Найціннішим субпродуктом, на думку дієтологів, є печінка. Але скільки і як правильно варити печінку яловичу, найкориснішу, на жаль питання іноді призводить в ступор. Особливо молодих господинь. Продукт цей дуже ніжний і при неправильному приготуванні ваш шматочок печінки може на смак нагадувати гумовий чобіт.
У складі печінки дуже багато фолієвої кислоти, необхідної для організму людини, а також є вітаміни групи А, В. С. Але, багато людей просто ігнорують яловичу печінку з різних причин, комусь не подобається її запах при варінні, комусь не подобається її зовнішній вигляд в сирому вигляді, а деяким людям вона здається занадто жорсткою. А даремно!
У ньому буде приготовлено плече, підгруддя і в кінці печінки. Звичайно, у всіх нас є інгредієнти. Перший раз на нормальному ситечко, другий раз на «мак». Ми розрізаємо сливи на дрібні частинки. Підстава паштету складає від 40 до 60% сировини. Чим менше м'ясо, тим більше м'яса повинно бути.
І мої пропорції інших інгредієнтів такі. За 1 кілограм целюлози слід приймати 3-4 яйця, 1 цибуля, два невеликих рулону - після комбінації інгредієнтів близько 1, 4 кг паштету. Додаючи яйце, ви можете відокремити білок і додати його в вигляді піни - точно так само, як в деяких тортах. Відвар, який залишають, виливають в процесі змішування інгредієнтів в такій кількості, що консистенція паштету дозволяє вилити вільну ложку в форму пирога. Змішування паті дуже важливо. Це повинно привести до створення дуже компактною, компактною, гладкої маси.
Цей субпродукт вважається дуже корисним для людей мають проблеми з центральною нервовою системою і нирками. А також яловича печінка широко поширена в дієтичному харчуванні і в Європі і в Азії.
Для маленьких дітей яловича печінка є незамінним постачальником дуже рідкісного вітаміну D.
При правильному приготуванні цей дієтичний продукт виходить ніжним, м'яким і вишуканим на смак. Він має особливий запашний аромат при правильному підборі спецій.
Буквально «пиріг, оксамит». Так звані кращі форми з тефлону. 23 см боксерів. Ми змащуємо інтер'єр маслом, рідким салом або маслом і посипаємо хорошою тістечко. Ми заповнюємо форму до 1 см від краю форми. Вельми хороший ефект - випікати у великій бляшаній пластині, але тут ви повинні мати як мінімум 3 кг пасти.
Оскільки всі інгредієнти термічно оброблені і подрібнюються, пасти не вимагають надмірного випікання при надмірних температурах. Час залежить від кількості пиріжків в духовці. Якщо це ясно, зніміть фольгу і підійміть температуру до 180 °. Ми чекаємо коричневої шкіри. Не допускайте зростання надлишкової паштети. Ми слідуємо правилом: паштет більш вологий, тим повільніше горить.
Отже, щоб яловича печінка вийшла смачною і ароматною потрібно визначитися, як ми її будемо варити? і зробити все правильно. Ми зараз розповімо про деякі особливості приготування яловичої печінки.
Скільки варити яловичу печінку до готовності
Щоб печінка при варінні вийшла смачною і соковитою, на самому початку її потрібно правильно приготувати (підготувати):
Браунінг поверхні паштету еквівалентний часткового висихання. На останній стадії випікання також можна дати температуру тільки з верхньої частини печі. Це все справа суду. У мене три паштету. Паштет повинен добре охолонути. І ми їмо з темним хлібом і додаванням знаменитих груш в оцті.
Є версія, трохи запозичена у французів. Безглазная качина грудка розрізається на смужки і розгортається приблизно на половину висоти паштету при заповненні форми. З печінкою ви також можете: нарізати пір'я, спалений цибулю, засклити ложкою вершкового масла і на ньому печінку, яка тільки приймала колір зверху.
- Замочуємо печінку в дуже холодній воді на 15 хвилин, а після кладемо продукт в теплу воду рівно на 10 хвилин.
- Після акуратно робимо ножем надрізи на плівці, і не поспішаючи відокремлюємо плівку від самої печінки.
- Після видалення плівочки ріжемо печінку на великі шматки і перевіряємо чи є всередині великі судини. Якщо є, то їх вирізаємо гострим ножем.
- Беремо харчову соду і тонким шаром обвалюють шматки печінки в ній, щоб усунути гіркуватий природний запах яловичої печінки.
- Ми залишаємо печінку на годину в соді полежати на обробній дошці.
- Потім все складаємо в емальований посуд, ставимо на піч і відварюємо.
Деякі, щоб позбутися гіркоти, заливають печінку холодною водою або свіжим молоком і так дають вимочити протягом години.
Свиняча печінка - підготовка до приготування
Печінка є цінним джерелом заліза, вітамінів групи В і декількох інших поживних речовин. Однак не тільки через це, а й з-за смакової цінності, варто уявити його в меню. Як зробити свинячу печінку успішним стравою? Перш ніж ми почнемо готувати печінку, ми обполосніть його, повністю вилийте з води, а потім видалимо мембрани і вени. Якщо ми хочемо, щоб печінка була виключно м'якою і ніжною на смак, ми просочуємо її приблизно на дві години на молоці, хоча це необов'язково. Потім розріжте печінку на досить товсті, близько 1, 5 см скибочки.
Зазвичай яловича печінка вариться 25-30 хвилин (порізана на невеликі шматки). А якщо, Ви, варіть печінку цілим шматком, то варити її потрібно близько години (плюс - мінус 10-15 хвилин) Перевірити готовність печінки дуже легко, тільки потрібно вийняти її (або шматочок) з бульйону і проколоти виделкою. Якщо випливає бура рідина, то продовжуємо варити, а якщо бачимо, що йде з проколу прозорий бульйон, то все, печінку готова. Тобто, печінку варити абсолютно нескладно.
Незамінним супутником печінки є цибуля, тому ми беремо її одну або дві частини і розрізаємо на диски. Найпопулярніший спосіб приготування свинячої печінки - обсмажити її соте на невеликій кількості жиру в компанії вищезгаданої цибулини. Обсмажте цибулю на салі або золотом маслі, потім вийміть з сковороди. Печінка злегка борошно з борошном і опціональним чорним перцем. Ми добре нагріваємо жир, потім кладемо шматочки печінки в сковорідку.
Свиняча печінка швидко обсмажується, кілька хвилин з кожного боку, поки не загориться. Якщо ми будемо тримати його в огні занадто довго, це буде важко. Ідеально приготована печінка повинна бути в середині рожевого і з прозорого коричневого. Коли будете готові, одягни цибулю на каструлю. Після процесу смаження солити все блюдо. Якщо ми хочемо дати їй виразність, ми замінимо її майораном.
Але, багато господинь роблять велику помилку. Їм так і хочеться приготувати супчик на основі прозорого бульйону з яловичої печінки. Їх так і манить засипати туди морквини, цибулі, картопельки або вермішелі, так прекрасно виглядає бульйон з яловичої печінки. Але, робити цього категорично не варто, так як печінка в організмі має захисні функції і має властивість накопичувати шкідливі речовини, токсини та іншу гидоту, які опинилися в нашому бульончик при її варінні.
Як годувати свинячу печінку?
Свинячу печінку подають відразу ж після видалення з сковороди. Ми можемо служити йому з картоплею або з хлібом. Не забувайте і про рослинні добавки. Відмінно, з точки зору смаку, змішайте з маринованими огірками печінки. Капуста також буде відмінним вибором. Крім того, ми можемо дати печінку з листям салату, вареними овочами, маринованими огірками або улюбленим салатом.
При всій цій зовнішньої спеці вам все одно доведеться кусати що-небудь на обід або вечерю, на щелепи, коли шлунок починає блукати «перевертнями» голоду. Обережно поверніть гриль, деякі овочі і салат сезону. Поставте фонтан через холодильник і через комору, щоб побачити, як ви можете комбінувати інгредієнти.
Як і скільки готувати яловичу печінку в мікрохвильовці
Якщо є у Вас мультиварка, то ваше завдання максимально полегшується. Готуємо печінку, як було описано вище, тобто нарізаємо, знімаємо плівку і вимочуємо.
Потім включаємо режим «Гасіння» в мультиварці і на дно апарату акуратно поміщаємо дрібно нашатковану моркву і цибулю. Пам'ятайте, що овочі не повинні перевищувати 30% від ваги печінки. Овочі, а на ній шматочки печінки, заливаємо водою так, щоб вона на сантиметр (мінімум) все покривала.
Деякі секрети про підготовку печінки! Ймовірно, відомо, що не вся печінку настільки ж смачна, навіть якщо вона добре підготовлена. Не може бути відомо, що печінка кишечника, але жирна печінка товща, повинна бути приготовлена на грилі або в каструлі без додавання жиру. Свинячу печінку і яловичу печінку найчастіше готують домогосподарки, які також є найбільш доступними, хоча їх смак невеликий, особливо якщо він був підготовлений протягом тривалого часу і висох. Існують секрети приготування свинячої печінки і печінки корови, наприклад, на ложе обсмаженої цибулі, а потім отриманий препарат більше не буде атиповим або занадто гучним.
Викладаємо відразу ж зверху сметану з розрахунку 100 гр. на 1 кг. печінки. Сметану беремо будь-яку, неважливо жирну чи ні. Тепер закриваємо кришку мультиварки і тушкуємо не менше півгодини.
Скільки варити печінку для дитини
Наші дітки (особливо маленькі) не люблять печінку. Якщо вже деяким дорослим дядькам і тіткам не подобається печінку і особливо її запах при варінні, то що можна говорити про наших діток. Тому доводиться маскувати її матусям під м'ясо різними підливками, або вмовляти дітей з різними приказками і примовками, поїсти корисність.
Незалежно від тваринного, з якого була куплена печінку, він повинен бути підготовлений у вогняному вогні. Істотним секретом смаку препарату є приготування свіжої печінки, можливо, охолодженої печінки, і тільки якщо у вас немає зазначеної печінки, підготуйте заморожену талу печінку при кімнатній температурі. Інгредієнти, необхідні в рецепті: яловича печінка, сир з пліснявою, свіже масло, часник, лущиться сіль, перець перцю, оливкова олія.
Печінка очищається від будь-якої шкіри і кровоносних судин. Промийте холодною водою і протріть абсорбуючим папером або чистою тканиною. Секрет підготовки печінки! Печінка печінки теляти через весь шматочок печінки купив в товстих шматочках пальця. Старе залізо барбекю, на великому полум'я плити, прогрівається. Посипте деякі зерна солі в гриль.
Часто молоді матусі задаються питанням, а як правильно приготувати яловичу печінку дитині. В принципі немає нічого складного або особливого, все те ж саме, що і для дорослих, тільки є два важливих аспекти:
- Обов'язково печінку потрібно замочити в молоці. Це вб'є її природну гіркоту. Це найважливіше при приготуванні яловичої печінки для дитячого харчування. Мінімум півгодини яловича печінка повинна бути в молоці. А в ідеалі 1 годину.
- Обов'язково при варінні печінки для дітей, незалежно в мультиварці варимо або в простій каструлі, додайте дрібно нашатковану цибулю і моркву. Це додатково додасть печінки солодкуватий приємний смак і повністю прибере всі запахи, який не сприймає дитина. Іноді додають столову ложку цукру і чайну ложку томатної пасти. Але, це все індивідуально. Мета ж одна - прибрати всі сторонні запахи для дитини.
Якщо, Ви, варіть яловичу печінку для дитини в каструлі шматочками, дивіться, щоб була м'якою. Зазвичай 30 - 35 хвилин вистачає. Якщо готуєте цілим шматком, то за часом у Вас має бути близько години для повної готовності. Перевіряємо також, як зазначено вже вище. Якщо йде з розрізу прозорий сік, то печінку готова. Якщо немає, то ще доварювали якийсь час.
Помістіть шматочки печінки на добре на грилі гриль, змастіть оливковою олією і посипте сіллю. 
Він націлений на дозрівання на шматочках печінки, а коли робиться на півдорозі, вони повертаються за допомогою кухонного ножа. 
Секрет приготування смаженої печінки, секрет, завжди прихований кухарями! Перед тим, як витягнути печінку з гриля, надіньте нарізану свіжу масляну пляшку на скибочки печінки. В кінці підготовки печінки масло буде розплавлене і буде послаблювати частина печінки. Професійні гурмани безумовно зроблять різницю в смаку печінки, яка не була маслом.
Варимо печінку для салату
Варимо печінку для салату згідно вищеописаних інструкцій. Але, іноді це може бути 20-25 хвилин, якщо печінку порізана дуже дрібними шматочками. У мене є своє фірмове блюдо і коли ми зустрічаємося з друзями, я завжди їх їм пригощаю. Секрет в тому, що дрібно порізана яловича печінка вариться близько 22-25 хвилин, а потім її на дрібну терочку з яйцями, морквою. Після заправочка спеціями і майонезом. Я досі не знаю салату смачніше, і вже 15 років насолоджуюся цим корисним стравою.
Готові шматочки печінки при необхідності приправлені свіжими перцевими перцевими зернами і, якщо необхідно, з шорсткою сіллю. Хліб смажать на сковороді. Шматочки хліба можна занурити декількома краплями оливкової олії і покласти в піднос в гарячій духовці плити.
Гарячий смажений хліб протирають часниковим гвоздикою. Який смак, який смак. На шматочки підсмаженого хліба, натертого часником, лежать тонкі скибочки цвілі. 
Подавайте гарячу, нарізану червоний буряк і шматочки огірка в оцті. 
Гурмани навколо столу можуть попросити гірчицю, солодше або солодше, за бажанням кожного. Шановна домогосподарка завжди готова до всього, що може знадобитися при їжі, коли справа доходить до приправи.
Деякі мене запитують, мовляв чому так швидко готова печінку, вона не сира? Я завжди сміюся і відповідаю, що печінку саме так і потрібно готувати, не переварювати її. Це дуже важливо! До речі я ще вмію робити і прекрасний паштет з яловичої печінки, Для паштету яловича печінка обробляється і вариться згідно вищеописаних інструкцій, просто є моменти рецептурні при приготуванні паштету. Додаються морковочка, цибулька і спеції і ще дещо. Але, це вже зовсім інша кулінарна історія.
Якщо на вулиці все ще жарко, можна подавати склянку лимонаду, охолоджувати. Якщо їжа подається вечорами, в прохолодному, навіть пивом, не надто холодно. Насолоджуйтеся їжею ви будете брати і сестри, брати і гастрономічні гурмани в усьому світі, де б ви не знаходилися в світі! І в теплі ви можете приготувати ласощі, на своїй кухні, як можна менше стояти навколо вогню.
Дим, який поширюється через всю кухню, проїжджав через іншу частину будинку, але також і в вестибюлі кварталу, гаділся і був неприємний сусіди. Інгредієнти, необхідні в рецепті: яловича печінка, макарони, томатний сік, вівсянка, гриби, листя базиліка, сіль з сіллю, перець, часник, оливкова олія.
Найпопулярнішим м'ясом у всіх світових кухнях вважається яловичина - завдяки своїм корисним мікроелементам і м'якому смаку, але для того щоб яловичина була м'якою, її потрібно правильно приготувати.
Чому яловичина? Рецепт можна також виготовити з печінки свинини або печінки яловичини, але печінку стане трохи легше і менш смачна, ніж печінку теляти. У каструлю з ручкою додайте холодну воду і кип'ятіть. Додайте порошок соляної кислоти, коли вода кипить. Переважну пасту додають до киплячій воді. Кип'ятіння займає 1-2 хвилини менше, ніж зазначено в пакеті макаронних виробів, або якщо він намагається між пальцями, паста просто м'яка.
Давайте використовувати заморожені інгредієнти і деякі з наших власних препаратів з осені! У смаженої каструлі оливкову олію нагрівається. Додайте 2 зубчики часнику, тонкі скибочки і скибочки. Нагрійте суміш до тих пір, поки гриби і жирний перець НЕ будуть розморожені. Перемішати в декількох Бойл, помішуючи дерев'яною ложкою для гомогенізації.
Це м'ясної субпродукт, вона унікальна за своїм складом. За вмістом заліза і вітаміну А - це найбагатший продукт. Людям з нестачею заліза рекомендується вживати яловичу печінку. До того ж в ній міститься дуже мало жирів і вуглеводів.
І приготувати яловичу печінку можна дуже швидко і легко. Але на жаль, печінка - це такий продукт, якого не можна їсти занадто багато, так як вміст холестерину в ній високо, а це дуже шкідливо для судин.
Коли соус трохи потовщений, додайте кілька листя базиліка, нарізаних більше, для відмінного смаку. Не рекомендується! Ми хочемо їсти здоровіше, без додавання борошна або крохмалю, щоб згустити соус. 
Нагрійте жир барбекю на великому полум'я плити. Подрібніть сіль на смак всім. Щоки печінки поміщаються на гарячий гриль, який починає тріскатися, і палаючий дим вторгається в кухню.
І все-таки кращий спосіб приготування печінки - це варіння: в вареної їжі не міститься холестерину, та й багатьом людям смажене взагалі протипоказано.
Залишається головне питання: "Як варити яловичу печінку?" Щоб вона вийшла м'якою, спочатку зніміть з неї тоненьку плівку і безпосередньо перед варінням помістіть в ємність з молоком, приблизно на півгодини-годину. Варять печінку цілими шматочками хвилин 40-50, поміщаючи її в уже киплячу воду. До неї додають цибулю і петрушку, важливо не переварити. Помішуйте і знімайте утворюється пінку.
Є багато рецептів, для яких використовують саме варену яловичу печінку, і ось деякі з них.
Морквяно-печінковий салат
Це найпростіший салат. Для нього знадобляться: середня морква, яловича печінка - 400 г, і ріпчасту - по 1 невеликій голівці, майонез і оцет - за смаком. Отже, як варити яловичу печінку, ми вже знаємо, зварили, нарізали її соломкою. Морквину натерли на тертці, краще на великій. Приготовану яловичу печінку змішали з морквою. Лук також нарізали соломкою і залили оцтом, дали йому настоятися 5 хвилин і додали в салат. Всі заливаємо майонезом, заважаємо - і салат готовий.
Печінка "під шубою"
Інгредієнти для приготування:
- печінку яловичини - 0,5 кг;
- картопля - 2-3 шт. середніх розмірів;
- твердий сир - 100-150 г;
- морква - 3 невеликі шт .;
- яйце - пару шт .;
- цибуля - 1 середня шт .;
- сіль, часник, майонез, перець.
Як варити яловичу печінку, дивіться вище і не забудьте її спочатку вимочити в молоці, щоб вона була м'якою. Також відваріть овочі та яйця. Потім обсмажити цибулю на сковорідці і додайте до нього вже нарізану печінку, перець і сіль. На дрібній тертці натріть моркву і картоплю, а на великій - сир і додайте часник. Обсмажену печінку пропускаємо через блендер або м'ясорубку. Трьом яйце. Білки і жовтки - окремо. І останнє: збираємо салат по верствам. Картопля, печінка, сир, морква, білки, жовтки. Кожен шар солимо і промазуємо майонезом.
Салат "Смачний"
А ось ще один смачний рецепт, він так і називається - «Смачний». Нам знадобиться: яловича печінка, морква і цибуля - по півкілограма, банку зеленого горошку, 5 яєць, сіль і майонез.
Спочатку готуємо яловичу печінку і варимо яйця. Природно, окремо. Печінку нарізаємо кубиками. Як варити яловичу печінку - нам відомо, але зараз її можна злегка не доварити і обсмажити на сковорідці. Поки печінка і яйця варяться, трьом на тертці моркву і цибулю, обсмажуємо на сковорідці, але не сильно, потім додаємо туди печінку, смажимо на середньому вогні хвилин 5, все перемішуємо. Потім додаємо нарізані яйця і горошок, солимо за смаком і заливаємо майонезом, ось і готовий наш салат.
