Сделать вкусные и качественные заготовки из черешни на зиму, рецепты которых элементарны для домашнего исполнения, сможет каждая желающая хозяйка. В результате ассортимент кладовой пополнится многочисленными десертными блюдами, которые будут особенно уместными в домашнем меню межсезонья.
Что можно из черешни приготовить на зиму?
Выбирая, какие бы сделать заготовки из черешни на зиму, следует ориентироваться на вкусовые предпочтения всего семейства.
- Идеально проявляют себя ягоды при приготовлении варенья и джема или конфитюра.
- Вкусны и ароматны компоты из черешни, густые морсы с мякотью, сладкие сиропы и ароматные соки.
- Дети любого возраста будут рады отведать пюре из черешни или аппетитное вкусное желе.
- Если сладкие запасы сделаны, а ягоды еще остались, их можно заморозить впрок или использовать для приготовления несладкого острого и пикантного соуса к мясу.
Варенье из черешни с лимоном на зиму
Самый простой способ применить свежий урожай ягод – сварить варенье из черешни на зиму, густое и ароматное. Своеобразный пикантный вкус придаст добавленный в состав лимон, который необходимо перед нарезкой очистить от внутренних косточек, а при желании и от кожуры или как минимум от белой ее части.
Ингредиенты:
- черешня – 2 кг;
- сахарный песок – 1,5 кг;
- лимон – 100 г;
- вода – 200 мл.
Приготовление
- Из воды и сахара варят сироп, заливают им очищенные от косточек ягоды, оставляют на 2 часа.
- Доводят заготовку до кипения, варят 30 минут, оставляют до остывания.
- Добавляют нарезанный тонкими дольками или кубиками лимон, варят лакомство еще 30 минут.
- Укупоривают варенье из черешни на зиму в простерилизованные банки, переворачивают на крышки до полного остывания.
Джем из черешни – рецепт на зиму
Идеальной добавкой к чаю, компонентом для приготовления выпечки или сладких десертных блюд может стать заготовленный джем из черешни без косточек на зиму. Лакомство в равной степени будет вкусным из красных или белых ягод. Для баланса вкуса можно добавить немного лимонной кислоты или сока лимона.
Ингредиенты:
- черешня – 1 кг;
- сахарный песок – 3 стакана;
- лимонная кислота – 5 г.
Приготовление
- Черешню избавляют от косточек, проваривают в своем соку на умеренном огне до разваривания, пюрируют блендером.
- Добавляют сахар, лимонную кислоту и уваривают лакомств до желаемой степени загустения.
- Укупоривают в стерильную тару, укутывают в перевернутом виде до полного остывания.
Компот из черешни на зиму без стерилизации
Как и многие другие заготовки из черешни на зиму, рецепты компотов легки в исполнении и не особо затейливы. Их можно укупоривать без дополнительной стерилизации, не опасаясь за сохранность запаса. Своего рода подстраховкой будет самостерилизация банок с напитком, которые устанавливают на крышки и тепло укутывают до остывания.
Ингредиенты:
- черешня – 1 кг;
- сахарный песок – 300 г;
- вода – 2,5 л;
Приготовление
- Черешню избавляют от плодоножек и укладывают в пропаренные банки.
- Заливают ягоды подогретой до кипения водой, прикрывают крышками и оставляют на 15 минут.
- Сливают настой, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения.
- Заливают горячий сироп в банки к ягодам.
- Укупоривают черешневый компот на зиму, утепляют до полного остывания, перевернув емкости на крышки.
Конфитюр из черешни – рецепт на зиму
Избежать долгого уваривания ягодной массы или добавления лишней порции сахара и при этом получить сравнительно густой результат удастся, приготовив . Ягоды оставляют как есть или пюрируют блендером до однородности. После добавления желатина заготовке не дают бурно кипеть, а приступают к консервированию при появлении первых пузырьков.
Ингредиенты:
- черешня – 1 кг;
- сахарный песок – 600 г;
- вода – 200 мл;
- желатин – 10 г.
Приготовление
- В кипяченой воде замешивают желатин.
- Очищенную от косточек черешню пересыпают сахаром, проваривают 5 минут.
- Вмешивают в заготовку разбухшие желатиновые гранулы с водой до их растворения, прогревают лакомство до первых признаков кипения.
- Укупоривают варенье из черешни с желатином на зиму в простерилизованные банки пропаренными крышками, укутывают в перевернутом виде до остывания.
Желе из черешни на зиму
Заготовить желе из черешни с желатином на зиму можно разной концентрации, изменив по желанию пропорции воды и ягод в большую или меньшую сторону. Еще более однородным десерт будет, если ягодную массу предварительно проварить до размягчения с небольшим количеством воды, а затем перетереть через сито, отделяя шкурки.
Ингредиенты:
- черешня – 1 кг;
- сахарный песок – 600-800 г;
- вода – 500 мл;
- кислота лимонная – 0,5 ч. ложки;
- желатин – 60 г.
Приготовление
- Черешню очищают от косточек, засыпают сахаром с лимонной кислотой и оставляют на пару часов.
- Располагают емкость на плите и проваривают 5 минут.
- Пюрируют ягодную массу при помощи блендера, снова проваривают 5 минут.
- Снимают емкость с огня и вмешивают размоченный заранее в воде желатин.
- После растворения гранул еще немного нагревают заготовку, но не дают ей закипеть.
- Разливают желе по стерильным банкам, укупоривают.
Сироп из черешни на зиму – простой рецепт
Заготовленный сироп из черешни на зиму можно в течение всего года подавать к блинам, оладьям, сладким вареникам, дополнять им всевозможные десерты или выпечку. Вместо лимонной кислоты добавляют в заготовку сок одного среднего по размеру лимона. Если в соке после перетирания ягод осталось много мякоти, его пропускают через сито еще раз.
Ингредиенты:
- черешня – 1 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- вода – 1 л;
- кислота лимонная – 5 г.
Приготовление
- Ягоды, очищенные от косточек, заливают водой и проваривают 10-15 минут.
- Перетирают ягодную массу через сито.
- Добавляют к соку сахарный песок и лимонную кислоту, проваривают 15 минут.
- Укупоривают готовый сироп в простерилизованные сосуды прокипяченными крышками, утепляют до остывания.
Сок из черешни на зиму в соковарке
На зиму, рецепты которого просты в исполнении, можно при помощи соковыжималки или как в данном случае соковарки, которая не требует предварительного очищения ягод от косточек. Зачастую нейтральную по вкусу черешню сочетают с другими ягодами или фруктами, обогащая свойства готового напитка.
Ингредиенты:
- черешня – 3,5 кг;
- сахарный песок – 1 стакан;
- вода – 4 л.
Приготовление
- В нижний отдел устройства наливают воду, доводят до кипения.
- В емкость с отверстиями закладывают предварительно промытые ягоды, пересыпая слои сахаром.
- Накрывают соковарку с ягодами крышкой и выдерживают на огне 1 час.
- Собирают готовый горячий сок в простерилизованные заранее банки.
- Укупоривают черешневый сок на зиму прокипяченными крышками, укутывают до остывания.
Морс из черешни на зиму
Заготовленный на зиму с мякотью в виде морса можно разбавлять перед подачей кипяченой водой или просто дополнять кубиками льда. Степень сладости напитка допускается корректировать на свой вкус. Поддается коррекции и порция лимонной кислоты, которую к тому же можно заменить лимонным соком.
Ингредиенты:
- черешня – 1 кг;
- сахарный песок – 500 г;
- вода – 2 л;
- лимонная кислота – 1/3 ч. ложки.
Приготовление
- Черешню без косточек заливают водой, проваривают 10 минут, перетирают через сито.
- Добавляют сахар, лимонную кислоту, кипятят морс 5 минут, разливают по стерильным сосудам.
- Укупоривают емкости, утепляют в перевернутом виде до остывания.
Заморозка из черешни на зиму
Если все заготовки на зиму из черешни красной и белой сделаны и полки кладовой изобилуют компотами, конфитюром, вареньем, оставшийся урожай можно заморозить впрок. Подобный запас можно будет использовать по надобности в течение года в качестве начинки в выпечку, для приготовления различных лакомых десертов.
- Черешню можно замораживать с косточками, расстелив на поддоне одним слоем, а после подмораживания ссыпав в пакет.
- Удобной заготовкой будут ягоды, замороженные без косточек, как и в предыдущем случае, их замораживают на поддоне, расстелив одним слоем, и после этого помещают в емкость для хранения.
- Ягоды в очищенном виде можно замораживать целиком или в измельченном виде сразу в контейнерах, пересыпая слои сахаром.
Пюре из черешни для ребенка на зиму
Сохранить пюре из черешни на зиму можно в свежем, проваренном или замороженном виде. Если заготовка подлежит варке, количество сахара добавляют по вкусу, а укупоренные емкости утепляют для самостерилизации до полного остывания. Совсем без сахара можно заготавливать пюре из ягод путем замораживания.
Ингредиенты:
- черешня – 500 г;
- сахар – 500 г.
Приготовление
- Ягоды очищают от косточек, выкладывают на дуршлаг, дают стечь лишнему соку.
- Добавляют сахар и пюрируют массу блендером до максимальной однородности и растворения сахарных кристаллов.
- Перекладывают ягодное пюре в стерильную тару и помещают в холодильник для хранения.
Соус из черешни к мясу на зиму
Изучая всевозможные заготовки из черешни на зиму, подкупают рецепты оригинальных соусов, которые придутся впору к запеченному мясу, птице и даже рыбе. Ассорти добавляемых приправ каждый может подбирать на свой вкус и одновременно корректировать остроту, изменив количество добавляемого острого перца.
Варим компот из черешни на зиму
Тут все так, как и обычно бывает, только еще проще. Поскольку черешня сама по себе очень сладкая, сахару она много не потребует. Но, несмотря на то, что у черешни нет особой изюминки, как, скажем, у вишен, компот получается вкусным. Особенно из светлых сортов, которые еще и презентабельнее выглядят в компоте, потому что почти не теряют свой розоватый цвет. Итак, намоем ягоды, не закрывая воду. Берем их из того расчета, чтобы они заняли половину бутылька или банки. Намоем хорошо черешенки, уберем весь сор.
Шаг 1. Переберем и промоем тщательно черешню
Оторвем все хвостики. Но косточки оставим, иначе не компот получим, а кашицу. Теперь решим вопрос сахара. Кладем на литровую банку 4 столовые ложки, хотя каждый делает по своему вкусу. Чтобы добавить немного кислинки, можно или других ягод добавить, или капнуть немного лимонного сока. Затем ошпарим кипятком (а можно и традиционно простерилизовать, на пару) банки, в которые будет залит компот, и крышки (закручивающиеся), которыми будем закатывать.
Шаг 2. Постерилизуем банки
Поставим воду на газ. Всыплем в нее сахар и, когда все это закипит, зальем в банку, где уже находятся ягоды. Не спешите закрывать, как это можно проделать с вишней (как вы помните, она даже без сахара, но простерилизованная, простоит всю зиму)! Тут нужно постерилизовать банки, накрыв их крышками и поставив в кастрюлю с горячей водой. Доведем до кипения, и с начала закипания стерилизуем литровую банку минут 15. Особенно это будет актуально, если в сироп добавить немного, скажем, красного винца! Для еще большей выразительности можно добавить ванильки, мелиссы пару листиков или мятки.
Шаг 3. Делаем компот
Черешня в собственном соку – пошаговое приготовление с фото
Нет, вы не ослышались. Понимаю ваше смущение, но заверить хочу – получается великолепная вещь. Это может идти как заготовка и для напитков, и для начинок разных, и как отдельная еда. Тут важно соблюсти пропорцию сахара и чего-нибудь этакого, что бы сделало вкус еще ярче. Тут хорош и крыжовник был бы, и красная смородина – буквально четвертую часть банки добавить. Итак, нам надо намыть ягоды и перебрать хорошенько, оторвав хвостики и убрав гнилые экземпляры.
Шаг 1. Отрываем хвостики и моем
Затем засыплем перебранную черешню сахаром (сколько класть его? Зависит от того, будете ли вы добавлять что-то кисленькое, или вы любите сладкое. Я на килограмм ягод клала 2.5 стакана сахара при том, что капала немного лимона) и поставим стоять. Но не передержите, черешня – нежная барышня, чуть что – сразу над ней мошка летает. Итак, сок ягода пустит очень быстро и очень много, она буквально плавает в нем, как в компоте.
Шаг 2. Засыпаем сахаром, чтобы пустила сок
Пользуемся моментом и отправляем казанок все это. Как только ягода закипит, максимально убираем огонь – сейчас важен процесс пускания сока и засахаривания. Варим долго, но не как варенье. Как только чуть загустеет и изменит цвет до такого приятного оттенка, который вы видите на фото, можно закрывать в баночки! Это все будет вкусно, как мед, только с черешневым оттенком.
Шаг 3. Провариваем на слабом огне и закатываем в банки
Делаем вкусную начинку из черешни
Да уж, когда я открываю зимой баночку с такой начинкой, я расстраиваюсь – ну, почему так мало закрыла. Ведь с такой черешней (специально можно косточки поубирать) шикарнейшие пироги пекутся, вкуснейшие пирожочки получаются и шанежки! А вареники? А макароны, заправленные черешневой начинкой? Словом, не счесть всего, что можно с участием такого вида консервации из черешни получить. Тут сахару кладем чуть больше. То есть на килограмм граммов 500. Процесс почти что как и в случае с черешней в собственном соку, но варить будем дольше.
Шаг 1. Добавляем больше сахара и дольше по времени провариваем
Варим черешню на малом огне, но крышкой не накрываем! А то получится чистой воды каша. Между тем, ягодка на начинку для пирожков должна получиться янтарной. Да так, чтобы не разваливалась, а рассольчик оставался, правда, очень густой, как сироп. То есть не устаем поглядывать в казанок, да хорошенько, но аккуратненько перемешивать ягодки. Вон она, ягодка, красивая и вкусная! В горячем виде закроем в стерилизованные банки и оставим верх дном остывать.
Шаг 2. Начинка для пирожков готова
Как сварить аппетитное варенье из черешни на зиму?
Какое же вкусное и оригинальнейшее варенье янтарного цвета получается из черешни! Сравнить его можно разве что с медом, как я уже выше писала! Есть несколько вариантов его приготовления – в чистом виде, с другими ягодами. Я дам два рецепта, но в каждом из них нужно совершить одни и те же процедуры – вымыть черешню, очистить от мусора и хвостиков, можно убрать и косточки (но это больше для желе вариант подходит). Тут я клала 700 граммов сахару на килограмм ягод. Засыпала им черешню и сразу же поставила на огонь. Сок пошел? Прокипятим минут 10, хорошо помешивая. Дадим остыть, потом снова минут 10 кипятим. Можно добавить кардамона немного или другой специи. Словом, сироп не должен стекать по ногтю, чтобы напоминал мед. Закрываем горячим в стерильные банки.
Второй рецепт, опробованный мною, готовится так же, как и предыдущий, но тут я доложила клубнички, остававшейся из клубничного варенья. То есть ягоды клубники свежей я варила с черешней, только дольше процесс шел – захотелось чего-то такого, чтобы как конфитюр получилось.
Шаг 1. Соединяем клубнику с черешней и варим
Но варим не так, как обычное – тут когда сок пошел, варим, не выключая, пока все не загустеет. Если хотите, можете убрать косточки, тогда можно вообще перемолоть и сделать что-то типа мармелада! Да, и закрываем все в сухие стерильные банки. Если есть холодное место, можно даже не закрывать крышками – накрыть салфеткой бумажной, сложенной вчетверо, и завязать веревочкой.
Шаг 2. Варим долго, пока не загустеет
Что еще можно сделать из черешни? Многое! Пастила, мармелад, сок, желе, вяленые (вкуснейшие получаются, надо только убрать косточки, так быстрее приготовятся) или сушеные. Словом, встречаем зиму во всеоружии, она лету скажет «спасибо», непременно!
Богатый черешневый урожай так и просится в баночки. Помимо консервирования варенья, компота, джема, черешня в собственном соку на зиму будет отличным разнообразием в этом перечне. Для такой заготовки черешню нужно щепетильно перебирать, чтобы не было подгнивших ягод. Даже одна штука может испортить всю заготовку. Только спелые и свежие плоды годятся для хранения в собственном соку. Черешня более плотная по структуре, нежели вишня, при воздействии горячей температуры она не потеряет свою форму. Поэтому ее не нужно выдерживать в холодной воде непродолжительное время перед консервированием как вишню.
Черешня в собственном соку, закрытая на зиму, прекрасно подойдет как начинка для вкуснейших пирожков или пирогов. Для такого предназначения ягоды желательно консервировать без сахара. На приготовление берут черешни белого, розового, красного сорта, утрамбовывают доверху в баночки и стерилизуют в кастрюле минут 10-15. Затем укупоривают герметично и отправляют на хранение.
Белая черешня в собственном соку с косточками
На рецепт черешни в собственном соку на зиму белого сорта понадобится литровые баночки. На одну такую ёмкость пойдет примерно 700 грамм средней величины черешен. Сахара же нужно взять, чтобы тот занимал ¼ объема тары (примерно грамм 200). Данный рецепт предусматривает процедуру стерилизации баночек с черешнями внутри.
Приготовление:
Если после стерилизации банок с черешнями, они не достаточно пустили сок, и осталось пустое место до краев, его нужно заполнить кипятком. Только после, можно закупоривать крышками.
Черешня розовых, черных сортов в собственном соку со стерилизацией
Заготовки из черешни на зиму, рецепты которых не особо разнообразны, но, всё же, требуют соблюдения определенного порядка при их консервировании. На приготовление понадобится 700 грамм среднего размера черешен, которые должны поместиться в литровую баночку или две полулитровые. 100 грамм сахара сделают заготовку недостаточно сладкой, что в дальнейшем позволит использовать ягодки для выпечки. На сироп пойдет 0,5 литра воды.
Приготовление:
Дно кастрюли перед стерилизацией обязательно нужно заслать тонкой тканью, во избежание трещин стеклотары под воздействием горячей температуры.
Черешня в собственном соку без стерилизации
В собственном соку на зиму без стерилизации предусматривает хранение ее без косточек. На рецепт понадобится 2 стакана черешен и 1 стакан сахара. Сохранность обеспечит 1 чайная ложка лимонной кислоты. Плоды такой провизии зимой можно будет есть, не беспокоясь о косточках.
Приготовление:
Слишком концентрированный сок с ягод требует разбавления кипяченой водой по пропорциям соответствующим вашему вкусу.
Классические рецепты консервации черешни можно разнообразить, внеся другие ягоды или фрукты. Также можно добавить различные пряности для насыщения вкуса определенными нотками. Вкусных ягодных заготовок вам!
Лето, солнце, свежие сочные фрукты. Но все это хорошо до тех пор, пока они фрукты под рукой. Но вскоре наступят холода, пропадут свежие фрукты. И поэтому стоит запастись заготовками, а именно целой черешней в сиропе или же .
Консервированная ягодка – это очень вкусное и полезное блюдо. Ведь открыв баночку с такой черешней зимой, можно перенестись хоть на капельку в лето, почувствовав ее сладость и аромат. Ее можно есть просто так, а можно использовать в качестве украшения для различных видов тортов, пирогов, пирожных, кремов, мороженого.
Консервированная черешня - рецепт с фото.
Для такой заготовки нам потребуется:
Расчет ведется на 1 литр воды.
- желтая черешня;
- сахар – 100 гр.;
- вода – 1 литр.
Рецепт с фото пошагово:
Для закатывания черешни в сиропе не стоит брать большие банки, достаточно взять всего лишь литровые баночки.
Приступим к приготовлению.
Шаг 1:
Перебираем ягоды, порченные удаляем.
Затем ягоды, которые выбрали, помещаем в таз, заливаем водой и добавляем 1 чайную ложку соли – это поможет избавиться от червяков и других насекомых. Оставляем черешню на 2 – 3 часа в воде, после чего сливаем воду и промываем черешню еще раз.
Шаг 2:
Подготавливаем банки и крышки для закатки.
Шаг 3:
Подготовленную черешню раскладываем по стерилизованным банкам.
Шаг 4:
На огонь ставим кастрюлю с водой. Кипятим.
Шаг 5:
Черешню, уложенную в банки, заливаем кипятком, накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
Шаг 6:
Затем, по истечению времени, сливаем воду с банок обратно в кастрюлю.
Шаг 6:
Туда же добавляем сахар. Перемешиваем, кипятим сироп до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Шаг 7:
Как только сахар растворится, готовым сиропом заливаем черешню и накрываем крышкой. На этот раз даем им постоять 15 минут.
Шаг 8:
Снова сливаем сироп с банок в кастрюлю, доводим до кипения и разливаем по банкам. Банки накрываем крышкой и закатываем.
Шаг 9:
Закатанные банки переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем. Оставляем их на сутки до полного остывания. Консервированную черешню убираем на хранение.
Приятного аппетита!
Так же легко можно приготовить
Большинство людей предпочитает употреблять черешню свежей, ведь сочная мякоть этих фруктов не только содержит множество витаминов и полезных веществ, но и обладает удивительно приятным вкусом и ароматом. Однако порадовать себя этим летним фруктом можно не только в сезон сбора урожая, но и круглый год. Для этого нужно заготовить черешню на зиму путем заморозки или консервации.
В этой статье мы постараемся рассмотреть основные моменты консервации черешни на зиму, начиная с подготовки самих плодов и банок, в которых заготовки будут храниться, и заканчивая простыми и популярными рецептами консервированной черешни.
Консервация черешни: рецепты на зиму
Чтобы зимние заготовки из этой культуры были по-настоящему вкусными и полезными, а также долго хранились, нужно правильно подготовить сами ягоды.
Примечание: Для консервации подходят только те плоды, которые достигли полной зрелости на дереве. Только в этом случае фрукты приобретут свой уникальный вкус и аромат.
Рисунок 1. Зимние заготовки из черешни
Сортов черешни существует достаточно много, но для заготовки впрок лучше выбирать плоды темно-бордового или светло-желтого цвета (рисунок 1). Прежде всего ягодки нужно тщательно промыть в чистой холодной воде. Если вы сразу будете помещать их в банки, другой подготовки не требуется. Но, если вы планируете проводить другие манипуляции, которые требуют определенного времени, ягоды лучше залить холодной водой, чтобы предотвратить потемнение мякоти.
Удаляем косточки
В большинстве случае плоды в виде компота или варенья консервируют без косточек. Это связано с тем, что тепловая обработка таких плодов занимает гораздо меньше времени, чем консервация ягод с косточками. При этом будьте готовы к тому, что вам все же придется потратить определенное время на удаление косточек из мякоти.
Рисунок 2. Технология удаления косточек
Косточки вынимают из полностью дозревших и предварительно вымытых плодов. Это можно делать и просто вручную, и с помощью специального приспособления. Если же специального инструмента для удаления косточек у вас нет, вы всегда можете воспользоваться небольшой хитростью. Возьмите бутылку с узким горлышком, диаметр которого чуть меньше размера ягод. Для этой цели отлично подойдет маленькая стеклянная бутылка из-под Кока-Колы. Также вам понадобится китайская палочка для еды или другое похожее приспособление. Дальнейшее удаление косточек проводится так: вы просто выкладываете ягодку на горлышко бутылки, и протыкаете ее мякоть палочкой. В результате косточка упадет в бутылку, а вы получите идеальную ягодку с минимальными повреждениями мякоти (рисунок 2).
Еще одним важным этапом подготовки к консервации является стерилизация банок. Выкладывать плоды нужно только в предварительно обработанные стеклянные емкости. В противном случае в процессе хранения банки могут выстрелить или крышки на них вздуются.
Примечание: Вздутие крышки означает, что банка была плохо простерилизована или неплотно укупорена. В результате внутри начинают размножаться болезнетворные микроорганизмы, которые могут вызвать симптомы тяжелого отравления.
Способов стерилизации банок существует достаточно много (рисунок 3). К примеру, если вы консервируете урожай в небольших пол-литровых емкостях, можно просто поставить на плитку чайник, дождаться его кипения, и на несколько секунд надевать на носик чайника банку для обработки внутренних стенок горячим паром. Некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать банки в больших кастрюлях с водой, но самый простой способ - поставить банки в духовку. Преимущество последнего метода в том, что у вас появляется возможность провести стерилизацию большого количества емкостей сразу. Это особенно важно, если вы закрываете большой урожай за раз.
Рисунок 3. Способы стерилизации банок
Чтобы под действием высоких температур стеклянные емкости не лопнули, их нужно ставить в холодную духовку, и только после этого включать обогрев. Это касается и стерилизации в кастрюле с водой: сначала в нее устанавливают банки, потом наполняют кастрюлю водой и только после этого включают огонь.
Рецепт консервирования черешни в собственном соку
В большинстве случаев рецепты консервированной черешни включают стерилизацию. Но проходить этот длительный процесс при заготовке ягод в собственном соку совсем не обязательно.
Для консервации фруктов этим способом, ягодки нужно обязательно освободить от косточек. На одну порцию вам понадобится 2 стакана подготовленной ягоды, 1 стакан сахара и чайная ложка лимонной кислоты (рисунок 4).
Заготовка в собственном соку делается так:
- Плоды нужно освободить от листьев и плодоножек, тщательно промыть водой и поместить в дуршлаг, чтобы с продукта стекли остатки воды.
- У всех ягод удаляют косточки и помещают мякоть в небольшие заранее простерилизованные банки.
- В каждую банку насыпают сахар и лимонную кислоту. Лучше заранее подбирать банки, в которые входит как раз 2 стакана черешни. Так вам будет проще точно рассчитать необходимое количество сахара и кислоты. Как правило, нужное количество ягод входит в пол литровую банку.
- Пока вы раскладываете плоды по емкостям, поставьте кипятиться воду. Когда она начнет активно бурлить, выливайте кипяток в банки. Старайтесь лить жидкость тонкой струей, чтобы от перепада температур стеклянные стенки емкостей не лопнули.
Рисунок 4. Заготовка из ягоды в собственном соку
После того, как одна банка полностью наполнится водой, ее нужно сразу же закатать крышкой. Укутывать и переворачивать банки не обязательно, достаточно дать им остыть при комнатной температуре.
Консервирование черешни без сахара
Как правило, большинство рецептов обязательно включают определенное количество сахара. Но, поскольку эта ягода от природы обладает насыщенным сладким вкусом, ее можно и не подслащать дополнительно.
Представляем вашему вниманию еще один простой рецепт зимней заготовки из черешни, на этот раз без сахара:
- Заранее подготовьте необходимое количество банок, тщательно промойте их и простерилизуйте вместе с крышками любым удобным способом.
- Плоды нужно внимательно осмотреть и удалить подгнившие или поврежденные. Далее ягодки нужно тщательно промыть и дать стечь лишней воде. Косточки можно не доставать: это рецепт подходит и для ягод с косточками, и без них. Разница лишь в том, что заготовка без косточек может храниться более 12 месяцев, тогда как заготовка с косточками может простоять в кладовке максимум один год.
- Далее нужно наполнить плодами банки. Количество ягод в емкости зависит от того, какой продукт вы хотите получить в результате консервирования. Если вы хотите заготовить компот, наполняйте черешней не более трети банки, а если ягодки в собственном соку - то всю емкость до горлышка.
- После этого закипятите воду, а пока она кипит насыпьте в каждую банку немного лимонной кислоты (из расчета: чайная ложка кислоты на одну трехлитровую банку).
Когда вода закипит, сразу же заливайте кипятком банки и закрывайте их крышками. По желанию, в каждую банку можно добавить по листику мяты. Так заготовка приобретет более насыщенный аромат и вкус.
Консервация разных сортов черешни
Рецептов консервированной черешни существует достаточно много, причем между ними могут быть определенные отличия, в зависимости от цвета плодов и сорта культуры, которую вы используете для зимних заготовок.
Белая
Белый сорт считается весьма необычным из-за своего внешнего вида, но при этом вкус плодов отличается удивительной сладостью. Лучше всего ягоды этого сорта закрывать в собственном соку, используя литровые банки (рисунок 5).
Примечание: На одну литровую баночку нужно взять примерно 700 граммов черешни и 200 граммов сахара.
Емкости, предназначенные для консервирования плодов, нужно простерилизовать в духовке или с помощью горячего пара. Внутрь каждой банки насыпают сахар и до верха наполняют тщательно промытыми ягодами. Далее заготовки нужно залить кипящей водой так, чтобы жидкость доходила до плечиков банки. Заливать банки водой до горлышка не стоит, так как в дальнейшем емкости будут стерилизоваться, а значит, черешня выделит сок.
Далее банки нужно поставить в кастрюлю с полотенцем на дне и залить их водой так, чтобы она достигала плечиков емкостей. После этого нужно включить огонь и довести воду в кастрюле до кипения. После этого начинается процесс стерилизации, который длится 30 минут.
Рисунок 5. Зимние заготовки из белой черешни
Когда время стерилизации закончится, банки по очереди нужно аккуратно извлечь из кастрюли, герметично закрыть крышками, перевернуть горлышком вверх и укутать одеялом. На следующий день, когда емкости полностью остынут, им можно придать обычное положение и спрятать в кладовку.
Иногда бывает, что белая черешня в процессе стерилизации пускает мало сока. Если жидкость в банке не достает до горлышка, недостающее количество жидкости можно заменить обычным кипятком.
Красная
Красные сорта считаются самыми популярными, так как они обладают ярко выращенным вкусом и ароматом. Кроме того, они достаточно сладкие, поэтому для консервации понадобится минимум сахара (рисунок 6).
Такая черешня отлично подходит для выпечки, поэтому консервировать ее на зиму лучше в собственном соку, без косточек. Для этого нужно тщательно промыть плоды, удалить мусор, плодоножки и листья, и убрать из мякоти косточки.
Примечание: Для консервации лучше использовать литровые или полулитровые банки. Одной такой емкости будет достаточно для одной порции выпечки. Как правило, на одну литровую или две пол литровые банки нужно 700 граммов ягод и всего 100 граммов сахара.
Рисунок 6. Консервированная черешня красных сортов
Черешни нужно вымыть и освободить от косточек. Далее плоды нужно разложить по стерилизованным банкам и засыпать сахаром сверху. После этого заготовку заливают кипятком так, чтобы вода слегка не доходила до горлышка, и отправляют емкости в кастрюлю с водой для стерилизации. Продолжительность стерилизации составляет всего 10 минут, после чего банки нужно герметично закрыть крышками, укутать и дать остыть в течение суток.
Желтая
Желтые сорта как нельзя лучше подходят для консервирования на зиму, так как в процессе термической обработки они практически не теряют цвет, и даже зимой вы сможете вспомнить о солнечных летних днях, открыв баночку с такими ягодками (рисунок 7).
Рисунок 7. Заготовки на зиму из желтой черешни
Консервировать желтые черешни на зиму очень просто. Нужно взять литровые банки, тщательно промыть и простерилизовать их, а потом практически до самого верха наполнить ягодами. В каждую банку можно добавить по дольке лимона, чтобы зимняя заготовка приобрела особый вкус и аромат. После этого каждую банку необходимо заполнить кипящей водой, причем лить ее нужно потихоньку, чтобы от температурных перепадов стеклянная емкость не лопнула. Далее просто накройте банки крышками и дайте им постоять 15-20 минут.
После этого жидкость со всех банок нужно слить в одну большую кастрюлю, в которой будет готовиться сироп. В воду добавляют сахар, объем которого должен соответствовать количеству банок. Смесь необходимо довести до кипения, и после этого повторно наполнить ею банки. После этого емкости нужно просто накрыть крышками и закатать. Банки желательно укрыть и оставить до полного остывания, после чего их можно будет переместить в кладовку для дальнейшего хранения.
Простой и доступный рецепт консервирования черешни вы найдете в видео.
