Выход: на один тортик

Шоколадная глазурь из шоколада — 1 широко и успешно применяется в кондитерской практике, в том числе и домашней, для глазирования тортов, пирожных, кексов, печенья, других кондитерских изделий и десертов. Шоколадные глазури готовят как из шоколада (натурального или с дополнительными ингредиентами), так и из какао-порошка, а также используют их для приготовления глазурей совместно. В торговой сети продаются сухие смеси для приготовления шоколадных глазурей – стоит только восстановить их согласно рекомендаций производителя. Но если вы желаете приготовить глазурь самостоятельно, и именно из натурального шоколада, тогда вам сюда 🙂 Сделать это не сложно. Глазури готовятся на основе шоколада черного, молочного или белого плиточного или специального кондитерского разных видов, причем самой разной консистенции и свойств, по вашим надобностям. Проще всего элементарно взять плитку-другую шоколада, разломать на кусочки, растопить на водяной бане или в микроволновке — и можно глазировать. При всей легкости приготовления недостатком такой глазури является ее относительная дороговизна – для глазирования тортика среднего размера (22-26 см) одной плитки шоколада, очевидно, не хватит — придется использовать 1,5 — 2. Если для вас это не проблема — глазируйте чистым шоколадом. Если же вы хотите, чтобы из той же плитки шоколада глазури получилось больше, или желаете задать глазури особые свойства путем добавления в нее разных ингредиентов, то вам пригодятся наши рецепты. Мы применяем в своей кондитерской практике много разных видов шоколадной глазури, в том числе и из шоколада, рецепты которых и приведем в этой статье. Соотношение ингредиентов даем для количества глазури, достаточного для глазирования стандартного торта с размерами, указанными выше.

Глазурь из растопленного шоколада.

Ингредиенты:

шоколад черный, или молочный, или белый – 1,5-2 плитки по 100 гр

Как делаем:

Шоколад разломить на кусочки — 2, положить в небольшую кастрюльку и прогреть на водяной бане до полного размягчения — 3. Чтобы шоколад не приставал к дну кастрюльки, можно смазать дно тонким слоем сливочного масла.

Для устройства водяной бани берем кастрюлю большего размера, чем та, в которой находится шоколад, наливаем в нее немного воды, нагреваем воду (кипение не требуется, шоколад плавится уже при 50 градусах по Цельсию), и помещаем в нее кастрюльку с шоколадом, следя за тем, чтобы она держалась устойчиво, не соприкасалась с дном наружной кастрюли, и вода не попадала в растапливаемый шоколад. Процесс растапливания не долгий – буквально несколько минут. Как только шоколад промешается до состояния пластичной массы – готово, остуживаем до температуры 35-40 градусов и глазируем.

В микроволновке шоколад растопить также можно, но при этом нельзя допустить его перегревания и тем более пригорания. Растапливаем шоколад, разломленный на дольки, в режиме щадящего нагрева (до 50%), за 2-3 включения на небольшое время – (30 секунд – 1 минута), с промешиванием в перерывах. Чем большее количество шоколада, тем больше потребуется времени и количества включений. После первого включения промешайте шоколад – может быть, этого будет и достаточно, если нет – повторите прогревание. При перегреве свойства шоколада могут ухудшиться, а если режим нагрева окажется слишком жестким, шоколад может просто сгореть, даже с дымообразованием, так что водяная баня получается надежнее 🙂

Глазурь из растопленного шоколада полностью повторяет свойства шоколада, взятого за основу, с коррекцией на тонкость слоя – она плотная, глянцевая, при употреблении ломается и крошится, плавится не в руках, а во рту 🙂 Растопленный шоколад быстро застывает при нанесении на поверхность изделий, поэтому его чаще применяют для глазирования мелких выпечных изделий, например, печенья, методом обмакивания. В принципе, если действовать быстро, растопленный шоколад отлично уляжется и на плоские поверхности тортов и пирожных. А также можно использовать растопленный шоколад для нанесения с помощью корнетика на поверхность кондитерских изделий различных орнаментов, изготовления рисованных шоколадных фигурок и надписей для украшения тортов и пирожных.

Глазурь из шоколада с сахаром или сахарной пудрой – 4.

Ингредиенты:

шоколад – 1 плитка 100 гр

сахар – 3 столовые ложки

или сахарная пудра

вода – 4 столовые ложки

Как делаем:

Плитку шоколада разломить на кусочки. В кастрюлю поместить сахар, залить водой и варить до полного растворения сахара несколько минут с помешиванием — 5, затем добавить шоколад — 6 и прогреть до его растворения в сахарном сиропе — 7 .

Глазурь получается вязкой, матовой, затывает с образованием на поверхности хрустящей корочки и хорошо держится на изделиях. Прекрасно подходит для глазирования изделий с неровной, выпуклой поверхностью – эклеров — 8, кексов и т.п.

Глазурь из шоколада с добавлением масла.

Ингредиенты:

шоколад – 1-1,5 плитки

масло сливочное – 5-25% к массе шоколада

Как делаем:

Растопить на водяной бане или в микроволновке 1- 1,5 плитки шоколада и добавить от 5 до 25% к массе шоколада сливочного масла — 9, размешать — 10.

Такая шоколадная глазурь по сравнению с приведенными выше более пластична и глянцевита, блестит на поверхности изделий, но застывает медленнее, поэтому идеально подходит для покрытия плоских поверхностей – тортов — 11, пирогов поверх слоя повидла или глазировочного мармелада.

Глазурь из шоколада с добавлением сметаны, сливок (питьевых) или молока и сливочного масла.

Ингредиенты:

шоколад – 1 плитка

сметана – ? стакана

или сливки 10-15% — ? стакана

или молоко – ? стакана

сахарная пудра – 1 столовая ложка

масло сливочное – 30 гр

Как делаем:

Сахарную пудру или мелкий сахар и? стакана сметаны, сливок или молока размешать и прогреть на слабом огне до образования гладкой однородной массы — 12.

Добавляем шоколад, прогреваем с помешиванием до его растворения — 13.

Затем добавляем 30 гр сливочного масла — 14 и размешиваем до однородности, остуживаем.

Глазурь получается мягкой, пластичной. Застывает, образуя плотную матовую хрупкую корочку, под которой сохраняется тонкий слой мягкой полужидкой массы глазури. В отличие от процесса приготовления ганаша, сливки мы используем более низкой жирности, 10-15%, поэтому толстым слоем такая глазурь не наносится. Зато она очень хороша для глазирования пористых бисквитных тортов и пирожных и во всех случаях, когда желательно самопроизвольное растекание глазури, например – для глазирования сырков из творожной массы — 15, десертов.

Глазурь из шоколада с добавлением крахмала — 16

Ингредиенты:

шоколад – 1 плитка

сахар или сахарная пудра – 1 стакан

молоко – ? стакана

масло сливочное – 50 гр

крахмал картофельный или кукурузный – 1 столовая ложка без горы

Как делаем:

Всыпаем в кастрюлю стакан сахарной пудры, добавляем? стакана молока — 17 и прогреваем на слабом огне для растворения сахара – 18.

Добавляем плитку шоколада, разломленного на кусочки и 50 гр сливочного масла — 19.

Варим с помешиванием до образования однородной массы, недолго.

Как только масса станет гладкой и однородной, добавляем в нее 1 столовую ложку картофельного или кукурузного крахмала, разведенного совсем небольшим количеством холодного молока — 20.

Перемешиваем, прогреваем, не доводя до кипения, а только дожидаясь загустения смеси. Эта глазурь, как вы понимаете, наиболее вязкая из всех приведенных — 21. Ее рационально использовать во всех случаях, когда желательно, чтобы глазурь хорошо заполняла сложные рельефы и обтекала изделия. При застывании она остается слегка липкой, зато на ней хорошо держится любая кондитерская крошка (ореховая, шоколадная) или посыпка, которой можно дополнительно декорировать пирожные и торты поверх глазури — 22. Кроме того, эта глазурь экономична, из одной плитки шоколада ее получается более чем достаточно 🙂

Как видите, вариантов приготовления шоколадных глазурей с использованием натурального шоколада немало, это только самые простые рецепты, демонстрирующие разнообразие свойств глазури в зависимости от ее состава. Чем больше добавок к шоколаду – тем в большей степени эти разные свойства проявляют себя при глазировании. Здесь главное – не перейти порог в части количества добавок к шоколаду, после которого застывание глазури на изделиях становится проблематичным. А во всех других отношениях поле деятельности для кондитера с фантазией достаточно просторно 🙂

Фишка – для того, чтобы аромат шоколадных глазурей стал еще «шоколаднее», в любую из них на стадии прогревания можно добавить какао-порошка, смешанного в равных частях с сахарной пудрой — столько, сколько позволяет консистенция глазури. Обычно это от 1 до 3 чайных ложек. При добавлении какао-порошка глазурь становится гуще, т.ч. это заодно и метод загустить глазурь, если ошиблись и приготовили ее жидковатой 🙂

Каков шоколад, который вы используете для приготовления глазури, такова будет и сама глазурь. Эффектнее всего выглядят на изделиях глазури из черного и белого шоколада, а к молочному лучше для цвета добавлять какао-порошок. Пикантный вкус получается у глазурей из горького черного шоколада. Пористый шоколад для приготовления глазурей профи не рекомендуют.

Глазурь наносим на изделие в полуостывшем виде и разравниваем ножом или лопаточкой. Если глазурь необходимо нанести на слой масляного крема, то остуживаем ее до комнатной температуры. На бисквитные и другие тестовые коржи глазурь может лечь с неровностями, поэтому для выравнивания поверхности сначала их покрывают слоем однородного густого фруктового повидла, и поверх него глазируют растопленным шоколадом или шоколадной глазурью. Кстати, ароматная кислинка, которую добавляет повидло, только на пользу – она компенсирует приторность шоколадной глазури 🙂

Удачных экспериментов!

Другие кондитерские составы и компоненты –

Практически у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт приготовления торта, полюбившегося всем домочадцам. Но мы знаем, что даже очень вкусный десерт со временем приедается. Если вы хотите приготовить новое необычное лакомство, то возьмите за основу свой рецепт торта, а вместо обычной глазури покройте его шоколадной. Поверьте, ваш десертный шедевр придется всем по душе.

Сегодня мы рассмотрим, как готовится шоколадная глазурь для торта из шоколада.

Итак, мы предлагаем вашему вниманию рецепты шоколадной глазури. Начнем с главного: как правильно растопить шоколад. Этот процесс совсем несложный, главное, соблюдать некоторые правила:

  • обязательно поломайте плитку шоколада на мелкие кусочки: крупные могут просто пригореть;
  • дно чаши, где находится шоколад, смажьте небольшим кусочком сливочного масла, которое препятствует прилипанию;
  • плавить шоколад нужно на водяной бане: помощницей может стать пароварка или же просто кастрюлька с водой;
  • не стоит плавить шоколад на кипящей воде, держите среднюю температуру;
  • можно растопить шоколад в микроволновой печи, но этот метод требует большой сноровки и часто приводит к неудаче, так что лучше предпочтение отдавать все-таки водяной бане.

Шоколадная глазурь для торта из шоколада: рецепт приготовления

Состав:

  • горький шоколад - 100 г;
  • сгущенное молоко - 1 банка (400 г);
  • соль - щепотка;
  • ванильный сахар.

Приготовление:



Успех шоколадной глазури для торта будет зависеть и от качества шоколада. Поэтому здесь не стоит экономить — свой выбор останавливаем на качественном продукте.

Можно приготовить шоколадную помадку, заменив шоколад на какао.

Шоколадная помадка для торта


Состав:

  • молоко - 60 мл;
  • масло сливочное — 50 г;
  • какао - 2 ст. л.;
  • сахарная пудра - 200 г.

Приготовление:

  1. Возьмем небольшую емкость, чтобы уменьшить риск прилипания продуктов. Добавим сахарную пудру в молоко. Перемешаем.
  2. Подогреваем молоко до полного растворения пудры.
  3. Чашу с нашей смесью снимаем и оставляем остывать.
  4. Какао взбиваем с маслом сливочным.
  5. В какао с маслом аккуратно вливаем остуженный молочно-сахарный сироп и растираем до блестящей однородной массы.
  6. Покроем торт шоколадной помадкой, пока она не застыла.

Классический рецепт шоколадной глазури из шоколада


Состав:

  • шоколад - 100 г;
  • вода - 3 ст. л.;
  • масло сливочное - 1 ст. л.;
  • сахарная пудра - 100 г.

Приготовление:

  1. Разламываем на кубики плитку шоколада.
  2. Наливаем горячую воду и расплавляем смесь на водяной бане.
  3. В растопленный шоколад сначала введем размягченное масло, а затем сахарную пудру.
  4. Растираем полученную массу до однородности.

Вот еще очень интересный рецепт шоколадной глазури с добавлением яиц.

Глянцевая шоколадная глазурь


Состав:

  • шоколад (желательно взять черный) — 150 г;
  • масло сливочное - 60 г;
  • пудра сахарная - 200 г;
  • 1 яйцо.

Приготовление:

  1. Шоколад и масло сливочное растопим на водяной бане.
  2. Добавим яйцо и хорошенько перемешаем.
  3. Засыпаем сахарную пудру, а затем взбиваем миксером до однородности.
  4. Получим густую массу кофейного цвета, имеющую глянцевый оттенок.
  5. Помадку аккуратно наносим на тортик, пока она горячая.

Еще есть рецепт приготовления глазури, который не требует заваривания или плавления. В составе нет ни масла, ни сметаны. Такая глазурь затвердевает медленно и наносится в любой удобный момент приготовления.

Шоколадная глазурь с крахмалом


Состав:

  • картофельный крахмал - 1 ст. л.;
  • какао - 3 ст. л.;
  • сахарная пудра - 3 ст. л.;
  • вода - 3 ст. л.

Приготовление:

  1. В чашу засыпаем сахарную пудру, крахмал, какао. Все ингредиенты просеем через сито, придадим воздушности.
  2. Добавим очень холодную воду и тщательно все перемешаем.
  3. Вот и все, шоколадная глазурь готова!

Как покрыть торт шоколадной глазурью из шоколада?

Мы часто задаемся вопросом: «А как же правильно покрывать торт шоколадной глазурью?». Ведь красиво нанесенная глазурь превратит самый незамысловатый десерт в оригинальное кулинарное изделие, добавит нашему блюду нотки торжественности.

Главное — знать и соблюдать небольшие тонкости в этом несложном процессе. Каждая хозяюшка может этому научиться:

  • готовую шоколадную глазурь перед нанесением нужно немного остудить;
  • приготовленную шоколадную глазурь наносим на поверхность торта ножом, чтобы покрытие получилось гладким;
  • нож необходимо предварительно опустить в горячую воду;
  • начинаем покрывать торт глазурью, разглаживая ее от центра к краям — таким образом, ее слой по толщине будет одинаковым;
  • оставшейся глазурью обмажем края торта или оставим естественно, художественно стекать.

Шоколадная глазурь - это не только красиво и вкусно. Благодаря ей выпечка дольше сохраняет свежесть. Воспользовавшись нашими рецептами и советами, вы без хлопот и больших затрат сможете приготовить столь простое и в то же время оригинальное украшение для десерта. Творите свои кулинарные шедевры, делайте их уникальными и неповторимыми!

Многие хозяйки любят готовить домашние десерты. Пирожные или торт с шоколадной глазурью порадуют взрослых и детей, особенно если вы будете четко придерживаться рецепта приготовления. Гляссаж из белого или темного шоколада станет прекрасным вариантом украшения десерта птичье молоко, бисквитных пирожных и другой домашней выпечки.

Как сделать шоколадную глазурь для торта

Чтобы помадка получилась нужной консистенции, важно определить, для какой цели ее планируется использовать. Технология зависит от того, матовую или глянцевую смесь нужно получить. Классическая шоколадная глазурь на торт готовится легко и быстро. У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления помадки для пирогов и кексов, однако можно учесть несколько базовых правил того, как приготовить шоколадную глазурь для торта:

  1. Консистенция не должна быть очень густой или жидкой. Идеальным вариантом будет сметанообразная масса, ведь ее удобнее наносить на изделие. Такая смесь быстрее застынет.
  2. Если получился очень жидкий состав, рекомендуется добавить ложку сахарной пудры. Слишком густую разбавляют ложечкой теплой воды.
  3. Пудру лучше самостоятельно сделать из сахара с помощью кофемолки. Готовый порошок нужно дополнительно просеять.
  4. Если заменить воду лимонным соком, то шоколадная глазурь для торта получится кисловатой, что придаст необычный вкус сладкому блюду.
  5. Если вам нужен постный вариант, просто растопите плитку.
  6. Многие рецепты предусматривают добавление сливочного масла для большей мягкости.
  7. Если перед глазировкой нанести на изделие джем из ягод или фруктов, то масса ляжет идеально ровным слоем.

Шоколадная глазурь – рецепт

Сделать массу можно из кондитерских плиток или какао: в зависимости от того, какой рецепт шоколадной глазури для торта вам понравился. Использовать полученный состав можно для нанесения надписей, соединения коржей, декорирования. Опытная хозяйка знает, что глазурированные пироги всегда выглядят более привлекательно, чем необработанные, поэтому стоит потратить несколько минут на приготовление состава. Классическая основа предполагает использование сахара, какао, молока или воды.

Ниже представлено несколько фото рецептов, описывающих, как приготовить шоколадную глазурь для торта. Перед использованием помадку рекомендуется немного остудить, чтобы она не растеклась по блюду. Если используете масляный крем, остудите смесь еще сильнее. Распределять лучше кисточкой. Особый вкус придаст немного ванилина, рома, корицы или коньяка.

Глазурь для торта из какао

Представленный фото рецепт расскажет, как сварить вкусную пластичную массу для украшения кондитерских изделий. При застывании получится плотная глянцевая корочка. Чтобы приготовить такую массу, рекомендуется брать темные сорта какао порошка и высококачественное сливочное масло. Шоколадная глазурь из какао подойдет для покрытия кексов, сладких пирогов, пирожных или десертов кремообразной консистенции, например, суфле.

Ингредиенты:

  • молоко – 4 ложки;
  • масло сливочное – 50 г;
  • какао – 1 ложка;
  • сахар – 4 ложки.

Способ приготовления:

  1. Растопить масло на медленном огне.
  2. Добавить в сотейник сахарный песок с молоком.
  3. Варить до полного растворения сахара.
  4. Просеять какао порошок через сито, добавить к молочной смеси.
  5. Прогреть все около двух минут.
  6. Перед украшением пирога остудить состав.


Глазурь для торта из какао и молока

Многие рецепты предполагают использование порошка какао с молоком, сметаной или сливками. Такое сочетание ингредиентов делает покрытие блестящим, мягким, плотным. Существует много фото рецептов, предусматривающих разные пропорции продуктов. Экспериментируя, можно постоянно получать глазурь из какао и молока разного оттенка, вкуса. Оригинальности придаст кокосовая стружка, орехи, кондитерская посыпка.

Ингредиенты:

  • молоко – 3 ложки;
  • ванилин;
  • сахарный песок – 5 ложек;
  • какао порошок – 6 ложек;
  • масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Соединить все компоненты в эмалированной миске.
  2. Сварить на водяной бане, постоянно помешивая состав.
  3. Проверить готовность, капнув немного глазировки на блюдце. Капля должна сразу же застыть.


Глазурь для торта из шоколада

Самый простой способ, как приготовить глазировку – растопить плитку десертного шоколада. Использовать можно сорта белого, молочного или темного, в зависимости от личных предпочтений. Шоколадная глазурь для торта из шоколада – быстрый способ украсить изделие (как на фото). Для представленного ниже рецепта нужно взять плитку с содержанием какао 72 %.

Ингредиенты:

  • молоко – 5 ложек;
  • шоколад без добавок – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Поломать плитку, положить в миску, смазанную маслом. Воду добавлять нельзя.
  2. Добавить молоко, чтобы обеспечить нужную плотность глазировочной массе.
  3. Миску с продуктами поставить на водяную баню.
  4. Нагревать до полного таяния при температуре 40 градусов. Постоянно помешивать состав сухой ложкой, пока он не растает.


Глазурь из белого шоколада

Если домашний пирог готовится по особому случаю, можно использовать для глазировки белый шоколад. С таким покрытием десерт станет по-настоящему нарядным. Масса подойдет для украшения рулетов, пирожных или сливочного желе. Глазурь из белого шоколада для торта можно готовить со сливками, сгущенкой, ванилью. Ниже представлен классический рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • сахарная пудра – 180 г;
  • шоколад белый – 200 г;
  • молоко – 2 ложки.

Способ приготовления:

  1. Разломать плитку, поместить в миску.
  2. Поставить емкость на водяную баню.
  3. Добавить сахарную пудру.
  4. Влить ложку молока.
  5. Постоянно помешивать массу, пока не получится густая однородная паста.
  6. Снять миску с плиты.
  7. Добавить ложку молока.
  8. Взбить массу блендером.
  9. Использовать продукт, пока не остыл.


Шоколадная глазурь на сметане

Приготовленная по этому ­рецепту масса получится густой, с характерным кисловатым привкусом. Глазурь для торта из какао со сметаной подходит для плотных домашних пирожных или печенья, можно покрыть её традиционную колбаску с орехами. Она не будет стекать или сахариться, а ляжет сразу красивой зеркальной гладью. При желании можно дополнительно украсить изделие масляным кремом, орехами, цукатами.

Ингредиенты:

  • сметана – 2 ложки;
  • какао – 2 ложки;
  • пудра сахарная – 4 ложки;
  • ванильный сахар – половина чайной ложки;
  • сливочное масло – 1 ложка.

Способ приготовления:

  1. Соединить пудру, сметану, ванилин и какао в миске.
  2. Поставить на слабый огонь.
  3. Варить 3-5 минут, постоянно перемешивая.
  4. Снять миску с огня.
  5. Добавить сливочное масло, перемешать.
  6. Нанести на на коржи до остывания.


Зеркальная глазурь для торта

Особенно красиво и празднично на домашних пирогах смотрится гляссаж. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта готовится со специальным сиропом либо с добавлением небольшого количества желатина. Такая масса очень красиво застывает на поверхности изделия. Если гляссаж будет получаться с пузырьками, можно пропустить его через сито перед нанесением на пирог. Вам понадобится термометр: использовать массу можно, когда она остынет до 35 градусов.

Ингредиенты:

  • глюкозный сироп – 150 г;
  • вода – 135 мл;
  • сахар – 150 г;
  • молоко сгущенное – 100 г;
  • желатин – 15 г;
  • шоколад – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Желатин залить 65 мл воды.
  2. Поместить в миску сахар, сироп, воду.
  3. Поставить на небольшой огонь.
  4. Постоянно помешивать состав, пока не растворится сахар.
  5. Уложить в другую миску поломанный шоколад, сгущенку, желатин.
  6. Залить горячим сиропом. Взбить блендером и остудить до нужной температуры.


Глазурь из шоколада и сливок

Представленный рецепт является классическим, так что точно не подведет начинающих кулинаров. Шоколадная глазурь из сливок и шоколада сделает даже самый простой пирог изысканным. Чтобы сварить глазировку понадобится немного времени и стандартный набор продуктов. Шоколадная плитка для рецепта может быть молочной, белой или темной. За счет сливок и масла смесь получится блестящей, пластичной, густой.

Ингредиенты:

  • шоколад – 100 г;
  • сливки 30% - 3 ложки;
  • масло сливочное – 40 г.

Способ приготовления:

  1. Разломать шоколадную плитку, поместить в чистую, сухую миску.
  2. Поставить на водяную баню.
  3. Добавить масло.
  4. Помешивать состав до однородной консистенции.
  5. Взбить сливки.
  6. Аккуратно смешивать сливки с шоколадной массой.


Глазурь из шоколада и масла

Один из самых легких и проверенных методов приготовления состава для глазирования кондитерских изделий – шоколадная глазурь из шоколада и масла. Шоколад можно выбирать на свой вкус, однако предпочтите вариант без добавок. Если вам хочется украсить десерт орешками или ягодами, выложите их уже поверх глазировки.

Ингредиенты:

  • полусладкий шоколад – 125 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • густые сливки – 3 ложки.

Способ приготовления:

  1. Поместить ингредиенты в металлическую миску.
  2. Нагревать на водяной бане, помешивая.
  3. Перед использованием охладить.


Глазурь из молочного шоколада

Данный рецепт подойдет тем, кто собирается порадовать домочадцев пирожными, кексами, рулетами из тонкого теста. Ароматная глазурь из молочного шоколада для торта получится сладкой, с оригинальным послевкусием. Поверхность глазированного пирога получится матовой, а если вы хотите добиться зеркального блеска, нужно добавить в состав масло.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Плитку разламывают, помещают в миску.
  2. Добавляют сливки.
  3. На медленном огне нагревают до получения однородной массы.


Как покрыть торт шоколадной глазурью

Важно знать не только о том, как приготовить массу для украшения пирога или кекса в домашних условиях, но и как правильно залить изделие сладкой смесью. Глазирование – простая процедура: украсить торт сможет даже начинающая хозяйка. Главное правило – шоколадная глазурь для торта должна немного остыть, но не загустеть, чтобы состав не начал стекать с пирога или не превратился в комок.

Украшение торта шоколадной глазурью рекомендуется выполнять резиновой кисточкой. Если вы готовите десерт из плотного теста, попробуйте использовать для дополнительного слоя смазки джем из абрикосов или персиков, из клубники. Обмажьте корж, оставьте на несколько часов.

После этого нужно поставить торт на решетку и можно приступить к его оформлению: полить шоколадом, разравнивая поверхность лопаткой или резиновой кисточкой. При желании изделие можно дополнительно украсить орехами, ягодами, кондитерской посыпкой. Остудите пирог несколько часов в холодильнике или на балконе.

Видео: Шоколадная глазурь на торт

Любой торт, кекс, печенье или пирожное при нанесении на них шоколадной глазури приобретают более красивый и аппетитный вид. А как вкусны сочные свежие фрукты в корочке из шоколадной глазури!

Какой лучше выбирать шоколад, как сделать так, чтобы глазурь получилось нужной консистенции и однородности? Для приготовления глазури необходимо брать чистый шоколад, без наполнения в виде изюма, орехов, печенья и других вкраплений.

Среди пористых, молочных, белых и черных (темных) видов шоколада не каждый вид пригодится для растапливания. От пористого шоколада при тепловых воздействиях редко получается добиться необходимой плотности и однородности консистенции.

Отличным продуктом для глазурованной массы является белый шоколад. Глазурь из шоколад для торта, рулета и других кондитерских изделий, если используется белый шоколад, еще удобна тем, что ее можно подкрашивать в различные цвета. Белый шоколад растапливают при помощи паровой бани, добавляя в массу растительное масло и пищевой краситель нужного цвета.

Применяют для получения глазури также кулинарный шоколад, десертный шоколад, кувертюр и помадку. Сорта кулинарного шоколада отличаются между собой процентным содержанием в них какао масла.


Кулинарный шоколад растапливается легче, но десертный — вкуснее. Глазурь из него получается густой консистенции, поэтому важно точно по рецепту разбавить растопленный шоколад молоком или маслом, чтобы получить не слишком плотную массу.

Кувертюр обладает значительным присутствием масла какао. Глазурь из него получается с гладкой структурой.

Меньше, чем в кувертюре, какао масла содержится в помадке. Она хорошо подходит для изготовления глазури.

Шоколадная глазурь из шоколада — рецепт

Пример приготовления глазури из темного шоколада с 72% какао включает следующие исходный продукты:

100 г темного шоколада с 72 % какао, без добавок;
. 5 ст. ложек молока.


При поэтапном рассмотрении того, как сделать глазурь из шоколада, оказывается, что это простой процесс. Только надо соблюдать некоторые правила.

Поломать шоколадную плитку на кусочки и положить их в сухую миску, в которой шоколад будет растапливаться для глазури. Можно обмазать миску сливочным или подсолнечным маслом, чтобы после приготовления легче было доставать глазурь и мыть миску. Но воды не должно быть ни капли!

Подлить 5 столовых ложек молока. Оно необходимо для того, чтобы глазурь не была слишком густой. При высокой плотности глазурь на выпечке будет схватываться слишком быстро. Можно не успеть обмазать торт, а глазурь уже застынет. Растопленный шоколад без добавки молока хорош для обмакивания в него сухофруктов — чернослива, кураги, а также свежих ягод и фруктов.
. Поставить посуду с шоколадом и молоком на водяную баню и, периодически помешивая, прогревать до тех пор, пока смесь не превратиться в однородную массу. Для помешивания готовящейся смеси берут обязательно сухую ложку, даже капелька воды может негативно повлиять на плотность глазурной массы.


Как растопить шоколад для глазури правильно? Очень важно предусмотреть, чтобы дно ковшика с растапливаемым шоколадом не касалось кипящей воды в кастрюле. Быстро прогретый шоколад приобретает некрасивый белый налет, проявляющийся при застывании. В идеале температура прогретой готовой шоколадной глазури не должна превышать 40 °С.

Нежелательно соприкосновение готовящейся глазури с паром или конденсатом, от этого она может потерять свою эластичную консистенцию и быстро загустеть. Поэтому миска с находящимися в ней продуктами должна быть больше по диаметру, чем кастрюля или ковш с кипящей водой. Миска с шоколадом должна быть открыта всегда, крышкой ее закрывать нельзя, чтобы не собирался конденсат.

Приготовив глазурь и выключив газ, лучше не снимать миску с кастрюли и быстро нанести на поверхность выпечки готовую глазурь, размазывая её кисточкой или ложкой.



Варианты глазури

По аналогичной технологии можно приготовить глазурь с белым шоколадом, состоящую из следующих ингредиентов:
. шоколад белый - 100 г,
. масло сливочное - 40 г,
. жирные сливки (или сметана) - 3 ст. ложки.

Сначала растапливают шоколад и сливки, а после снятия глазури с огня добавляют масло и смесь тщательно перемешивают.

Интересен вариант шоколадной глазури с добавлением мёда.

Ингредиенты:
. шоколад любой - 100 г,
. молоко - 4 ст. ложки,
. сливочное масло - 30 г,
. мёд - 4 ч. ложки.

После снятия с огня приготовленной однородной массы из шоколада и молока добавляют сначала масло, размешивают, затем добавляют мёд и снова перемешивают.

В готовую глазурь для разнообразия вкуса можно добавить различные натуральные ароматизаторы, немного коньяка, рома, перемолотые орешки, кокосовую стружку.

Как сделать очень вкусную шоколадную глазурь в домашних условиях, узнайте из нашей подборки рецептов: густая и тягучая, зеркальная и даже постная. Выбор за Вами!

  • сливки 33% — 110 мл
  • шоколад горький — 100 гр
  • масло сливочное — 30 гр


Налить в сотейник сливки. Добавить сливочное масло.


Растопить.


Добавить порубленный шоколад.


Перемешать до полного растворения шоколада.


Рецепт 2: как сделать шоколадную глазурь для торта

  • Какао-порошок - 3 Ст. ложки
  • Сахар - 3 Ст. ложки
  • Молоко - 4 Ст. ложки
  • Масло сливочное - 60 Грамм


В кастрюльку сливаем молоко и добавляем какао и сахар. Ставим на медленный огонь.

Постоянно помешивая, готовим до полного растворения сахара.

Затем добавляем сливочное масло и варим смесь несколько минут, пока масло не растает и масса не станет однородной.

Готовую глазурь наносим на торт, до того как она остынет. Вот такая красота получается.

Рецепт 3: шоколадная глазурь из какао-порошка с маслом

Этот рецепт шоколадной глазури пригодится вам для украшения самых разных тортов и десертов. Одной порции достаточно для того, чтобы украсить небольшой тортик.

  • Какао-порошок – 2 ч.л.
  • Сахар – 4 ст.л.
  • Молоко – 1 ст.л.
  • Масло сливочное – 50 г


В ковшик или небольшую кастрюльку всыпать сахар и просеять какао-порошок.



Добавить ложку молока и перемешать.


Поставить на плиту и довести до кипения. Затем ввести мягкое сливочное масло.


Продолжая помешивать, проварить глазурь в течение 2-3 минут.


Перед тем как нанести шоколадную глазурь из какао на торт, дайте ей немного остыть. После нанесения глазури, уберите десерт в холодильник. Приятного аппетита!


Рецепт 4: как сделать шоколадную глазурь из какао

  • какао-порошок — 4 чайные ложки
  • молоко — 3 ст.л.
  • масло подсолнечное — 3 ст.л.
  • сахар — 8 ст.л.

Рецепт 5: шоколадная глазурь с крахмалом постная

Эту глазурь не надо варить, в ней нет ни капли масла, она прекрасна себя ведет, когда её наносишь на выпечку, и вполне достойно смотрится на кулинарных изделиях. Её можно наносить и на горячую, и на холодную выпечку, и ещё, глазурь не застывает молниеносно, поэтому с ней можно работать не спеша.

  • Какао порошок — 3 ст.л. без горки
  • Сахарная пудра — 3 ст.л. без горки
  • Крахмал картофельный — 1 ст.л. без горки
  • Вода (кипяченая, ледяная) — 3-4 ст.л.

Просеять через ситечко крахмал, сахарную пудру и какао. Какао лучше брать проверенное, хорошего качества.

Воду предварительно охладить, добавив в неё кусочек льда, или подержать в морозильной камере. В миске смешать просеянные какао, сахарную пудру, крахмал, всё хорошо перемешать.

Добавить в сухую смесь холодную воду и тщательно перемешать ложечкой, как будто вы втираете воду в смесь.


Добавив 3 столовых ложки воды, вы получите густую глазурь, которая хорошо наносится на кексы.


Глазурь плотно ложится и смотрится бархатисто, после высыхания не прилипает, по ней можно провести рукой, она не оставляет следов.

Добавив ещё чуть-чуть воды, буквально чайную ложку, вы получите более жидкую глазурь. Но она также хорошо наносится и не стекает с маффинов.


Рецепт 6: глазурь из какао и сметаны (пошаговые фото)

Эта глазурь может храниться в холодильнике в течение недели, а при желании вы можете сделать ее про запас и заморозить (перед использованием разогреть на водяной бане).

  • сливочное масло - 2 полные столовые ложки;
  • сахар - 2 столовые ложки;
  • какао порошок - 2 столовые ложки (без горки);
  • сметана - 1/3 стакана.


Готовить глазурь следует исключительно на водяной бане. Для этого наливаем в небольшую кастрюлю воды (2/3 кастрюли), а сверху устанавливаем глубокую тарелку или салатник, диаметр которых равен или превышает диаметр кастрюли.

Первый ингредиент, который отправляется на водяную баню - это масло. Доводим его до состояния, при котором масло станет жидким.


Затем добавляем к сливочному маслу сахар и перемешиваем все до однородного состояния. Ждем пару минут, пока сахар не растает.

Затем в смесь добавляем порошок какао и ложкой или деревянной лопаткой интенсивно перемешиваем смесь в течение минуты.


Вливаем в смесь сметану (жирность не имеет значения) и доводим глазурь до однородного состояния. На это потребуется две-три минуты. Готовность глазури можно определить по однородному глянцевому виду и отсутствию в ней крупинок сахара.


Снимаем готовую глазурь из какао с водяной бани и даем ей слегка остыть (но не застыть). Затем покрываем ею торт, пирожные или песочные корзинки с фруктами, набирая ее ложкой и легкими движениями распределяя по поверхности.


Рецепт 7: шоколадная глазурь для кулича (с фото)

Чтобы сделать шоколадную глазурь из какао для кулича, много времени не понадобится. Такая шоколадная глазурь подойдет не только для куличей, но и для кексов и тортов. А еще она менее калорийная, чем глазурь с добавлением масла и шоколада.

  • Белок яичный - 2 Штуки
  • Сахар - 70 Грамм
  • Какао - 1 Ст. ложка


Соедините белки и сахар в кастрюльке, поставьте на водяную баню.

С помощью миксера взбивайте в течение 5 минут.

Затем добавляем какао-порошок и осторожно перемешиваем. Такая глазурь не застывает, как обычная сахарная, а остается мягкой.

Рецепт 8: как сделать зеркальную шоколадную глазурь

  • 1 стакан сахара (200г),
  • 110мл воды,
  • 0,5 стакана жирных 33~35% сливок (125г),
  • 50г какао или 100г чёрного шоколада,
  • 10г желатина


Желатин замочить в 50 граммах воды.


В кастрюлю насыпать сахар и налить 60 граммов воды. На большом огне довести до кипения и до полного растворения сахара. Добавить жирные сливки.


Довести до начала закипания и снять с огня. Положить в сироп поломанный шоколад или просеянное какао.


Плавно помешивать, пока шоколад не растворится или пока всё какао не смешается с жидкостью, не оставив комочков.


Положить в горячую массу разбухший желатин.


Продолжить плавно перемешивать, пока весь желатин не растворится.

Можно смешать глазурь погружным блендером, держа его под углом и не приподнимая над поверхностью глазури, чтобы в глазури не образовывались пузырьки.

Процедить глазурь через мелкое сито.


Накрыть глазурь пищевой плёнкой так, чтобы она лежала на поверхности без воздушной прослойки. Это предохранит глазурь от заветривания.


Оставить глазурь остывать. Для правильной стабилизации глазури её нужно после остывания убрать на ночь в холодильник.


Если времени нет, то довести глазурь до температуры тела или чуть ниже — капля глазури, нанесённая на внутренний сгиб руки не должна ощущаться.

Если глазурь выдерживалась в холодильнике, то разогреть её до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане.


Затем опять остудить то температуры тела (рабочая температура глазури 30~35°C).


После достижения глазурью нужной температуры, вылить её на выровненную поверхность изделия. Чем больше глазури, тем ровнее она будет лежать на изделии. Глазурь лучше всего наносить в два этапа — налить первый слой, подождать 2-3 минуты и полить второй раз.

Для того чтобы глазурь не стекала с крема, а сразу же застывала, изделие перед покрытием глазурью нужно выдержать 8~10 часов в холодильнике или 2 часа в морозильнике.


Чтобы покрыть бока торта глазурью, нужно поставить торт на решётку. Под решётку поставить поддон, застеленный фольгой. После покрытия верха, равномерно выливать глазурь по кругу по краю торта. При этом часть глазури будет стекать на поддон.

Стёкшую глазурь можно соскоблить с поддона, подогреть и использовать повторно.
Изделие, покрытое глазурью, убрать в холодильник до полного застывания.


Случается, что при повышенной влажности в помещении, глазурь на изделии после извлечения из холодильника, покрывается каплями воды.

В этом случае капли нужно аккуратно промокнуть уголком хорошо впитывающей салфетки, стараясь не задеть глазурь.

Глазурь можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой 5~7 дней.