Πινακάμε με λεμόνι αλεύρι και μαρέγκα. Προετοιμασία φαγητού με συνταγή.

Αυτοί οι Αμερικανοί είναι τρελοί, όπως θα είπε ο Obelix. Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια στο τραπέζι και εγγυάται την επιτυχία σε κάθε γιορτή. Η λεμονάδα που καλύπτεται με μαρέγκα είναι, κατά την κρίση της, κλασική μεταξύ των κλασικών και κανείς δεν είναι καλύτερος από τη Martha Stewart για να αναπτύξει την τέλεια συνταγή.

Η πίτα με λεμόνι και μαρέγκα είναι ένα τέλεια ισορροπημένο επιδόρπιο. Κορυφές και στροφές γλυκιάς μαρέγκας, σχεδόν ριζωμένες, σε μια γευστική γέμιση και οξύ. Αλλά μερικά κόλπα μπορούν να αποτρέψουν τις πιο συνηθισμένες αποτυχίες, όπως πάστα βάσης ή υγρά γέμιση. Πρώτον, η βάση πρέπει να ψηθεί πλήρως χωρίς να γεμίσει, έτσι ώστε να είναι ισχυρή και καθαρή. Σε μισή βάση πετρελαίου, το μισό βούτυρο, παρόμοιο με αυτό που χρησιμοποιείται εδώ, υπάρχει μια ευχάριστη εύθρυπτη και λεπτή υφή.

Αν το θέλετε, αντικαταστήστε το με λάδι. Η κρέμα πλήρωσης είναι παχιά με κρόκους αυγών και άμυλο καλαμποκιού. Θα πρέπει να βράσει τελείως και έπειτα να βράσει για λίγα λεπτά έτσι ώστε το άμυλο καλαμποκιού να συμπεριληφθεί και να συμπυκνωθεί καλά ", λέει η Martha Stewart, παρουσιάζοντας αυτή τη συνταγή στο τελευταίο της βιβλίο, Tartas.

Η καλύτερη συνταγή πίτας με λεμόνι και μαρέγκα

Ψύξη ή κατάψυξη μέχρι να σταματήσει. Ευθυγραμμίστε τη βάση με το χαρτί ψησίματος και ένα καπάκι με ζυγαριές ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήστε μέχρι τα άκρα να είναι καφέ. Συνεχίστε να ψήνετε μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε το να κρυώσει στον πάγκο. Ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου, τη ζάχαρη, τη ζύμη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Εφαρμόστε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας έως ότου φουσκώσει και πάχος, περίπου 7 λεπτά. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάτε καλά τους κρόκους. Προσθέστε το μίγμα αμύλου αραβοσίτου και αργή σταθερή ροή, ανακατεύοντας μέχρι πλήρη στροφή. Επαναφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να βράζει και πάλι για 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού. Προσθέστε το λάδι σε παρτίδες των 15 g μέχρι να λιώσει κάθε κομμάτι πριν προσθέσετε το επόμενο. Αφήστε την κρέμα σε μια κατσαρόλα να κρυώσει στον πάγκο για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ρίξτε την κρέμα πάνω από τη ζύμη. Πατήστε ένα κομμάτι διαφανούς φιλμ απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας. Ψύξη μέχρι η πλήρωση κρέμα να είναι κρύα και σταθερή, τουλάχιστον 6 ώρες ή μια νύχτα. Δημιουργήστε βουνό merringa για γέμιση έτσι ώστε να εκτείνεται στα άκρα και άγγιξε το έδαφος. Χρησιμοποιήστε τη μάσκα μαγειρέματος για να χαμηλώσετε ελαφρά τις κορυφές μαρέγκας. Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε το κέικ κάτω από την πλεξούδα για 1 ή 2 λεπτά. Προσέξτε ότι η μαρέγκα δεν καίγεται.

• Διπλώστε προεξοχή στο εσωτερικό, την ευθυγράμμισή του με την άκρη του καλουπιού και συστροφή των άκρων.
• Πιέστε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι.

Προσθέστε το βούτυρο και να συνεχίσει την επεξεργασία έως ότου έως ότου το μείγμα είναι σαν ένα μεγάλο γεύμα, και μερικά κομμάτια από το βούτυρο εξαφανίζονται. Και συνεχίστε να επεξεργάζεστε. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό ανάμεσα σε δύο μέρη της διαφανούς μεμβράνης. Φτιάξτε δύο μπάλες, τυλίξτε τους ελεύθερα στο φιλμ. Πατήστε το καθένα με τη βοήθεια του κυλίνδρου που σχηματίζει το δίσκο. Ψύξτε σε σκληρό, καλά τυλιγμένο φιλμ, 1 ώρα ή μέχρι 1 ημέρα. Μπορεί να παγώσει έως και 3 μήνες. Ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν τη χρήση.

• Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
• Ψεκάστε ένα μείγμα από 60 ml νερού.
• Δοκιμάστε αυτό μόνο μέχρι να αρχίσει να αναμειγνύεται το μείγμα.
• Εάν η ζύμη είναι πολύ ξηρή, προσθέστε 60 ml νερού, σε παρτίδες 1 κουταλιά της σούπας.

Με ένα μέσο μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, κόψτε τα λευκά αυγών και την κρέμα της πέτρας στο πέος. Αυξήστε την ταχύτητα και το ρυθμό έως ότου το merenga γίνει φωτεινό και σταθερό. Καλύψτε την κουταλιά της μαρέγκας στην επιφάνεια του κέικ μέχρι να επιτευχθεί η μάζα και στη συνέχεια να σχηματίσετε τη δίνη με τη βοήθεια μιας σπάτουλας αγκώνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φλόγα για να φτιάξετε ένα τοστ μαρέγκας μετακινώντας τη φλόγα μέχρι να γίνει καφέ. Ή dora η μαρέγκα στη σχάρα, αλλά δεν δίνουν προσοχή: μόλις ένα λεπτό ή δύο. Σηκώστε τη βανίλια. . Αυτή η πίτα λεμονιού έχει τρεις απλές επεξεργασίες, από τη μία πλευρά, η βάση, σαμπρέ με αμύγδαλα.

Μια πλούσια και αναζωογονητική κρέμα λεμονιού ή λεμονιού, καθώς και διακόσμηση της ελβετικής μαρέγκας. Έτσι, δεν υπάρχει ανάγκη να το εγκαταστήσετε για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μην παρατηρήσετε τους κόκκους ζάχαρης, όπως συμβαίνει με τη γαλλική μαρέγκα. Ναι, πρέπει να κρατήσετε τη θερμοκρασία έτσι ώστε το λευκό να μην κυλάει. Αυτή η μαρέγκα, το οποίο χρησιμοποιείται κανονικά για το ψήσιμο, ή, όπως στην προκειμένη περίπτωση, το χρυσό με ένα φακό, γιατί, αν και είναι πολύ πιο σταθερό και διαρκούν περισσότερο χωρίς να διακυβεύεται από τη γαλλική μαρέγκα, δεν είναι, για παράδειγμα, η ιταλική.

Για σπαθί βάσης με αμύγδαλα

Όπως όλα τα άλλα, είναι πολύ σημαντικό το κύπελλο και τα πιάτα να είναι απαλλαγμένα από νερό, λίπη ή κρόκους που μας έχουν ξεφύγει όταν τα χωρίζουν από τα λευκά. Αυτό που δεν είναι απαραίτητο είναι ότι το λευκό είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αφού τα θερμαίνουμε στο λουτρό της Μαρίας πριν τη συναρμολόγηση. Ελάτε με μια συνταγή και συνεχίστε να απολαμβάνετε το καλοκαίρι, αν μπορείτε. Κριθαρισμένο αλεύρι από αλεύρι σίτου1, διαμέτρου 16 cm σε διάμετρο και 2 cm σε ύψος. Χυμός λεμονιού ½ λεμονιού ασβέστη 1 ολόκληρο αυγό και 2 κρόκοι 75 γρ. Ζάχαρη 1 κουταλιά αμύλου αραβοσίτου 40 γραμ. Μαλακό λάδι 1 φύλλα ζελατίνη.

Η διαδικασία παρασκευής λεμονιού

Στη συνέχεια, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ενεργοποιηθεί. Στη συνέχεια, απενεργοποιούμε τη μηχανή και αφήνουμε τη ζύμη στον πάγκο. Με τα χέρια, μαζέψαμε πολλά, αλλά χωρίς ζύμωμα, μέχρι να πάρουμε μια συμπαγή μπάλα. Το τυλίγουμε με χαρτί και το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες, πρέπει να είναι πολύ κρύο για να λειτουργήσει.

Έχουμε ένα ειδικό δαχτυλίδι μέταλλο για κέικ, στην οποία περίπτωση είναι 16 εκατοστά σε διάμετρο και 2 εκατοστά σε ύψος, έχουμε γράσο το λιωμένο βούτυρο ή σπρέι αντικολλητικό. Βγάλαμε τη ζύμη από τη σαλάτα από το ψυγείο, βάζουμε ανάμεσα στα δύο έγγραφα από το συκώτι του φούρνου, που απλώνεται με προσοχή, και προσέξτε να μην το σπάσει, με πάχος κατ 'ανώτατο όριο cm. Με ένα στεφάνι λαμβάνουμε ένα μέτρο και κόβουμε τον κύκλο της μάζας της σπαθίδος. Τοποθετήστε έναν κύκλο στο εσωτερικό του δακτυλίου, στερεώστε το σταθερά στη βάση και τις άκρες, ώστε να παραμείνει ομοιόμορφο.

Ψήστε τη σπαθιά βάσης για περίπου 14 λεπτά. Αφαιρούμε προσεκτικά το φούρνο έτσι ώστε να μην καίνε όταν μπορούμε να χειριστούμε, να αποσυναρμολογούμε και να ψύξουμε τη σχάρα. Κόψτε μια λωρίδα οξικής με την ίδια διάμετρο με τη σπάθη της βάσης και θα την τοποθετήσουμε. Τοποθετούμε και πάλι το δαχτυλίδι, όπως φαίνεται στο βίντεο, έτσι ώστε η οξική να βρίσκεται ανάμεσα στο δαχτυλίδι και τη σπάθη.

Για να προετοιμάσουμε αυτό το κέικ λεμονιού, προφανώς, πρέπει να ετοιμάσουμε μια κρέμα λεμονιού, η οποία θα πάει στην σπαθιά, την οποία ετοιμάσαμε νωρίτερα. Βάζουμε φύλλα ζελατίνης σε πολύ κρύο νερό για να τα μαλακώσουμε, όταν είναι τόσο ζεστό, είναι εντάξει αν βάλουμε παγάκι στο νερό.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε ολόκληρο το αυγό με μερικά ξυλάκια και δύο κρόκους μαζί με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενεργοποιηθεί και δεν υπάρχουν σβώλοι. Βάλτε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλλα, το βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Όταν πρόκειται για βρασμό, αφαιρέστε τη φωτιά από αυτό και σιγά-σιγά ρίξτε το υγρό πάνω από το προηγούμενο μίγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς με τις ράβδους. Αφήστε το μείγμα στο ίδιο δοχείο και μαγειρεύουμε πολύ μαλακό φωτιά μέχρι να πήξει, χωρίς να σταματήσει, έτσι ώστε να μην παρεμβαίνει με, ώστε να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τοποθετήστε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ. Γυρίστε πολύ καλά το καλά στραγγισμένο μίγμα ζελατίνης μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέτουμε μαλακό λάδι στα μπλοκ και το αφαιρούμε μέχρι να ενσωματωθεί. Ρίξτε την κρέμα λεμονιού στο κάτω μέρος της σαμπρέλας, μέχρι τις άκρες του χείλους.

Διατηρήσαμε το κέικ λεμονιού στο ψυγείο μέχρι να εγκατασταθεί, περίπου 20 λεπτά. Σε ένα μπολ βάζουμε ασπράδια αυγών και προσθέτουμε ζάχαρη, βάζουμε το κύπελλο στο λουτρό της Μαρίας. Όταν η ζάχαρη διαλύεται, αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό και μεταφέρετε τα ασπράδια αυγών στο δοχείο ανάμιξης.

Ήμασταν ξυλοδαρμένοι με ταχύτητα μέχρι να κρυώσει πλήρως το φάρμακο και έχουμε μια λευκή, λαμπερή και συμπαγή μαρέγκα. Έχουμε cookies με ένα λείο ακροφύσιο 10 mm. Γεμίστε το μανίκι με ένα κομμάτι ελβετικής μαρέγκας. Κάνουμε μια σπείρα πάνω από την κρέμα λεμονιού, από το κέντρο μέχρι το χείλος. Έχουμε μια δεύτερη τσάντα για τη ζύμη και βάζουμε το επιστόμιο. Γεμίστε το με το υπόλοιπο της μαρμελάδας και διακοσμήστε το, όπως μπορείτε να δείτε στο βίντεο και την εικόνα.

Απελευθερώνουμε ένα μήνα Φεβρουαρίου με μια υπέροχη συνταγή που θα γεμίσει το σπίτι σας με τα αρώματα της φρυγανισμένης ζάχαρης. Για να προετοιμάσετε τη βάση, ανακατέψτε το αλεύρι και το βούτυρο με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να εμφανιστεί ένα αμμώδες μείγμα που μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αυγό και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσετε. Μόλις φτάσουμε, σας συμβουλεύουμε να σταματήσετε να ανακατεύετε, να μην το παρακάνετε και να κάνετε την βάση νόστιμη.

Κάντε την μπάλα με τη δοκιμή με το χέρι, καλύψτε με μια μεμβράνη και ψήστε για περίπου 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, διαιρέστε τη ζύμη σε ίσα μέρη και απλώστε την επάνω στην επιφάνεια του αλευριού έως ότου είναι πάχους 4-5 mm. Τοποθετήστε τα πάνω στα έντυπα και σφίξτε τις άκρες με τα δάχτυλά σας.

Τυλίξτε τον κύλινδρο πάνω από το καλούπι για να αποκόψετε την περίσσεια που προεξέχει γύρω από τις άκρες. Κρατήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι έτσι ώστε να μην ανέβει. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °. Εν τω μεταξύ, προκειμένου να αποφευχθεί η αύξηση της δοκιμής κατά τη διάρκεια του ψησίματος, βάζουμε τη ζύμη αλουμινίου μας φύλλο ή το ψήσιμο πιάτο και καλύψτε το με ρύζι.

Μετά την απομάκρυνση από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και το ρύζι και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Για να φτιάξουμε την κρέμα, βάλτε σε μια κατσαρόλα το ξύσμα από 2 λεμόνια, το χυμό από 4 λεμόνια και το νερό για να μειώσει την οξύτητα. Αφαιρέστε καλά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο και 5 αυγά, χτυπημένα στο παρελθόν. Θερμάνετε στους σιγοβράσει χωρίς παρεμβολές σε πάχος.

Για να παρασκευαστεί μια μαρέγκα, ασπράδια αυγών, θερμότητα, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη στο υδατόλουτρο για να διαλυθεί πλήρως το σάκχαρο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τοποθετήστε πάνω στο χιόνι μέχρι τα κρουασάν δεν θα είναι δύσκολο. Αυτή την εβδομάδα λάβαμε με μεγάλη φρίκη τις ειδήσεις της ημέρας, όταν θεωρείται ότι η πρεσβεία, ένα από τα εικονικά δωμάτια τσαγιού της Μαδρίτης, πέρασε. Είναι μια θλιβερή δήλωση που έγινε από την ίδια την εταιρεία, έπεσε σαν βόμβα, γιατί αν και θα υποστηρίξει ιδρύματα που έχουν στο Potosi Street, La Moraledzhe και Valdemarine, Πρεσβεία ολόκληρη τη ζωή, ήταν πάντα κάτι άλλο.