 минут потомите на медленном огне.

Суп-пюре из фасоли с сушеными грибами

По сравнению со свежими, сушеные грибочки имеют более насыщенный аромат. Чтобы не перебить их вкус, в супе не используются приправы. Фасоль придает такому блюду сытность. Калорийность в 100 г – 58 ккал. Необходимые ингредиенты:

фасоль белая – 1 стакан;
густые сливки – 100-150 г;
морковь среднего размера – 1 шт.;
небольшая луковица – 1 шт.;
грибы сушеные – 200-250 г;
1 ст. ложка масла (сливочного);
немного зелени, соли.

Последовательность приготовления:

Залив сушеные грибочки водой, оставьте их на несколько часов набухать. Затем сварите продукт в той же жидкости.
За 6-8 часов до готовки залейте холодной водой фасоль. Слейте с нее жидкость, высыпьте бобы в кастрюльку. Залив фасоль водой (1,5 литра), поставьте ее на плиту, доведите до кипения.
После – шумовкой уберите пену, посолите, убавьте огонь.
Через 15-20 минут засыпьте в емкость лук и морковь (мелко нашинкованные). Варите далее, пока фасоль не размякнет.
После – добавьте половину предварительно сваренных грибов, нарезанных пластинами.
Остальную часть грибов измельчите на меленькие кусочки и обжарьте с маслом.
Когда суп будет готов, грибные пластинки следует вытащить (они будут украшать наше блюдо).
Блендером измельчите суп, чтобы он стал однородной массой. Добавьте обжаренные грибы, сливки, зелень. Хорошо перемешав, доведите массу до кипения.
Суп-пюре разлейте по тарелкам, украсьте грибными пластинками.

Простой рецепт из свежих подберезовиков и подосиновиков

В осенний период отличным вариантом первого блюда станет суп из свежих подберезовиков, подосиновиков. Главное – правильно их подготовить. Для этого грибы погрузите в прохладную воду на пару-тройку часов, затем очистите их, удалив поврежденные участки, и проварите 5-7 минут. Калорийность в 100 г – 38 ккал. Заготовьте следующие продукты:

поберезовики и подосиновики – 1 кг;
50 г сливочного масла;
крупная головка лука – 1 шт.;
картофель – 4-5 шт.;
веточки петрушки – 10-12 шт.;
сметана – 200 г.

Способ приготовления:

В сотейник кладем кусочки масла, лук (мелко порезанный), слегка его обжариваем. Затем добавляем предварительно замоченные, проваренные и нарезанные грибочки. Жарим все вместе до испарения влаги.
В отдельной кастрюльке 5-7 минут варим очищенную картошку, порезанную средними кубиками. Потом добавляем грибы с луком, накрываем крышкой, тушим еще 10 минут.
Готовый супчик приправляем сметаной.

Традиционным блюдом русской кухни является солянка – острый кисло-соленый супчик. Попробуйте по необычному рецепту, на мясном бульоне. Калорийность в 100 г – 69 ккал. Необходимые ингредиенты:

мясо куриное – 800 г;
колбаса вареная – 150 г;
соленые огурчики – 3-4 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
3-4 картошки;
паста из томатов – 1 ст. ложка;
оливки – 50 г;
растительное масло – 20-30 г;
лимон – половинка;
зелень, соль.

Последовательность приготовления:

Куриное мясо отварить в 2 литрах воды. Вынуть его, остудить, бульон процедить.
Приготовить зажарку: мелко нарезанный лук слегка поджарить на постном масле с томатной пастой.
Мясо и колбасу нарезать полосками, высыпать в бульон, проварить 10-15 минут.
Отправить туда же картофель, нарезанный кубиками, проварить блюдо еще 10-12 минут.
Соленые огурцы нашинковать соломкой, высыпать в суп. За 5-7 минут до приготовления добавить измельченную зелень.
Подавать суп с маслинами и долькой лимона.

Видео

Оригинальный рецепт супа грибного знает каждый уважающий себя шеф повар. Это бульоны, нежные пюре или крем-супы, блюда с добавлением оригинальных ингредиентов. Существует много вариантов интересных грибных супчиков, которые пригодятся вам для угощения домочадцев. С такой задачей вы легко справитесь, если посмотрите видео подборку рецептов, размещенных ниже.