На 8-12 порций нам нужны:

  • Копыто свиное - 1 кг
  • Куриные бедра - 5-8 шт
  • Можно использовать любое куриное мясо с костью или говяжью вырезку, а также добавить свиную рульку (часть сразу над копытом) - 500 г
  • Лук белый репчатый - 2 шт. (средние)
  • Морковь - 1 шт. (большая)
  • Чеснок - 4-5 зубчиков (небольшие)
  • Стебель сельдерея - 2 шт. (не обязательно)
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Черный перец горошком - 5-8 шт.
  • Соль - 2 ч. ложки + по вкусу
  • Хрен (или горчица) - к подаче

Хотите еще больше холодца?

Запасайтесь огромной кастрюлей (от 8 л) и умножайте компоненты в 1,5-2 раза.

Время приготовления - около 7-7,5 часов. Время до и после варки - 45-60 минут.

Идеальный расклад - предварительно замочить свиные копыта в воде, поставив в холодильник - от 3 до 8 часов (например, на ночь).

Замачивая или нет, копыта надо тщательно отмыть - в проточной воде, соскребая поверхностный слой ножом.

Используем большую кастрюлю, где мы будет варить мясо. Компактно укладываем отмытые копыта и куриные бедра и заливаем водой - чтобы она покрыла мясо.

Как только вскипает первый бульон - сливаем его полностью (!) - обязательно!

Промываем мясо, укладываем в кастрюлю снова и заливаем свежей порцией воды.

Количество воды = Покрыть мясо на 2,5 пальца сверху (4-5 см, не больше!).

Снова ставим на плиту, даем закипеть, уменьшаем огонь и даем бульону чуть-чуть кипеть под крышкой - 5 часов.

Затем добавляем очищенные овощи (целую морковь и луковицы) и стебли сельдерея. Продолжаем варить мясо в овощной компании 40-45 минут. Забрасываем перец горошком, лавровый лист и соль (2 ч. ложки). Варим еще 15-20 минут. Воду не доливаем! Итого - 1 час после добавления овощей.

Наш пошаговый рецепт с фото не зря уточняет время закладки ингредиентов. Добавляя специи в конце, мы страхуемся от горчинки, которую могут дать переваренный лавровый лист и перец.


Бульон для холодца сварился. Снимаем с огня, удаляем копыта, лук, лавровый лист. Откладываем на обработку вареную морковь и куриное мясо: именно они войдут в состав холодца как твердые ингредиенты.

Сам насыщенный бульон процеживаем через очень мелкое сито. Еще лучше - через бумажное полотенце или несколько слоев марли. Так мы получим идеальный состав для прозрачного желейного чуда после застывания в форме.



Добавляем в процеженный бульон чеснок, продавленный через пресс, и пробуем жидкость на соль. Без фанатизма досаливаем, если слишком пресный.

Остывшее мясо руками отделяем от костей (следим, чтобы не затесались хрящики и мелкие отломки косточек!). Режем морковь тонкими кружочками.





Формируем холодец порционно. Очень симпатичный вариант подачи, который всегда подкупает гостей. Подойдут глубокие пиалы, небольшие мисочки или широкие чашки - главное, чтобы форма расширялась к верху.

Слои холодца в каждой порции:

Кружок моркови - Кусочки мяса - Залить бульон на 1-2 пальца выше мяса.

Ставим застывать - в холодильник, что займет от 3 часов и потребует очередной порции терпения Подаем с хреном или горчицей.

Если мы волнуемся, а застынет ли холодец:

Кладем в холодильник 1-2 ст. ложки бульона - в маленькой пиале . Если он застывает, добавлять желатин не нужно. Проверку стоит сделать, если вы взяли другое мясо или пропорции воды, или доливали воду в бульон из-за выкипания.



Как достать холодец из формочки? На пару секунд окунаем дно каждой пиалы в горячую воду и опрокидываем на тарелку. Немножко возни, но какой эффектный результат!

7 главных секретов успеха

Выбираем мясо - для крепкого желатинового бульона.

Всегда нужны свиные или говяжьи копыта. Они дают желатин - основу холодца. Без них бульон вряд ли хорошо застынет - потребуется добавить желатин.

Как выбрать хорошие копыта? Ровный, светлый цвет, без пятен от размораживания. Нюхаем перед покупкой! Приятный сладковатый запах свежего мяса - лучший ориентир.

Интересная альтернатива чисто копытному холодцу - добавить к копытам рульку, взяв ее в 2 раза меньше, чем копыт. Но учитываем, что рулька сделает холодец еще жирнее.Как долго варить? Что делать, когда сварился?

В среднем варим холодец 6-12 часов. Мясо достают и отделяют то, что пойдет в готовый холодец. Сам бульон процеживают, как мы рассказали выше в пошаговом рецепте (очень мелкое сито или марля).

Как лучше разобрать мясо?

Чтобы приготовить красивый и прозрачный холодец в домашних условиях, - разобрать мясо руками на небольшие продолговатые кусочки - вдоль волокон. Сам процесс может стать очень милой семейной традицией, к которому привлечена вся семья или хотя бы любопытная малышня. Другой вариант на скорую руку - мелко порезать или пропустить через мясорубку.



Завершим рассказ эффектным грузинским рецептом - закуска из свиных ножек в холодце.

  1. Замачиваем 6 шт. ножек в воде (ставим на ночь в холодильник). Утром достаем, моем и скоблим. Варим - как рассказано в рецепте выше, не менее 5 часов. За час до конца в бульон отправляем 2 луковицы, 2 средних морковь, корень петрушки.
  2. Отварным ножкам даем остыть. Разделываем их особым образом: режем вдоль с одной стороны и аккуратненько достаем кость. Наша цель - чтобы образовались трубочки из кожи и мяса.
  3. Эти трубочки мы укладываем в 1 ряд в удобную форму. Заливаем трубочки не просто процеженным бульоном, а смесью бульон + сок 2-х лимонов + мелко рубленая петрушка или кинза. Блюдо застывает в холоде за 3-4 часа. При подаче добавляем лимонные ломтики и веточки зелени.

Надеемся, в нашем пошаговом рецепте с фото вы нашли для себя полезные хитрости, как приготовить холодец в домашних условиях виртуозно - из любого мяса, по-настоящему прозрачный, легко удерживающий форму без желатина. Приятного аппетита и восхищения любимых сотрапезников!

Как правильно приготовить вкусный холодец... Основные правила приготовления хорошего холодца Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр. Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса. Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать основной продукт. Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке. Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец - решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее - та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин. Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять пополам по суставу. Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило остальных мясных составных. Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее. Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке. Правило 3. Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том, что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи - не совсем правильно. Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца. Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате. Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания. Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой. Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть вероятность попросту пересолить блюдо. Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков. Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец. - холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов; - холодец из курицы 3-4 часа; - холодец из говядины 7-8 часов. Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым. Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист. Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом). Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей. Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость. На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови - это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном. Правило 7. Правильная температура - залог успеха. Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон. Самая «правильная» для студня температура - на средней полке холодильника. Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если, напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов. Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином) Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит. Рецепт холодца Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты: • свиная рулька весом около килограмма; • 0,5 кг свинины; • одна луковица; • 2-3 лавровых листа; • 5-6 горошин душистого перца; • 2-4 зубчика чеснока; • 2,5 литры воды; • соль. Приготовление холодца: 1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов. После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части. 2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо. 3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры холодной воды. 4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва кипел). Варим холодец 5 часов. 5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый лист. Дать провариться еще один час. 6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок. 7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань. 8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке). 9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или хреном. Блиц-советы по приготовлению холодца Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень. 1. Мясо должно быть свежим. 2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного. 3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно замачивать в холодной воде. 4. Первый бульон лучше слить. 5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки холодца, чтобы сохранить их аромат. 6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками. 7. Застывать холодец должен при правильной температуре - на средней полке холодильника. 8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень. 9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант. 10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо. Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда холодец обречен на успех!

Подборка блюд из говядины Говядина по-купечески с сыром и грибами Ингредиенты: Мякоть говядины куском - 500 г Шампиньоны свежие - 300 г Лук репчатый - 2 шт. Сыр Голландский - 150 г Майонез столовый молочный - 125 г Черный молотый перец Соль Для украшения листья салата - 0.00 г Приготовления: 1.Свежие шампиньоны моем, кладем в кастрюльку с водой и нагреваем до кипения. 2.Отвариваем около 10-15 минут, сейчас остуживаем и нарезаем кусочками 3.Лук чистим, моем и измельчаем 4.Говядину моем, обсушиваем и нарезаем на куски средней величины 5.Каждый кусок мяса отбиваем с двух сторон, натираем солью и перцем. Выкладываем на смазанный маслом противень равномерным и не толстым слоем 6.Сверху выкладываем нарезанные грибы, а на грибы выкладываем лук. Посыпаем мясо тертым сыром, щедро смазываем слоем майонеза и ставим в нагретую духовку 7.Запекаем при 180 градусах около 50-60 минут, до золотистой корочки. Выкладываем на украшенное листьями салата блюдо и подаем на стол /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ. ​ Ингредиенты: 600-700 г говядины, 3-4 зубчика чеснока, 1 луковица, соль, перец, 2 столовые ложки уксуса с растительным маслом. Приготовление: 1. Мякоть молодой говядины нарезать поперек волокон, слегка отбить, смазать смесью уксуса и растительного масла и оставить на 20 минут. 2. Затем посолить, посыпать каждый ломтик изнутри перцем, мелко нарубленным луком и чесноком, свернуть рулетами, связать ниткой. 3. Жарить в духовке на решетке... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ С СОУСОМ. ​ Ингредиенты:700 г говядины, 100 г разных овощей для бульона, 200 г соуса.Приготовление:1. Жирную говядину (лопатку, грудинку) положить в кипящую воду, дать закипеть, снять пену и варить на слабом огне не менее часа. 2. Затем добавить овощи (лук, морковь, корень петрушки, сельдерея), лавровый лист, перец горошком, посолить и варить, пока мясо станет мягким. 3. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать на порционные куски и подать с любым гарниром - макаронами, кашей, картофелем, бобовыми. 4.Соус можно подать сметанный, томатный, грибной..ну и с белым или красным вином... ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ.​ Ингредиенты: 1 кг мяса (от задней ноги), 2-3 головки репчатого лука, 4 моркови, 200 г свежих грибов, зубок чеснока, 50 г свиного сала, 1,5 стакана сухого вина, 80 г коньяка, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки соли, четверть чайной ложки молотого перца. Приготовление: 1. Порции мяса натереть чесноком, солью и перцем. Налить в кастрюлю растительное масло и положить половину порции сала, морковь, сверху - слой мяса. 2. На мясо положить слой нарезанного лука и грибы. Затем положить второй слой мяса, а на него слой лука и грибов и, наконец, третий слой мяса. 3. Мясо накрыть ломтиками сала. Полить вином, коньяком и посыпать перцем. 4. Поставить в предварительно хорошо нагретую духовку (до 200°) на 30-40 минут или до тех пор, пока мясо станет мягким. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ ГОВЯДИНА, ТУШЁНАЯ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ.​ Ингредиенты: 1 кг мяса от задней ноги, 150 г свиного сала, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3 зубка чеснока, 2 стакана сухого белого вина, 100 г коньяка, 1 стакан растительного рафинированного масла, соль и перец по вкусу, 2 моркови, 1 большая луковица, 200 г нарезанных свежих грибов, 200 г нарезанных ломтиками помидоров, черные маслины (по желанию), зелень тмина или сельдерея, лавровый лист. Приготовление: 1. Мясо разрезать на квадратные куски размером приблизительно 6 см, нашпиговать свиным салом, обсыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки и растолченным чесноком. Оставить на несколько часов в маринаде из белого сухого вина, коньяка и растительного масла. 2. Положить на дно кастрюли почищенный кусок свинины с кожей, добавить морковь, нарезанную ломтиками. 3. Положить куски говядины вперемешку с луком, нарезанным кольцами, грибами, помидорами (без кожицы) и черными маслинами (без косточек). Посыпать солью, оставшейся зеленью петрушки и положить лавровый лист. 4. Вылить в кастрюлю маринад, 2 стакана воды, положить тмин. Закрыть крышкой, замазать края крышки пресным тестом и держать в средненагретой (до 120-130°) духовке 6-7 часов. ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// РУЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СВИНИНОЙ. ​ Ингредиенты: 1 кг мякоти задней ноги, 400 г свиного фарша, 2 столовые ложки красного сладкого вина, 2 чайные ложки соли, 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 головки мелко нарезанного лука, 1 зубок чеснока, 1 морковь, нарезанная тонкими кружочками, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 стакан сухого красного вина. Приготовление: 1. Мясо разрезать на куски толщиной 1 см, отбить так, чтобы куски получилась как можно тоньше. Смешать свиной фарш со сладким вином и распределить ровным слоем по всем кускам мяса. 2. Каждый кусок свернуть в рулет и тщательно затянуть ниткой. Посыпать солью и перцем, слегка обжарить на сковороде, добавив полторы столовые ложки разогретого сливочного масла. 3. Оставшееся масло растопить в кастрюлю, положить в нее лук, чеснок, морковь, и лавровый лист. Положить сверху рулеты, посыпать мукой. 4. Сухое вино вылить на сковородку, на которой обжаривались рулеты, и прокипятить, вылить в кастрюлю, стушить рулеты до мягкости... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ ГОВЯДИНА, ТУШЁНАЯ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ. ​Ингредиенты: 500-600 г говядины, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 головка лука, по 1 моркови и петрушки, 2 столовые ложки сахара (без верха), 1 столовая ложка уксуса винного, 60 г хлеба ржаного заварного или бородинского, лавровый лист, перец, 0,2 г кориандра. Приготовление: 1. Мякоть говядины нарезать поперек волокон на порции, слегка отбить, посыпатьсолью, запанировать в пшеничной муке, обжарить на жире. Обжаренные куски сложить в кастрюльку, залить бульоном или водой так, чтобы мясо было только покрыто, и тушить почти до готовности. 2. Затем добавить мелко нарезанные и пасерованные морковь, петрушку или сельдерей и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, кориандр, измельченные сухари ржаного хлеба, томат-пюре, винный уксус и сахар. 3. После этого продолжать тушение до полной готовности мяса и овощей. 4. Подать к столу с соусом, в котором тушилось мясо, посыпать зеленью. На гарнир приготовить фасоль, макароны или картофель отварной либо жареный... ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ГОВЯДИНА, ТУШЁНАЯ В ХЛЕБНОМ КВАСЕ. ​ Ингредиенты: 600 г говядины, 3 столовые ложки сала говяжьего топленого, 0.5 л хлебного кваса, 400 г картофеля, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, пол репы, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки (без верха), соль, перец, зелень. Приготовление: 1. Крупные куски говядины (от задней ноги) обжарить на жире, а затем тушить с добавлением хлебного кваса и томата-пюре 2. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус и процедить. Картофель, морковь, петрушку, репу и лук нарезать небольшими дольками и обжарить на жире каждый вид овощей в отдельности. 3. Обжаренные овощи положить в одну посуду, залить красным соусом и тушить при слабом кипении до готовности. 4. При подаче мясо нарезать на порционные куски, полить соусом с овощами и посыпать зеленью... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ ГУЛЯШ 500 гр. мяса говядины (мякоть) 2 луковицы 1 морковь 2 ст. ложки томатной пасты 1 ложка муки 2 ложки сливочного масла 2-3 стакана бульона 1-2 лавровых листа Соль, перец по вкусу Мясо нарезать кубиками, посолить и поперчить. На сковороде разогреть масло и на нем обжарить мясо, затем добавить лук, морковь и посыпать мукой и еще немного обжарить. Мясо сложить в кастрюлю добавить томатную пасту и залить все бульоном, кинуть лаврушку. Тушить на небольшом огне 1-1,5 час \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Секреты вкусного мяса! 1. Мясо станет нежнее, если за час до готовки его смо­чить водкой. 2. Можно мясо перемешать с соевым соусом, оставить на ночь, а завтра жарить, оно получится очень сочным. 3. Говядина, баранина получится мягкой и сочной, если ее перед запеканием посолить, поперчить, еще можно нашпиговать чесноком, затем обернуть мясо ба­нановой кожурой. 4. Закрепите кожуру кулинарной нитью, чтобы она не разошлась. 5. Положите мясо на противень и поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут. 6. Кожу­ра банана обладает уникальными свойствами и сделает жесткое постное мясо мягким. Секрет превращения жесткой говядины в нежное и мягкое мясо. 1. Выложите говядину на раскаленную ско­вороду. Обжарьте на сильном огне 3-5 минут. 2. Добавьте немного воды, накройте крышкой и уменьшите огонь. Нарежьте корень имбиря и положите его тушиться вмес­те с мясом. 3. В состав имбирного сока входит вещество, которое разлагает протеины и делает жесткое мясо мягким. Говядину достаточно потушить с имбирем 30- 40 минут. Смягчить старое мясо поможет лимонная корочка. 1. Нарежьте мясо на куски поперек волокон и выложите на раскаленную сковороду. 2. Добавьте несколько лимонных корок. 3. В конце приготовления не выбрасывайте корки. 4. Достаньте их, разотрите ложкой и размешайте с мясным соком, который выделился при жарке. Выложите говя­дину на тарелку, полейте соком и украсьте веткой зеле­ни и морковью. 5. Никогда не солите мясо непосредственно перед жаркой, оно потеряет много сока и получится невкус­ным. Соль надо класть во время, а еще лучше в самом конце приготовления.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня, как и обещал раньше, я вам расскажу как приготовить вкусный домашний холодец. Рецепт у меня будет как всегда с пошаговыми фотографиями. У нас холодец готовится на каждый Новый Год. Конечно не только на Новый Год, но всегда на новогоднем столе у нас есть тарелочка вкусного холодца.

Я не помню когда эта традиция пришла к нам в семью, но сколько я себя помню, всегда на новогоднем столе стоял холодец. Еще мы всегда делали холодец через несколько дней после того как закололи свинью. Мои родители всегда держали одну две свиньи в год.

Но холодец был не только из свинины. Для того чтобы холодец был вкусным, его необходимо варить из свинины, говядины, и обязательно курицы. Именно эти сочетания мяса дают холодцу неповторимый вкус. Можно конечно курицу заменить уткой или индейкой, но я этого не делаю.

У курицы свой неповторимый вкус, не зря куриным бульоном поили ослабленных людей, после болезни. Но курица должна быть домашняя. А говядину можно заменить телятиной.

Для приготовления домашнего холодца я беру свиную голёнку, обрезанную говяжую голёнку, и целого домашнего петуха без головы. Вместо головы я положил еще одну куриную ножку.

Все это у меня лежало в морозилке, поэтому я все это замачиваю в холодной воде. Но в воде я замачиваю не только потому что мясо с костями замерзшие, а и потому чтобы вышла кровь из нашего мяса. Замачиваю я на 8 часов, мои родители всегда замачивали на ночь, а утром перемывали хорошо и ставили вариться. Так же поступаю и я.

Наш холодец я ставлю варить в 8 литровой кастрюле. После того как мы перемыли мясо и поставили его на огонь, мы следим чтобы оно закипело. После того как закипело, мы сливаем первый бульон. Не жалейте этот бульон, если вы хотите чтобы холодец был прозрачный, необходимо варить его на втором бульоне.

Поверьте, вкус холодца от этого не пострадает, он получится наваристый и вкусный. И самое основное правило красивого и вкусного холодца, он должен томится. Холодец не должен буйно кипеть. Если варить на газу, то я например варю холодец на подставке из микроволновки. Она поднимает кастрюлю на 15 сантиметров от пламени, и я ставлю над самой маленькой горелкой, при этом делая пламя газа на минимум.

Для того чтобы холодец красиво выглядел мы добавляем в него целую луковицу и одну морковину. От луковицы отрезаем корневую часть, чтобы в наш холодец не попала земля с корней. От этого наш холодец приобретёт красивый желтоватый оттенок. Для вкуса я добавляю в холодец два лавровых листа и перец горошком. Штуки четыре душистого перца и горошин восемь черного перца.

Я варю холодец до тех пор пока не начнет отставать мясо от кости, это примерно через часов шесть томления. Только после этого я солю его, добавляю одну столовую ложку соли с горкой. Как видно на фотографии, уже поверх бульона натопился жир, но цвет самого бульона остался красивого желто-прозрачного цвета.

После этого наш холодец томится еще около двух часов, пока мясо полностью не отстало от косточки. И лишь после этого мы можем считать что наш холодец сварился. В целом наш холодец варится не менее 8 часов. Можно конечно и быстрее сварить, но я делаю так как делали мои родители, да и удобно мне так.

Когда мы убедились что мясо отстало от кости, мы можем уже выключать наш холодец. Мы аккуратно сливаем наш бульон через марлю или сито. Это для того чтобы мелкие кости случайно не попали к нам в тарелку.

Как видно на фотографии, у нас мясо от кости отстало. Теперь у нас впереди самый трудоемкий процесс, отобрать мясо от костей и жира. Я перебираю руками, чтобы косточки не попали в тарелку. Я жир не кладу в тарелки, у нас не любят жирный холодец. Вот такой вид мяса у меня после того как я закончил перебирать мясо.


Пока перебирали мясо, у нас немного остыл сам бульон. Я собираю жир, перчу черным молотым перцем и солю по вкусу, если это требуется. Затем равномерно раскладываем наше мясо по лоточкам или тарелкам и заливаем его уже остывшим бульоном.


По желанию можно украсить наш холодец. Например луковицу, которая варилась в нашем холодце, мы выкинули, а вот морковь мы можем использовать для украшения. Можем вырезать из колечка моркови цветок, а в качестве листиков использовать веточки петрушки, как видно на нашей фотографии.

Только морковь я достал раньше, чтобы она не разомлела. Она конечно не распадется, но и цветок из неё вы не вырежете, если не достать раньше.


Также можно разнообразить наш холодец чесноком. У нас тесть любит с чесноком, остальные без чеснока, поэтому они делают половину с чесноком, а половину нет. Для этого они выдавливают чеснок через пресс для чеснока, и добавляют в тарелку с холодцом, при этом размешав все это в еще не застывший холодец.

Когда холодец застывает, он напитывается чесноком, и получается довольно таки вкусно. А мы любим холодец с горчицей и кетчупом. Как раз на днях делал . Рекомендую сделать дома самим горчицу.

Когда мы разложили и разлили весь наш холодец, мы ставим его остывать и застывать. Для того чтобы наш холодец застыл мы и используем ноги. Ведь для холодца мы берем в основном нижнюю часть ноги свиньи, мы берем говяжью ногу, и даже я кладу куриные ноги для холодца.

В куриных ногах очень много содержится желатина, и если вы боитесь что ваш холодец не застынет, добавьте больше куриных ножек. Потом вы просто их выбросите и все. И если у вас возник вопрос, что же делать с жирными кусочками и желейными суставами, то это дело каждого.

Например я из всего списка, что был у нас в холодце, куриные ноги выбрасываю, из жирных кусков и желейных суставов я формирую отдельную тарелку холодца. Я очень люблю желейные суставы, ведь в них очень много кальция. Особенно я люблю с , летом делаем его сами.

Вот и застыл наш холодец, теперь его можно кушать хоть с хреном, хоть с горчицей, хоть с кетчупом, а можно даже и с домашней аджикой.

Теперь вы знаете как приготовить вкусный домашний холодец. Рецепт я постарался расписать подробно. Ну а если вы чего то не поняли, то не стесняясь спрашивайте в комментариях, я стараюсь каждый день читать комментарии под статьей, немного реже в контакте.

Ну а чтобы на новогоднем столе холодец не был одинок, можете еще посмотреть как я солю скумбрию. Если хорошо присмотреться, то на последней фотографии на заднем плане видна и скумбрия. Как только наступает осень, мы часто .

Совет от меня. Не варите холодец из кролика или нутрии. Испортите и холодец, и диетическое мясо, и себе настроение.

Если вы увидели какие-то неточности или разногласия, или вы просто хотите добавить от себя немного информации, я буду только рад. Комментарии для вас всегда открыты. А секреты приготовления холодца можно посмотреть .

Прекрасная музыка для вас. Счастливого Нового года. Исполнения желаний.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Многие из нас любят праздники, одни ради выходных, чтобы отдохнуть, а другие ради дружного застолья, где можно встретиться с друзьями и весело провести время. И такие праздники к нам приближаются, это Новый Год и Рождество. На эти праздники все хотят не просто отдохнуть, а еще и вкусно поесть. Как сказал наш знакомый гастроэнтеролог, такое ощущение, что люди специально год не едят, чтобы потом на праздники обожраться. И если мы уже планируем вкусно поесть, то и готовить нам надо вкусно. Ведь нет ничего вкусней домашней еды, особенно приготовленной с любовью. У нас Новый год ассоциируется с мандаринами, оливье, шубой и конечно же холодцом. Это уникальное блюдо, которое может простоять в холодильнике 3 — 4 дня, при этом не потеряв своих вкусовых качеств. Вот сегодня я хочу на этом подробней остановится, а именно, как правильно приготовить вкусных холодец. Какое взять мясо, овощи. Да и своими секретами приготовления поделюсь. А поверьте мне, опыт в этом у нас большой.

Наши родители варили холодец на каждый Новый Год, да и не только. Вот и мы поддерживаем эту традицию, тоже варим на новогодние праздники. А тем более у нас на один праздник больше, чем у большинства читателей, еще и день рожденье сына между праздниками.

Но это было лирическое отступление, перейдем к холодцу.

Для приготовления нам понадобится мясо, вы уже для себя решили, из чего будете готовить. Я же покажу на примере целой курицы, свиной рульки и говяжьей суставной кости.

Все это с вечера я достал с морозилки и отправил в кастрюлю с водой вымачиваться до утра. Я на холодец стараюсь купить все раньше. Просто перед самими праздниками надо договариваться с мясниками, чтобы они оставили нужную вам часть. В свободной продаже набора для холодца нет. Проверено уже не первый год.

Утром промыли под проточной водой и поставили на огонь. Вода должна полностью покрывать наши ингредиенты.

После закипания сливаем первый отвар и хорошо промываем мясо под проточной водой.

Второй раз заливаем воду выше на 1.5 — 2 см. от нашего мяса. И ставим на огонь до закипания.

После закипания уменьшаем огонь до минимума, и следим, чтобы наш бульон не кипел, а томился.

Во время томления периодически снимаем появляющийся шум и жир, жир по желанию.

Часов через 5 — 6 можно забросить овощи. Это у нас лук в шелухе, с обрезанными корнями. Земля не должна попасть в бульон. И одна средняя морковь, чищенная. Все это продолжается томится. Следим, чтобы бульон не кипел буйно.

Вместе с овощами добавляем два лавровых листа, 4 шт. душистого и около 8 шт. черного перца.

Через часов 7 после начала томления смотрим на кости. Если мясо от кости начинает отставать, то холодец уже практически готов. Добавляем одну столовую ложку соли, и через несколько минут снимаем.

Теперь шумовкой вылавливаем мясо в отдельную миску. Когда все выловили, то процеживаем бульон через марлю или мелкое сито. Это делается для того, чтобы убрать возможные мелкие кости.

Рекомендую это сделать именно в этом порядке, описанным выше. А не сперва процеживание, а затем высыпание мяса в другую емкость, или даже оставление мяса в этой же кастрюле. На дне остаются мелкие кости, и вам потом придется более тщательней их отбирать.

Теперь переберем все кости от мяса, делая это с помощью вилки и рук. Конечно удобней это делать с уже остывшим, хоть немного, мясом. Разрываем мясо на удобные нам куски.

Пока остывает мясо, можно собрать жир с бульона и добавить по вкусу черный молотый перец, и соль по вкусу. Так будет запах свежего перца в холодце. Или же можно добавить смесь перцев из мельнички. Так получится еще ароматней.

Раскладываем перебранное мясо по тарелкам или лоткам и заливаем все это бульоном.

Теперь по желанию можно украсить морковью и петрушкой.

Ставим остывать на балкон или в холодное место. Но не в холодильник. В холодильник отправляем накрыв лотки или тарелки только после того, как холодец уже остыл.

У нас получается обычно вот такой прозрачный холодец. Но не все такой любят. Например наша бабушка любила именно мутный, с развалившимися кусочками на волокна мяса. И она не одна в своих предпочтениях. Нам же больше нравится прозрачный.

Подавать холодец можно с домашней горчицей или хреном, кто как любит. У нас есть хороший , с пошаговыми фотографиями.

Ну а теперь раскрою вам некоторые секреты красивого, прозрачного и вкусного холодца.

Изначально холодец варили из тех частей, из которых больше ничего не приготовишь. А это головы, хвосты, нижняя часть ног с копытами. А общем можно назвать такой набор «рога и копыта».

Сейчас же у нас есть большой выбор мяса, и мы подходим к холодцу не как к утилизации ненужных частей, а как к вкусному и сытному блюду. И часто для красоты и вкуса блюда добавляем еще и куски мяса. Но хочу предупредить, если вы думаете, что, чем больше мяса тем вкусней. Это далеко не так.

В холодце обязательно должны присутствовать суставные части и даже шкура. Они и превращают из наваристого бульона в холодец наше блюдо. Четких пропорций здесь нет, главное понимать, что чем больше суставов, тем больше шансов на застывание холодца. Но не переусердствуйте, все хорошо в меру.

Какое мясо нужно для холодца

Приготовление блюда начинается с выбора ингредиентов. Давайте подробней остановимся на выборе мяса. Мясо для холодца лучше покупать свежее, и желательно хорошо осмотреть и понюхать его. Какое выбрать мясо, сейчас попробуем разобраться.

Говядина

Это тот вид мяса, которое желательно добавлять в холодец. Говяжьи «рога и копыта» обладают высокими желирующими свойствами, и помогут холодцу хорошо застыть. Холодец из одной говядины имеет «постный» вкус, и лучше добавить еще другое мясо. Обычно используют голову, ноги и хвост, и любые обрезные кости. Готовят около 6 — 9 часов.

Свинина

Это второе мясо, которое я рекомендую добавить в холодец. Со свининой холодец нежнее, жирнее, вкуснее, и даже немного слаже. Обычно используют голову, ноги и хвост. Особой популярностью пользуется нижняя часть ноги с копытом и уши, желательно с частью головы. Готовят около 7 — 8 часов.

Курица или индейка

Это третья составляющая вкусного холодца. Она как и свинина придает нежность и вкус, но не жир. Использовать лучше старых курочек или петухов, так как молодые куры еще не обладают такими желирующими свойствами. Обычно для холодца берут целого петуха, потому что он больше никуда не годится, кроме как на лапшу.

Но сейчас можно использовать и шею, и ноги, и крылья, да и суповой набор тоже идеально подойдет для вкуса. Но самыми полезными для застывания холодца именно ноги, причем не бедрышки, а именно лапки. В них находится максимальное содержание коллагена(в сваренном состоянии), он помогает нам укрепить кости и волосы.

У нас бабушка любили холодец из одних лапок варить, он ей очень нравился.

Если брать индейку, то сейчас можно купить отдельно индюшиные шейки, они замечательно подойдут для холодца, и по вкусу будет напоминать курицу.

Готовят около 5 — 6 часов.

Утка или гусь

Это уже та птица, которую редко используют для холодца. Варить конечно из этой птицы можно, но вкус холодца будет немного с привкусом травы, или если даже не травы, то непонятный привкус присутствует. Особенно этот привкус почувствуют те, кто пробовал холодец без этой птицы. Но у каждого свой вкус, и нашей тетке он нравится. Она часто варит именно из гусей холодец. Можно брать лапки, шеи, а можно и целиком, но с набором дополнительных костей, готовить около 6 — 7 часов.

Кролик

Из кролика можно сварить холодец, но это будет не рационально. Во-первых, кролик дороже курицы в два раза, а во вторых, по вкусу он проигрывает домашней птице. Так же он имеет привкус травы. Для холодца можно использовать всю тушку или отдельно сварить из голов. Варить около 6 — 8 часов.

Нутрия

Даже с нутрии можно варить холодец. Но это тоже на любителя. Например у нас отец даже сейчас варит холодец из голов и хвостов нутрий. Они держат их, и собирают в морозилке головы и хвосты для холодца. Маме не нравится вкус, а вот отец нахваливает. Готовить около 6 — 8 часов.

Баранина или мясо козла

Баранина, как в принципе и козлятина, имеет специфический запах, и тут холодец на любителя. Кто пробовал холодную баранину, тот помнит этот неприятный привкус, особенно, если часть была жирная. В холодце такого явного привкуса нет. Брать можно головы и ноги. Варить как обычно, около 6 — 8 часов. Обязательно вымачивать и для маскировки вкуса добавлять в готовое блюдо давленный чеснок.

Мясо диких птиц и животных

Кроме домашних животных и птиц, можно варить и из диких. Но в большинстве своем придется маскировать запах чесноком. Но охотники варят, мне рассказывали. Правда сейчас уже нет возможности связаться с тем охотником. А так бы и рецепт рассказал. Хотя принцип один и тот же.

Немного с мясом разобрались, а теперь перейдем к разным вопросам, которые могут возникнуть при приготовлении холодца.

Зачем вымачивать мясо для холодца

Прежде всего мясо вымачивают для того, чтобы вышла кровь, которая осталась в костях и капиллярах. А еще для удаления возможной грязи и запаха. Вымачивание помогает убрать лишний запах.

Наши родители всегда перед приготовлением холодца замачивали на ночь мясо. Но они частично доставали мясо из морозилки. Если у вас мясо свежее, то замочить на 2 — 3 часа все равно рекомендуется. А вот если мясо уже имеет лишний запах, то в воду добавляют столовую ложку уксуса. Но тогда обязательно слить первую воду, в которой мясо закипело.

В какой кастрюле варить холодец

Здесь главное понять, что при длительном нахождении на огне, кастрюля может испортится. Как бы это не дико звучало, но в моей практике было такое, лопнула эмаль. Хоть и хорошо знал, что надо в алюминиевой или нержавеющей кастрюле варить. Но тогда под рукой не оказалось такой крупной кастрюли, подумал, что за раз ничего не случится. Как итог, лопнувшая эмаль на кастрюле.

Эмалированная посуда не подойдет для варки холодца.

После закипания варим холодец при температуре около 90 градусов. Это среднее значение. Но здесь больше важно, не температура плиты, а отсутствие бурного кипения. Холодец должен томиться, а не вариться. Поднимаются редкие маленькие пузырьки воздуха. Для этого можно открыть крышку, поставить на припечек, или приподнять кастрюлю над огнем. Мы используем для этого вот такую подставку. Она спокойно выдерживает 8 литровую кастрюлю. Ставим её над самой маленькой газовой горелкой, на подставку кастрюлю и томим.

Какую воду брать для холодца

Воду нужно брать только холодную. Ну и не желательно брать хлорированную воду. Запах хлорки в холодце вы не услышите, она выварится. Но вот вкус даст о себе знать. Так что рекомендую брать чистую и холодную воду. Еще не стоит во время варки добавлять воду дополнительно. Холодец не застынет.

Нужно ли или зачем сливать воду после закипания холодца

Сливать или не сливать воду, это уже судить вам. Для чего сливается вода. Во-первых, в воду попадают остатки крови, во вторых, вывариваются лишние запахи и мусор, который возможно не домыли. Ну и при смене воды у вас в дальнейшем будет прозрачный бульон.

Только нужно обязательно промыть каждый кусочек мяса руками под проточной водой. А при использовании мяса курицы, это рекомендуется делать обязательно. Так мы вывариваем из неё лишние химические соединения, которые попали в тушку с кормами.

Обязательно снимать появившийся шум в процессе варки.

Я считаю, что холодец, это как раз то блюдо, которое имеет свой набор специй и овощей, которые не стоит менять. Можно конечно дополнить, но это уже исказит вкус настоящего холодца.

Из овощей мы кладем только лук и морковь, а из специй лавровый лист и перец. Перец можно использовать душистый, черный, или вообще взять смесь перцев. В саму тарелочку, для вкуса, выдавливают зубчик чеснока. Варить с чесноком не рекомендую. Когда вы добавляете в тарелку чеснок, то вы можете не во все добавить, а лишь в несколько. Холодец с чесноком храниться не будет. Такую тарелочку надо съесть в первую очередь.

Когда закладываются овощи в бульон

Овощи в бульон закладываются за 1 — 1.5 часа до готовности. Делается это для вкуса и цвета готового бульона. Морковь делает бульон прозрачней, это даже заметно, когда варишь холодец. Лук дает легкий аромат и желтоватый цвет, что тоже очень хорошо сказывается на готовом блюде.

Можно конечно бросить и после закипания бульона, но тогда надо следить за овощами, и вовремя их достать. Иначе они разварятся. Варенной морковью потом украшают холодец или просто выбрасывают.

Сколько времени варится холодец

Здесь нет однозначного ответа. Каждое мясо варится по разному, например курица может свариться за 4 — 5, свинина за 7 — 8, а говядина за 8 — 9 часов. Но это средние показатели.

Курица может оказаться старым петухом, и вариться он будет дольше молодой говядины. Главное смотреть на косточки. Холодец считается сварившимся тогда, когда от кости начало отставать мясо. Причем не в одном месте, а полностью от кости. Это надо не для удобства снимания мяса, а для коллагена.

Как снять жир с бульона для холодца

Жир с бульона хорошо снимать во время варки, во время разбирания холодца, или даже уже с тарелки. Во время варки вместе с шумом(свернувшаяся вареная кровь) можно снимать и жир, аккуратно ложкой.

Второй вариант, это когда убрали мясо, с процеженного бульона собрать жир, тоже ложкой. Так не будет мешать мясо и всплывающие части.

А еще можно остудить, как чистый бульон, так и уже в тарелках с холодцом, и убрать застывший жир. Но тогда, если вы с тарелок убираете, получится не совсем гладкая поверхность. А с другой стороны, так холодец при хранении не будет заветриваться. Жир предохраняет холодец от заветривания.

Как разобрать вареное мясо для холодца

Лучше всего разбирать мясо руками, или вилкой и рукой. Так вы уберете все возможные мелкие кости, которые можно пропустить разбирая вилками. Мясо можно порвать на кусочки, которые вам удобно потом будет есть.

Например наши родители рвут крупными кусочками, а невестка рвет на мелкие части. Нам лично тоже нравится кусочками, а не волокнами. Так что это уже решать вам.

Нужно ли процеживать бульон

Я лично рекомендую процеживать бульон. Так как при рубке мяса, особенно куриных частей, появляются мелкие косточки, которые могут остаться в бульоне. Да и вообще в курице много мелких костей, да и не только в курице. При процеживании мы весь мусор выкидываем.

Почему не застыл холодец — что делать

Холодец обычно не застывает только по одной причине, не хватает коллагена, или сказать проще, суставных костей, хрящей. Это обычно происходит от большего количества мяса, по отношению к костям. Например, одна свиная ножка может помочь застыть 1.5 — 2 литрам воды. Если же вы сомневаетесь, что холодец застынет, купите куриных лапок. Они не дорогие, но очень хорошо помогают застыть.

Если у вас уже готов холодец, и не застывает, то тут вам на помощь придет желатин. Возьмите одну пачку желатина, и растворите его в части отобранного горячего бульона. Затем вылейте все в общую емкость и хорошо перемешайте.

Конкретное количество требуемого желатина сказать трудно, ведь мы не знаем, сколько у вас воды и количества суставных костей, относительно воды.

И вопрос, нужно ли добавлять желатин в холодец, уже даже не звучит как вопрос, а скорее перефразируется в другой, сколько желатина добавить в бульон. Но много желатина добавлять не надо, тогда холодец будет как резиновый.

Можно ли сварить холодец с одного вида мяса

На этот вопрос внимательные читатели уже видели ответ, чуть выше в статье. Конечно можно. Тут главное понимать, что чтобы холодец застыл, нужно брать большее количество суставных костей, богатых коллагеном.

Например из курицы или другой птицы — для застывания нужно брать лапки и шейки. Такой холодец не жирный и более легкий для желудка. Из свинины или говядины нужно брать ножки и головы. Из нутрии головы и хвосты.

Холодец из одной тушки не получится, будь то курица, утка или нутрия. В такой холодец надо будет добавлять желатин.

Как украсить холодец

Холодец обычно украшают до его застывания. Используют для этого обычно морковь, вареную в этом же бульоне, листья петрушки или укропа. Я видел в холодце и огурец, и яйцо. Здесь уже включается ваша фантазия.

Но обязательно украшается до застывания бульона. Тогда в прозрачном бульоне видны причудливые узоры, из вырезанной моркови или других сподручных продуктов.

В холодильнике в закрытой таре холодец может храниться до 5 дней. Однако холодец, это одно из блюд, которое можно не только в холодильнике хранить. Я расскажу из собственного опыта, как мы хранили.

Самый длительный вариант, это закатать его как в банки. Это можно сделать сразу после варки, или уже через несколько дней, когда поймете, что все вам не съесть.

Это делается вот этими простыми приспособлениями. Просто закатываете холодец в банки, и зафиксировав крышку зажимом или специальным прессом, проварить в течении 30 минут. Храниться в таком виде он будет до 6 месяцев, затем теряет свой вкус и уже не рекомендуется его есть. Но это крайний срок.

Можно ли хранить холодец в морозилке

Следующий вариант, в герметичных лотках в морозилке. Здесь можно несколько недель хранить. Затем достать из морозилки, подержать при комнатной температуре от 30 минут до часа. При расставании образуется вода, её слить. А вот остальное перекипятить и опять поставить на застывание, но уже в холодное место, но не в морозилку.

Главное в этом хранении, чтобы лоток был герметичным, иначе он напитается запахом морозилки, и холодец уже смело выбрасывайте. Этот запах уже даже чесноком не перебить.

Некоторые тонкости и секреты вы уже узнали, теперь смело можете приготовить холодец и сами. Если вы что-то можете добавить по теме, то буду вам благодарен. Хорошего вам настроения и всех вам благ!


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Холодец является неотъемлемой закуской праздничного стола в период зимних застолий. Блюдо настолько сытное, вкусное, простое и в то же время с оригинальным пикантным вкусом, что его хочется приготовить не только по случаю праздника, но и для домашнего ужина. Правда, бульон за 10 минут не приготовишь, тут нужно запастись терпением, потому как по технологии он сначала варится около 6-8 часов, а затем ещё застывает пару часов.
Для студня предпочтительнее брать свиные голяшки (рульки), уши и хвост, а также мясо курицы (лучше петух домашний). Получается очень вкусно, если приготовить его из мясного ассорти, ведь тогда мы имеем более деликатную, нежную и менее жирную закуску, чем свиной холодец.
Для того чтобы он лучше застывал, в готовый процеженный бульон хорошо добавить разведенный в воде желатин, но, в принципе, свиная голяшка содержит достаточно желирующих веществ, поэтому холодец прекрасно застывает сам. Думаю вам понравится еще и такой вкусный .
Разливать бульон можно как в большие блюда, так и порционно, а для вкуса – подать острые соусы, такие как хрен, горчицу или вассаби. Читайте простой пошаговый рецепт с фото как приготовить холодец в домашних условиях и угощайте своих родных вкусной и сытной закуской.



- мясо (курица, свинина),
- лук-репка – 1 шт.,
- морковь – 1-2 шт.,
- листок лавра, перец душистый – по 2-3 шт.,
- соль (морская, мелкого помола) – по вкусу,
- чеснок по вкусу,
- желатин (по необходимости) -10 гр.

Приготовление




Сначала хорошенько промываем мясо от загрязнений и сгустков крови. Затем заливаем его холодной водой и вымачиваем пару часов, чтобы бульон был прозрачным. Я использовала мясо домашнего петуха. Но можно комбинировать – свинину с птицей.



Далее складываем мясо в кастрюлю и заливаем водой в соотношении 2 л воды на 1кг мяса.



Как только закипит вода, непременно снимаем шумовкой пену и убираем огонь до минимального.





Через пару часов кладём в кастрюлю чищеные лук и морковь целиком. Добавляем соль, лавровый лист и горошины душистого перца.



Варим бульон 6-8 часов, чтобы мясо полностью проварилось.



Потом вынимаем мясо и разбираем его от костей, хрящей и кожицы.
Раскладываем куски мяса на дно посуды.
Я нарезаю так же морковку.





В бульон выдавливаю чеснок(4 -5 зубчиков), добавляем соль по вкусу.
Заранее замачиваем желатин.



После уже набухший желатин вводим в горячий бульон и мешаем до полного его растворения.



Процеживаем бульон через мелкое сито и заливаем им мясо.



Даём холодцу застыть и подаём к столу.





Приятного аппетита!