Лось - завидный трофей для любого охотника. Вот только что делать с десятками килограммов лосиного мяса? Может приготовить тушенку или заморозить разделанную тушу? Лосятина в таком виде хранится очень долго, не теряя своего вкуса. А из свежего мяса лучше всего сделать котлеты по проверенному десятилетиями сибирскому рецепту.
Особенностью оленей является его устойчивость к арктической зиме, когда температура падает до -30 градусов. Благодаря их густой шерсти они противостоят холоду, и с их распространенными копытами они могут пройти через высокий снег и выкопать пищу под снежным покровом. Они легкие животные, без которых человек едва мог выжить зимой к северу от полярного круга.
Олени совершают длительные походы по поиску фуража, но сегодня стада живут отчасти. Они не кормятся, а считаются частной собственностью. Из семян, штамм долей в Северной Скандинавии, северный олень традиционно хранится в качестве домашних животных. Из 000 животных, живущих в Швеции, ежегодно избивают тысячи. Из-за растущего спроса ежегодные поставки.
Котлеты из лосятины по-сибирски
Для приготовления 6-8 котлет понадобятся:
- 0,5 кг мяса лося;
- 50-тиграммовый кусочек свиного сала (шпик придаст мясу сочности);
- 1 луковица;
- кусок белого хлеба, вымоченный в молоке или одна сырая картофелина (эти ингредиенты добавляют, чтобы котлеты были пышными и мягкими);
- соль и специи по вкусу (лосятина хорошо сочетается с черным перцем, чесноком, кориандром).
Приготовление:
Вернувшись с похода в деревню владельцев весной и летом, их отвезли на бойню. У самца один ждет конца сезона колеи, так как колеи горения влияют на качество мяса. Рен-Бокс убивают с середины декабря по февраль. На животных нападают на шею и убивают, как обычно, на бойне. Тело животного суспендируют в холодной комнате в течение нескольких дней, а затем рассекают. Затем мясо обычно матовое. Из-за низкого содержания жира мясо оленей можно заморозить на срок до двух лет.
Охота на лосей имеет традиции во многих регионах, и до изобретения винтовки она была рискованной. Традиционный сезон охоты упал в сезон колеи, в то время как возбужденный лось также напал на людей. В то время как джиггер может защищаться от медведя в экстренной ситуации с кинжалом, это оружие неэффективно в лосе, атакующем выпуклыми копытами. Копыта имеют очень острые передние края.
Для начала нужно измельчить лосятину через мясорубку, причем мясо рекомендуется прокрутить дважды - любая дичь всегда немного жестковата. Через мясорубку нужно пропустить свиной жир, репчатый лучок, булку или картофелину, добавить специи и тщательно перемешать фарш до однородности.
Поставить сковороду на огонь, налить на нее масло - слой около 0,5 см. Сформировать руками небольшие котлеты (не стоит панировать их) и аккуратно выложить на сковороду. Жарить сначала на среднем огне 7-8 минут с каждой стороны, а затем по минуте на максимальном огне. Это сделает котлеты сочными внутри и хрустящими снаружи.
Деликатные ломтики говядины из чаши крупного рогатого скота в «Винер-панаде»
Поскольку у лосей в Швеции в основном отсутствуют естественные морщины, такие как волки и медведи, тысячи животных нанесут серьезный ущерб в лесу.
Деликатные ломтики индейки в хрустящей корочке на свежих сливочных шашлыках
Фаршированная индейка Флорентийская. Запеченный эскалоп лося из ножки на лесной грибной соус в миндальной брокколи. Из свиньи с сыром, запеченным к нему, мы жарим 4, 10 евро. С травяным окунанием на листья в йогуртовом соусе масло тост 4, 90 евро.В бальзамическом базилике винегрет. Чесночный тост подается 5, 20 евро
Из запеченного чеснока с гренками из черного хлеба 3, 10 евро. С лесными грибами и зеленью, рафинированными под сливочным капюшоном 3, 50 евро. С имбирем и красным перцем, очищенным до запеченных креветок 3, 50 евро.Маленькое смешанное блюдо из салата
С свежими салатами сезона в зависимости от типа дома. В травяном йогуртовом соусе 3, 40 евро. Филе судака, обжаренное на коже. Региональный и скандинавский жаркое и сочное. Смешанная говядина, свинина и индейка. Его рецепт: после того, как все трюки снижают уровень.Нежные котлеты из лосятины
Для приготовления котлет по этому рецепту нужно взять те же ингредиенты, что и в предыдущем, однако мясо нужно будет специально подготовить.
Чтобы жесткая и волокнистая лосятина получилась нежной, необходимо предварительно вымочить мясо в маринаде. Для его приготовления надо взять 0,2 литра воды, несколько столовых ложек уксуса, огуречный или капустный рассол (несколько стаканов). Чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом, его нужно разрезать на небольшие кусочки (размером с ладонь) и замочить на 5-10 часов.
Там он снова, этот великолепный янтарный звук, который помог сформировать превалировать Новый Франкфуртская школа. Текст в некотором смысле к испытанию. И поэтому инфицированный быть предметом глубоко вовлечены в эти стихи что-то очень весомое. Бернштейн, Антье Кунстманн, 208 страниц, €.
Салат из овощного мяса - не обман
Если вы покупаете в супермаркете в эти дни, вегетарианские котлеты, вегетарианские крекеры и вегетарианские хлебные спреды не подведут. Как Вегетарианские мясные салаты вошли полки супермаркетов с половиной лет назад, они намеренно избегали постных причудливых названий, потому что потребитель не будет иметь ничего, чтобы начать. Тем не менее, термин «вегетарианство»для нас не обман, - подчеркивает Кемпкес. Наконец, из упаковки можно было прочитать, что в продукте не было мяса. Если бы произошла смена имени, вегетарианский мясной салат пришлось бы крестить.
Только после маринования мясо нужно прокрутить через мясорубку, добавить лук, сало и специи. Сформировать котлеты и слегка обжарить их в растительном масле пару минут. После этого выложить котлеты в форму для запекания, залить небольшим количеством бульона, жирных сливок или белого соуса и поставить в разогретую до 180°С духовку.
Поэтому компания не боится снижения оборота. «Преимущество заключается в том, что потребитель теперь узнал, что есть такие продукты». За полтора года компания была сосредоточена на мясе, потому что все больше людей едят больше здоровой пищи и полностью отказываются от мяса. Таким образом, компания является первым производителем в Восточной Германии, предлагающим «Вегетарианский мясной салат» на курином белке.
Бранденбург пользуется мясным голодом берлинцев
Одной из причин вегетарианского бума является растущее число вегетарианцев и веганов. В настоящее время почти восемь миллионов человек едят без мяса по всей стране, согласно вегетарианской ассоциации Германии. К этому добавляется преимущество местоположения. Продукты были легче продаваться в регионе, и торговые цепи всегда интересовались новыми статьями.
Запекать котлеты нужно около 15-20 минут, после чего их горячими необходимо подавать к столу. Чтобы усилить специфический аромат лосятины, можно добавить к котлетам кусочек сливочного масла или посыпать их свежей зеленью. Приятного аппетита всем охотникам!
Блюда из дичи во все времена считались лакомством изысканным, достойным лишь важных гостей и особых случаев. Блюда из диких уток, фазанов, перепелов, лосятины, оленины и кабанятины были главным украшением стола и по их наличию на празднестве судили о богатстве и радушии хозяев дома.
Потребители требуют четкой маркировки
Хотя все больше и больше потребителей воздерживаются от мяса, это более здоровая альтернатива по сравнению со средней диетой с большим количеством мяса. Однако следует улучшить качество вегетарианской и веганской субститутов. «Мы давно наблюдаем, что эти продукты связаны с более широким использованием добавок», - говорит оратор для продовольственного законодательства.
В большинстве случаев было бы невозможно производить вегетарианские альтернативы визуально и со вкусом. Взгляд на списки ингредиентов и на таблицу питания может помочь разоблачить такие продукты. Управляющий директор Себастьян Кюн видит тенденцию к более преднамеренной борьбе с потреблением мяса. Вегетарианские колбасы в настоящее время содержат преимущественно яичный белок.
Мясо диких животных по своим характеристикам сильно отличается от выращенных на фермах. Изначально оно очень жесткое, неподвластное не только зубам, но и острому ножу. Туша долго созревает, а готовая вырезка имеет специфический аромат дичи.Такое мясо нуждается в предварительной обработке. В зависимости от вида дичи вырезку вымачивают в простой либо подкисленной лимоном, уксусом воде, нежирном молоке, выдерживают в различных рассолах и маринадах и только после этого приступают к созданию главного блюда. Также стоит помнить, что приготовление мяса с кровью и слабо прожаренных изделий из дичи допустимо только при полной уверенности в безопасности исходного продукта.
Ученые ищут лучшего заменителя мяса. Помимо соображений благополучия животных все больше и больше потребителей также воздерживаются от мяса по соображениям здоровья. Целевая группа так называемых «флексигативов», то есть людей, которые хотят снизить потребление мяса, особенно интересна для производителей той или иной отрасли. Имитация продуктов животного происхождения, особенно в секторе мяса и колбасных изделий, является прибыльной бизнес-моделью, - говорит Рейнке.
Например, сыр можно назвать только тем, что сделано из молока. Названия мяса в значительной степени определяются в немецкой продовольственной книге. Бум Вегги ни в коем случае не является окончанием. Количество потребителей неуклонно растет, поэтому мы не ожидаем кратковременного обмана, - говорит Рейнке. Оставайтесь в стороне, давайте посмотрим, что вы найдете в письме этого любимого ресторана.
Из дичи, в том числе и из лосятины, готовят мясные рагу, отбивные и шницели, бефстроганов, различные котлеты и зразы. Котлеты из лосятины обладают богатым ароматом и вкусом. Чтобы получить нежные и мягкие изделия, в фарш вводят сливочное масло, говяжий или нутряной бараний жир, свежее свиное сало, лук, пряные травы, чеснок, капусту и кабачки. Существуют рецепты котлет с добавлением отварных (печеных) корнеплодов (картофеля, репы, сельдерея, моркови). Лосятину могут сочетать с говядиной, бараниной и свининой, значительно реже в фарш вводят куриное филе.
Одна из вещей, которые они никогда не пропускают, когда речь заходит о заказе, - это отходы для овощей, несколько другая версия классического брата пататы, и разница в том, что картофель подается пополам и с кожей, покрытой Масло чеснока не слишком сильное.
Рецепты приготовления котлет из лосятины
Кроме того, картофель не жарят, а вареные и слегка выпекают печь, что изменяет ее текстуру и вкус. Еще одна из тапас, которые мне всегда нравятся, - это хорисиллы из ада, которые в дополнение к восхитительным - это зрелище на столе, так как официант приносит их сырым и освещает их перед вами.
Мясо лося достаточно капризное и даже с учетом введения «смягчающих» компонентов котлеты могут получиться пересушенными или жестковатыми. Чтобы этого не случилось, изделия готовят в кляре и панировке. Сначала котлеты подвергают воздействию высокой температуры (экстремальная обжарка, запекание при 200 градусах), в процессе чего формируется поджаристая корочка, сохраняющая все соки и ароматы внутри. После котлеты доводят до готовности в закрытой посуде, при 170-180 градусах, заливая их небольшим количеством воды, бульона либо подливы. Пар делает фарш очень мягким и «воздушным» и значительно сокращает время приготовления блюда.
По мнению закусочного, это момент, когда он считает, что они достаточно сделаны, а затем, используя другое блюдо, решает утопить огонь и пройти по вкусу восхитительных хоризо. Будучи Валенсией прибрежным городом и склонным к рыбалке, вы не могли пропустить тапас с рыбой и морепродуктами. Три тапас редко у нас за столом, цедины, жареная каракатица с зеленым соусом и кружевом.
У первых двух нет слишком много тайны, и ее качество заключается в свежести ингредиентов и в глазу повара с железом. Кроме того, поскольку импортные бананы были запрещены по состоянию здоровья, их сложнее найти, но взамен они полностью восстановили свой вкус.
Как приготовить вкусные котлеты из лосятины расскажут расположенные ниже рецепты.
Котлеты «Охотничьи» из лосятины
Калорийное блюдо для поклонников сытных котлет, пускающих слезу при надломе. Богаты чесноком и укропом, хорошо сочетаются с отварным картофелем и гречкой. Сало можно использовать любое, по вкусу – свежее, копченое, варено-копченое, слабосоленое и т.д. Можно брать грудинку и брюшину. По этому же рецепту получаются прекрасные котлеты из говядины или баранины.
В случае каракатицы, вы должны выбрать хороший кусок, иметь его прямо на горячем железе и затем сопровождать его легким, но интенсивным зеленым соусом. Тот, который мы пробовали на днях, был действительно нежным и точным, что-то, что нелегко найти в любом баре или ресторане.
Также хорошо очистите их, чтобы не найти ничего неприятного в каком-то укусе. Как иначе не могло быть, они были великолепны, и мы заметили их, как только они подошли к столу. Некоторые бросились на них так быстро, что они понесли какую-то другую неудачу, потому что они все еще были слишком горячими.
Список ингредиентов:
Фарш :
- Лосятина – 1 кг.
- Масло сливочное – 100-150 г.
- Укроп сушеный или свежий – 50 г.
- Тмин дробленый либо толченый кориандр – по вкусу.
- Чеснок – головка.
- Сало или грудинка слабосоленая – 200-250 г.
- Сухари белые, панировочные – 100 г.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Соль.
- Перец черный – по желанию.
Панировка:
После морепродуктов время подходит для одного из блюд, более типичных для ресторана, жаркое. Предложение всегда сводилось к четырем тостам, включая классический хлеб каталонским и альмусаффе, но, к моему удивлению, они включили две новинки. Как колофон, мы попросили барбекю из овощей, которые выглядели свежими из какого-то валенсийского огорода. Были баклажаны, цуккини, спаржа, томаты, грибы и грибы, сопровождаемые богатым зеленым соусом.
Опять же, мастерство повара со сковородкой было очевидно в идеальном приготовлении всех овощей, которые взяли точку, которая придает им железо, не теряя при этом его вкуса и сока. Наконец, нас соблазнил разнообразный поднос с десертами, который никто не смог устоять, и мне пришлось сфотографировать вид, который вы можете видеть.
- Вода или постное молоко – 500 мл.
- Мука пшеничная или белые сухари – 200 г.
- Масло растительное для жарки.
Для вымачивания:
- Вода холодная.
- Яблочный уксус – из расчета 10-20 мл. на 1 л. воды.
- Лук – половинка.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
Способ приготовления:
- С куска дичи удалить все пленки и жилы.
- Мясо разрезать на 4-5 кусков, примерно равных по размеру. Тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа, пару раз сменить жидкость.
- В конце сложить вырезку в небольшую кастрюльку. На дно поместить 2-3 лавровых листа и половинку репчатого лука, разрезанную на несколько частей.
- Влить воду и немного уксуса. Оставить на полчаса.
- Очистить головку чеснока. Слегка разморозить масло. Оно должно остаться плотным. Промыть и вымочить в подсоленной воде свежую зелень (если на ней много песка и пыли).
- Сало или грудинку нарезать мелким кубиком.
- Подготовленное мясо два раза пропустить сквозь мясорубку с мелкой насадкой. В третий раз вместе с фаршем прокрутить плотные кусочки сливочного масла, промытую зелень и целые дольки чеснока.
- Вымесить фарш, равномерно распределяя в нем сливочное масло. Добавить молотого тмина или толченого кориандра.
- В 100 мл. холодной воды развести чайную ложку соли (без горки или с горкой – по вкусу), дождаться выпадения нерастворившегося остатка и осторожно влить жидкость в фарш.
- Добавить белых сухарей, рубленого сала (грудинки) и снова вымесить фарш. Оценить его консистенцию, масса должна быть плотной, но не сухой. В водянистый фарш всыпать еще 2-3 ложки сухарей.
- Фарш укрыть пленкой и оставить на 20 минут, чтобы сухари впитали избытки воды.
- Сформировать котлеты произвольной формы, но не слишком толстые. В крупных изделиях кусочки сала не выпустят жир при жарке.
- Обмакнуть в яйцо, запанировать в муке или сухарях.
- Хорошо прогреть сковороду с маслом. Масло потребуется только для первоначальной обжарки, дальше сало растопится и выпустит свиной жир.
- Положить котлеты и обжарить до образования корочки.
- Полуфабрикаты сложить в утятницу, толстую керамическую форму или другую посуду для запекания. Слить внутрь жир со сковороды, добавить немного воды, соли, целых специй (придавленные дольки чеснока, сушеную зелень, горошины перцев, лист лавра).
- Чтобы получить легкую подливку можно добавить больше воды, ввести пару столовых ложек сметаны и чайную ложку несоленой томатной пасты.
- Тушить после закипания 10-15 минут. После приготовления оставить под крышкой еще на 10 минут для распределения ароматов.
Котлеты из лосятины и свинины
Вкусные, не слишком жирные котлеты на каждый день. Чтобы смягчить жесткое мясо, желательно взять свинину с шеи либо отрез постной корейки с широким краем сала. Особый вкус фаршу можно придать с помощью смеси сушеных овощей. Обычно в ее состав входит пряная зелень, морковь, чеснок либо лук и белый корень.
Котлеты из лосятины по-сибирски
Если память не подведет меня, в нем есть флакон, торт с сыром, шоколадный торт и замороженные трюфели, сопровождаемые кучей взбитых сливок. Смерть сладким в полном правиле. Осень - сезон охоты в Норвегии, а олени часто подают в ресторанах и кухнях домов норвежцев. Вот пять норвежских блюд, которые вы не должны пропустить.
Норвежские брызги морепродуктов
Мясо сухое и вкусное. Его обычно подают в филе, но также можно курить, высушивать или вылечить. Молодой телячьи грудь нежен и имеет небольшой вкус к погоне. Ноги и остальная часть тетерева имеют еще более интенсивный охотничий аромат. Норвежские рыбаки продают свою продукцию другим странам с 12-го века, и сегодня Норвегия является вторым по величине экспортером морепродуктов в мире. Холодные, чистые воды и прохладный воздух делают норвежские морепродукты коммерчески желательным продуктом.
Список ингредиентов:
- Лосятина – 500 г.
- Лук репчатый – 2 головки. (200 г.)
- Свинина жирная (шея, корейка) – 500 г.
- Морковь и петрушка сушеные – 1 ст. л.
- Сливки жирные – 100 мл.
- Набор специй для темного мяса.
- Соль.
- Черный перец.
- Мука или сухари для панировки.
- Яйцо куриное – 3 шт.
Способ приготовления:
Однако, чтобы попробовать наши морепродукты по своей свежести и вкусу, вы должны посетить норвежский рыбный рынок или ресторан в одном из прибрежных городов. Или еще лучше, поймайте свою еду! Например, арктическая треска находится в лучшем дегустации зимой, когда многие путешественники путешествуют на север, чтобы рассмотреть северное сияние.
Традиционные блюда из морепродуктов включают копченый лосось, а треска является самым важным экспортным продуктом Норвегии в течение многих лет и по-прежнему является источником гордости в северных регионах, особенно на Лофотенах. Другие виды морепродуктов больше связаны с южной Норвегией, такими как креветки из Баренцева моря, крабы и мидии. Будет ли норвежский сыр достичь той же мировой славы? Мы так надеемся, и несколько производителей сыров в регионе прилагают все усилия, чтобы удовлетворить даже самых требовательных экспертов по сырью.
- С дичи срезать пленки и жилы. Подготовить, как показано в предыдущем рецепте.
- Жирную шею или кусок корейки с широким краем измельчить вместе с лосятиной. Фарш перекрутить дважды, чтобы кусочки сала равномерно распределились.
- Лук натереть на терке либо добавить его непосредственно при измельчении фарша. Сок не отжимать.
- Добавить в фарш тертый лук, специи и два куриных яйца.
- По частям влить в массу подсоленные сливки. После распределения сливок, фарш должен оставаться плотным.
- Хорошо вымесить, отбивая его о края кастрюли или об разделочную доску. Масса должна стать воздушнее и немного посветлеть.
- Сформировать некрупные котлеты, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать той же мукой или пшеничными сухарями.
- Быстро обжарить, сложить в утятницу и стушить под соусом.
Котлеты из лосятины с овощами
Мясорастительные котлеты с добавлением молодых или старых кабачков, сахарной белокочанной капусты, печеной моркови или сладкого перца, чеснока и лука. Получаются очень нежными и мягкими. Можно готовить на пару или в мультиварке.
Список ингредиентов:
- Лосятина – 1 кг.
- Масло сливочное – 200 г.
- Сухари панировочные либо черствая булка – 200 г.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Кабачок или капуста – 200 г.
- Печеная морковь или пассированный перец – 100-150 г.
- Чеснок – 3 шт.
- Лук – 100 г.
- Соль.
- Черный перец.
Способ приготовления:
- Дважды перекрутить подготовленную лосятину. Во второй раз – с твердым сливочным маслом.
- Вбить два яйца, ввести все специи и 2-3 столовых ложки пшеничных сухарей. Тщательно вымесить и дать настояться полчаса.
- Подготовить и измельчить овощи. Первый вариант – сочетание кабачков и печеной моркови. Второй вариант – обжаренный перец и белокочанная капуста.
- Кабачки в фарш добавляют в сыром виде (с молодых отжимают лишний сок), а вот капусту нужно предварительно отварить до полуготовности, иначе она может сильно увеличить время приготовления котлет.
- Со стручка перца до момента обжарки желательно снять плотную кожицу. Для этого достаточно наколоть его вилкой, взять за плодоножку и подержать над газовой горелкой. В местах проколов она начнет отслаиваться и сворачиваться в жгутики.
- Положить измельченные овощи в фарш. Лучше добавлять частями и отслеживать консистенцию фарша. Овощной составляющей не должно быть больше 40 %. В противном случае, котлеты будут распадаться на части при жарке и взрываться от избытка влаги при тушении под крышкой.
- Если же передозировка все же произошла, спасет положение лишнее яйцо и пара ложек сухарей, но правда, в ущерб мясному вкусу.
- При добавлении сухарей важно учитывать, что им требуется время на впитывание жидкости и мясных соков, поэтому реальное состояние фарша можно оценить лишь спустя 10-15 минут.
- Из хорошо вымешенной массы слепить продолговатые и плоские котлетки, как на бургер. Так они лучше прожарятся. Для тушения или запекания лучше делать крупные и округлые изделия.
- Готовить 20-30 минут.
