Для иностранцев испанская паэлья – один из символов этой страны, такой же, как фламенко или коррида. Если речь заходит о кухне Испании, то, наверное, именно это блюдо придет в голову первым. Но это взгляд со стороны. А как относятся к паэлье сами испанцы? Примерно как итальянцы - к пасте: есть множество прекрасных кушаний, а есть паэлья. И это серьезно. Испанцы готовы спорить до хрипоты о новых рецептах и способах приготовления этого блюда и сетовать на то, что паэлья "обезличивается", распространяясь по миру. Замороженный полуфабрикат для микроволновки? Это решительно невозможно! Паэлью считают национальным достоянием, которое нужно бережно хранить…

В каждой стране есть блюдо, которое объединяет своих людей. Или, как и часто, делит их. В Испании это блюдо - паэлья. Попросите нас поговорить о наших паэлях или арросах, как их часто называют, и вы можете почувствовать, что есть больше рецептов паэллы, чем есть звезды в небе. И в определенной степени вы были бы правы - комбинации продуктов, которые могут составлять паэлью, бесконечны. Но лучшие паэллы - это не просто продукт хорошего рецепта, хотя это, безусловно, помогает. Нет, совершенство паэллы возникает, когда человек, который готовит его, имеет почти ощутимую привязанность к самому блюду, к процессу его создания и к людям, которые будут есть его.



На самом деле, паэлья – это вовсе не блюдо, это целая группа блюд, объединяет которые разве что рис, оливковое масло и шафран. Ну и, конечно, способ приготовления риса. Принято считать, что существует свыше трехсот различных рецептов паэльи. В реальности же их гораздо больше – как у каждой русской хозяйки есть "секретный" рецепт борща, доставшийся от бабушки, так и у испанского мачо (а паэлью традиционно готовят мужчины) имеется своя кулинарная тайна.

Паэлья не сложно сделать, но это удивительно, как часто это путается в ресторанах. Самым распространенным нарушением является загрузка сковороды с чрезмерными ингредиентами. Потому что они страдают от фатальной ошибки многих паэлл: их рис был задушен. Мясо, морепродукты и овощи оправдывают свое место в кастрюле в качестве спонсоров аромата для единственного важного ингредиента каждой паэллы: риса. Помните этот факт, и вы хорошо на своем пути.

Великая паэлья опирается на пять столбов

Вы узнаете, что сделали это правильно, когда вы и ваши друзья отталкиваете курицу, зеленые бобы, даже артишоки, просто чтобы получить еще один раскол этого ужасно захватывающего риса. Рис должен быть средним зерном. Испанский рис округлый и короткий; Он хорошо впитывает жидкость, и он остается относительно устойчивым во время приготовления. Эти качества делают его идеальным для паэллы, где рисовые зерна поглощают аромат от жидкости; Рис должен быть сухим и раздельным, когда это делается, а не сливочным, как ризотто.

А еще это блюдо вовсе не испанское! Оно – валенсийское, и это признают даже жители других регионов. Арабы, долгие столетия владевшие Пиренейским полуостровом, привили местным жителям культуру рисоводства и рисоедения. Климат Валенсии лучше всего подходил для разведения риса, поэтому паэлья и появилась именно здесь.



С. но у вас также будет успех с широко доступным рисом среднего размера, проданным Гойей. Арборио является приемлемой заменой; Однако долгосрочные рисы не являются. Настоящая паэлья паэлья широкая, круглая и мелкая и имеет раздвоенные стороны. Он имеет две петлевые ручки и может слегка опуститься посередине, чтобы масло могло собраться там для предварительного обжаривания. Форма кастрюли, которая называется паэлья или паэлья, помогает обеспечить приготовление риса в тонком слое. Ключ состоит в том, чтобы максимизировать количество риса, касающегося дна кастрюли, потому что, как вы увидите, здесь живет вкус.

Разумеется, на этот счет существует несколько разных легенд. Легенда "романтическая" повествует о рыбаке, коротавшим время в ожидании возлюбленной, - он смешал все, что нашел на своей кухне, и заправил рисом. Возлюбленная результаты кулинарного эксперимента оценила!



Хорошая кастрюля паэлья изготовлена ​​из очень тонкого проводящего металла, обычно гладкой или эмалированной стали. Например, эти красивые тяжелые и дорогие медные или нержавеющие кастрюли, которые некоторые магазины продают как сковороды паэллы, на самом деле лучше подходят для тушения, чем для изготовления паэльи. И любая кастрюля, которая продается с крышкой, является самозваным самозванцем: за исключением последнего периода отдыха, паэлья приготовлена ​​непокрытой. Паевые сковороды иногда можно найти на латиноамериканских или латиноамериканских рынках.

Легенда "историческая" рассказывает о том, как в Валенсию приехала какая-то важная персона (варианты: римский император, испанский король, епископ и так далее – вплоть до Наполеона!) Чтобы как следует проявить гостеприимство и на славу угостить визитера, жители собрали все свои припасы и приготовили новое блюдо.

"Практическая" легенда уверяет, что паэлью придумали христианские слуги мавританских владык, принося домой остатки хозяйских пиршеств, или бедные рыбаки, соединяя с рисом остатки уловов.

Или закажите их у испанского стола, в котором есть паевые сковородки в разных размерах, наряду с рисом бомбы и многими другими испанскими продуктами. Если у вас нет кастрюли паэлья, альтернативой является использование сковородки. 13-дюймовая или более крупная нержавеющая сталь или алюминиевая сковорода будут работать; В противном случае используйте две средние скобы, разделяющие ингредиенты между ними. Избегайте чугунных кастрюль и сковородок.

Попытайтесь найти источник тепла, который может вместить всю паэлью. В зависимости от конфигурации ваших горелок вам необходимо оседлать кастрюлю на две горелки или установить ее на самую большую горелку. В любом случае вам нужно будет перемещать и поворачивать кастрюлю, чтобы распределить тепло. Или вы можете приготовить паэлья на открытом воздухе на большом газовом или древесном гриле или даже на дровяном огне, как это делается на соревнованиях паэльи в Испании.

Истинное время появления паэльи неизвестно, но в испанских кулинарных книгах она фигурирует с XVIII века.

В наши дни паэлью можно заказать практически в каждом ресторане на территории Испании, но, к сожалению, вкусное блюдо найти не так просто – проверено на собственном опыте! Наплыв разноязыких туристов, решивших приобщиться к "настоящей испанской кухне", привел к тому, что владельцы ресторанов стали откровенно халтурить. Увы, слишком часто под видом паэльи вам подадут "плохо приготовленный плов", где рис окажется либо слишком жестким, либо – похожим на кашу-размазню, курица будет напоминать подошву, а раковины мидий окажутся пустыми…

Техника проста: обжарьте овощи на среднем огне до тех пор, пока они не размягчатся, а ароматизаторы не сольются, а вода из томата испарится. Эта смесь должна быть достаточно толстой, чтобы держать ее форму в ложке. Ароматизированная жидкость готовит рис, в то же время придавая ему дополнительный характер. Если у вас нет домашнего запаса под рукой, импровизируйте один с ингредиентами в паэлью. Например, для паэллы с креветками кипятите раковины в соленой воде для быстрого, аккуратного запаса. Если вы используете консервы, выберите низкосолевую.

Несколько советов желающим избежать подобного разочарования.

Где и когда есть? Универсальное правило – не заказывайте это блюдо в пляжных ресторанах и поблизости от популярных туристических достопримечательностей! И уж точно не стоит брать паэлью в составе "menu del dia" - вам принесут блюдо через несколько минут, что может значить только то, что приготовили его давно, а для вас просто разогрели… И вообще чем дальше вы отойдете от туристской зоны, тем больше шансов попробовать аутентичную паэлью. Будьте внимательны: в традиционном ресторане паэлью никогда не подают на ужин – это дневное блюдо. А еще его не принято готовить на одного – так что дегустировать паэлью лучше в компании. Долгие годы традиционным "паэльным днем" в Испании был четверг, когда блюдо готовили во всем местном "общепите". Объясняют это по-разному. Кто-то рассказывает, что все пошло с тех пор, когда выходным испанских служанок был именно четверг, поэтому в этот день семейство обедало вне дома. А некоторые считают, что рыбаки, уходящие в понедельник в море, возвращались в среду, и на следующий день в рестораны поступал свежий улов.

Традиция в стороне, вам разрешено быть творческим

Вы также можете использовать воду, как это делают многие домашние повара в Испании. Почти каждый рецепт паэллы требует, чтобы жидкость была наполнена шафраном, что вносит свой вклад в цвет, а также тонкий фоновой аромат риса. Эти смысловые различия меня не интересуют. После того, как вы будете довольны техникой изготовления паэльи, вы можете разработать свой собственный рецепт в соответствии с тем, что хорошо и свежо на вашем рынке. Раздел «Варианты» ниже. Нет никаких ограничений на ингредиенты, которые можно использовать в паэле.



А в воскресенье паэлью принято готовить дома. На свежем воздухе и на открытом огне – для всей семьи и друзей, превращая приготовление и еду в настоящий праздник. Считается, что совместное поедание паэльи сплачивает и сближает. Охотно верю – не ссориться же за вкусной, с любовью приготовленной едой? Лучше всего, конечно, пробовать паэлью именно так… На большие праздники это блюдо готовят на весь городок – на гигантских сковородах, чтобы на всех хватило. В валенсийском регионе обязательной частью празднования Дня святого Иосифа (19-го марта) является приготовления огромной паэльи. А в 2001 году под Мадридом сделали гигантскую паэлью на 100 000 человек!

Морепродукты, ветчина, овощи, фрукты, орехи - они все нашли свой путь в паэлья. Вот некоторые комбинации, которые придают рису прекрасный аромат. Морепродукты паэлья. Похороны вымыли моллюски или мидии в бульоне, в то время как рис готовит. Подавать с алиоли: разбить чеснок и соль на пасту в ступке и добавить оливковое масло и лимонный сок по вкусу. Овощная паэлья. Добавьте обжаренную фаву с рисом. Колбаса и нута паэлья. Попробуйте использовать колбасу чоризо, красный перец, целую головку чеснока и приготовленные горошины.

Шаг за шагом: предварительная обрезка

Если вы хотите упростить очистку, соте все ингредиенты последовательно в кастрюле паэлья, но если вы хотите спешить, вы можете использовать несколько кастрюль одновременно. Начните с курицы до золотистого цвета. Голова чеснока тоже входит в кастрюлю. Пакет фольги на кастрюле в фоновом режиме содержит шафрановые нити, которые поджариваются теплом кипящего материала.



Как и с чем есть?

Самый простой ответ на этот вопрос – с удовольствием (если паэлья хороша, конечно)! Однако существуют некоторые тонкости, о которых я хочу рассказать.

Есть два способа подачи паэльи – традиционный и современный.

По классике, паэлью едят прямо со сковороды, все вместе – каждый из своего "сектора". Совсем традиционно – деревянными ложками, так как (по уверению кулинарных пуристов) металлические приборы портят вкус. Но в наши дни, как правило, подают и тарелки, и столовые приборы. Нечищеные мидии и креветки принято откладывать на край тарелки или сковороды, а съедать в конце – руками. Также допустимо руками отделять курицу и мясо от костей. Существует и "ленивая паэлья" (для ленивых едоков, а не поваров), где все морепродукты заранее очищены. Еще одно правило – обязательно доедать "пригоревшую" рисовую корочку (она называется "сокоррат") на дне сковороды. Оставить ее – обидеть повара и не оценить блюдо!

Голова чеснока остается в кастрюле. Соедините зеленые бобы и артишоки вместе, пока перец охлаждается. Добавьте рис в кастрюлю и соте в течение минуты или двух до полупрозрачного. Добавление жидкости. Когда вы добавляете запас на сковородку, он должен кипеть бодро в течение первых нескольких минут, пока рис не заглянет выше поверхности. Затем вы опустите огонь, чтобы жидкость мягко кипела. В течение всего этого времени перемещайте кастрюлю вокруг столько, сколько хотите, чтобы вытереть тепло, но не перемешайте рис.

Общие принципы приготовления паэльи

Если жидкость, похоже, слишком быстро кипит, вам, возможно, потребуется добавить немного больше, так что приготовьте немного горячей воды или больше запаса на другой горелке. Измерение донности. Это займет около 20 минут. Получение соавторов. Это приз в хорошо сделанной паэлле.

Запивать паэлью принято сухим вином, в зависимости от вида блюда оно может быть белым, красным и розовым. Но только не сангрией! В "правильных" ресторанах, где готовят паэлью, сангрия даже в меню не присутствует!

Какую паэлью выбрать? Это, наверное, самый сложный вопрос… Как я уже говорила, видов этого блюда существует множество.

Чтобы получить некоторые, увеличьте тепло в конце приготовления, уделяя пристальное внимание звуку риса и запаху. Период отдыха. Накройте кастрюлю чистым полотенцем или фольгой и дайте ей отдохнуть от тепла в течение пяти-десяти минут. Обслуживание. Традиционно паэлью едят прямо из кастрюли. Каждый находит место вокруг кастрюли и начинает есть по периметру кастрюли и направляется к центру. Если этот общий стиль не обращается к вам, пусть люди ложят паэлью на свои тарелки.

В качестве предисловия к паэлле мне нравится предлагать смесь жареного лука, помидоров и перцев, называемых эскалибада, на поджаренном хлебе. Чтобы сопровождать рис, вам нужны не что иное, как лимонные клинья, слегка одетый салат, вино и много семьи и друзей.

В состав мясной паэльи (paella de carne) могут входить курица, утка, кролик, свинина, хамон и даже острая колбаса чоризо и сосиски. Говядину и баранину в составе паэльи лично я не встречала, но вполне могу допустить, что где-то и эти виды мяса используют. Иногда добавляют и сваренное вкрутую яйцо. Готовят такую паэлью как на воде, так и на бульоне.

Покройте крышку и доведите до кипения, затем уменьшите до кипения в течение 15 минут, регулярно помешивая снаружи внутри и изнутри и добавляя при необходимости всплеск воды. Поместите в горох и креветки, замените крышку, и варить еще 5 минут, или до тех пор, пока не дойдете до конца. Отметьте до совершенства, затем нарежьте листья петрушки, разбросайте их по паэлле и подавайте с лимонными клиньями на стороне для сдавливания. Очистите и мелко нарежьте чеснок, очистите и грубо нарежьте лук и морковь. . Мой совет здесь прост - вкусный, поскольку это блюдо, если вы чувствуете себя немного флешем, добавляя шесть мидий, шесть моллюсков и любые дополнительные кусочки рыбы, которые вы можете себе позволить, только сделают ее еще более праздничной.



Паэлья с морепродуктами (paella marinera или paella de marisco)состоит из креветок и кальмаров разного размера, осьминогов, каракатиц, мидий и прочих ракушек. Встречаются и изысканные лангусты, омары, крабы. В валенсийскую паэлью (paella valenciana ) кладут улиток. Часто морепродукты сочетаются с рыбой разных видов, есть и чисто рыбные варианты - paella de pescado. Приготовить эти виды паэльи можно на воде, рыбном бульоне и белом сухом вине. Особый вид паэльи называется "черный рис" (arroz negro) - ее готовят с каракатицей, чернила которой и окрашивают блюдо.

Является всемирно известным блюдом, которое возникло в регионе Валенсия, на востоке Испании. В настоящее время он широко употребляется во всех провинциях Испании, а также на всех континентах мира. Как и многие другие популярные рецепты, изначально было крестьянское блюдо.

Национальное испанское блюдо

Сегодня существует так много версий, как есть повара - от и до смешанных паэльи. Независимо от вида, который вы готовите, неоспоримым фактом является то, что рис является ключом к созданию большой паэльи. В конце концов, паэлья - это, по сути, блюдо с рисом, и вы хотите выбрать лучший сорт.



Выбор овощей для паэльи очень широк – можно использовать сладкий перец, цуккини, артишоки, стручковую фасоль, бобы, морковь, зеленый горошек, маслины и даже грибы. Помидоры – обязательно! А вот насчет лука и чеснока споры не утихают - есть как рьяные сторонники использования этих овощей, так и горячие противники… Овощи в самых разных сочетаниях могут входить в любой вид паэльи, но и существуют и чисто вегетарианские варианты блюда (paella de verduras или paella vegetariana ). Из специй и приправ обязательны соль (лучше крупная морская) и шафран (только натуральный!) – примерно по тычинке на порцию. Часто паэлью сдабривают молотой паприкой и розмарином. А к готовому блюду принято подавать лимон.

Выращивание риса постепенно распространялось на протяжении веков в Индию, затем в Грецию, а также вокруг Средиземного моря и Северной Африки. Когда мавры прибыли в Испанию в 8 веке, они принесли с собой множество новых продуктов, включая рис. Они также принесли технологические достижения, такие как ирригационные системы, которые помогли их королевствам стать продуктивными сельскохозяйственными зонами. На протяжении веков кухня и культура Валенсии развивались вокруг риса.

Рис в Валенсии стал настолько высоко оценен, что недавно были ратифицированы две конфессии происхождения для риса, выращенного в этих районах. Научное название риса - это ориза сатива. Традиционные сорта, выращенные и съеденные в Испании, были короткими зернами, почти круглыми сортами, которые очень подходят для классических испанских блюд на основе риса, таких как паэлья. Традиционные сорта риса из Испании.



Наиболее известна смешанная паэлья (paella mixta), которую чаще всего и предлагают туристам. Самое привычное сочетание – курица и морепродукты с овощами, хотя можно встретить и более экзотические варианты. Основные споры по поводу паэльи как раз касаются того, что и с чем допустимо смешивать. Как и везде, существуют "консерваторы", стоящие за традиционные сочетания продуктов и "новаторы", ратующие за свободу творчества. Вообще это блюдо - рай для любителей кулинарных экспериментов. Вариантов паэльи так много, что "настоящей" или "правильной" просто не существует! Есть только вкусная и невкусная… Придумать свою паэлью – что может быть интереснее?

Другие сорта риса, подходящие для паэлья

Бомба: Бомба, также называемая Валенсийским рисом, представляет собой короткий зерно, почти круглый рис, с жемчужным цветом. Он поглощает в три раза больше его объема в воде, в отличие от среднего зерна риса, которое поглощает только вдвое больше его объема. Еще одна разница с разновидностью бомбы заключается в том, как она расширяется во время процесса приготовления. Вместо того, чтобы расколоться вместе с длиной зерна, он ломается открытым поперек и по мере того, как он готовит, и он расширяется, как аккордеон, до тех пор, пока он не достигнет в три раза длины необработанного зерна. Сения и Баия: Сения и Баия, Подобно бомбе, которая также поглощает больше, чем среднее количество жидкости, и сохраняет послевкусие текстуру. Это две наиболее широко распространенные сорта риса, выращенного в Испании.

  • Это означает, что он поглощает больше вкуса и не склеивается.
  • По этим причинам рис бомбы высоко ценится поварами.
Итак, используйте средний или короткий рисовый рис.



Так как же приготовить паэлью? Несмотря на простор для кулинарной фантазии, существует несколько правил, которые нужно соблюдать, какую паэлью вы бы ни готовили.

Прежде всего, выбираем посуду. Нужная нам широкая и неглубокая сковорода с двумя ручками называется паэльера или паэлья (блюдо получило свое имя от нее, а не наоборот!) Диаметр ее варьируется от 20 см до метра. Так как слой риса не должен превышать двух сантиметров, то диаметр рассчитывается по количеству едоков. Лучшими считаются чугунные паэльеры, для очистки которых никогда не используют моющих средств.

Очень важно следить, чтобы приготовляемое блюдо равномерно нагревалось. Меня поразило, насколько серьезно к этому подходят испанцы – продаются даже специальные газовые горелки, нужные для того, чтобы пламя было одинаковым под всей паэльерой. Если блюдо является гвоздем программы пикника и готовится на открытом огне, то за костром постоянно следят, а дрова выбирают долго и тщательно. Идеальными считаются сухая виноградная лоза и апельсиновое дерево, но это уже на уровне гурманских баек…

Самое сложное в приготовлении паэльи – вовремя поймать момент, когда рис дошел до правильной консистенции – достаточно мягкий, но не переваренный. Во время готовки (особенно, пока нет опыта) приходится то увеличивать огонь, то подливать воду или бульон, а в самом конце нужно на пару минут сделать нагрев очень сильным – чтобы образовалась та самая "корочка". И помните – паэлью не перемешивают! Перед подачей на стол паэлью "с пылу с жару" оставляют на несколько минут – так рис окончательно "дойдет до кондиции".

Самый лучший рис для паэльи – валенсийский (сортов множество - например, bahia или bomba). Но вполне подойдет любой круглый (не пропаренный и не ароматизированный), который хорошо впитывает жидкость. Рис для паэльи не промывают!

А теперь, когда с общими рекомендациями все ясно, позвольте предложить вам несколько рецептов. Собирала я их не один год в разных регионах Испании (рецепты давали мне и соседи, и друзья и даже рестораторы), переводила советы из кулинарных книг и испанских сайтов, пробовала, комбинировала и перерабатывала… Ведь паэлья – это творчество! В результате получилось то, что идеально подошло мне и моим домочадцам. Все рецепты рассчитаны на 4-5 порций и сковороду 40 см в диаметре. (На московской кухне приходится готовить на двух сковородах меньшего размера, которые походят под диаметр конфорок электроплиты).

Паэлья по-валенсийски

  • 1 небольшой цыпленок (до 1 кг)
  • 0,5 кг утки (лучше ножки) или 0,5 кг кролика
  • 15-20 шт. улиток (я брала уже отваренные, но в ракушках)
  • 0,3 кг риса
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 крупный помидор
  • 0,3 кг стручковой фасоли
  • 0,2 кг белой фасоли (предварительно замоченной или отваренной)
  • Шафран (растереть 4-5 тычинок), 1 ч. л. молотой паприки, соль по вкусу, розмарин
  • Оливковое масло



Обжарить чеснок в большом количестве оливкового масла, удалить из паэльеры. В этом же масле до золотистой корочки обжарить мясо, нарубленное вместе с костями на куски 3-5 см. Добавить зеленую фасоль, белую фасоль, обжарить. Добавить очищенный от кожицы и мелконарезанный помидор, улиток, соль, паприку, шафран и веточку розмарина. Залить водой (приблизительно 1 литр) и тушить 15- 20 минут. Когда вода испарится наполовину, вытащить розмарин, засыпать рис и равномерно распределить его по сковороде. Не мешать! Первые минут 10 варить на сильном огне, затем уменьшить нагрев и готовить еще 7-10 минут. Когда рис впитает почти всю воду, резко увеличить огонь – буквально на 1 минуту. Именно так и образуется пресловутая корочка. Снять с огня, накрыть полотенцем (испанцы – честное слово! - используют газету) и дать постоять минут 5. Подавать с нарезанным четвертушками лимоном.

P.S. Если кого-то смущают улитки, то можно прекрасно обойтись и без них!

Паэлья с морепродуктами

Для нее понадобятся:

  • Крупные креветки -15-20 шт. Лучше использовать неочищенные или хотя бы с хвостиками
  • Кальмары – 2 средних
  • Мидии (в ракушках) – 15-20 шт. Если вы используете мидии без раковин, то возьмите их немного больше
  • Осьминоги –4-5 мелких или 2 средних
  • Морские гребешки – 0,2 кг
  • 0,3 кг риса
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2 помидора
  • Шафран (растереть 4-5 тычинок), 1 ч. л. молотой паприки, соль по вкусу
  • 0,5 л сухого белого вина



Принцип приготовления почти такой же, как в предыдущем рецепте. Поэтому всего несколько слов о порядке закладки продуктов. Сначала обжариваем креветки и гребешки, вынимаем из сковороды. Их нужно будет вернуть в блюдо в самом конце приготовления. Остальные дары моря тушим с помидорами и специями в белом вине, затем добавляем воду, доводим ее до кипения и засыпаем рис.

P.S. При отсутствии свежих морепродуктов, можно использовать замороженные. Вкус, конечно, отличается, но получается неплохо – проверено! Перед приготовлением их лучше медленно разморозить в холодильнике, слить воду и обсушить. Морепродукты можно брать любые и в любых сочетаниях.

Прежде чем я перейду к третьему рецепту, позвольте небольшую предысторию. Блюдо под названием "arroz a banda" (что-то вроде "рис отдельно") я заказала в крошечном ресторане, с хозяином которого подружилась, только после долгих и настойчивых уговоров, и то – чтобы не обижать хорошего человека. Ну какой интерес есть пустой рис, когда в него можно добавить множество замечательных ингредиентов?!! Настолько сильно я не ошибалась давно – принесенное мне блюдо было не просто вкусным… Это был шедевр! То, что я потом приготовила дома, использовав любезно данный мне рецепт, на шедевр не тянуло. Но это было вкусно. Надеюсь, что в следующий раз получится лучше – я буду пробовать. Попробуйте и вы.

Прежде всего, нужно сварить крепкий насыщенный бульон из рыбы и морепродуктов. Можно использовать любые сорта рыба (кости, головы, хвосты и плавники тоже идут в дело) и любых "морских гадов". Помимо соли, бульон сдабривают розмарином, тимьяном, лавровым листом и черным перцем (горошек). Бульон нужно процедить, но оставшиеся мелкие кусочки рыбы или креветок вполне допустимы.

На 500 граммов риса нам понадобятся литр бульона, пара зубчиков чеснока, 1 луковица, 2 помидора, оливковое масло и, конечно, шафран.

Измельченный чеснок обжариваем в оливковом масле (на этот раз оставляем его в паэльере!), добавляем мелконарезанный лук и доводим его до золотистого цвета. Затем кладем пюре из помидоров без кожицы и шафран. Заливаем бульоном, доводим до кипения, засыпаем рис. Далее - все так же, как и для любой паэльи. Подают такой рис с лимоном и соусом айоли.



Паэлья - самое известное испанское блюдо. Практически любые продукты, которые, хоть немного, между собой сочетаются, могут войти в состав оригинального рецепта: мясо, бобы, рыба, пряности, различные овощи и зелень. Повару предоставляется полная свобода в выборе ингредиентов для этого кулинарного чуда.

Сковорода для паэльи

Как приготовить паэлью без специальной сковородки с толстыми бортиками! Хорошо бы приобрести кальдеру – большую чугунную сковородку с двумя ручками и низкими бортами. Она очень удобна для приготовления блюда сразу на несколько персон.

Рис для паэльи

Рис для Паэльи не должен развариваться и не должен быть очень сыпучим. Наиболее подходящие сорта риса для паэльи «Сения» и «Бахия»- найти будет сложно, так что возьмем простой пропаренный рис или иберику. Черный испанский рис заменим диким или тайским рисом, потому что раздобыть каракатицу, дабы очернить зерна с помощью ее чернил, также задача непростая. Важным моментом в приготовлении паэльи является то, что рис не нужно промывать, также не рекомендуется смешивать его разные сорта.

Как готовить паэлью по классическому рецепту

  • Отделяем от курицы ножки, после чего рубим мясо пополам.
  • Хорошенько раскалим кальдеру, а затем наливаем четыре столовые ложки оливкового масла. Слегка обжариваем курятину.
  • Возьмем одну, довольно крупную луковицу и, мелко ее покрошим. Добавим несколько измельченных зубчиков чеснока, и пожарим все вместе с курицей в течение нескольких минут.
  • Теперь следует покрошить кубиками несколько соленых томатов, очищенных от кожуры.
  • Потом берем два сладких перца, и также крошим кубиками. Добавляем все это к нашей курице. Продолжаем жарить все вместе до того момента, как испарится лишняя влага.
  • Добавляем по вкусу соль, перец и пару ложек молотой паприки.
  • Теперь положим в кальдеру 200 гр. риса и станем обжаривать в течение 3- 5 минут.
  • Вливаем три стакана готового куриного бульона. Далее продолжаем кипятить блюдо на медленном огне в течение получаса.
  • Когда рис уже хорошенько проварился, а бульон к этому времени выкипел, придет самое время, чтобы добавить больше огня. Поджариваем все блюдо до образования аппетитной корочки.

Как приготовить паэлью с морепродуктами

Морская паэлья, рецепт которой включает рис с дарами моря, может быть приготовлена с осьминогами, каракатицами, мидиями и средиземноморскими моллюсками, омарами, креветками. Не забудьте про чеснок, помидоры, оливковое масло, сладкий красный перец, рыбный бульон и главное – шафран, именно он придает блюду изысканный вкус, приятный желтоватый окрас и тонкий аромат.