Вишуканий торт «Червоний оксамит», або «Red Velvet», складається з яскравих червоних коржів і білого крему. Приготуйте цей розкішний десерт за наведеним нижче рецептом, і ви не тільки відчуєте чудовий смак, але і отримаєте естетичну насолоду.

Рецепт торта «Червоний оксамит» народився в США і підкорив весь світ. Спочатку торт в нерозрізаного вигляді захоплює чистотою білого кольору, апетитні крему. Після розрізання вражає своєю контрастною забарвленням, що асоціюється з пристрастю, силою емоцій, високою кухнею дорогих ресторанів. А потім з першим укусом забирає в небеса, дарує блаженство поєднанням вологих пористих, як ніби оксамитових коржів і ніжного вершкового крему. Торт «Червоний оксамит» можна спекти у формі серця на весілля або на День Закоханих.

Приготування: Змішати масло при кімнатній температурі з цукром, сіллю солі і яйцями. Бікарбонат гасять оцтом і додають до композиції верхнього шару, перемішують, потім додають ваніль і знову перемішують. Проведіть тест дампа, щоб переконатися, що все зроблено. При охолодженні лічильника виходить крем: рідкий збитий вершків добре змішується з змішувачем, поки він не затвердіє. Маскарпоне змішується в мисці з цукровою пудрою, потім легко включає вершки. Виріжте стільницю і зберіть торт, потім остудіть протягом декількох годин перед подачею на стіл.

Спочатку червоний колір коржам надавали буряком, потім стали використовувати харчові барвники. Американський кондитер Джеймс Берд в минулому столітті зробив кулінарне відкриття: при взаємодії з кислою пахтою і оцтом проявляються фарбувальні пігменти порошку какао. Добутий відтінок був ще яскравіше, ніж той, що давали барвники.

Склад: 400 г червоного буряка, 250 г рису, один великий лук, один часник, дві склянки червоного вина, дві склянки овочевого супу, сіль, перець, оливкова олія, голений пармезан або інший тип твердий сир, кілька ложок вершків. Приготування: обсмажити цибулю в ложці олії, поки він не стане напівпрозорим. Додайте рис і ретельно перемішайте. Налийте вино і суп поступово, постійно помішуючи. Візьміть невеликий вогонь, прикрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Кип'ятіть яловичину, очистіть її, очистіть її і додайте її поверх рису, а потім часник, добре помішуючи.

Торт «Червоний оксамит» колись називали навіть «Їжею диявола». Ймовірно, пуританська громадськість в старій Америці вважала насолода, одержувана від незрівнянного смаку торта, гріхом. А сьогодні в Штатах проводяться конкурси на найяскравіший бісквіт для торта «Червоний оксамит».

Бархатистими коржі робить пахта. Її можна приготувати самостійно: додати в стакан молока столову ложку яблучного оцту і дати постояти 15 хвилин. Замість сколотин можна взяти кефір низької жирності.

Сіль і пориньте в смак і залиште варити 10 хвилин, поки рис не стане вершковим. Перед тим, як подавати, струсіть сир Пармезан і додайте трохи крему. Склад: червоне желе - 300 г полуниці, один столову ложку цукру, 9 г желатину, 6 столових ложок води; біле желе - ванільний пакет для пудингу, дві столові ложки цукру, 500 мл молока.

Підготовка: для червоного желе, надіти вогонь, в ящик, полуницю вимити і очистити, а цукор і залишити до тих пір, поки цукор не розтане. Тим часом, покладіть желатин в воду. Пропустіть полуницю і швидко перемішайте з допомогою гідратованого желатину. Для білого желе підготуйте пудинг, як зазначено на конверті, з молоком і цукром, потім залиште охолонути. Дві склянки чергуються в окулярах.

Зверніть увагу, що коржі після випічки занадто м'які, якщо їх відразу ж покрити кремом, все раскиснет і розтечеться. Покладіть бісквіт, обернувши його харчовою плівкою, в холодильник на 8 годин або на ніч.

Для крему беремо вершковий сир: маскарпоне, Філадельфію, м'яку рикотту. Він повинен бути дуже холодним перед приготуванням. Допускається додавання в крем збитих вершків.

Склад: 200 г рису, 750 мл молока, 5 столових ложок цукру, чайна ложка ванільної есенції, чайна ложка лимонної цедри, сіль, гранат. Приготування: Помістіть молоко на вогонь, в ящик, і коли він почне кипіти, додайте промитий рис і сіль солі. Накрийте кришкою і залиште на повільному вогні, час від часу помішуючи, щоб не прилипати. Через 15 хвилин покладіть сутність ванілі, а потім лимонну шкірку. Залишити на 10 хвилин, додати цукор і перемішати протягом 5-7 хвилин. Зупиніть вогонь і залиште покритий рис.

Виливши пудинг в миски і трохи охолодивши, посипте насіння граната. Склад: 500 г помідорів чері, 300 г моцарели, смажених паличок, однієї чайної ложки висушеного базиліка, однієї столової ложки оливкової олії, солі, перцю. Приготування: Вимийте помідори і розріжте навпіл. Одягніть пасти для смаження, а також помідори і сир. Змішайте масло, базилік, сіль і перець в мисці, і скиньте шампури.

Масло для крему має бути, навпаки, кімнатної температури. Потрібно брати масло жирністю 82,5%. Спочатку збивають масло з цукровою пудрою, а потім додають сир. Це зробить крем біліше.

Інгредієнти для бісквіта

  • цукор, 300 г
  • борошно, 250 г
  • пахта, 200 г (або нежирний кефір)
  • вершкове масло, 115 г
  • ванільний цукор, 10 г
  • яйце, 3 шт.
  • какао, 2 ст. л.
  • сода, 1 ч. л.
  • Барвник харчової, 1,5 ч. Л.
  • сіль, 1/2 ч. л.

Інгредієнти для крему

  • вершковий сир, 450 г
  • цукрова пудра, 250 г
  • вершкове масло, 200 г
  • ванільний цукор, 10 г

Як приготувати торт «Червоний оксамит»



Друзі, сподобався вам рецепт торта «Червоний оксамит»? Чи пробували ви його готувати? Який сир берете для крему? Розкажіть про те, як ви печете торт «Червоний оксамит»!

Чізкейк з малиновим варенням

Приготування: зламайте печиво і ретельно перемішайте з розтопленим маслом, потім надіньте на дно знімного дека з папером для випічки, натисніть і покладіть в холодильник на 30 хвилин. Змішайте рідкий крем з ванільним цукром, поки не отримаєте сильний збитий вершків, який потім змішують з сиром корови і цукровою пудрою. Розповсюдьте крем на лічильник печива і дайте йому охолонути ще близько 3 годин. Перед подачею, видаліть його з форми і розкладіть застрявання по всій поверхні.

Для верху: цілі яйця змішуються з сіллю і цукром, поки вони не стануть іскристими і не нагадують крем. Додайте розтоплене і охолоджене масло в тонку пряжу, як майонез. Нарешті, додайте побитий молочний і ванільний екстракт і змішайте з паровим або низькошвидкісним змішувачем. Борошняна суміш з какао, порошком для випічки і порошковим кольором. Додайте сухі інгредієнти у вологу, багатоступеневу суміш і змішайте з парою або на низькій швидкості змішувача. Розділіть тісто на дві частини і запікайте в лотку для круглого столу зі знімним кільцем або силіконовим підносом, на папері з випічкою.


Підписатися на автора

Чи чули ви хоч раз про червоний торті? Так, ви не помилилися, саме червоному, не повірите, але таке чудо існує! У цій статті ми розповімо вам рецепт торта "Червоний оксамит" для приготування в домашніх умовах. А ще розповімо, як його готують професіонали.

Видаліть вершини на грилі і дайте йому охолонути. Для вершків: листи желатину гидратируются в холодній воді протягом 10 хвилин. Збиті вершки змішують разом з цукром до бажаної консистенції. Додайте йогурт в збиті вершки і перемішайте з низькою швидкістю до тих пір, поки інгредієнти не будуть включені. Конденсована молоко нагрівають і додають гідратованих желатинові листи. Перемішати до розчинення желатину. Додати до збитих вершків і перемішати. Для полуничного желе: плід разом з сиропом поміщають в каструлю.

Додайте цукор і залиште на вогонь ще 2-3 хвилини, поки цукор не розтане. З вертикальним міксером плід йде добре, поки він не стане дрібним пюре. Желатин гидратирует в холодній воді протягом 10 хвилин, потім розчиняється в дуже низькому полум'я. Додати в полуничне пюре і дати йому охолонути. Для збирання: деко вистилається алюмінієвою фольгою або харчовою фольгою. Помістіть перший верх, додайте полуничне пюре, з якого ми зупинили 4-5 столових ложок до желе, і верх, який прийде. Помістіть лоток в холодильник на одну годину.

Оригінальна назва десерту звучить так The Red Velvet Cake. Він має бісквітну основу пурпурного кольору і перемазаний білою глазур'ю. Вперше такий десерт приготували в США в 30-х роках минулого століття, в період Великої депресії. Криза в країні торкнулася всіх громадян, що говорити про тих, хто тримав свій бізнес. Багато хто не могли дозволити собі навіть хліб щодня купувати, не те щоб якісь кондитерські вироби.

У вершки додається товсте полуничне желе. Покладіть лоток назад у холодильник на одну годину або до тих пір, поки крем не затвердіє. Видаліть пиріг на плато, покладіть інший лист накладення, прикрасьте розплавленим білим шоколадом і бомбами і покладіть торт в холодильник ще на 1-2 години.

Для прилавка ми змішуємо яйця з сіллю і цукром, поки вони не збільшують обсяг і не нагадують крем. Додайте розтоплене масло в тонкий дріт, не всі відразу. Додайте побите молоко і ваніль, м'яко помішуючи паровим телефоном. Окремо перемішати муку з цукром, какао, порошком, розпушувачем. Поступово додавайте сухі інгредієнти до вологим інгредієнтів і ретельно перемішайте до однорідності. Ми тісто тісто в двох формах випічки, наклеєні папером для випічки. Випікати зубчасті зубочистки.

Ось один підприємливий кондитер і придумав фарбувати звичайні бісквітні коржі в червоний колір для того, щоб привернути увагу споживачів. У той час харчові барвники були актуальні і для забарвлення використовували морквяний або буряковий сік. Ідея відразу ж облетіла всіх кондитерів і, починаючи з 40-х років, такий десерт був включений в меню практично всіх ресторанів і кафе не тільки США, а вже і Канади.

Ми беремо верхню частину гриля, охолодити його. Ми також обробляємо крем: воложимо желатин в холодній воді протягом 10 хвилин. Змішайте збиті вершки з цукром, поки він не стане консистенцією, а потім додайте йогурт, використовуючи міксер з більш низькою швидкістю. Нагрійте згущене молоко і змішайте його з желатином до тих пір, поки він не розчиниться. Увімкніть суміш в збиті вершки з йогуртом. Покладіть фрукти протягом 15 хвилин, разом з сиропом, поки вони не почнуть пом'якшуватися. Ми додаємо цукор і займаємо кілька хвилин до кипіння, поки останній не розплавиться.

Рецепт зберігався в суворій таємниці, а офіційна назва червоному торту було присвоєно лише в 1972 році. Американці прозвали свій винахід "їжею диявола", не так через колір, скільки через найніжнішого смаку, багато хто тоді вважали червоний торт чимось гріховним, забороненим.

Сьогодні ми навчимо вас, як в домашніх умовах приготувати "Червоний оксамит" за рецептом з фото. Звичайно, кожна господиня по-своєму готує страву з однією назвою, тому і варіантів "Червоного оксамиту" досить багато. Пропонуємо почати з класичного:

Гидратирующие желатин в холодній воді протягом 10 хвилин, потім зберігайте його в паровій бані до тих пір, поки вона не розжився. Ми переміщаємо фрукти за допомогою вертикального міксера. Додати желатин і гомогенізувати композицію. Зберіть торт: нанесіть на блюдо кільце для випічки, викладене харчовою фольгою. Ми налили вершки, поклали піднос в холодильник ще на одну годину.

Помістіть другу стільницю, яку ми уособлюємо залишилися полуничним пюре. Історія тортур така: вони створені, щоб справити враження і стати причиною для святкування. І коли ви отримаєте фіолетові відтінки і вино, одягнені в вишуканий крем для сиру, тоді ви, безумовно, не будете чинити опір тільки шматочку. Так що червоний оксамитовий торт, американський рецепт, який принесе вам перше. І у вас немає причин святкувати, щоб приготувати. Досить знати, що настають вихідні, і це буде ваш солодкий кухонний проект.

Торт «Червоний оксамит»: оригінальний рецепт

У 100 гр. торта міститься 360 Ккал
Час приготування - приблизно 1 годину

Для тіста використовуємо:
  400-450 грам борошна;
  розпушувач - 1 ложка;
  сіль - 1 ложка;
  порошок какао - 2 ложки;
  барвник харчовий - 2 ложки;
  розтоплене масло - 100-120 мілілітрів;
  цукор - 320-350 грам;
  яйця - 2 штуки;
  ванілін - 2 ложки;
  пахта або кефір - 250 мілілітрів;
  сода, погашена оцтом - 1 ложка.

Складові.


М'яке масло потрапляє в миску з цукром. Змішайте їх в значній мірі, поки цукор майже не зникне, і суміш вершкова. Додайте яйця в свою чергу і добре перемішайте кожну з них. Увімкніть просіяне борошно разом з розпушувачем і какао. Потім сметани, розплавлений шоколад і харчовий барвник.

Дайте стійці охолонути протягом 5 хвилин в лотках, потім видаліть їх на грилі і дайте їм охолонути. Змішайте вершковий сир з цукровою пудрою, екстрактом ванілі, м'яким маслом і лимонною шкіркою. Покладіть холодний крем, поки ви його не використовуєте. В принципі, це повинно бути не менше декількох годин, перш ніж ви зможете зібрати торт. При необхідності вирівняйте вершини.

Крем робимо з наступних інгредієнтів:
  470 мл вершкового сиру;
  150 гр. розтопленого масла;
  ванілін - 1 ложка;
  420 грам цукрової пудри;
  дрібка солі.

приготування:
1. Нагріти духовку до 170 градусів, форму для випічки промазати маслом і присипати борошном.


Прекрасний торт з тонким смаком і «присутністю» свята. Червона фарба. Інгредієнти Кремовий торт Червоний оксамит. Змішайте борошно з сольовим порошком і какао-ложкою. Попередньо перемішайте масло при кімнатній температурі з цукром до додавання піни, потім додайте яйця і ваніль по черзі і перемішайте, поки він не буде добре гомогенізований. Змішайте гаряче молоко з червоною фарбою.

Почніть гомогенізувати, додавши інші інгредієнти в масляний крем: борошно, гомогенізований, молоко, гомогенізований, і борошно і так далі в 3-4 половинки. Почніть і завершите борошном. Нарешті, тушкуйте бикарбонатную ложку ложкою оцту, налийте композицію і знову гомогенізований. Влийте в лотки і варіть в духовці. У лотку для торта ми виливали композицію для нормального лічильника, без необхідності розрізати її на дві вершини, а в мисці решту композиції.


2. Сіль, борошно і розпушувач змішайте в окремій невеликій посуді, в окремій чашці розмішайте харчовий барвник і какао порошок. Потім змішайте вміст двох ємностей.



3. Збиваємо міксером масло і цукор протягом трьох хвилин. Додаємо яйця, висипаємо какао з барвником і ванілін. Третю частину сипучої суміші висипаємо в масу з маслом. Додаємо половину кефіру і збиваємо до однорідної маси. Далі додаємо залишився кефір, висипаємо ще третина суміші і знову збиваємо. Тепер всипати решту сухої суміші і збити.


Вершини залишають для охолодження повністю, а потім ми робимо крем. Крем пахне, поки не утвориться крем, і поступово додається цукрова пудра. Окремо змішайте вершковий сир. Потім два крему гомогенізуються: збитий вершковий сир. Купольний верх розрізаний трьома частинами. Якщо випічка для випічки в випікати лотку занадто велика, розріжте краю і тільки тонкою, у нас є кінцевий торт.

Зберіть торт, але залишите вершковий сир і його прикраса. Вище, зламайте або спробуйте в'язати краю верху і пил весь торт добре. Залиште це на ніч. У мисці просівають борошно, сіль і какао. В іншій мисці покладіть масло разом з цукром, добре подрібніть, використовуючи міксер, близько 2-3 хвилин, потім додайте яйця один за іншим, добре побийте після кожного додавання і додайте ваніль. У чаші, де у нас є побите молоко, додайте червоний колір, щоб добре гомогенізувати. Альтернативно, додайте борошно і молочну композицію в 3 етапи, починаючи і закінчуючи борошном.


4. Соду швиденько гасимо оцтом і перемішуємо з основною масою. Отриману суміш виливаємо в форму, попередньо змащену масло і обсипану борошном і випікаємо 30 хвилин при 170 градусах. Готовність перевіряємо як в класичному бісквіті: кінчиком ножа або сірником.



5. Даємо коржам охолонути хвилин 19-15, потім акуратно дістаємо з форм для випікання і даємо можливість охолодитися до кімнатної температури.
Як бачите, торт "Червоний оксамит" в домашніх умовах зробити простіше простого.

Крем готуємо так:
6. Перемішуємо міксером масло і сир, поступово знижуємо швидкість збивання і додаємо пудру, ванілін і сіль, знову підвищуємо швидкість і збиваємо до отримання білої і легкої консистенції.



7.Остужаем крем до кімнатної температури і після цього починаємо Перемащуємо коржі.



Рекомендуємо зрізати верхівки коржів, щоб торт ввібрав крем якомога швидше і краще.

8. Робимо фінішне оформлення торта. Можна обмазати його повністю, верх і боки, а можна тільки верхівку. Щоб верх був рівний, радимо зрізати нерівну частину коржа, подрібнити і використовувати в якості декору, посипавши крихтою готовий торт.


Впевнені, що детальний рецепт торта "Червоний оксамит" з фото і покроковим приготуванням не залишив вас байдужим і ви вже хочете приготувати його у себе вдома.


Як ми говорили, варіантів для втілення в життя цього шедевра кулінарії багато. Це як салат олів'є, має одну назву, а кожна господиня готує по-своєму. Хтось м'ясо замінює ковбаскою, а хтось замість солоних огірків віддає перевагу свіжим.

Звичайно, всі рецепти ми вам не зможемо показати, але про те, як червоний торт готують професіонали, вам буде цікаво дізнатися. Наприклад, Гордон Рамзі замість вершкового масла в коржі пропонує влити олію. Торт за його рецептом виходить більш калорійний, ніж за оригінальним рецептом, зате має більш ніжну текстуру.

Торт «Червоний оксамит» від Гордона Рамзі



Для тіста беремо:
  300-320 грам цукру;
  оцет - 1 ложка;
  соняшникова або оливкова олія - ​​200-205 мілілітрів;
  ложка сода - 1 ложка;
  яйця - 2 штуки;
  ванілін - 1 ложка;
  какао - 2 ложки;
  паху - 200 мілілітрів;
  борошно - 300 грам;
  барвник червоного кольору - 2 ложки.

У крем додаємо:
  вершковий сир - 250 грам;
  вершкове масло - 200 грам;
  ложка ванілін - 1 ложка;
  цукрова пудра - 380 грам.

Процес приготування:
Час приготування займає близько години. На 100 грам цього солодкого страви доводиться 430 ккал.

Для початку розігріти духовку до температури 170 градусів. Перемішуємо міксером цукор, масло і яйця. Додати барвник і перемішати. З'єднати все сухі складові, крім соди і перемішати до однорідної колірної гами.

Масляну масу починаємо знову збивати і в процесі потроху додаємо суху суміш і сколотини. Перемішуємо до однорідної структури. Форми для випічки готуємо стандартно, змащуємо маслом і присипаємо борошном.

Перед випіканням соду гасимо оцтом і швиденько додаємо в основну масу, після чого розливаємо тісто за формами і випікаємо 30 хвилин при температурі 160 градусів. Після випікання даємо коржам охолонути до кімнатної температури і готуємо крем.

Приготування його неймовірно просте: просто збиваємо всі інгредієнти до отримання однорідної повітряної маси. Остигнули бісквіти перемащуємо кремом.
Торт готовий.

Рецепт торта "Червоний оксамит" від Юлії Висоцької



Ще один рецепт торта від Юлії Висоцької не залишить Вас байдужими. Він досить жирний, але при цьому просто повітряний.

Для тіста вам необхідні:
  цукор - 400 грам;
  порошок какао - 3 ложки;
  сода - ½ ложки;
  розпушувач - 3 ложки;
  5 курячих яєць;
  450 грам рослинного масла;
  225 грам вершків (жирність 35%);
  195 грам сметани (жирність 20%);
10 грам барвника;
  510 грам пшеничного борошна.

Інгредієнти для крему:
  650 мілілітрів вершків (жирність - 35%);
  500 грам сиру Москарпоне;
  цукрова пудра - 150 грам.

Процес приготування:
У великому посуді змішуємо всі сухі складові тесту. Перемішуємо, потім починаємо поступово додавати рідкі інгредієнти. Масло, сметану і вершки, не забуваємо і про барвнику.

Збиваємо міксером масу протягом трьох хвилин і даємо тесту відпочити 20 хвилин, щоб сода почала реагувати з молочними продуктами. Форми для випічки змастити маслом і присипати борошном. Розігріти духовку до температури 190 градусів, тісто ділимо на три частини і випікаємо.

Готові коржі охолоджуємо до кімнатної температури, обертаємо в плівку і ставимо в холодильник на пару годин.
Що стосується приготування крему, то сир повинен бути кімнатної температури, а вершки і сметана охолодженими. Збиваємо сир і вершки зі сметаною, а потім додаємо цукрову пудру.

Для того, щоб бісквіт краще просочився кремом, треба зрізати верхівку. Зрізану частину можна подрібнити і потім крихтою прикрасити готовий виріб. Після приготування готовий десерт бажано поставити в холодильник (на 8-10 годин), щоб він встиг добре просочитися і став дуже соковитим.
Виходить ось така краса.


Є кілька загальних радою з приготування торта, які Вам знадобляться не залежно від того, який рецепт Ви будете використовувати:
  бажано просівати не тільки борошно, а й всі сухі складові;
  якщо використовуєте штучний барвник, краще користуватися фартухом, так як він не відпирається з одягу;
  коли робите тісто, стежте, щоб не утворювався осад;
  замість харчового барвника можна використовувати сік буряка;
  пахта відмінно замінюється кефіром або молоко з додаванням натурального лимонного соку.
Приємного вам апетиту!