Пиріг з лимонною помадкою і безе. Приготування страви за рецептом.

Ці американці божевільні, як сказав би Обелікс. Це один з найбільш затребуваних за столом ресторанів і гарантує успіх в будь-якому торжестві. Лимонний пиріг, покритий безе, - це, на свій розсуд, класика серед класиків, і ніхто не краще, ніж Марта Стюарт, щоб розробити ідеальний рецепт.

Пиріг з лимоном і безе є прекрасно збалансованим десертом. Піки і сучки солодкого безе, майже вкорінені, на смачної начинки і кислоті. Але деякі трюки можуть запобігти найпоширеніші невдачі, такі як пастообразная основа або водяниста начинка. По-перше, основа повинна бути повністю випечено без заповнення, щоб воно було міцним і чітким. На половинній масляній основі, наполовину вершковому маслі, подібному використаному тут, є приємна розсипчаста і ніжна текстура.

Замініть його маслом, якщо хочете. Заповнення вершків потовщується яєчними жовтками і кукурудзяним крохмалем. Він повинен повністю кипіти, а потім варити кілька хвилин, щоб кукурудзяний крохмаль включався і добре згущався, - каже Марта Стюарт, представляючи цей рецепт в своїй останній книзі «Тартас».

Кращий рецепт пирога з лимоном і безе

Охолоджувати або заморожувати до упору. Вирівняйте підставу папером для випічки і кришкою з вагами або сушеними бобовими. Випікати до тих пір, поки краю не стануть коричневими. Продовжуйте випікати до золотистого кольору. Нехай він охолоне на стійці. Змішайте кукурудзяний крохмаль, цукор, цедру і сіль в каструлі. Нанесіть на середню температуру, помішуючи до утворення бульбашки і товщини, близько 7 хвилин. У середній мисці добре збити жовтки. Додайте суміш кукурудзяного крохмалю повільним і стійким потоком, збиваючи до повного включення. Поверніть суміш в каструлю і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, поки вона не закипить знову, протягом 1-2 хвилин. Зніміть з вогню і додайте лимонний сік. Додайте масло в партіях по 15 г, до тих пір, поки кожна частина не розплавиться до додавання наступного. Нехай крем в каструлі охолоне на стійці 10 хвилин, періодично помішуючи. Налийте вершки на тісто. Натисніть шматок прозорої плівки безпосередньо на поверхню крему. Охолоджувати до тих пір, поки кремова начинка не стане холодною і твердою, не менше 6 годин або на ніч. Створіть гору меррінга на начинці, щоб вона тягнулася до краю і стосувалася підстави. Використовуйте факел для приготування їжі, щоб злегка опустити піки безе. Інший варіант - покласти торт під косу 1 або 2 хвилини; Спостерігайте за тим, щоб безе не горів.

• Складіть проекцію всередину, вирівняйте її по краю форми і скрутіть краю.
• Натисніть на всю поверхню тесту за допомогою вилки.

Додайте масло і продовжуйте обробляти до тих пір, поки суміш не стане схожою на велику муку, а деякі шматочки масла зникнуть. І продовжуйте обробляти. Розділіть тісто навпіл між двома частинами прозорої плівки. Формуйте дві кульки, оберніть їх вільно в плівці. Натискайте кожен з них за допомогою ролика, що утворює диск. Охолодіть до твердої, добре оберненої в плівку, 1 годину або до 1 дня. Він може замерзнути до 3 місяців; Відлига в холодильнику перед використанням.

• Змішайте борошно, сіль і цукор в кухонному комбайні.
• Розпорошите суміш 60 мл води.
• Спробуйте це тільки до тих пір, поки суміш не почне змішуватися.
• Якщо тісто дуже сухе, додайте 60 мл води, в партіях по 1 ст.

Із середнім швидкісним блендером подрібніть яєчні білки і вершки тартара до пеніса. Збільште швидкість і рітміруйте до тих пір, поки меренга не стане яскравою і не стане стійкою. Покрийте столову ложку безе по поверхні торта до досягнення маси, а потім сформуйте вихори за допомогою ліктьового шпателя. Ви можете використовувати факел для приготування тости безе, переміщаючи полум'я, поки воно рівномірно не стане коричневим. Або дора безе на грилі, але не звертай уваги: ​​досить хвилини або двох. Встаньте в ваніль. . Цей лимонний пиріг має три простих опрацювання, з одного боку, підстава, шаблі з мигдалем.

Багатий і освіжаючий лимонний або лимонний сирний крем, а також прикрасити швейцарську меренге. Таким чином, немає необхідності встановлювати його так довго, щоб не помітити цукрові гранули, як це відбувається з французьким безе. Це так, ви повинні дотримуватися температуру, щоб білі не згортається. Це безе, яке зазвичай використовується для випічки, або, як у цьому випадку, золоте з факелом, тому що, хоча воно набагато стабільніше і триває довше, без зниження, ніж французька безе, це не так, наприклад, як італієць.

Для базового шаблі з мигдалем

Як і всі, дуже важливо, щоб чаша і посуд були вільні від води, жирів або жовтків, які вислизали від нас, коли вони відокремлювали їх від білих. Що не є суттєвим, так це те, що білі при кімнатній температурі, так як ми нагріваємо їх в баню Мері перед складанням. Приходьте з рецептом і продовжуйте насолоджуватися влітку, якщо зможете. Просіяне борошно пшеничного мукі1, діаметр 16 см в діаметрі і 2 см у висоту. Лимонний сік ½ лимонної ізвесті1 всього яйця і 2 желтка75 г цукру1 столова ложка кукурудзяного крохмалю 40 г м'якого масла 1 листя желатину.

Процедура приготування лимонного пирога

Потім додаємо збиті яйця і знову перемішуємо до тих пір, поки він не буде включений. Потім ми вимикаємо машину, і ми скидаємо тісто на прилавку. З руками ми зібрали масу, але без замішування, до отримання компактного кулі. Ми обгортали його паперової обгорткою, і ми кладемо його в холодильник на пару годин, для його роботи має бути дуже холодно.

У нас є спеціальне металеве кільце для тортів, в цьому випадку воно 16 см в діаметрі і 2 см у висоту, ми змащуємо його розплавленим маслом або антипригарним спреєм. Ми витягли тісто з салату з холодильника, помістили його між двома паперами з печеної печі, ми розтягнулися з обережністю і обережні, щоб не зламати його, до отримання товщини максимального сантиметри. З обручем беремо міру і обрізаємо коло маси шаблі. Вставте коло всередині кільця, добре прикріпіть його до основи і кромок так, щоб він залишався рівномірним.

Спечіть базовий шаблі приблизно на 14 хвилин. Ми акуратно видаляємо духовку, щоб не горіти, коли ми можемо маніпулювати, демонтувати і охолоджувати на решітці. Виріжте смужку ацетату того ж діаметру, що і базовий шаблі, і ми покладемо його навколо. Ми знову поміщаємо кільце, як показано на відео, так що ацетат знаходиться між кільцем і шаблею.

Щоб приготувати цей лимонний торт, очевидно, ми повинні приготувати лимонний крем, який піде на шаблі, який ми приготували раніше. Ми поміщаємо листя желатину в дуже холодну воду, щоб пом'якшити їх, коли це так жарко, це нормально, якщо ми покладемо кубик льоду в воду.

У великій мисці змішайте всі яйце з деякими паличками і два жовтки разом з цукром. Потім додати кукурудзяний крохмаль і добре перемішати, поки він не буде включений, і немає шматків. Покладіть сік і лимонну цедру в маленьку каструлю, поставте її на повільному вогні. Коли справа доходить до кипіння, видаліть з нього вогонь і повільно вилийте рідину над попередньою сумішшю яйця, постійно помішуючи стрижнями. Дайте суміші в ту ж каструлю і приготуйте дуже м'який вогонь до товстої, не зупиняючись, щоб не заважати, щоб вона не прилипала до дна каструлі.

Зніміть з вогню і покладіть крем в чисту миску. Швидко включите добре дренований желатинову суміш дуже добре, поки вона повністю не розчиниться. Ми додаємо м'яке масло в кубики, і ми видаляємо його до тих пір, поки він не буде інтегрований. Налийте лимонний крем на підставу шабля, аж до країв обода.

Ми зарезервували лимонний торт в холодильнику, поки він не встановився, близько 20 хвилин. У мисці ми кладемо яєчні білки і додаємо цукор, ми кладемо чашу в ванну Марії. Коли цукор розчиняється, вийміть миску з ванни і передайте яєчні білки в миску змішувача.

Ми били зі швидкістю, поки препарат повністю не охолов, і ми отримаємо білий, блискучий і твердий безе. У нас є печива з гладким соплом 10 мм. Наповніть рукав частиною швейцарської безе. Ми робимо спіраль над лимонним кремом, починаючи від центру до країв. У нас є другий пакетик для тесту, і ми поміщаємо мундштук. Заповніть його іншою частиною меренги і прикрасьте, як ви можете бачити на відео і зображенні.

Ми випускаємо лютневий місяць з смачним рецептом, який наповнить ваш будинок ароматами підсмаженого цукру. Щоб підготувати підставу, змішайте борошно і масло з низькою швидкістю до отримання піщаної суміші, яка виглядає як хлібні крихти. Додайте цукрову глазур і яйце і ретельно перемішайте до отримання однорідної маси. Як тільки ми досягнемо, ми радимо вам перестати замішувати, щоб не перестаратися і зробити базу смачною.

Зробити м'яч з тестом вручну, накрити плівкою і охолодити протягом приблизно 15 хвилин. Після закінчення цього часу розділіть тісто на рівні частини і розкладіть його на борошняну поверхню до тих пір, поки вона не стане товщиною близько 4-5 мм. Помістіть його на форми і затягніть краю пальцями.

Поверніть валик по прес-формі, щоб відрізати надлишки, які виступають навколо країв. Затисніть тісто виделкою, щоб він не піднявся. Розігріти духовку до 180 °. Тим часом, щоб уникнути зростання тесту під час випічки, ми поміщаємо на наше тісто алюмінієву фольгу або плівку для випічки і накриваємо рисом.

Після видалення з печі видаліть фольгу і рис і дайте їй повністю охолонути. Щоб приготувати крем, покладіть в каструлю цедру з 2 лимонів, сік 4 лимонів і воду, щоб зменшити кислотність. Видаліть добре і додайте цукор, масло і 5 яєць, раніше побитих. Нагріти на повільному вогні без перешкод до товщини.

Щоб приготувати безе, нагріти яєчні білки, змішати з цукром, до водяної бані до повного розчинення цукру. Зніміть з вогню і встановіть на сніг, поки меренге не стане твердим. На цьому тижні ми з великим жахом отримали звістку про те, що в день, коли вважається, що посольство, одна зі знакових чайних кімнат Мадрида, пройшло. Це сумне заяву, зроблену самою компанією, впало, як бомба, тому що, хоча вони будуть підтримувати заклади, які у них є на вулиці Потосі, в Ла-Мораледже і в Вальдемаріне, посольстві усього життя, завжди було щось ще.