Одна из овощных культур, история культивирования и применения которой насчитывает тысячелетия, - горох нут. Традиционно он возделывался в странах с теплым климатом, но сейчас завоевывает все большую популярность по всему миру. Выращивать его несложно не только в средней полосе, но даже в условиях Сибири, а вкусовые качества, питательность и полезность делают овощ ценной добавкой в рационе.

Происхождение и описание культуры

Другие названия гороха нут - бараний (Cicer arietinum ), турецкий. Одно из них произошло от формы зерна, которое выглядит как баранья голова с клювом птицы. Семейство культуры - бобовые. Это растение-однолетник с прямостоячим стеблем длиной от 18 до 70 см. Стручки имеет короткие и вздутые. В каждом хранится от одного до трех зерен, цвет которых - от желтого до темно-коричневого весом 0,15-0,30 г (в зависимости от сорта и условий выращивания). Культура самоопыляемая, иногда происходит перекрестное опыление.

Нут теплолюбив, но вынослив: прорастает при 3-6°С, а молодые растения без потерь переживают кратковременные заморозки до -3-10°С. Тем не менее во время цветения и формирования плодов желательна температура 24-30°С.

Считается, что впервые нут был окультурен в Средней Азии за много лет до нашей эры: горошины бараньего гороха были найдены в раскопках стоянок бронзового века. Сейчас его возделывают не только там, но и Индии, средиземноморском регионе, Восточной Африке, Китае, Европе. О популярности нута свидетельствует тот факт, что он среди употребляемых в пищу бобовых культур занимает в мире третье место, уступая зеленому горошку и фасоли. Несмотря на востребованность этого растения, что такое нут, знают далеко не все наши соотечественники. Хотя этот полезный овощ мог бы стать ценной добавкой к рациону в любое время года.

Где растет нут

Почти 90% площади, занятой посевами нута, приходится на страны тропической и субтропической Азии - Индию, Пакистан, Китай. Бараний горох входит в список из десяти самых культивируемых продуктов растениеводства в Австралии.

В России нут чаще возделывают на Северном Кавказе, в Краснодарском крае, на Ставрополье, в Западной Сибири и в юго-восточных районах страны.

Нут не предъявляет высоких требований к качеству почв, но тяжелые - глинистые, суглинистые - не любит. Амплитуда подходящего овощу показателя pH - 6-9.

Польза турецкого гороха

Зерна нута на треть состоят из белка, по качеству приближенного к яичному. Они содержат высокого качества жиры и белки, много кальция, клетчатку, калий и магний, ряд витаминов. Масел в них - до 8%, углеводов - до 55-60%. В семействе бобовых растение нут является чемпионом по содержанию триптофана - естественного релаксанта, улучшающего настроение и способствующего снижению холестерина метионина.

Высокая питательность овоща делает его качественной заменой мясным продуктам для вегетарианцев и постящихся соотечественников. Полезные свойства нута:

  • способствует улучшению пищеварения благодаря большому количеству клетчатки. Важная особенность - нут в отличие от других бобовых не вызывает газообразования;
  • снижает уровень сахара в кровяном русле;
  • регулирует работу сердечно-сосудистой системы;
  • насыщает организм энергией, не вызывая подъема в крови глюкозы и одновременно способствуя похудению.

В народной медицине нут давно используется как продукт, противостоящий катаракте - заболеванию, грозящему полной слепотой из-за помутнения хрусталика.

Турецкий горох, способствуя очищению от токсинов и шлаков кишечника, печени, кровеносной системы, влияет на нормализацию циркуляции внутриглазной жидкости.

В арабских странах овощ используют для приготовления хумуса - пюре, теплой закуски фалафеля, кус-куса. Муку из нута добавляют в различные блюда, готовят из нее печенье и даже используют в приготовлении кофейного заменителя. Молодые зеленые стручки можно употреблять в пищу целиком.

Противопоказаний к применению нута нет, но он может вызывать в желудочно-кишечном тракте ощущение тяжести, что вызвано наличием в нем олигосахаридов, трудно растворяемых желудочным соком. Поэтому бараний горох, как и все бобовые, требует 10-12-часового вымачивания перед готовкой и последующей варки в течение 1,5-2 часов.

Сорта

По срокам вегетации сорта нута подразделяются на раннеспелые (75-90 дней), среднего срока созревания (90-115 дней) и позднеспелые (более 115-140 дней). По внешнему виду семян турецкий горох разделяют на виды кабули и дези:

  • у разновидностей нута кабули оболочка семени светлая, тонкая и с трудом отделяется от семядолей;
  • сорта нута вида дези имеют семена оттенков черного и коричневого цветов с толстой, грубой семенной оболочкой.

Соответственно разным физическим свойствам плодов разнятся и направления использования продукции. Для использования в целом виде предпочтителен кабули, для приготовления муки - дези. Есть также кормовые виды овоща.

Краткое описание некоторых сортов нута:

  • Краснокутский 36 - используется с 1993 года. С тех пор продолжает удерживать первенство по популярности в России. Среднеспелый (вегетация занимает 85-90 суток), засухоустойчивый. Иммунитет к фузариозу, аскохитозу средний, однако зерновкой гороховой не повреждается. Высота куста - до 60 см, крепление нижнего боба - на уровне 25-30 см. Антоциановой окраски нет. Семена оттенка желто-розового, почти округлой формы. Тысяча семян имеет массу 280-300 г. Содержание в них белка - 25-28%. В районах Поволжья сорт обеспечивает стабильную урожайность на уровне 20 ц/га, в благоприятные периоды - выше 35 ц/га. Имеет отличные товарные, кулинарные характеристики;
  • Розанна - высокорослый сорт среднего срока созревания (95-100 суток). Относится в евроазиатскому подвиду (тип кабули). Растение достигает высоты 50-60 см с точкой прикрепления нижнего боба на уровне 22-25 см. Не полегает. Семя гладкое, светло-желтое, с содержанием белка 25-26%, а масла - 5%. К фузариозу, аскохитозу устойчивость средняя. Особенность Розанны - несмотря на не самый крупный размер семян, масса 1000 штук которых составляет 290-310 г, часто сорт показывает более высокую урожайность, чем виды с более крупными плодами;
  • Зехавит - сорт канадской селекции с группой спелости 85-95 суток. Кусты высотой 45-55 см устойчивы к осыпанию и полеганию, засухе и жаре. Иммунитет к обычным заболеваниям нута - выше среднего. Позволяет собирать до 40-50 ц/га. Масса 1 тыс. семян - 350-400 г. В них содержится до 30% белка;
  • Азкан - турецкий раннеспелый сорт с высотой растений до 40-45 см. Устойчив к полеганию, осыпанию. Хорошо переносит жару и засуху. Практически не поражается болезнями. Урожайность высокая - на уровне 30-47 ц/га. Масса тысячи семян - 340-490 г. Белка в них содержится 23,5-25%.

Азкан
Краснокутский
Розанна
Зехавит

Посевные работы

Агротехника культуры несложна. Нут можно вырастить практически на любых почвах. Нетребователен он и к предшественникам на грядке, сам являясь отличным сидератом, улучшающим плодородие почвы, на которой произрастает. Бараний горох жизнестоек, ему не нанесут вреда ни кратковременные возвратные заморозки, ни засушливая знойная погода. Но в районах с холодным климатом следует подбирать ранние сорта, успевающие вызреть до осени.

Сроки посева

Нут, несмотря на теплолюбивость, одновременно холодостоек. Сев его можно начинать при прогревании грунта на глубине заделки зерен до 5-6°C. Сроки посева в зависимости от региональных условий климата разнятся: на юге страны это обычно начало апреля, а в северных широтах - начало мая (при более поздней посадке растения могут не успеть вызреть).

Подготовка грядки

Поскольку бараний горох сеют рано весной, мероприятия по подготовке места его посадки лучше провести с осени. Это позволит и сохранить больше почвенной влаги.

Единственным вредящим нуту фактором является засоренность грядок. Важна не только очищенность от сорняков, но и отсутствие в грунте остатков их мощных корней. Они не дадут развиться росткам нута.

Желательно, чтобы почва была не кислой. Некоторые огородники считают добавку при осенней перекопке доломитовой муки в почву - полезным для культивации турецкого гороха мероприятием даже при нормальной кислотности грунта.

Землю перекапывают как можно глубже. Глубокая вспашка создает благоприятные условия не только для усиления аэрации, накопления влаги, но и для развития особых клубеньковых бактерий, существенно влияющих на урожайность. Так, при увеличении глубины вскапывания с 15 до 27 см можно рассчитывать на увеличение объема собранной продукции практически на треть.

Подготовка посадочного материала

Нужно отобрать для сева самые качественные, то есть наиболее крупные семена нута. Необходимость в замачивании зависит от увлажненности грунта при севе. На юге страны фактор глубины посадки, влияющий на скорость прорастания, не столь существенен, как в северных районах. После замачивания семена можно сеять на меньшую глубину даже в достаточной сухой грунт, если затем разово полить участок.

Технология посева

В зависимости от возможностей и условий посадить нут можно разными способами:

  • широкорядный с междурядиями в 45-65 см позволяет растениям вырасти более крупными, а при засухе они лучше обеспечены влагой;
  • при узкорядном способе с междурядиями шириной 15-30 см растения покрывают землю быстрее, так им легче конкурировать с сорными культурами. Кроме того, при таком варианте атмосферный азот фиксируется насаждениями активнее, что напрямую влияет на урожайность.

Если нут выращивается в небольшом количестве, между рядами достаточно интервала в 30-50 см, между растениями в ряду - 7-10 см: скученность нуту не мешает.

Во влажную почву зерна заделывают на глубину 6-8 см. Если грунт сухой - глубже, достигая влажного его слоя (максимум 15 см), но при этом желательно их предварительно замочить на 10-14 часов.

Технология посева проста: в подготовленном грунте проводят бороздки нужной глубины, раскладывают в них семена и присыпают, разравнивая почву. При недостаточном ее увлажнении после высадки поливают грядки.

Особенности выращивания нута

Агротехника выращивания бараньего гороха достаточно проста и схожа с технологией возделывания обычного. Помимо прополки от сорняков, он не требует особых трудовложений и прекрасно растет самостоятельно, накапливая зеленую массу и вес будущих горошин. Дополнительный плюс выращивания нута на даче - его декоративная функция. Густые кусты растения насыщенного зеленого цвета не только приятны глазу, но и источают терпкий аромат.

Режим полива

Нут отзывчив на полив, но, имея низкую сравнительно с остальными бобовыми культурами скорость испарения жидкости, намного более неприхотлив к недостатку влаги в почве. Его длинный, почти двухметровый корень всегда дотягивается до влажных слоев грунта. Это позволяет не тратить силы, время и финансы на поливы при его выращивании даже в засушливое лето.

Если же полив проводится, лучше использовать капельное орошение или в междурядьях по бороздам.

Подкормки

К дополнительному питанию нут также нетребователен: ему достаточно одной подкормки, которую проводят через неделю-две после появления ростков. В азоте овощ не нуждается, а внесение фосфорных и калийных удобрений ускорит цветение и рост. Вместо покупных средств можно использовать золу в сухом виде или жидком.

Прополка и рыхление

Как уже отмечалось, нут конкурирует с сорняками слабо, поэтому особенно важно в первое время после появления всходов пресекать поползновения сорных трав занять его территорию. Первую прополку проводят почти сразу после появления всходов, последующие - по мере необходимости. Подрастая и смыкаясь в рядах, кусты будут сильнее вытеснять «непрошеных соседей».

Нут чувствителен к гербицидам, причем растения страдают не только от свежевнесенных химикатов, но и от оставшихся в почве после обработок культур-предшественников. Поэтому вариантов удаления сорняков, кроме прополки, нет. Рыхление позволяет разрушить верхний корковый слой почвы и уничтожить возможные отложения в ней личинок вредителей нута.

Болезни и вредители

Среди списка болезней, которым потенциально подвержен турецкий горох, вредоносными являются аскохитоз и фузариозное увядание. Главным мероприятием в борьбе с болезнями культуры и ее вредителями остается соблюдение правильного севооборота. Нут возвращают на прежние грядки не ранее, чем через 4 года, если на них за это время не было любых других бобовых, в том числе многолетних. Не допускается посев нута возле многолетних трав.

Важным фактором является использование здоровых семян - собранных от растений на своем огороде или сертифицированных покупных. Поскольку бараний горох плохо переносит использование гербицидов и инсектицидов, для уверенности в хорошем урожае лучше выбирать сорт с высоким иммунитетом к заболеваниям.

К сожалению, неконтролируемый ввоз не сертифицированной продукции приводит к распространению на территории России несвойственных отечественным сортам болезней, в частности, ржавчины и серой гнили.

Вредителями культуры являются практически все враги бобовых - гороховые зерновка и тля, плодожорка, нутовая минирующая муха. От последней проводят опрыскивание препаратом Фьюри при появлении повреждений на растениях, но не позже чем за 10 дней до уборки урожая. Рыхление междурядий помогает уничтожить отложения куколок.

Сбор и хранение урожая

Сорта турецкого гороха отличаются дружным созреванием в соответствующий срок. Бобы не осыпаются и не растрескиваются, растение не полегает. Желательно собрать урожай даже с поздних видов бараньего гороха до наступления дождливой погоды.

Семена лущат из створок, сушат, распределив тонким слоем, после чего хранят в любых подходящих емкостях. Место хранения должно быть сухим - влажные зерна быстро загнивают. При соблюдении правил хранения семена турецкого гороха не теряют всхожести до 10 лет.

Этот неприхотливый овощ находит разнообразное применение в кулинарии и является природным лечебным средством, мягко очищающим организм от шлаков и токсинов. Он заслуживает найти большее распространение на огородах россиян.

Нут - очень полезная бобовая культура, особенно распространенная в азиатской кухне. Это уникальное растение выращивают и потребляют в Индии, Израиле, Пакистане, Китае, Австралии и прочих странах. В последние годы нут получил широкое распространение во всем мире. Он используется в вегетарианской кухне как отличная альтернатива мясу.

Бараний горох или как его еще называют Кабули Чана, на самом деле никакого отношения к баранам не имеет. Название «бараний» связывают с видом самого плода коричнево-зеленого цвета, по форме напоминающий совиную или баранью голову , имеет бугристую поверхность, словно завитки шерсти у барана. Имеют довольно большой размер по сравнению с обычным горохом - от 0,5 до 1,5 см в диаметре. Поверхность нута шершавая.

Нут имеет целый перечень имен: турецкий горох, бараний горох, пузырник, нахат, горох шиш.


Нут знаком человеческой цивилизации с седьмого тысячелетия до нашей эры. В то время его выращивали на Ближнем Востоке. Его родной страной считается Турция и другие страны Востока. В бронзовом веке нут появился в Греции и Риме. Более того, люди еще в те времена различали несколько сортов данного продукта и готовили из него разные блюда.

Потомки Цицерона зарабатывали на хлеб именно с помощью продажи необычного гороха.

В эпоху Античности бобы нута считались атрибутом Венеры (Афродиты). Его подавали жареным на оливковом масле и употребляли в пищу вместе с сыром. «Илиада» Гомера выступает как первое письменное упоминание о нуте.

Начиная с XVII века нут становится известен почти всему миру. Его использовали как заменитель кофе в Европе. В Россию нут попал от болгар и народов Закавказья.

С древних времен горох нут выращивают в Индии, Пакистане. Сегодня его культивирование, главным образом, сосредоточено в Турции, Северной Африке, Северной Америке, в Мексике и даже в Австралии.

Это растение выращивается более чем в тридцати странах. Самый благоприятный климат для выращивания - тропики или субтропики. Продукт прекрасно переносит жару и не любит осадки.

Зерна культуры напоминают приятный ореховый запах, отличаются маслянистостью, по своей конфигурации напоминают орех, бывают разного оттенка: зеленого, красного, черного, бежевого, коричневого.

Вегетационный период составляет от девяноста до ста десяти дней.

У поздних сортов от ста пятидесяти до двухсот двадцати. Растет восточный горох при температуре от 3-5 градусов. Отлично переносит небольшие заморозки.

В России на прилавках магазинов можно увидеть бежевые или желтоватые горошины нута, хотя разновидностей существует гораздо больше, и в других странах есть следующие типы растения:

  1. черный горох, который отличается стойким запахом и ореховым привкусом;
  2. зеленый стремительно развивается и может употребляться сухим и свежим;
  3. красноватый и коричневый отличается повышенным содержанием железа.


Полезные свойства нута

Основные ценные свойства нута, которые делают эту бобовую культуру столь полезной:

  • В зернах нута содержится большое количество растительного белка. Именно поэтому блюда из нута так любят вегетарианцы - он отлично насыщает и придает силы. Регулярное употребление нута снижает уровень холестерина в организме человека.
  • Кроме того, в белках продукта содержится вещество - лизин, так необходимое деткам для повышения аппетита, плюс обладающее противовирусным действием.
  • В составе нута наибольшее количество витамина С (8 мг), А(2 мг), рибофлавина - витамина В2 (212 мкг), холина - витамин В4 (95 мг) и витамина Е (около 1 мг).
  • Помимо белка, в составе этого растения в большом количестве присутствуют фолиевая кислота, цинк, витамины группы В, микроэлементы, углеводы. Словом, это настоящая кладезь полезных веществ:
    • Обогащен фолиевой кислотой, которая в свою очередь благотворно влияет на кровеносную и нервную систему. Благотворно действует на растущий организм, помогая вырабатывать новые клетки.
    • Богат продукт и клетчаткой как растворимой, так и нерастворимой, первая помогает выработке желчи, а вторая поможет наладить пищеварение и вывести токсины из организма. Клетчатка также балансирует уровень сахара в крови.
    • Нут содержит железо, молибден, эти минералы регулируют процессы иммунитета, укрепляя его. Употребляя горох, можно избавиться от слабости, анемии, раздражительности, головных болей.
    • Марганец омолажает кожу изнутри, выводя свободные радикалы, а серотонин поднимает настроение.
    • Современные исследования подтверждают пользу бараньего гороха в снижении холестериновых бляшек в крови.
    • В нем содержится так полезный для иммунитета и крови калий и магний. Укрепить костную ткань помогут находящиеся в нуте кальций и фосфор.
    • Хотя стебли и листья этих бобов не имеют кулинарного применения, они содержат щавелевую и яблочную кислоты, которые очень полезны.
  • При своей высокой питательности нут отличается относительно небольшой калорийностью (около 350 ккал на 100 г). Если сравнивать с суточной дозой полезных веществ, то там содержится 70% фолиевой кислоты (фолаты), в которой нуждается каждый человек и 25 % суточной нормы железа (источника гемоглобина). Поэтому он прекрасно подходит для всех, кто следит за своей фигурой или хочет избавиться от пары лишних килограммов.
  • Трудно недооценить нут как средство для похудения и красоты. При употреблении нута, возникает ощущение наполнения желудка, и вы чувствуете сытость. Этот факт позволяет женщине оставаться стройной.
  • Польза нута доказана учеными и народными лекарями не только для сна, но и общего состояния нервной системы. Люди, регулярно питающиеся нутом, меньше раздражаются и переживают по мелочам, они также менее подвержены депрессии, апатии и головным болям.

    • Употребление в пищу нута в утренние часы предотвращает появление камней в почках. Лучше всего замочить пол стакана гороха на ночь и утром употреблять его с медом. Не обязательно нут варить, утром он становится мягче и разбухает, напоминая орех. Тем более - при варке теряется часть витаминов.

    Это отличное профилактическое средство для мочеполовой системы, также состав прекрасно очищает почки от «мусора» — песка и солей.

  • Важное преимущество нута - в его вкусовых качествах. Сам по себе нут имеет довольно нейтральный вкус. А это значит, что он может сочетаться с десятками разных компонентов и применяться во множестве блюд.

Все эти очевидные преимущества делают нутовые бобы поистине особенным и уникальным продуктом.


Применение в косметологии

Если вы решили избавиться от морщин, хотите приобрести здоровый цвет лица и улучшить состояние своих волос — вам просто необходимо включить нут в рацион питания. А также делать из него всевозможные маски, крема, которые обладают еще и противовоспалительным действием. Что очень хорошо при угревой сыпи либо дерматозах любых этиологий.

На востоке очень популярна полезная маска для лица.

Готовить ее нужно из замоченных плодов. Необходимо перемолоть четверть стакана нута и добавить в пюре по одной столовой ложке меда и оливкового масла. Полученный состав нанести на кожу, через 30 минут смыть и ополоснуть лицо водой, в которой замачивался нут. Делая такую маску раз в неделю, результат скажем-таки «на лицо» — оно приобретет свежий вид, вернется молодость кожи, а воспаления исчезнут.


Секреты приготовления

Этот продукт, употребляемый в пищу, очень распространен в странах Востока и является базовой составляющей для приготовления таких блюд, как хумус и др.

Все блюда, приготовленные из нута, обычно относят к вегетарианским или веганским блюдам. Его добавляют в карри, соусы, он используется в составе салатов и овощных рагу. Также в некоторых странах популярна нутовая мука, использование которой придает выпечке несравненный вкус. А жареный нут в сахарной пудре - превосходное сладкое лакомство, которое так любят и дети и взрослые.

Любое блюдо с нутом приобретает особый вкус, с ним варят супы и пекут пирожки. Плюс ко всему из него очень удобно лепить, поэтому сытные и полезные овощные котлеты получаются из гороха довольно быстро.

Не знаете, как приготовить нут вкусно на гарнир? Есть несколько важных правил, которые непременно стоит соблюдать при приготовлении этой бобовой культуры:

  • Как и любой другой зерновой продукт, перед варкой нут необходимо тщательно промыть.
  • Ни в коем случае не стоит замачивать нут длительное время. Это частая ошибка, которую совершают многие. Чтобы сделать зерна более мягкими, а приготовление быстрым, некоторые хозяйки замачивают нут на ночь. Это дает обратный результат - замоченные таким образом зерна варятся довольно долго (более часа). Лучше всего погружать нут в воду на три-четыре часа, не более. Это сократит время варки до 30-40 минут.
  • Если у вас нет времени на замачивание, можно обойтись и без него. Но в этом случае блюдо будет готовиться несколько дольше - около полутора часов. Важно время от времени проверять готовность зерен и не допускать их разваривания.
  • Помните о соблюдении правильных пропорций. На один стакан нута требуется четыре стакана воды. Это идеальная пропорция, которую не следует нарушать.
  • Не стоит солить нут перед приготовлением, это может привести к развариванию зерен. Лучше всего добавлять соль в конце, когда нут уже будет практически готов. Чтобы сделать вкус гарнира более интересным, его также можно сдобрить различными специями и приправами по вкусу. Например, очень хорошо нут сочетается с черным и красным перцем, кориандром, свежей зеленью, лимонным соком.
  • Не знаете, как приготовить нут вкусно в мультиварке? Сделать это не сложнее, чем сварить зерна на плите. Для этого нужно тщательно промыть нут и вымочить его в течение 3-4 часов. Затем необходимо переложить зерна в мультиварку и залить водой. Она должна покрывать нут примерно на пару сантиметров. Потом нужно выбрать соответствующий режим (лучше всего - «тушение»). При желании можно добавить специи. После этого можно начать приготовление. Примерно через час рекомендуем вам проверить готовность продукта. Если нут еще не готов, оставьте его в мультиварке еще на некоторое время, но не допускайте разваривания зерен.


Соблюдая эти важные тонкости, вы наверняка сможете приготовить нут идеально. Отваренные зерна можно употреблять уже в таком виде, а можно приготовить их этой основы разнообразные блюда. Ниже приведем несколько несложных рецептов, которые помогут разнообразить вегетарианский рацион.

Простые рецепты


Нут может служить прекрасной основой для таких интересных и вкусных блюд:

  • Фалафель. Этим термином называют обжаренные небольшие котлетки или шарики из измельченного нута. В последнее время это блюдо азиатской кухни очень популярно. Для его приготовления нут измельчают в блендере до состояния пюре и приправляют по вкусу. В фалафель обычно добавляют обжаренный лук, чеснок, специи, зелень. В качестве вспомогательных компонентов служит яйцо и мука. Все это замешивается в достаточно густое тесто, из которого формируются небольшие шарики. Их обжаривают на сковороде или во фритюре до золотистой корочки. Фалафель можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно дополнять различными гарнирами.
  • Котлеты из нута. Готовятся они по похожему принципу. В отличие от традиционного фалафеля, в нутовые котлеты часто добавляют другие компоненты. Например, очень популярны котлетки из нута с морковью, со шпинатом или с кабачком. Подобные овощные блюда нашли широкое распространение в вегетарианской кухне. Они подаются в качестве основного блюда, а еще служат основой для вегетарианских бургеров.
  • Хумус. Традиционная закуска из нута, которая особенно распространена в еврейской и арабской кухне. Хумус можно без труда приготовить у себя дома. Это простейшее блюдо делается из измельченного нута с добавлением оливкового масла, чеснока, кунжутной пасты, соли и специй. В традиционно кухне хумус используют в качестве соуса, в который макают пресные лепешки или овощи.
  • Овощной суп с нутом. Нутовые бобы - прекрасная основа не только для закусок и вторых блюд, но и для супов. Вариантов приготовления их может быть великое множество. Как правило, в нутовый суп добавляют томаты, морковь, стручковую фасоль, цветную капусту, картофель и любые другие овощи. Подобные супы всегда получаются довольно густыми и сытными и отлично подходят для уютных зимних обедов.
  • Нут с тушеными овощами. Еще одно простое и доступное блюдо, которое легко воспроизвести в домашних условиях. Для его приготовления нутовые бобы тушат на медленном огне с любыми овощами (свежими или замороженными). Это может быть тыква, свекла, морковь, стручковая фасоль, брокколи, цветная капуста и т.д. Чтобы сделать это овощное блюдо менее пресным, в него добавляют чеснок, зелень, черный перец, куркуму, кардамон и прочие специи по вкусу.

Разумеется, это далеко не все рецепты с нутом, которые вы можете применять. Существует еще масса вариантов приготовления этого полезного растения. Вы можете использовать описанные в этой статье идеи, а можете вдохновиться на создание своих собственных уникальных рецептов.


Пророщенный нут - польза и вред

В ростках нута еще больше полезных веществ. Кроме всех перечисленных в нем намного больше аскорбиновой кислоты - увеличивается до 36 мг, и важные аминокислоты — метионин и цистеин.

Это делает пророщенный нут активным борцом с ОРВИ и другими простудными заболеваниями. Ежедневно включая в меню росточки, вы обеспечивает себя витаминами на весь день. А калорийность такого продукта заметно ниже - всего 116 калорий на 100 грамм.

Приготовить себе такую вкуснятину можно залив в неглубокой емкости целые горошины. Так вы замочите их на ночь, затем эту воду нужно слить, а сам горох накрыть мокрым полотенцем, выложив на плоское блюдо. Важно при этом смачивать полотенце каждый день, чтобы вскоре вы могли заметить, как появляются проростки нута, польза, которых во многих случаях превосходит вред.

При комнатной температуре ростки проклюнуться примерно через 2-3 дня. Хранить такой продукт нужно в холодильнике, в крышке оставляя небольшое отверстие, либо неплотно укупоривать, чтобы они не «затхнулись». Тогда нут пророщенный польза, которого велика, останется таким же полезным и вкусным.

Нут - очень полезная и богатая ценными веществами культура, которая может стать отличным дополнением вегетарианского рациона. Надеемся, что в этой статье вы нашли ответ на вопрос, как приготовить нут вкусно без мяса, и в дальнейшем включите этот уникальный продукт в свою повседневную систему питания.


Общая информация:

Родиной нута культурного считают Переднюю Азию, растение культивируется в странах Центральной и Передней Азии, Восточной Африки, Восточной Европы, Индии, Средиземноморского региона;
. в Россию нут, скорее всего, проник из Болгарии через Украину, а также из стран Закавказья и юго-западной Азии и стал возделываться на полях и огородах в 70-х годах XVIII в. Производственные посевы нута в засушливых районах России появились в начале 30-х годов;
. нут культурный - ценная зернобобовая культура пищевого и кормового назначения, его семена богаты белком. По посевным площадям занимает третье место в мире среди зернобобовых культур, а по питательным ценностям занимает среди них первое место;
. семена используют в пищу обычно в вареном и в жареном виде как лакомство, а также для приготовления супов, вторых блюд, гарниров, для производства кондитерских изделий, макарон и др., на корм животным;
. на корнях поселяются клубеньковые азотфиксирующие бактерии, накапливающие дополнительный азот (100 г на 1 м2);
. стебли и зеленую массу заделывают в почву как зеленое (сидератное) удобрение

Почва:

pH: оптимальная реакция почвенного раствора для нута -нейтральная или слабощелочная (pН 6,8-7,4)

механический состав почвы: любые почвы

предшественник: пропашные культуры - огурцы, капуста, картофель, свекла, морковь, кукуруза, а также озимые зерновые

специфические требования культуры:
. тяжелосуглинистые, заболоченные, с близким залеганием грунтовых вод почвы малопригодны для нута;
. осенью перекапывают почву на глубину 25-30 см, на 1 м2 вносят 4-6 кг компоста или перегноя, 20-30 г суперфосфата и 40-60 г сульфата калия, а весной при рыхлении добавляют 20-25 г золы;
. на прежнее место возвращают не раньше чем через 4 года

Посадка:

способ посадки: безрассадный

срок посева семян в открытый грунт:
. в начале апреля - конце мая, когда почва на глубину 10 см прогреется до +6-10°C;
. в день посева семена обрабатывают препаратом нитрагин, содержащим специфические только для нута азотфиксирующие бактерии

глубина посева:
. оптимальная глубина заделки семян 8-10 см;
. в засушливые годы на легких почвах глубину заделки семян увеличивают до 10 см, на тяжелых почвах уменьшают до 4-6 см

схема посева / посадки:
. рядовой посев: 30-45 см между рядами;
. ленточный посев: 50 см между лентами, 20 см между строчками;
. при обеих схемах расстояние между растениями в ряду 6-10 см

Уход и проблемы с выращиванием:

подкормки: только в период всходов нужно подкормить азотными удобрениями - 5-10 г на 1 м2

полив:
. нут менее требователен к влаге, чем остальные бобовые культуры, и отличается высокой степенью засухоустойчивости, хорошо отзывается на орошение;
. большая влажность воздуха неблагоприятна для плодообразования, так как снижает процент опыления. При длительной дождливой погоде нут поражается аскохитозом, цветение задерживается, завязи опадают, что сказывается на урожае семян

температурный режим:
. минимальная температура почвы, при которой семена могут набухать, +3-4°C, но всходы при такой температуре появляются через 3-4 недели. При температуре почвы +8-10°C всходы появляются на 9-10-й день;
. оптимальная температура для развития растений и плодообразования +20-25°C, всходы выдерживают заморозки до -6°C, молодые растения до -8°C

Всем известны такие популярные бобовые культуры, как бобы, горох, фасоль, чечевица, но мало кто знает о нуте. Достаточно широко эта культура распространена на Ближнем Востоке в таких странах, как Израиль, Ливан, Турция, Сирия. В странах востока из нута готовят хумус- пюре, по вкусу и структуре напоминающее гороховое, но с добавлением приправ, орехов, лимонного сока и чеснока. Популярность нут приобретает и в других странах среди людей, практикующих вегетарианство и сыроедение. Несмотря на выращивание культуры в жарких странах, в этой статье мы рассмотрим технику выращивания бобовой культуры в России на обычных дачных участках и полях.

Подготовка почвы для посадки, как выращивать нут

Горох нут является однолетней культурой, не требующей особого ухода и внимания. Выращивание не составит труда даже в полевых условиях в больших масштабах. Главным критерием удачного разведения гороха является низкая степень засорённости участка под посадку и отсутствие сорняков с обширной корневой системой.

Довольно часто горох нут высаживают перед посевом озимой пшеницы, поскольку существенно улучшает плодородность почвы , а значит повышает урожайность. Это происходит благодаря образованию клубеньков, они благоприятно отражаются на урожайности культур, которые будут высажены на этом участке в будущем.

А также после посадки бараньего гороха - это ещё одно название нута — в почве лучше накапливается и сохраняется влага. Возделывание этой культуры является эффективным способом обработки почвы на участке. Перед посадкой гороха нужно тщательным образом перепахать землю, осенью выровнять поверхность перед посадкой, а в начале весны, когда сойдёт снег, заборонить, тогда влага будет закрыта и сохранится в глубоких слоях почвы.

Поскольку для посева нута важен чистый от сорняков участок , необходимо предварительно провести дискование, благодаря чему корни будут уничтожены, они не прорастут в короткий срок и не уничтожат культуру. Если участок сильно засорён, процедуру нужно провести несколько раз с интервалом в одну-две недели.

Выращивание нута происходит из качественных семян, тщательно перебранных, и обработанных специальным препаратом, предназначенным для повышения урожайности. Такая обработка позволит избежать заражение семян болезнями и вредителями, способными повредить семена при длительном или неправильном хранении.

Описание бараньего гороха

Кроме известных названий, таких как овощной горох, нут имеет дополнительные народные названия, такие как турецкий, бараний горох, пузырник и шиш . Турецкой культуру называют за место изначального произрастания в природе, а бараньим поскольку его семена по форме сходны с головой барана.

Растение прямостоячее и достигает от 20–99 см высоты. Этот сорт гороха холодоустойчив , семена прорастут даже при температуре +4-+5 градусов Цельсия. Вегетационный период составляет от 80–120 дней. Но также культура хорошо переносит засуху , а в условиях обильной влаги не требует дополнительного полива.

Растение покрыто короткими железистыми волосками, которые выполняют защитную функцию. Соцветия нута колосовидные, а плоды короткие и вздутые, содержащие в себе от одного до трёх семян-зёрен. Семена в диаметре от 0.5–1.5 см, цвет может быть разным, самый распространённый жёлтый, но семена могут быть белыми, чёрными, розовыми, оранжевыми, коричневыми и тёмно-зелёными, все зависит от степени зрелости.

Зёрна этого растения обладают высокой питательной ценностью. В их состав входят витамины группы В и С, кальций, фосфор, калий и аминокислоты. В кулинарии из этого продукта готовят гарниры, первые блюда, вторые блюда, десерты, консервы и даже выпечку. Интересно будет узнать, что нутовую муку добавляют в хлеб и даже детские смеси.

Растение приспособлено к произрастанию в жарких тропических странах, но благодаря годам селекции теперь его можно вырастить и в средней полосе. Есть сорта под названием «степной», «днепровский» и «высокорослый», они могут вырасти и на стандартном дачном участке россиянина.

Планирование и посадка нута на полях и дачных участках

Нут технология выращивания. Культура является очень жизнестойкой и может выдержать без вреда для себя, даже средние заморозки -5 градусов Цельсия. Засуха тоже не станет помехой для роста культуры, но даже при отсутствии полива сохранится высокая урожайность культуры. Бараний рог хорошо растёт на любых почвах и для стабильного и большого урожая не нужно совершать много манипуляций по уходу, обработке за растениями.

При промышленном выращивании горох, как правило, засевают на обедневшие, после других растений, га полей, которые в будущем планируют засевать пшеницей. Делают это для обогащения промышленных га почвы, поскольку нут обладает уникальной возможностью улучшать почву, стоит использовать эти свойства растения для улучшения состояния почвы на дачном участке.

И также дачниками и фермерами было отмечено, что выращивание турецкого гороха на участке повышает плодородность почвы и сохраняет и накапливает влагу. Это растение хорошо растёт и плодоносит даже на бедных почвах, поэтому не требует значительных затрат сил и удобрений.

К сожалению, эта культура сильно подвержена влиянию гербицидов, растения могут убить и только внесённые химикаты, но и остаточные соединения, долгое время сохраняющиеся в почве. Подбирайте участок, который больше двух лет не подвергался обработке гербицидами и средствами от сорняковых растений. В этом случае дачный участок идеально подходит ведь на нём крайне редко используются гербициды для удаления сорняков. Единственный важный критерий - это правильно подобранный участок для выращивания нута, где не используется почвенный гербицид, в остальном уход минимален.

На дачном участке место нужно правильно подготовить, поскольку горох нужно сажать в рыхлую, хорошо увлажнению почву. Во время подготовки участка есть возможность удалить корни сорняков. Участок перекапывают на глубину лопаты, все оставшиеся комья земли нужно раздробить тяпкой и разровнять граблями.

Для высадки лучше использовать длинные грядки, близкорасположенные друг к другу. Грядки нута могут хорошо переносить скученность, поэтому 15 см на расстоянии друг от друга будет достаточно. На даче будет оптимальна посадка гороха на глубину 10 см. Глубина посадки напрямую зависит от влажности почвы, чем выше влажность тем глубже стоит высаживать культуру.

Высевать культуру можно рядовым способом и ленточным или широкорядным способом. От выбранной технологии сева и будет зависеть норма высева нута. При рядковом методе норма высева составит 500 тыс. га всхожих семян, при ленточном до 400 тыс. га всхожих семян, при широкорядном до 300 тысяч га всхожих семян. Таким образом, норма высева на га площади напрямую зависит от метода посева.

Домашний нут ничем не будет отличаться от своего промышленного аналога при правильно обработанном и подготовленном участке.

Около 80 дней пройдёт после появления ростков на даче и сбору урожая и подготовке к хранению. Когда урожай будет собран нужно очистить зерна от оболочки стручков и выложить их на просушку в хорошо проветриваемом помещении, защищённом от прямых солнечных лучей.

Ряд особенностей культуры бараньего гороха

  1. Благодаря наличию щавелевой кислоты в листьях и стеблях, вредители не трогают растение .
  2. Горох продуцирует азот в клубеньках корневой системы , а значит в следующем году высаженные овощи дадут высокий урожай.
  3. Растёт в виде кустика средней высотой от 20 см до полуметра.
  4. Культура самоопыляется .
  5. Корень вертикальный и пронизывает почву до двух метров в глубину.

Турецкий горох

Все люди, заботящиеся о своём здоровье, хотят употреблять в пищу продукты, которые не просто питают организм, но ещё и оберегают от проблем со здоровьем, способствуют долголетию и продлению человеческой жизни.

Нут содержит питательные компоненты продуктов животного происхождения поэтому может полноценно заменить мясо в рационе питания. В сравнении с другими бобовыми культурами золотой горох не вызывает повышенное газообразование в кишечнике. Для того чтобы свести эффект газообразования к минимуму нужно употреблять одновременно с горохом майоран, тмин, укроп, фенхель и семена аниса. Для приготовления еды нужно замачивать долговую культуру на ночь с добавлением питьевой соды.




Горох - питательный и вкусный продукт. Разновидностью этой культуры является нут - горох необычной формы, который огромное количество времени выращивается в теплых странах и получает все большее распространение в мире. Несмотря на то что он имеет азиатское происхождение, хорошо приживается и в климате средней полосы России, и даже в Сибири. Поэтому нут с набором всех его многочисленных полезных качеств можно смело брать на вооружение.

Что это такое?

Стручковое растение нут используется человечеством уже более семи тысячелетий. Оно не растет в дикой природе. Привычной эта овощная культура является в странах Средней Азии. Горох нут называется и турецкий, и узбекский и даже бараний, потому что многие видят в неровных очертаниях горошин баранью голову. В зависимости от климата, в котором вырос нут, он может выглядеть по-разному - меняются оттенки цвета горошин.

Сегодня насчитывается более сорока видов нута. На наших рынках чаще всего встречается разновидность кабули. Этот нут просто готовить, и он радует своим вкусом.



Чем отличается от обычного гороха?

Более крупный размер нута по сравнению с обычным горохом и его форма, не имеющая правильных круглых очертаний - лишь одно из различий между двумя этими растениями.

Среди них можно выделить еще несколько.

  • У бараньего гороха в стручке всего три зернышка (а то и два). У гороха в привычном понимании «состав куда богаче».
  • В турецком процент белка, жиров и углеводов выше, чем у привычного. Так же, как и триптофана - аминокислоты, влияющей на психологическое состояние человека, нормализующей его настроение и сон.
  • Нут отличается от своего зеленого собрата характерным привкусом ореха.
  • По сравнению с обычным он тверже. Варить его приходится дольше, чем круглый горох.


Польза

Берясь за приготовление бараньего горошка, нужно учитывать, что это довольно сытный продукт. Его калорийность составляет триста пятьдесят килокалорий на сто грамм. В такой горошине около тридцати процентов ее состава занимает белок, а шестьдесят - углеводы, которые легко усваиваются. Этот горох неслучайно сравнивают по составу с мясом птицы.

Состав нута включает:

  • железо, селен, бор, марганец, магний, кальций, калий, кремний, фосфор;
  • витамины С, Е, РР, В, А, К.

Полезные свойства бараньего гороха весьма разнообразны. Этот продукт рекомендован в пищу людям, страдающим сахарным диабетом. Большое количество клетчатки, находящейся в нуте, «настраивает» содержание глюкозы в теле. Систематическое поедание этих бобов приводит в норму уровень сахара.

Турецкий горох укрепляет кости. Это особенно важно для людей, у которых проблемы в этой области. Витамин К, содержащийся в нуте, снижает вероятность перелома. Кальций из такого продукта усваивается очень хорошо. Структура костей улучшается.



Несмотря на высокую калорийность продукта, им можно пользоваться для снижения массы тела. В нем много таких веществ, от которых не потолстеешь, зато аппетит с блюдами из нута заметно снижается.

Употреблять этот продукт можно и для борьбы с гнилостными бактериями в ЖКТ. Селен, находящийся в этих бобах, помогает бороться с рассеянным склерозом, заболеваниями щитовидной железы и даже онкологией. Он же помогает снизить уровень холестерина в организме.

Этот продукт полезен для печени, для крови, состав которой приходит к здоровому балансу в результате употребления нута. С этим продуктом спадают отеки, растворяются камни в почках, выводятся шлаки и токсины.


Вред

При всей пользе турецкого гороха, есть ряд противопоказаний и ограничений к его употреблению:

  • некоторые люди не переносят этот продукт;
  • его нельзя употреблять при тромбофлебите, некоторых заболеваниях почек и кишечника;
  • язва является препятствием для приема в пищу такого продукта;
  • употребление блюд с нутом усиливает газообразование, что в определенных ситуациях может представлять серьезную проблему для здоровья.

Некоторые неприятные стороны использования этого продукта можно сгладить. Советуют, замачивая такой горох, всыпать в воду пищевую соду (одна чайная ложка). Благодаря этому ускоряется расщепление углеводов, что предотвращает неприятные процессы в кишечнике.

Но также условием беспроблемного употребления нута является отсутствие в одном меню с ним фруктов.



Посадка и уход

Выращивать нут на даче или деревенском огороде несложно. Зато польза от этого растения будет всесторонняя. Оно полезно не только для человека, но и для почвы. Это так называемый сидерат, являющийся естественным удобрением, которым можно нормализовать минеральный состав земли.

При этом бараний горох неприхотлив. Он может легко выдержать недолгие заморозки и засуху. Хотя для областей с немягким климатом лучше все-таки выбирать такие сорта, которые подходят для ранней высадки и созревают до начала осени.

Высевать такой горох можно, когда земля на нужной глубине прогревается до шести градусов. В южных областях России посевом этой культуры занимаются уже в апреле, а севернее - в последних числах мая.

Грядку под нут желательно подготовить еще в конце предыдущего огородного сезона. Так в земле окажется больше влаги. Грядка должна быть чистой. На ней не только не должно быть сорных растений, но и корней посторонних «жильцов» под землей. Все это является препятствием для прорастания нута.


Для выращивания культуры лучше всего подходят некислые почвы. Даже при правильной кислотности многие опытные дачники добавляют осенью при перекапывании гряды в землю доломитовую муку - отличный раскислитель, благодаря которому растениями лучше усваивается азот и фосфор, а также не возникают предпосылки для возникновения различных инфекций. Перекапывать грунт под посев такого гороха следует на максимальную глубину. Это помогает обеспечить нормальное проникновение воздуха к корням растений и накопление в почве необходимого количества влаги.

Практика показывает, что если при вскапывании лопату погружать на глубину около двадцати пяти сантиметров, урожайность нута увеличивается на тридцать процентов.

Наиболее подходящими для посева являются самые крупные нутовые семена. На какое время замачивать горошины, зависит от того, в какой мере увлажнена почва, которая предназначается под их выращивание. А также надо учитывать, что глубина посева наиболее существенна для северных территорий. На юге это не столь значимо для нута.

В южных областях предварительно замоченные семена хорошо растут при высадке даже в недостаточно влажную землю (если не забыть ее полить при посадке).

Независимо от сорта растения, перед перемещением зерен в грунт специалисты советуют обрабатывать их средствами, содержащими клубеньковые бактерии, способствующие повышению урожайности культуры.



Саму посадку можно провести разными способами.

Если разместить семена рядами на расстоянии примерно в шестьдесят сантиметров, это позволит сделать такой горох наиболее крупным. Если случится засуха, растения не будут страдать от недостатка влаги.

Если расстояние между рядами сделать раза в два уже, нуту проще будет вытеснить сорняки. И также азот из воздуха легче проникает в растения. В результате урожай будет больше.

Если речь идет о посеве небольшого количества гороха, лучше ряды расставить на расстоянии тридцати – пятидесяти сантиметров. Внутри ряда горох можно посадить через каждые десять сантиметров. Теснота в данном случае не является помехой для нормального роста.

Если земля влажная, «поселить» горошины можно на расстоянии шести – восьми сантиметров от поверхности. В более сухой почве их лучше «утопить» сантиметров на пятнадцать - ближе к слою влаги. В этом случае не следует пренебрегать замачиванием. Горох, отправляющийся на большую глубину должен полежать в воде десять – четырнадцать часов.



При посадке в земле на грядке делают борозды. В них на заданном расстоянии помещают горошины, засыпают их землей и равняют почву на поверхности. Недостаточно влажную землю - поливают.

По мере развития растений, нужно следить за тем, чтобы их не давили сорняки. В плане полива этот горох неприхотлив. Он имеет очень длинный корень, способный дотянуться до влаги на глубине. Поэтому нет особого смысла поливать его при каждом удобном случае. Если лето засушливое, переживать за сохранность именно этой культуры не придется.

Что касается подкормок, нуту может потребоваться однократное применение такой процедуры. Ее проводят через пару недель после того, как ростки покажутся из земли. Нут лучше растет, если снабдить его дополнительными порциями фосфора и калия. Для этого можно использовать раствор золы.

Нужно не забывать рыхлить землю на грядке по мере роста гороха. Это убирает с почвы образовавшуюся корку и убивает личинки «нежелательных соседей».

Чтобы растение не одолевали болезни и вредители, на одном и том же участке его высаживают не чаще, чем через каждые четыре года при условии, что это место в промежутках не занимали другие бобовые культуры. И также нельзя «селить» нут возле трав-многолеток.


Чтобы избежать проблем, лучше для посева выбирать горох, собранный со своего же огорода. Для первой посадки можно выбрать посевной материал у проверенного продавца. Это важно и в свете того, что на рынке в России много продукции для посадки без соответствующих сертификатов качества. В результате часто такие растения поражает серая гниль и ржавчина.

Недругов у нута, как и у прочих бобовых культур, на огороде хватает. Это и тля, и плодожорка, и нутовая муха. От мухи спасает опрыскивание специальными препаратами. А также от куколок этого вредителя можно избавиться как раз с помощью рыхления почвы.

Плоды бараньего гороха обычно подходят дружно. Стручки не трескаются, не падают на землю.

Собирать урожай лучше до того, как зарядят осенние дожди. Горох выбирают из стручков и выкладывают на сушку в место с соответствующим микроклиматом, используя, например, противни, на которых нут располагают в один слой.

Хранить такой горох нужно в сухом месте, иначе он быстро сгниет. Если не нарушать правил хранения, вырастить из него новые растения можно в течение десяти лет.



Рецепты приготовления

В кулинарии бараний горох находит широкое применение. Сам нут можно класть в суп из овощей. Благодаря этому блюдо становится вкуснее и сытнее. Листья растения добавляют в салаты, и едят просто так.

Турецкий горох может выступать в роли гарнира к мясным блюдам. Для этого его замачивают, после этого тушат с луком и овощами, добавляя специи и листья салата.

А также в пищу употребляют нут в проращенном виде. Из него делают муку, которая идет на лепешки и хлеб.

Чтобы из нута готовить быстрее, его замачивают как минимум на четыре часа. Воду наливают так, чтобы на одну часть бобов приходилось четыре части жидкости.

При приготовлении пюре из бараньего гороха нужно убрать кожицу с самих горошин. Чтобы этого добиться, горох варят примерно час, затем отправляют под холодную проточную воду и трут руками, чтобы кожура отшелушилась. После этого помещают в холодную воду, нагревают. Варить затем нужно еще час.


Вкусным получается жареный нут.

Для его приготовления нужно:

  • полкило турецкого горошка;
  • головка лука;
  • три помидора;
  • сто пятьдесят граммов колбасы (копченой);
  • сливочное масло;
  • паприка;
  • соль.

Нут положить в воду на двенадцать часов. После замачивания промыть, высыпать в емкость для варки, заполненную водой. Варить около трех часов.

Все остальное нарезают и кладут в сковороду. Жарят минут десять. Остается положить туда же горох, добавить соль и перемешать.


Для приготовления супа можно взять:

  • стакан бараньего гороха;
  • примерно четыреста грамм куриного филе (можно взять индейку);
  • головку лука;
  • одну морковку;
  • четыре помидора среднего размера;
  • масло оливы;
  • приправы;
  • соль.

Горох лучше замочить с вечера прохладной водой в глубокой посуде. Утром остатки воды вылить, а сам горох промыть в проточной воде.

Положить размоченный нут в кастрюлю, налить воду из расчета один к трем (на одну часть гороха три части воды), довести будущий суп до кипения, на среднем огне варить около двух часов, пока горох не станет мягче.

По ходу дела куриное филе промыть, просушить и нарезать на части в виде узких полос. Помидоры обдать кипятком, убрать с них кожу и превратить с помощью блендера в пюре. Натереть морковь, порезать лук.


Сковородку хорошо нагреть. Налить масло. Оно должно нагреться, но не зашипеть. Положить в сковородку филе, обжарить его до золотистого оттенка. Не убирая огонь, прибавить к мясу лук и морковку. Готовить, пока овощи не станут мягкими. Затем ввести в курино-овощную смесь заранее приготовленную томатную пасту, специи и соль. Всю эту массу переместить в кастрюлю и варить до тех пор, пока не дойдет до готовности.

Тем временем отвар от гороха налить в заготовленную чашку или кастрюльку. Сделать из нута пюре. Чтобы оно не получилось слишком густым, добавить заготовленный отвар.

Нутовое пюре добавить в суп, помешать ложкой. После этого нужно дать супу повариться еще минут пять – семь. Выключить конфорку и подержать на плите, чтобы блюдо настоялось.

При подаче суп можно украсить зеленью и приправить сметаной.


Вкусно можно сварить плов с бараниной и нутом.

Для создания блюда потребуется:

  • двести граммов бараньего горошка;
  • шестьсот граммов риса;
  • восемьсот - баранины;
  • сто - лука-репки;
  • шестьсот - моркови;
  • чеснок (один зубчик);
  • один перец чили;
  • немного тмина;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло.

Горох погружают в прохладную чистую жидкость на пару часов как минимум. С началом готовки на кусочки среднего размера разрезают баранье мясо. Морковку превращают в соломку, а лук режут колечками.

После этого из будущего блюда нужно извлечь чесночный зубчик и перчик. Добавить рис. Его не следует смешивать с предыдущим слоем, а просто продолжать тушить. После выпаривания жидкости рис станет мягким и увеличится в объеме.

Перец и чеснок нужно вернуть в казан, а также добавить тмин. Огонь перевести на минимальные показатели, закрыть емкость для варки крышкой и варить еще минут двадцать.

Теперь можно все смешать и подать блюдо на стол.

Обо всех секретах турецкого гороха смотрите в следующем видео.