Бигус рецепт из квашеной. Бигус - второе блюдо из мяса и капусты. Бигус из квашеной капусты с ребрышками.

Сегодня мы расскажем вам, как приготовить бигус из квашеной капусты. Такое блюдо можно подавать самостоятельно на ужин или на любое семейное торжество. Оно получается невероятно вкусным, полезным и ароматным.

Рецепт бигуса из квашеной капусты

Ингредиенты:

• – 600 г;
• свинина – 200 г;
• ветчина – 150 мл;
• красное полусладкое вино – 150 мл;
• луковица – 1 шт.;
• свиное сало – 50 г;
• – 2 ст. ложки;
• мука – 1 ст. ложка;
• специи.

Приготовление

Свинину тщательно промываем, обсушиваем и нарезаем ножом на небольшие кубики. На сковородке разогреваем несколько ложек растительного маслица и выкладываем сырое мясо. Обжариваем его на сильном огне 3 минуты, помешивая. Затем перекладываем свинину на бумажное полотенце и оставляем остывать.

Сало рубим небольшими кусочками и выкладываем на разогретую сковородку. Жарим его на умеренном огне 5 минут до золотистого цвета, а потом выкладываем на тарелку.

Луковицу обрабатываем, шинкуем четвертинками и пассеруем на сковороде до мягкого состояния. После этого выкладываем томатную пасту, нагреваем около минуты, снимаем с огня и оставляем остывать.

В казанок наливаем растительное маслице, нагреваем его и бросаем квашеную капусту. Обжариваем ее на среднем огне 3 минутки, помешивая. Ветчину измельчаем небольшими кубиками и добавляем в казанок вместе с ветчиной, луком, обжаренным салом и кусочками свинины. Тщательно все перемешиваем и готовим блюдо без крышки на среднем огне. Примерно через несколько минут вливаем красное вино, всыпаем муку, паприку, специи по вкусу и размешиваем. Готовим бигус 15 минут на умеренном огне. Зелень промываем, обсушиваем и измельчаем ножом. Посыпаем готовый бигус из квашеной капусты свежей зеленью, снимаем блюдо с огня и накрываем сверху крышкой.

Бигус из квашеной капусты с картофелем

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• белокочанная свежая капуста – 500 г;
• квашеная капуста – 1 кг;
• масло растительное;
• картофель – 3 шт.;
• специи.

Приготовление

Лучше всего, конечно, приготовить бигус в казанке. Но если его нет, не расстраивайтесь, а возьмите кастрюлю с толстым дном. Наливаем в нее немного маслица, разогреваем его и обжариваем мясо, порубленное кусочками. А этим временем обрабатываем луковицу, шинкуем ее и бросаем к мясу. Картошку чистим, нарезаем кубиками и отправляем минут на 10 в казан. Теперь настал черед квашеной капусты. Отжимаем ее руками, промываем при необходимости и кладем в бигус. Томим блюдо минут 20, помешивая. Свежую капусту шинкуем, добавляем в кастрюлю, подсаливаем и тушим 15 минут под крышкой.

Бигус из квашеной капусты в мультиварке

Ингредиенты:

• белокочанная свежая капуста – 0,5 вилка;
• луковица – 1 шт.;
• сушеные лесные грибы – 100 г;
• квашеная капуста – 500 г;
• копченая колбаса – 400 г;
• бульон – 1 ст.;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи.

Приготовление

Итак, свежую капусту шинкуем крупными полосками и кладем в емкость мультиварки. С квашеной капусты слегка отжимаем руками сок и добавляем в кастрюльку. Луковицу чистим, крупно рубим и отправляем туда же. Грибы обрабатываем, разрезаем на кусочки и распределяем поверх всех овощей. Копченую колбасу рубим кружочками и бросаем в мультиварку. Посыпаем все солью по вкусу, перчиком и тмином. Заливаем все бульоном, кладем целые очищенные зубчики чесночка и закрываем прибор крышкой. Включаем режим медленного приготовления на 6 часов. Примерно через час открываем кастрюлю и тщательно перемешиваем содержимое. После того, как капуста приобретет светло-коричневый оттенок – бигус готов!

Существует множество вариантов приготовления бигуса:

Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, подчеревина (свиное сало с большим включением мяса).

В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист).

Почему вы должны приготовить квашеную капусту?

Кроме того, домашняя квашеная капуста также чрезвычайно богата полезными бактериями - дружественными микроорганизмами, которые помогают колонизировать кишечник, обучают иммунную систему и производят витамины в пищеварительном тракте. Домашнюю квашеную капусту недорого сделать, особенно когда вы покупаете капусту в сезон и навалом.

Самодельная квашеная капуста берет время

Хорошие вещи стоит ждать, и домашняя квашеная капуста требует времени - неделю для нетерпеливых и месяцев для тех, кто любит свою квашеную капусту с тем же рвением, что и энофил посвящает вино.

Сначала ингредиенты готовятся отдельно (капуста тушится, мясо и колбаса - обжариваются), затем смешиваются и тушатся вместе.

Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Подают бигус горячим с хлебом, белым или чёрным, зачастую - под водку.

Поскольку при разогревании бигус не теряет вкусовых качеств, его часто готовят впрок в большой посуде, а потом замораживают.

Как хранить домашнюю квашеную капусту

Как долго вы разрешаете брожение квашеной капусты полностью зависит от ваших предпочтений в сочетании с количеством, которое вы делаете. Для небольших партий квашеной капусты требуется меньше времени, а большие партии - больше времени. Калорийность будет ферментировать быстрее при теплых температурах и медленнее при низких температурах. Но не позволяйте вашей кухне согреться, так как это может сделать вашу квашеную капусту мягкой и ввести неприятные запахи, медленное и низкое - хорошее эмпирическое правило. Вкусите свою квашеную капусту; некоторые люди предпочитают свою квашеную капусту сладкой и едва кислой, а другие, подобно своей квашеной капустой, настолько кислые, что это как удар в рот. Примерно через неделю после ферментации периодически начинайте дегустацию своего краута, пока он не достигнет вкуса и уровня кислотности, которые вам нравятся. Капуста квашеная и другие ферментированные капустные блюда, такие как корейский и южноамериканский куридо, естественным образом сохраняются благодаря проверенному временем методу ферментации.

Бигус стал широко известен на территории СССР, так как его часто готовили в столовых Вооружённых Сил Советского Союза.

В некоторых странах это блюдо называют бигос, но в русском языке и в России такого слова нет, а есть именно бигус: наберите в Word’е эти два слова и полюбуйтесь на красное подчёркивание неправильного слова.

Вот подробный рецепт приготовления Бигуса (http://www.djurenko.com/cooking/bigos.html ) :

Самая «народная» еда — это квашеная капуста! Можете записать эти простые и в то же время мудрые слова!

Идеальная еда, закуска и лекарство от похмелья. Три в одном!

Квашеную капусту, понятное дело, можно есть как угодно. Но, на мой взгляд, самое знатное и вкусное блюдо из квашеной капусты — это бигус.

Еще с детства помнится в селе печка-каменка в летней кухне, веселое потрескивание дров, огонь и большой чугунок на плите, в котором тушится капуста, готовится бигус.

Эти специальные крошки и банки предназначены для создания анаэробной среды, оптимальной для приготовления ферментированных овощей, таких как квашеная капуста, которая удерживает кислород, позволяя избежать выделения углекислого газа во время ферментации.

Для начинающих, недорогая работа хорошо, и для тех, кто любит делать ферментированные продукты, керамика - достойная инвестиция. Если вы решите использовать каменщик, который довольно популярен среди новичков, инвестируйте средства, чтобы сохранить капусту и погрузиться в кислород.

Бигус, украинцы говорят - бігус, в Польше и Литве bigos, в Белоруссии бігас - более чем традиционное, даже классическое блюдо славянских и прибалтийских кухонь.

Обычно готовится из свежей и квашеной капусты, свинины или дичи, и с различными добавками: колбаса, чернослив, лук, морковка, грибы. Считается, что важно бигус охладить на морозе, тогда он станет особенно вкусным.

Традиционная домашняя квашеная капуста опирается только на капусту и соль, и эти ингредиенты объединяются во времени и работают с полезными бактериями для создания приятного кислого ферментированного овоща, который можно использовать в качестве приправы или обезьяны. Домашние квашеной капусты прекрасно сочетаются с жареными колбасками и рагу из сырости чечевицы.

Удалите все измотанные или поврежденные наружные листья из капусты, а затем удалите ядро ​​капусты. Упакуйте соленую капусту в кувшин или ферментер так же сильно, как вы можете, устраняя пузырьки воздуха. Запечатайте кувшин и дайте ему посидеть при комнатной температуре, без помех, в течение не менее 1 месяца и до 6 месяцев, проверяя квашеную капусту каждые несколько дней, пока она не станет кислой, по вашему вкусу. Упакуйте квашеную капусту в банки-каменщики и переведите в холодильник или другое холодильное хранилище, где оно должно храниться Не менее 6 месяцев и до 1 года. Накройте крышу крышкой и вылейте воду в колодец вокруг крышки, проверяя уровень воды каждые несколько дней, чтобы убедиться, что он не испарился.

У нас так не принято, бигус обычно съедается сразу, ну максимум разогревается на ужин.

Вариантов приготовления бигуса ни чуть не меньше, чем вариантов приготовления украинского борща. Можно приготовить, как угодно. Но на мой взгляд бигус из свежей капусты немного не то, драйву не хватает!

Выход : 4 Порции
Подготовка: 30 мин
Приготовление: 2 часа
Готовится за: 2 часа 30 мин

Свинина — сытнее не бывает

Закройте банку крышкой и вставьте шлюз. Заполните воздушный шлюз водой до линии наполнения и защелкните крышку. Обсуждает советы по брожению, меры безопасности и предлагает рецепты не только для квашеной капусты, но и для других ферментированных овощей, приправ и напитков.

Представляет собой обширную книгу, охватывающую многие аспекты ферментации, включая приготовление квашеной капусты и других ферментированных продуктов. Многие из вас проявили интерес к тому, чтобы больше узнать о процессе. Он создается путем ферментации капусты в течение длительного периода времени. Для домашней квашеной капусты существует несколько преимуществ для здоровья. Он обладает высоким содержанием ферментов и витамина С, которые теряются при нагревании и пастеризации купленной в магазине квашеной капусты.

Ингредиенты
400 гр. — Свиные ребра
500 гр. — Капуста белокочанная
400 гр. — Капуста квашеная
1 шт. — Лук
1 шт. — Морковка
150 гр. — Чернослив (без косточек)
По вкусу — Соль, кориандр, лавровый лист, перец чёрный молотый

Рецепт приготовления
Обратите внимание, в списке ингредиентов нет никакого жира. Он там лишний. Свиные ребра содержат вполне достаточное количество жира, и добавлять лишнего нет необходимости.

Это также низкая калория и легко усваивается. Наиболее очевидным отличием является то, что ферментация создает кислоту, а травление требует добавленной кислоты, например уксуса. Оба служат в качестве техники сохранения, наука немного отличается. Капуста берут около 4-6 недель. Возможно, вам захочется подождать несколько недель, чтобы увидеть, как получается наша ферментированная капуста, прежде чем взломать ее сами. Первое - сначала мы купили кусок. Большой, гудящий ферментационный кувшин. Это действительно выглядело намного меньше в Интернете.

Лишняя в бигусе также и вода. Свежая капуста даёт достаточно влаги, да и квашеная капуста содержит исключительно вкусный и полезный рассол.

Свиные рёбра лучше купить свежие, не подверженные заморозке. Они на базарах продаются длинными лентами, нарубленными поперек ребра.

Лучше взять кусок, который содержит косточки и хрящи. Эта часть чуть более жирная. Ребра нарезать на кусочки. Можно крупные, т. е. в каждом кусочке есть рёберная косточка.

С учетом того, сколько времени требуется, чтобы бродить, почему бы не сделать большую партию, которая продлится несколько месяцев? Мы нарезали достаточно капусты, чтобы создать десятилетнюю поставку квашеной капусты. Если вы тоже хотели бы быть гордым владельцем хрустящей фермы. Он также поставляется в меньшем размере, что, вероятно, намного более управляемо. Это потребует серьезной бродильной любви.

Вам также понадобится набор весов, чтобы помочь взвесить пищу, которую вы ферментируете в кувшине. Вы можете использовать практически любой контейнер, выше его ширины, сделанный из эмали, керамики или пищевого пластика. Как только вы выбрали свое судно, найдите тарелку, которая покрывает большую часть капусты. Чтобы убедиться, что капуста остается погруженной в рассол, ключевой компонент ферментации, вам нужно будет сделать вес, чтобы положить его поверх пластины. Самый простой вариант - разместить на столе пластиковые мешки для хранения, наполненные соленой водой.

В глубоком сотейнике или котелке обжарить без лишнего жира кусочки ребер.

Первичная обжарка очень важна. Во-первых, свинина вытопит немного жира, который нужен для дальнейшей готовки. Иначе придется добавлять смалец, или, что просто ужасно, растительное масло. Во-вторых, обжарка мяса добавит в бигус особый аромат. В-третьих, бигус с варёным мясом - уже суп, только густой.

Так что, как ни крути, обжарить обязательно. Ребра обжариваются 10-15 минут на среднем огне, не накрывая сотейник крышкой.

Постоянно помешивать, чтобы мясо стало тёмно-золотистым и покрылось поджаренной корочкой.

Лук очистить, нарезать соломкой и добавить после того, как мясо стало румяным. Перемешать и продолжать обжаривать все вместе, пока лук не станет золотистым.

Жарить без крышки еще 5 минут, чтобы морковка стала мягкой.

Огонь под сковородкой надо контролировать, чтобы компоненты жарились, но не горели. Подгорания нельзя допустить ни в коем случае.

Идём в погреб, снимаем с деревянного кружка, закрывающего 200-литровую бочку, камень. Открываем бочку, накапываем рукой квашеной капусты. С рассолом.

Паша Эмильевич, копающий капусту с бочки всей рукой, меня поймет. Но в условиях города нет погреба, бочки, нет идиллии и нужного настроя. Есть холодильник, в котором стоит 3-х литровая банка с капустой.

Выложить квашеную капусту в сотейник, перемешать, накрыть крышкой (только сейчас нужна крышка), убавить огонь до «чуть ниже среднего» и тушить капусту с мясом 15 минут.

Свежую белокочанную капусту нашинковать. Кстати, шинковать можно не очень «тонко», я бы даже сказал - совсем не тонко, но и крупнить не стоит.

Добавить свежую нашинкованную капусту в сотейник, накрыть крышкой и тушить.

Свежая капуста очень быстро обмякнет, «осядет», уменьшив свой объем, и даст много влаги. Тушить бигус на протяжении 1-1.5 часа, периодически помешивая.

Далее добавить в бигус вымытый и мягкий чернослив без косточек. Чернослив ни в коем случае не резать на части, даже если он крупный. Иначе чернослив просто разлезется в кашу. Много чернослива тоже не совсем хорошо.

Если чернослив суховат, такой часто встречается, его надо заранее вымыть и, слив воду, подержать несколько часов в герметичном кульке. Чтобы он намок немного.

Добавить чернослив в бигус, перемешать и тушить ещё 15 минут.

Считается, что бигус должен быть кисловатым, даже рекомендуют добавить лимонной кислоты. Я скажу так: дикость, блажь и ересь! Лучше добавьте больше кислой капусты. И не надо добавлять в бигус кетчупа, томатной пасты, помидоров.

И как говорил Филипп Филиппович Преображенский: «… и если Вы скажете, что это плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь. От Севильи до Гренады!»

Взяв за основу этот рецепт, буду нарабатывать свои рецепты приготовления бигуса.

Добавляю несколько рецептов приготовления Бигуса:

Бигус с мясом – просто, вкусно и всегда сытно. Классические рецепты бигуса с мясом из свежей и квашеной капусты

Бигус, это такая хитрая тушёная капуста с мясом, от которой вряд ли откажется даже видавший виды гурман. А ещё это блюдо словно создано для людей с активным образом жизни или занятых тяжёлой физической работой.

Если вам необходимо нормализовать обмен веществ, помимо рекомендаций доктора, включите в рацион бигус, приготовленный на постном масле. Такой вариант блюда даёт организму практически полный комплекс полезных и питательных веществ. Дополните ужин из бигуса чуть зачерствевшим хлебом – более сытное блюдо сложно придумать.

Бигус с мясом – общие принципы приготовления

• Классическая рецептура бигуса с мясом предполагает использование квашеной и свежей белокочанной капусты одновременно. В современной кулинарии всё чаще встречаются рецепты блюда только из одного вида капусты.

• Казан – идеальная посуда для приготовления бигуса. При отсутствии такой ёмкости можно воспользоваться и глубокой сковородой, но она обязательно должна быть толстостенной. С приготовлением блюда прекрасно может справиться мультиварка, часто бигус готовят в глиняном горшочке в духовке.

• Готовят такое блюдо с любым мясом. Из свинины предпочтение лучше отдать рёбрышкам или ошейку, если выбор пал на говядину – берите грудинку. Если использовать мясо птицы, блюдо получится более постным. Можно бигус готовить и с фаршем, его лучше перекручивать из жирных кусков свинины в сочетании с постной говядиной.

• В бигус из любой капусты добавляют не только мясо, кладут и другие овощи: лук, картошку, морковку, болгарский перец. Часто дополняют рисом, грибами, черносливом, томатом. Приправы используют самые разнообразные, но в умеренном количестве, чтобы не перебить основной вкус.

• Бигус с мясом сам по себе получается сытным и его можно подавать, не дополняя гарниром.

Классический рецепт бигуса с мясом

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 400 гр.;
• 200 гр. копчёностей (колбасы или мясо);
• свежая капуста – 600 гр.;
• одна крупная морковка;
• 600 гр. квашеной капусты;
• ложка томат-пюре;
• две горошинки перца душистого;
• рафинированное масло;
• 70 гр. чернослива;
• 150 мл сухого вина любого белого сорта;
• тмин – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Равномерными небольшими кусочками нарезаем мясо. Ставим на небольшой огонь сковороду, наливаем масло и хорошо прогреваем. Выкладываем в прогретый жир кусочки свинины и обжариваем до румяности.

2. Слегка присаливаем и сразу добавляем к мясу крупно натёртую морковку. Регулярно перемешивая, готовим пять минут. Затем выкладываем в сковороду нарезанные мелкими кубиками копчёности и хорошо поджариваем. Не забываем размешивать – нужно хорошо подрумянить составляющие и не допустить их подгорания.

3. Разводим томат вином (как вариант – питьевой водой), подливаем к обжаренным компонентам. Добавляем душистый перец и тмин, хорошо перемешиваем и выкладываем в сковороду тонко нашинкованную свежую капусту. Добавляем квашеную, накрываем крышкой и оставляем тушить, понизив нагрев до минимума. Готовим полчаса, помешивая содержимое.

4. Ошпариваем кипятком чернослив, нарезаем ягоды соломкой или некрупными кусочками и добавляем в почти готовое блюдо. Хорошо перемешав, снимаем пробу и, если нужно, досаливаем. Томим бигус ещё десять минут и выключаем.

Бигус с мясом из свежей капусты без томата

Ингредиенты:

• свиные рёбра – 300 гр.;
• головка лука;
• свежая капуста белокочанка – 400 гр.;
• небольшого размера морковка;
• 0,25 ложечки молотого перца (чёрного);
• готовая приправа «Для мясных блюд»;
• 50 мл масла, обязательно рафинированного;
• стакан воды.

Способ приготовления:

1. Шинкуем мелко лук и опускаем кусочки в сковороду с разогретым маслом. На небольшом огне доводим до прозрачности и добавляем морковку. Готовим до равномерного золотистого окрашивания овощей.

2. Выкладываем в сковороду свиные рёбра. Продолжаем прогревать, пока выделяющийся из них сок не выпарится полностью.

3. Тонкими полосками шинкуем капусту и выкладываем в сковороду к мясу. Приправляем всё специями на свой вкус, готовим на среднем огне пять минут. Следим, чтобы капуста не пригорела.

4. Подсаливаем, доливаем воду. Тушим бигус под крышкой, на минимальном нагреве до размягчения капусты.

Бигус с мясом (фаршем) и картошкой

Ингредиенты:

• нежирный, смешанный из свинины с говядиной, фарш – 500 гр.;
• квашеная не слишком кислая капуста – 300 гр.;
• полкило белокочанки, свежей;
• 600 гр. картошки;
• один болгарский, красный перец;
• свежий помидор;
• две крупные морковки;
• 50 мл масла;
• луковица.

Способ приготовления:

1. Наливаем в казан масло, помещаем его на небольшой огонь. На мясорубке повторно перекручиваем фарш и опускаем его в казан, когда масло хорошо разогреется. Помешивая, обжариваем до готовности, крупные куски разминаем вилкой.

2. В это время тонко шинкуем морковку и капусту, нарезаем мелкими квадратиками лук, картошку – брусочками.

3. К готовому мясу сначала опускаем лук, обжариваем, помешивая, три минуты и выкладываем морковку. Готовим ещё пять минут, добавляем картошку, а ещё спустя пять минут – свежую капусту.

4. Всё тщательно перемешиваем, слегка прижариваем, чтобы капуста осела, и добавляем квашеную капусту. На небольшом нагреве тушим всё 10 минут.

5. Добавляем перец, нарезанный соломкой, и небольшие кусочки томата. Продолжаем готовить семь минут, не изменяя нагрева и периодически перемешивая. Затем по своему вкусу присаливаем, и кладём чуточку молотого перца. Снимаем пробу и, если капуста дошла до готовности, снимаем с огня.

6. Даём бигусу настояться под крышкой примерно полчаса.

Бигус с мясом и рисом из свежей капусты

Ингредиенты:

• говяжья грудинка или мякоть свинины – 500 гр.;
• большая луковица;
• полстакана круглозёрного риса;
• 400 гр. белокочанки;
• стакан питьевой воды (250 мл);
• морковка – одна, крупная;
• подсолнечное, неароматное масло – 80 мл;
• два больших зубца чеснока.

Способ приготовления :

1. Промываем мясо, нарезаем некрупными продолговатыми ломтиками и складываем в глубокую сковороду. Заливаем вровень водой и тушим на малом огне. Дождавшись испарения жидкости, подливаем масло и обжариваем до появления румяной, но неподжаристой корочки.

2. Добавляем морковку, перетёртую на крупной тёрке и небольшие ломтики лука, продолжаем готовить 10 минут. Не забываем помешивать, чтобы овощи обжарились равномерно.

3. Тонко шинкуем свежую капусту, и выкладываем её в сковороду с мясом. Тушим под крышкой четверть часа. Затем добавляем промытый рис и подливаем кипячёную (холодную) воду. Хорошо перемешиваем, приправляем молотым перцем, присаливаем.

4. Уменьшив огонь до минимума, тушим бигус, пока рис не дойдёт до готовности. В конце добавляем измельчённые прессом зубцы чеснока, и, тщательно размешав, снимаем с плиты. Даём немного постоять.

Бигус с мясом из квашеной капусты в глиняном горшке (в духовке)

Ингредиенты:

• полтора килограмма свиных рёбер;
• 1,8 кг крупно нарезанной квашеной капусты (можно заменить свежей);
• три длинных, не толстых морковки;
• 150 гр. чернослива;
• две луковицы;
• три лавровых листа;
• две ложки густого томата;
• рафинированное постное масло;
• половинка чайной ложки горошкового перца;
• семена тмина (необязательный компонент).

Способ приготовления:

1. Обработанное, промытое водой мясо разрезаем на куски по два ребра, если взяли мякоть – крупными квадратными кусочками, размером 4×4 см. Это важно!

2. Обжариваем куски мяса в сковороде на растительном масле до лёгкого зарумянивания. Делать это следует на интенсивном огне, чтобы корочка образовалась быстро.

3. Свинину выкладываем в чистую сковороду, наливаем 2–3 ложки масла и добавляем нарезанную тонкими колечками морковку. Кладём туда же полукольца лука, жарим на среднем нагреве до размягчения и золотистого окрашивания. Выкладываем к ним томат, перемешиваем и, протомив минуту, снимаем с плиты.

4. Два крупных капустных «пелюстка» разбираем на листы, остальные нарезаем шашками, величиной 3×3 см. Кусочки не должны быть мелкими.

5. На дно большого глиняного горшка наливаем немного масла. Опускаем в него две горошины перца, один лавровый лист и куски капусты.

6. Сверху равномерным слоем выкладываем овощную обжарку. Раскладываем сверху 5–6 ошпаренных кипятком черносливин, оставшийся лавр и горошины перца. Посыпаем тмином и выкладываем мясо, присаливаем. Капуста квашеная, поэтому соли добавляем совсем немного. Если остались продукты – повторяем слои.

7. Сверху всё закрываем листками капусты от разобранных пелюстков, присыпаем тмином. Доливаем воды столько, чтобы она прикрывала верхний капустный слой, накрываем крышкой, ставим глиняную ёмкость в холодную духовку. За 15 минут доводим температуру до 170 градусов и готовим два с половиной часа.

Рецепт бигуса с мясом и грибами из свежей капусты для мультиварки

Ингредиенты:

• говядина (мякоть) – 400 гр.;
• морковка среднего размера;
• 600 гр. свежей капусты;
• свежие грибы (шампиньоны) – 200 гр.;
• крупная белая луковица;
• 100 гр. несолёного томата;
• один болгарский перец – крупная перчина;
• полторы ложки масла;
• 100 мл питьевой воды;
• чайная ложка специй «Для мяса»;
• мягкий, не пересушенный чернослив – 5 плодов.

Способ приготовления:

1. Промываем мякоть, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем четырёхсантиметровыми полосками, толщиной в сантиметр.

2. На дно варочной чаши наливаем полторы ложки масла. Выкладываем говядину и разравниваем.

3. Засыпаем мясо натёртой в крупную тёрку морковкой, добавляем полукольца лука. Тонкими полосками нарезаем мякоть болгарского перца и отправляем к овощам.

4. Шинкуем капусту, добавив немного соли? слегка обминаем руками. Перекладываем в чашу к мясу.

5. Посыпаем капустный слой специями и добавляем нарезанные кусочками или тонкими пластинками шампиньоны, чернослив. Разводим в 50 мл воды томат, переливаем в чашу и закрываем крышку.

6. Устанавливаем программу «Тушение», запускаем мультиварку, установив на таймере время один час. Затем переводим на «Жарку» и доводим бигус до готовности в течение 10 минут.

• Бигус с мясом получится насыщеннее и вкуснее, если добавить копчёности. Это может быть колбаса, куриная грудка или окорочка, подчеревок и пр.

• Сахарный песок помогает раскрыть основной вкус овощей. Положите его к капусте при тушении, но немного, буквально щепоть.

• Если под рукой нет квашеной капусты, чтобы добавить лёгкую кислинку – положите совсем немного лимонной кислоты или свежеотжатого сока.

• Наиболее вкусным считается бигус, приготовленный не на растительном масле, а на смальце, можно использовать и свежее сало.

Приглашаю всех высказываться в