Як правильно готувати купати - одне з найбільш безпрограшних страв для пікніка.
Купати - це грузинські сирі сардельки, які готуються з жирної свинини. М'ясо подрібнюється з ріпчастою цибулею, потім в нього додаються кубики свинячого сала і спеції. Класичний рецепт має на увазі часник, корицю, гвоздику, хмелі-сунелі, кмин, зерна граната або барбарис, зелень кінзи і чорний перець. У магазинних напівфабрикатах, швидше за все, ви виявите тільки перець. Фарш перемішують і набивають їм оболонки зі свинячих кишок.
Знати, як смажити - це мистецтво, яке ви тільки вивчаєте з досвідом, але основні поняття мають основоположне значення для початку з першим мальків. Найбільш очевидний і спонтанний питання, яке виникає у тих, хто хоче спробувати, це: «Яке масло вибрати?» Але це не єдине питання. Давайте подивимося, які секрети повинні отримати ідеальний і смачний сплав, який вражає наших гостей.
Яке масло вибрати для ідеальної смаженої?
Найвища точка диму, від 180 ° до 210 °, досягається оливковою олією і салом. Другий, дуже товстий, майже зник з супермаркетів, в той час як перший приносить з собою характерний смак, і не всі його люблять. У цьому випадку вкажіть оливкова олія, потім на насіння арахісу і в кінцевому рахунку на насіння соняшнику. Загалом, однак, масло насіння не дуже підходить для смаження. Масло, коли не з'ясоване, і маргарин, мають дуже низьку температуру диму близько 130 °; вони відмінно підходять для смаження тільки продуктів, які потребують поджаривании, наприклад.
Купати можна приготувати і вдома, якщо вас не лякає необхідність пошуку свинячих кишок. Простіше, звичайно, скористатися напівфабрикатами.
Як готувати купати
Очищені, промиті кишки попередньо замочити.
М'ясо з цибулею пропустити через м'ясорубку. Шпик нарізати дрібними кубиками або пропустити через м'ясорубку з крупною решіткою. Додати товчений часник, гранат або барбарис, корицю, гвоздику, хмелі-сунелі, чорний перець. Фарш добре вимісити, наповнити кишки, перев'язати кінці і зігнути ковбаски підковою.
Перше правило - вибрати праву сковорідку, що ідеально підходить для тих, у кого високі кромки, але вони не використовуються через конкретного обслуговування. Сучасною альтернативою є антипригарні жарочні подушки з алюмінієвим салоном, завжди з високими краями: це важливо для ідеального смаженого врожаю; якщо ви практичні, ви можете використовувати фритюрницю, навіть якщо це не дуже улюблений прилад. Тепер почніть нагрівати масло: ніяка їжа не повинна бути викинута в холодне масло. Якщо смажити з фритюрниці, масло повинно покривати харчування смажитися повністю, але, якщо ви вибрали сковороду, масло повинно покривати до половини.
Купати нанизати на рожен і смажити над розжареним вугіллям.
Можна посмажити купати на сковороді, на розігрітому жирі.
До купати подають соус ткемалі, цибулю, нарізану кільцями і свіжу зелень.
Складові:
свинина 1.5 кг
шпик (шпиг, Шпек) 125 г
цибуля ріпчаста 150 г
часник 15 г
гранат 100 г
перець чорний за смаком
кориця на смак
гвоздика за смаком
сіль за смаком
цибуля ріпчаста для гарніровані 300 г
зелень петрушки 50 г
соус ткемалі по смаку
Експерти по кулінарії рекомендують міняти масло після кожного смаження, але витрати стануть дійсно непомірно високими. Намагайтеся не використовувати один і той же масло занадто багато разів, ви ризикуєте змінити смак продуктів і викликати шкідливі токсини для масла. Масло зміна правил, однак, повинні дотримуватися, якщо у вас є смажити різні продукти: масло, яке використовується для смаження риби, не є ідеальним для курячих крилець! В цілому, однак, не скупіться на кількість масла: чим менше ви використовуєте, тим більше часу це займе у вас смажити, і, отже, більша частина масла залишається в їжу смаженого.
Найсмачніше купати виходять на мангалі. Для цього підійде решітка або шампури. Якщо купати лежали в морозилці, їх попередньо потрібно розморозити. Для красивої рум'яної скоринки купати можна обмазати кетчупом або іншим томатним соусом.
Це швидке блюдо. Обжарка на середніх вугіллі займе не більше 20 хвилин.
Крім того, купати можна смажити на сковороді.
Яка правильна температура для смаження?
Господині знають багато трюків, щоб знати, коли прийшов час почати смажити; найпростіша річ - кинути зубочистку в масло: якщо він запікає, тоді в правій точці буде жарко. Інші використовують кубічний дюйм хліба, щоб отримати той же результат і зрозуміти, який ступінь золочення можна отримати при цій температурі. Якщо ви жарітесь з тісто, опустіть кілька крапель в масло: якщо він піде правильно, масло буде «готове».
У наших красунь ви можете легко зустріти брудне рослина, яке можна захистити в Джессі. Її найбільшим родичем є Король Місяця, який любить смажити, смоктати і відбирати. Енокі-гриби з Японії можуть бути піддані термічній обробці, але вони смачні навіть в сирому стані.
Спочатку купати рекомендується опустити в окріп на пару хвилин - в цьому випадку ви будете впевнені, що при смаженні вони не полопаються. Потім купати промакивать серветкою і кладуть на шкварчать маслом сковороду. Обсмажують їх на середньому вогні, зробивши проколи з обох кінців - для виходу зайвого соку і пара.
З чим подати купати
Купати їдять гарячими, зверху їх посипають рубаною зеленню кінзи, ріпчастою цибулею і зернами граната. До купати добре підходить ткемалі, томатний соус або гранатовий наршараб. Обов'язкові - ароматна зелень, хліб, салат зі свіжих овочів і різні соління.
Енокі-гриби з салатом з огірків і бобів
Проведіть гриби у воді протягом тридцяти секунд до однієї хвилини, негайно остудіть їх в холодній холодній воді і дайте капати. Струсіть і вилийте пов'язку. Для прикраси посипте насінням кунжуту. У кип'ятінні посипати вапном і білої губкою на вершковому маслі і часнику. Додайте місо-пасту і трохи кухаря, принесіть гарячу воду. Додайте сухі причали і ваші, якщо їх розмір не подвоюється. Додайте нарізаний перець чилі і зелену цибулю. Тофу тофу і висушіть його, як тільки він висохне. Розріжте локшину, змішайте і додайте перець, соус і мирин.
Томатний соус з цукіні
Складові:
Часник - 5 головок
Цибуля - 1 шт
Кетчуп (гострий)
Цукіні - 3 шт
Помідори - 1 кг
Петрушка - 5 г
перець
сіль
Обдаємо окропом помідори, очищаємо від шкірки, СЕЛКО нарізаємо кладемо в каструлю.
Нарізаємо невеликими шматочками цукіні - варимо в каструлі, додавши стакан води.
Через 10 хвилин додаємо цибулю, ще через 10 хвилин роздавлений гострий хаінз, часник і зелень.
Ще через 10 хвилин - відправляємо все в блендер.
Соус готовий.
В кінці приготування додати манго і перці чилі і додати в кору. Додайте свіжу цибулю і сік лайма, додайте хрусткий смажений швець. Поповнюйте рис і очищайте його у відрі або воді в калюжу. Поширення хмар і поширення рису, додати сир Філадельфії і губки. Наріжте суші і покладіть авокадо на вершину орнаменту.
Спрей соус з соусом або зробити його особливим. Подайте сир на одну порцію і покладіть в морозильник на 15 хвилин. Яйця очищають сіллю. Борошно борошно з меленим перцем і перцем. Вимийте лимонний лимон на комарів. Подавайте порцію сиру в яйці, ароматизовану борошно і повторіть процедуру знову. Подрібніть землю в маслі і додайте лимон.
Томатний соус "від бабусі"
Складові:
Помідори (побільше)
Масло оливкове
чебрець
базилік
розмарин
м'ята
паприка
Перець (білий)
сіль
цукор
Кетчуп (краще Хайнц з часником і прянощами)
З томатів зняти шкірку, нарізати кубиками (для естетствуючих можна видалити насіння або готовий соус протерти через сито), тушкувати на повільному вогні з додаванням оливкової олії, кетчупу, ароматних спецій (хто які любить, у мене були чебрець, базилік, розмарин, паприка і білий перець). Уварити соус наполовину, додати сіль, цукор за смаком. Секрет моєї бабусі - додати в томатний соус щіпку сухої (!!!) м'яти для "аромату і свіжості".
Для цього рецепта Купати на сковороді необхідно підготувати такі інгредієнти
Приготування: 20 хвилин приготування протягом 50 хвилин. Відріжте редис зверху на хрест і опік гарячою водою. Очистіть і тушкуйте на дрібні шматочки. Розрізати цибулю і цибулю, чилі брокколі, розрізати чаші і спекти дрібно. Відріжте масло зверху чаші, опустіть цибулю, перець і перець. Додайте торт, посипте, вилийте червоне вино і варіть близько двох хвилин. Додайте оцет, додайте цукор і тушковані помідори, сіль, перець і тушкуйте близько 30 хвилин на невеликому вогні. Подавайте сир, посипте розкидані кульки, загорніть його в крихту і обсмажуйте в олії.
РЕЦЕПТИ З Купати
Йоркширський пудинг
Складові:
1) 6-8 купат (1, 200 г)
2) 120 г борошна
3) 300 мл молока
4) 3 яйця, будь-яку рослинну олію
5) 50 г вершкового масла
6) 2 цибулини
7) 3 зубчики часнику
8) 2-3 гілочки розмарину
9) сіль
10) перець
11) сухі трави (наприклад, майоран, розмарин).
Духовку попередньо розігріти до 250 ° С.
Збити злегка 3 яйця з дрібкою солі, додати молоко, просіяне через сито борошно, розмішати гарненько, щоб тісто стало однорідним. Взяти тонку форму для випічки (найкраще роз'ємну), влити в неї рослинне масло (шар масла повинен бути висотою 2-3 см.) І поставити в розігріту духовку на 10 хвилин.
У добре розігріту олію опустити купати і запікати їх 7-10 хвилин, потім влити тісто і випікати пудинг ще близько 30 хвилин.
До пудингу: на вершковому маслі обсмажити нарізаний півкільцями цибулю і часник, додати солі і перцю, сухих трав.
Сушений смажений сир з перцем чилі і нарізаною цибулею. Приготування: 20 хвилин смаження протягом 10 хвилин. Потягніть очищену крихту часнику, розбийте сир і поставте його на холод. Мигдаль тертий або зроблений і змішаний з панірувальними сухарями. Яйце з невеликою кількістю солі. Камамберци обгортають в борошно, двічі в яйцях і сухарях. Накрийте покриті сири в крекірованном маслі.
Гермелін з журавлинним соусом
Приготування: 30 хвилин приготування протягом 15 хвилин. Налийте в горщик близько 200 мл води, розчиніть цукор, кип'ятіть, додайте желе, оцет і журавлину і повільно прогрійте. Поки журавлини розколоті, варіть до готовності, близько 8-10 хвилин. Подавайте сири на дрібні шматочки, яйця розкидають сіль. Змішайте шматочки сиру в борошні, посипте в яйце рвану сіль і грінки. Ми знову обгортають яйця і панірувальні сухарі. У більш глибокому вете ми змащуємо шматки сиру і смажимо нашу плоть. Ми все одно будемо теплими з журавлинним соусом.
Купати з каррі 
Рецепт простий.
Береться купати і обсмажується з усіх боків на сковорідці або на грилі. Ріжеться на шматочки і поливається соусом. Основа соусу - кетчуп і порошок каррі. Як гарнір - звичайна булочка з пшеничного борошна або картопля-фрі. Каррівурст їдять по-різному: деякі додають гірчицю, інші використовують гострий соус чилі.
Смажена моцарелла з брокколі і куркою
Приготування: 30 хвилин приготування протягом 20 хвилин. Розріжте кульки моцарели і загорніть їх у гладку борошно. Яйця розсипалися з сіллю, нарізані спаленими листям розмарину і зламаним йогуртом. Брокколі розбита на троянди, ми смажений і короткий, близько 5 хвилин, ми готуємо в талії. Приготуйте хрін протягом двох хвилин в підсоленій воді з ложкою соди. Ми розрізаємо один Різото брокколі і переходимо до яєць. Помістіть кульки моцарели в яйця і панірувальні сухарі вдруге, а потім обсмажте в олії.
Купати в томаті
склад:
- купати 4 шт.
- 3 стиглих помідора
- 1 середня цибулина
- 1 зубчик часнику
- пучок петрушки
- сіль, червоний перець
- мелений чорний перець
приготування:
- Купати відварити до напівготовності, попередньо проколів облочки виделкою.
- Відварені купати обсмажити до готовності.
- Помідори натерти на тертці.
- Цибулю дрібно порізати і обсмажити до золотистого кольору.
- Додати помідори і купати, згасити.
- Посолити, додати чорний, червоний перець і часник, пропущений через прес.
- При подачі посипати зеленню петрушки.
Традиційний рецепт приготування купат
Розбавте сушені томати, горох і брокколі на вершині кропу і обсмажте заморожену моцарелу. Тоді ви обов'язково оціните, коли зможете покластися на якісні рецепти, щоб приготувати їжу для здорового харчування. Крім того, якщо іграшка приготовлена зі спеціальними поверхнями, щоб переконатися, що ваша їжа не приготовлена чи не обжаривают.
Як приготувати купати на сковороді?
Якість похвали цінується усіма, хто займається приготуванням їжі. Звичайно, ви знаєте ситуацію, коли робите млинці, обсмажуємо цибулю на основі соусу, їсте яйце або хочете насолоджуватися хорошим м'ясом, а ваші страви потрапляють в препарат, вони мокрі. Це не станеться з вами, якщо у вас хороший майстер.
Купати, приготовані на швидку руку
склад:
1) 500 г свинини,
2) 2 цибулини,
3) 2-3 зубки часнику,
4) 0,5 ч. Ложки мелених кориці і гвоздики,
5) чорний мелений і стручковий перець,
6) сіль, зерна граната або барбарису
М'якоть свинини разом з цибулею пропустити через м'ясорубку, додати сіль, мелений чорний перець, товчені часник і стручковий перець, корицю, гвоздику, сире яйце, добре перемішати потім покласти зерна граната або барбарису.
З отриманої маси сформувати невеликі кульки, надати їм форму сигар. Підготовлене м'ясо обсмажити з обох сторін на розігрітій сковорідці. Готові купати укласти на блюдо, зверху посипати дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, зернами граната.
Як приготувати масло клейковини, краще випікати і смажити жир
Надзвичайно сильне індукційне дно з диском з нержавіючої сталі забезпечує ідеальний розподіл тепла, стійкість до деформації і навіть приготування їжі. Нова, міцна ергономічна ручка з глянцевим хромованим покриттям. Корисний джерело опалення: газ, електрику, склокераміка, індукція.
- Новий температурний індикатор температури.
- Можливість використання металевих кухонних ножів.
- Зовнішня поверхня: чорна, антипригарная.
Гуляш з гарбуза з Купати.
Складові:
600 г м'якоті гарбуза
2 червоні цибулини
3 помідори
4 стіл, ложки оливкової олії
2 стіл, ложки бальзамічного оцту
мелений чорний перець
сіль, цукор
4 ковбаски купати
Спосіб приготування:
М'якоть гарбуза нарізати кубиками зі стороною приблизно 1-1,5 см, цибулю очистити, розрізати навпіл і нарізати часточками. Зняти з помідорів шкірку і видалити насіння, м'якоть подрібнити.
Потім ви також повинні зосередитися на жирі, на якому ви готуєте їжу. Кращий жир для приготування їжі, випічки або смаження називається гуляш, що не тільки смачно, але і робить позитивний вплив на здоров'я людини. Ги, іноді також ДХІ, або перерозподіл або очищене масло, є «винаходом», що відбувається в Індії, де воно проводиться з ведичних часів коров'ячого молока. Він став дорогим кулінарним сировиною і навіть назвав Аюрведу еліксиром життя. Як виробничий процес, так і кінцевий результат ідентичні, деякі спеції додаються до нього.
Лук і гарбуз обсмажити в 2 стіл, ложках оливкової олії. Додати помідори і бальзамічний оцет, посолити, поперчити і приправити цукром. Тушкувати під кришкою 15-20 хв.
Розігріти оливкову олію і на середньому вогні обсмажити в ньому з усіх боків до хрусткої скоринки купати. Гуляш з гарбуза ще раз приправити за смаком і розкласти по тарілках разом зі смаженими купатися.
У нашій країні, однак, у ДХІ також є давня традиція, і в старі часи, можливо, кожна бабуся видалила масло, щоб збільшити термін його зберігання. Промите масло не містить вологи, тому немає необхідності зберігати його навіть в холодному місці. Гумоване масло, яке використовується для приготування їжі, гасіння, смаження або випічки, володіє тонким, солодким смаком і ароматом меду. На додаток до цих переваг, однак, він має ряд позитивних ефектів проти простий накипу. Хоча він зроблений зі звичайного масла, він не збільшує холестерин.
Купати те саме звичайним домашнім ковбасок, які за старих часів на селі готував кожен господар, який тримає в своєму будинку худобу або птицю. Однак купати в процесі приготування і подачі на стіл мають свої неповторні нотки, що робить їх істинно грузинським стравою. Заздалегідь заготовлені сирі ковбаски можна приготувати різними способами.
Хоча холестерин містить, але великі дослідження показали, що очищення призводить до зміни складу масла, що в кінцевому підсумку робить масло на основі жиру корисним для організму. Жирні кислоти з коротким ланцюгом також дуже легко обробляються організмом. Цей чистий жир також дуже хороший для травлення і здатний підтримувати імунну систему в порівнянні з іншими жирами.
Як на сковороді смажити купати в томатному соусі
Масло також містить багато мінералів, вітамінів А, В3 і Е, масляну кислоту - жирну кислоту з противірусними і протиракові властивості. Споживання ясен нібито підсилює мозок і нервову систему, покращує пам'ять, сприяє тканинної активності і гнучкості тіла, живить як легкі, так і серце.
Традиційно їх обсмажують на не сильно розжареному вугіллі. Якщо немає можливості зробити блюдо на багатті, соковиті, ароматні і корисні ковбаски в домашніх умовах виходять за допомогою запікання їх в духовці. Маючи такі делікатеси завжди під рукою, несподівано заскочили гості не застигнутий!
Історія делікатесу
Купати родом з прекрасної Грузії. У цій країні вони відомі з давніх часів. Незважаючи на те, що Грузія - тепла південна країна з м'яким кліматом влітку, проте зими в ній досить снігові і холодні, особливо в передгір'ях і гірських районах країни. Місцеві господині високо оцінили практичність і зручність заготовки ковбас-напівфабрикатів запас, так як вони прекрасно зберігаються в прохолоді. Разом з тим ідеальним часом приготування купат була осіння пора, коли дозрівали гранат і барбарис - невід'ємні інгредієнти м'ясного делікатесу. У цей період грузинські господині наряджали тераси своїх будиночків цілими гірляндами сирих готових ковбасок, які підсихали від декількох днів до декількох тижнів і набували свій унікальний, особливий смак завдяки неповторній гірській прохолоді. Щедрі і гостинні кавказькі господарі неймовірно раді були таку знахідку. За пару днів наготавлівалі вони величезна кількість домашніх напівфабрикатів, а коли зустрічали численних гостей, із задоволенням пригощали їх запеченими за кілька хвилин гарячими купатися.
Хто хороший для кого і для кого ні?
З точки зору здоров'я, це безперечно хороший вибір - не для всіх. Оскільки ДХІ не містить солі або лактози, це дуже корисно для людей, які не можуть їсти молочні продукти, тобто для пацієнтів з непереносимістю лактози. Ці люди повинні включати в раціон швидше рослинні, термічно необроблені типи масел, де співвідношення жирних кислот є явно корисним для здоров'я. У Аюрведе ДХІ використовується як дуже ефективний засіб від шкірних захворювань, воно допомагає висушити і спалити шкіру, потріскані губи і т.д. він також використовується для досягнення красивого і сяючого кольору обличчя, такого як крем для шкіри.
Приготування ковбасок-заготовок
Грузинські кулінари вважають, що класичні купати - це м'ясо, спеції і вогонь! Традиційно в Грузії делікатесні ковбаски готувалися двох видів: свинячі (або з додаванням телятини) і Імеретинсье (ліверні), куди обов'язково приєднались зерна граната, приправа хмелі-сунелі і барбарис. У себе на батьківщині купати дуже гострі і жирні. Зараз ковбаски готують і з баранини, і з курятини, і з суміші різних видів м'яса. Подають з соусом ткемалі і червоним вином. Істинно грузинські купати повинні бути неодмінно в натуральній оболонці - свинячий кишці, яку і зараз можна роздобути на ринках і в спеціалізованих м'ясних магазинах. Але, щоб довго не обробляти кишки, простіше і безпечніше купити вже вимиті, просолені, заморожені або законсервовані натуральні кишкові оболонки (у великих гіпермаркетах).
Для купат можна використовувати різні види м'яса і спецій в залежності від індивідуальних потреб. Нижче представлена технологія приготування, найбільш наближена до оригінальної грузинської рецептурою. Набувши необхідного досвіду в приготуванні домашніх ковбасок, можна вдосталь проявляти кулінарну фантазію.
Складові:
Для ковбасок:
- М'якоть свинини - 800 г;
- М'якоть телятини - 200 г;
- Сало (без шкірки) - 200 г;
- Заморожені (просолені) свинячі кишки;
- Ріпчасту цибулю - 3 головки;
- Зерна барбарису або граната - 80 г;
- Часник - 2 головки;
- Вино столове червоне - 100 мл (можна використовувати воду, бульйон або коньяк);
- Кінза - 1 пучок;
- Суха подрібнена трава чебрецю - 1/3 ложки (чайної);
- Приправа хмелі-сунелі, сіль, мелений мускатний горіх, кориця, гвоздика, чорний перець - за 1/5 ложки (чайної).
Для подачі і оздоблення:
- Зерна і сік граната;
- Свіжа кінза;
- Свіжі помідори, огірки, цибуля;
- Соус.
Спосіб приготування:
- Для початку потрібно підготувати кишкові оболонки: розморозити і ретельно промити. Рекомендується замочити їх на кілька годин в остигнула кип'яченій воді. Потім кожну кишку з одного боку зав'язати кулінарною ниткою, залишивши маленький хвостик, або на вузлик.
- Вимиті і порізані м'ясо, сало, часник і цибулю прокрутити в м'ясорубці.
- Додати в фарш посічену зелень, сіль і спеції. Потроху влити вино, щоб фарш не стане нам дуже рідким і вологим. Перемішати.
- Потім покласти в нього зерна барбарису або граната. Акуратно їх вмішати, щоб не роздавити.
- Натягнути не зав'язалося кінець кишкової оболонки на горлечко обрізаної пластикової пляшки. Заповнити кишку фаршем. Зав'язати кінець. Не слід набивати купати занадто щільно, а то вони можуть лопнути при запіканні. Трохи пом'яти ковбаску, зігнути її навпіл і зв'язати кінчики ниткою.
Запікання купат в духовці
Найбільше достоїнство запікання купат в духовці - то, що, коли очікується багато гостей, приготувати за один раз таким способом можна велику кількість ковбасок.
Заздалегідь заготовлені, заморожені купати потрібно спочатку розморозити і опустити їх на одну хвилину в киплячу підсолену воду. Промокнути ковбаски паперовим рушником. Деякі не варять, а відразу їх запікають.
Викласти купати на холодний деко, змащене жиром або маслом рослинним. У кількох місцях проткнути ковбаски голкою, щоб запобігти їх лопание.
У розігрітий до 180-200 градусів духовку поставити деко і запікати купати до золотистої, рум'яної скоринки максимум 30 хвилин.
У процесі приготування ковбаски можна поливати жиром, який з них буде виділятися. Так вони стануть ще більш соковитими.
Купати подають на стіл прямо з печі в керамічних, глибоких мисках. Посипають кінзою, прикрашають кільцями ріпчастої цибулі, зернами граната і збризкують гранатовим соком. До ковбасок добре підходять різні соуси, особливо ткемалі, і овочеві салати.
Якщо добре постаратися і чітко слідувати вищевикладеного простому і доступному процесу приготування купат, можна отримати смачні, ароматні, ніжні ковбаски домашнього виробництва, запечені в духовці, які неможливо буде відрізнити від оригінального грузинського делікатесу. Ну і, безумовно, не варто забувати про гарне червоне вино і веселу компанію!
