Предисловие

Многие предпочитают покупать кабачковую икру в магазине, а зря. Теперь ее продают уже не такой, как раньше. Лучше ее заготовить самому по предлагаемым рецептам – икра будет и вкуснее, и полезней.

Для людей старшего поколения, родившихся и живших в СССР, икра – еще и один из символов того времени, и, можно сказать, национальное блюдо многих народов той великой державы. Тогда она была практически завсегдатаем в каждом доме и, как правило, покупная, в «магазинном» классическом исполнении, теперь ее может приготовить любой, а список рецептов и ингредиентов, входящих в нее, гораздо разнообразней.

Самая вкусная кабачковая икра на зиму получается из молодых овощей, имеющих мягкую кожицу и еще несозревшие семечки. В этом случае подготовка кабачков к переработке будет состоять только в том, чтобы их помыть, а потом порезать, согласно рецепту. Но можно приготовить заготовку икры на зиму из зрелых и старых кабачков, даже залежавшихся на грядке. Однако с этими овощами придется повозиться: нужно будет обязательно снять плотную кожицу и удалить сердцевину, всю до единой семечки. Затем их, если надо, промывают.

Все используемые по рецепту для консервации продукты тоже необходимо помыть и почистить, а у сладкого перца удалить семечки. Во всех рецептах указывается масса целых молодых кабачков, не требующих дополнительной обработки. Чтобы на столе всегда была только свежая , при консервировании ее лучше фасовать в небольшие, пол- и литровые баночки, которые всегда предварительно надо мыть и стерилизовать. Для закатки используются металлические чистые простерилизованные крышки.

В икру можно не добавлять уксус и не стерилизовать ее только тогда, когда храниться она будет в достаточно прохладном месте – холодильнике либо подвале или погребе.

Для большей уверенности в том, что продукт не испортится, все-таки добавляют лимонную кислоту либо уксус – так икра гарантированно «переживет» даже зиму. Раскладывают готовую икру по банкам всегда в горячем виде и сразу закрывают. Кто-то для подстраховки сначала стерилизует 30 минут, прикрыв крышками, а потом уже делает закатку. Затем емкости ставят на подстеленное одеяло или другую плотную теплую вещь крышками вниз и закутывают тем же покрывалом. Когда они остынут до температуры помещения, их убирают в место для хранения.

Та баночная икра, которая продавалась в СССР, помимо кабачков, включала морковь и лук. Прежде чем приготовить этот кабачковый салат, все овощи подвергали термической обработке, а затем измельчали до пюреобразной массы. Для вкуса в икру обязательно добавляли томатную пасту. Нормальный цвет готового продукта был светло-коричневым.

Соотношение ингредиентов в заводской икре по сей день доподлинно неизвестно, и существует множество рецептов консервирования этого кабачкового салата в том классическом исполнении, но, увы, ни один не может воспроизвести «тот самый вкус». Впрочем, как правило, домашняя «советская» икра получается даже более вкусная. Вот 1 из рецептов. Надо взять:

  • кабачков – 3 кг;
  • пасты томатной – 2 ст. ложки;
  • моркови и лука – по 1 кг;
  • соли нейодированной – 2 ст. ложки;
  • кислоту лимонную – 1 ч. ложку;
  • сахара – 1 ст. ложку;
  • растительное масло.

Подготовленные кабачки нарезаем кружками, слегка подрумяниваем с обеих сторон на разогретом масле, а затем перекладываем в миску. Морковь натираем на крупноячеистой терке, а лук режем полукольцами. Потом обжариваем их вместе до легкого подрумянивания и мягкости на той же сковородке, что и кабачки, а затем перекладываем к последним. Когда овощи остынут, перекручиваем их через мясорубку либо измельчаем блендером.

Затем укладываем их в кастрюлю, перчим, солим, сахарим, добавляем к ним пасту и кислоту, а потом все перемешиваем и помещаем на плиту. Разогреваем полученную смесь до кипения, а затем 15 минут ее варим. Потом сразу раскладываем по банкам.

Тем, кто особо тщательно бережет свои здоровье и фигуру, лучше воспользоваться рецептом «абсолютно» диетической икры. Особенность ее приготовления в том, что по сравнению с обычными и классическими вариантами этого салата все овощи для нее, кроме лука, отвариваются, а не обжариваются. Как известно, отваренные продукты содержат меньше калорий, лучше сохраняют витамины и полезные свойства.

Обжарка лука необходима, чтобы диетическая икра по вкусу не уступала другим вариантам ее приготовления, а калорийность повышает незначительно. Для следующего рецепта диетической икры надо взять:

  • кабачков – 1,7 кг;
  • лука – 0,4 кг;
  • моркови – 0,6 кг;
  • перца болгарского (стручков) – 2 шт;
  • чеснока (зубчиков) – 4 шт;
  • соли нейодированной – по вкусу;
  • масло растительное.

Порезанную крупными кусками морковь варим 15 минут. После этого подготовленные и порезанные некрупными кубиками перец и кабачки отправляем в ту же емкость, где и морковь. Все овощи варим еще примерно 15 минут. Нарезаем лук полукольцами и обжариваем на масле, которого надо налить в сковороду совсем чуть-чуть, только чтобы овощ не подгорел.

Обжаренный лук и сваренные овощи измельчаем блендером, либо пропустив через мясорубку. Потом полученную массу заливаем в чистую кастрюлю, выдавливаем в нее чеснок, солим ее, перемешиваем, а затем варим, не закрывая крышкой примерно 40 минут. После выпаривания лишней жидкости раскладываем икру по банкам.

Рецепт без моркови, но с томатной пастой. Эта икра из-за пасты, используемой для вкуса и цвета, будет немного калорийней, чем в предыдущих вариантах приготовления. Потребуются:

  • кабачки – 3 кг;
  • лук (крупный) – 0,6 кг;
  • протертый чеснок – 4 ст. ложки;
  • сахарный песок и соль нейодированная – по 1,5 ст. ложки;
  • паста томатная – 4 ст. ложки;
  • масло растительное – 0,5 стакана;
  • уксус 70 % – 1 ст. ложка.

Подготовленные лук и кабачки измельчаем в блендере, либо пропуская через мясорубку, и помещаем в кастрюлю. Затем добавляем к ним соль, пасту, сахар и масло. Все перемешиваем и потом варим 1 час. Чтобы овощи не пригорали, периодически их помешиваем. Когда варить останется 5 минут, вливаем уксус и засыпаем чеснок. Готовую икру фасуем по банкам.

Икра на то и икра, чтобы выглядеть в виде пюре. Поэтому обычно все ее ингредиенты измельчают. Но если ее приготовить, оставив все компоненты в виде маленьких кубиков, она получится не менее вкусной и сочной, а также будет больше напоминать салат. Для одного из рецептов потребуются:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • морковь (крупная) – 0,4 кг;
  • помидоры (небольшие) – 0,3 кг;
  • лук (луковиц) – 2 шт;
  • любая зелень – по вкусу;
  • соль нейодированная – 1 ч. ложка;
  • растительное масло – 50 мл;
  • уксус – 15 мл.

Помидоры погружаем на 1 минуту в кипяток и потом удаляем у них кожицу. Затем и томаты, и все остальные подготовленные овощи надо нарезать мелкими кубиками. Необходимо постараться, чтобы все ингредиенты были измельчены одинаково, на кубики одного размера – так салат выйдет более вкусным и красивым. Зелень надо мелко порубить. Наливаем в казан масло. Также подойдет кастрюля, но только с толстым дном. Разогрев масло, обжариваем в нем лук. Когда он станет прозрачным, досыпаем к нему морковь.

Потом обжариваем их вместе около 5 минут. Как только морковь сделается мягкой, высыпаем в казан кабачки. Тушим и помешиваем все минут 15. Кабачки тоже стали мягкими? Значит, подошла очередь помидоров, но сначала надо посолить овощи в казане, а то томаты вберут большую часть соли в себя. Солим, перемешиваем, добавляем помидоры и на маленьком огне дальше еще минут 10. Когда до окончания приготовления останется 2–3 минуты, выкладываем в икру зелень и перемешиваем. Потом пробуем икру, если соли недостаточно, добавляем ее, а затем вливаем уксус. Готовый салат расфасовываем по банкам.

Еще 1 рецепт с использованием мультиварки. Потребуются:

  • кабачок (небольшой) – 1 шт;
  • лук – 2 шт;
  • морковь (средняя) – 1 шт;
  • помидоры (небольшие) – 4 шт;
  • чеснок (зубчиков) – 3 шт;
  • уксус – 10 мл;
  • подсолнечное масло.

Натираем морковь на крупноячеистой терке. Кабачок, лук и помидоры нарезаем мелкими кубиками. Томаты можно измельчить блендером. Чеснок измельчаем, пропуская через пресс. Затем наливаем в мультиварку немного масла и выставляем режим «выпечка». Закладываем в мультиварку морковь и лук, а потом пассируем их. Затем добавляем к ним томаты и тушим все 5 минут в том же режиме. Потом докладываем в мультиварку кабачок, овощи солим, перчим и выставляем режим «плов». Когда сработает сигнал о готовности блюда, добавляем чеснок, уксус и все перемешиваем. Готовый салат фасуем по банкам.

Любители острых блюд могут приготовить икру по следующим рецептам. Для первого из предлагаемых надо взять:

  • кабачков – 2 кг;
  • моркови (средней) – 0,6 кг;
  • перца болгарского (крупных стручков) – 2 шт;
  • лука (крупных луковиц) – 2 шт;
  • перца острого горького (стручков) – 1–2 шт;
  • сахарного песка и нейодированной соли – по 1 ст. ложке;
  • пасты томатной – 0,5 стакана (или 0,3 кг перекрученных в мясорубке необжаренных помидоров);
  • растительное масло.

Подготовленный болгарский перец и лук надо порезать мелкими кубиками, потом обжарить на масле до готовности, а затем переложить в кастрюлю. Доливаем масло и обжариваем натертую на крупноячеистой терке морковь, которую затем убираем в кастрюлю со сладким перцем и луком. Потом опять, если надо, добавляем масло и обжариваем порезанный мелкими кубиками кабачок. Затем перекладываем его к остальным овощам и потом добавляем в кастрюлю с ними соль, сахар, измельченный острый перец и пасту.

Все хорошенько перемешиваем и, периодически помешивая, пробуя на вкус и добавляя при необходимости соль или сахар, тушим 45 минут. Готовую икру в виде салата, ведь ингредиенты кубиками, раскладываем по банкам. Чтобы она стала похожа на привычную икру, содержимое кастрюли незадолго до завершения варки следует измельчить блендером. После этого икру обязательно надо еще поварить.

Рецепт второй – с тыквой в духовке

Любое блюдо приобретает более насыщенный и яркий вкус, если из ингредиентов, его составляющих, максимально выпарить влагу. В следующем рецепте овощи сначала запекают в духовке, а потом из них готовят икру, которая получается очень ароматной и густой. Потребуются:

  • кабачок (средний) – 2 шт;
  • морковь (средняя) – 2 шт;
  • спелые помидоры (большие) – 5 шт;
  • перец болгарский (лучше красный большой, стручков) – 2 шт;
  • лук (луковиц) – 3 шт;
  • тыква (оранжевая, маленькая) – 1 шт;

    • У подготовленных тыквы и кабачка снимаем кожицу, а затем удаляем семечки. Последнее делаем также со сладким и острым перцем. Помидоры надо порезать пополам, а остальные овощи, включая острый перец – на кубики примерно одинакового размера. Включаем духовку. Ждем, когда она нагреется до 220 °C. Затем выкладываем все порезанные овощи и чеснок на противень, поливаем маслом и хорошо перемешиваем (лучше руками), чтобы растительный жир покрыл каждый кусочек.

    Потом помещаем противень в духовом шкафу на среднюю полку и запекаем овощи 45 минут. Во время термообработки их надо будет 3–4 раза перемешать, отгребая при этом от краев противня. Затем запеченный «салат» перекладываем в глубокую кастрюлю, солим, сахарим и измельчаем блендером. Затем кипятим икру 7 минут, а потом расфасовываем по банкам.

    На самом деле, подобные способы консервирования мало чем отличаются от остальных, в том числе классических. В них точно также обжариваются ингредиенты икры перед ее приготовлением, но не сам кабачковый салат. Вот только степень этой обжарки уже другая, которую каждый может выбрать сам. Икра получается значительно калорийней, но и вкус у нее другой. Один из рецептов подобного приготовления следующий. Надо взять:

    • кабачков (небольших) – 3 кг;
    • морковь (среднюю) – 0,8 кг;
    • помидоров (лучше мелких) – 1,5 кг;
    • лук (средний) – 1 кг;
    • соль нейодированную, перец черный молотый, сахарный песок – по вкусу;
    • чеснок (зубчиков) – 5 шт;
    • сушеные петрушку и орегано – по вкусу;
    • уксус яблочный 9 % – 4 ст. ложки.

    Подготовленные кабачки нарезаем ломтиками толщиной 4–5 мм, которые надо затем обжарить с одной стороны, а потом с другой до румяного цвета и переместить в кастрюлю. Нарезанные полукольцами лук и соломкой морковь вместе подрумяниваем на том же масле. Затем добавляем к ним помидоры, порезанные небольшими кусочками. Обжариваем все, пока томаты не станут мягкими.

    Затем добавляем к овощам на сковородке порезанный дольками чеснок, а также сахар, соль, приправы и перец. Все перемешиваем и перекладываем к кабачкам. Потом измельчаем овощи блендером и тушим, помешивая, 20 минут, уваривая избыточную жидкость. Под конец вливаем уксус, нагреваем до кипения, а потом убираем икру с огня и расфасовываем по банкам.

Первое знакомство с кабачковой икрой происходит еще в раннем детстве. Ну кто не ел ее в детском саду или школе? Да и магазинная икра из кабачков на зиму с помидорами бывает частым гостем. Но как сделать это блюдо самостоятельно? На самом деле все просто. Практически у каждой хозяйки в арсенале есть свой, особый рецепт, но всегда хочется попробовать что-то новенькое.

Этот рецепт хорош самым минимальным количеством ингредиентов. Икра готовится по сути из того, что есть в наличии практически в каждом доме. Но вкус от этого ее совсем не портится. Икорка получается нежная, аппетитная. Такая, какой мы ее помним с детства.

Понадобятся:

  • 5 кг. молодых кабачков;
  • 700 гр. сочной моркови;
  • 700 гр. молодого лука;
  • 1 кг. помидоров;
  • парочка ст. л. соли;
  • 3 ст. л. песка сахара;
  • 100 гр. уксуса (желательно яблочного);
  • парочка двухсотграммовых стаканов масла.

Икра кабачковая на зиму простой рецепт:

  1. Кабачки обязательно моют и очищают от имеющейся на них кожицы.
  2. Крупные семена извлекаются и овощ нарезается тоненькими дольками.
  3. Морковь естественно тоже моют, чистят и измельчают при помощи терки.
  4. Лук очищается от имеющейся на нем шелухи и нарезается тоненькими половинками колец.
  5. Подготовленные компоненты ссыпаются в одну посуду, солятся, перемешиваются и настаиваются хотя бы четверть часа.
  6. В подходящую для дальнейшей варки посуду выливается масло и разогревается.
  7. В раскаленное масло добавляют все овощи и томят на плите около получаса.
  8. Помидоры моют и измельчают. Для этого идеально подойдет мясорубка.
  9. В овощи добавляют приготовленное томатное пюре и уксус.
  10. Вся масса томится еще не менее четверти часа.
  11. Для создания однородной массы готовый продукт измельчают блендером и вновь кипятят.
  12. Подготавливаются баночки, используя соду их моют и обязательно стерилизуют.
  13. Готовое блюдо раскладывают в прошедшую термическую обработку тару и мгновенно закатывают крышками.

Совет: Для приготовления икры лучше всего использовать именно молодые овощи. Помимо того, что в них практически незаметны семена, они еще и более сочные, приятные на вкус. И речь идет не только о основном компоненте (кабачках), но и других участвующих в приготовлении этого блюда продуктах.

Кабачковая икра с помидорами на зиму

Добавление в состав тыквы, уже само по себе вызывает интерес. А если еще и учесть, что овощи предварительно запекают, то уже и догадаться не сложно, какая эта икра будет вкусная, ароматная. Да и густая к тому же. Запеченные овощи приобретают специфический аромат, достичь которого при обычной жарке или отваривании просто невозможно.

Понадобятся:

  • парочка молоденьких кабачков;
  • парочка морковин;
  • 5 шт. средних спелых томатов;
  • парочка перчинок сладкого перца;
  • 3 шт. молодого лука;
  • пол кг. тыквы;
  • 6 зубков раннего чеснока;
  • 3 ст. л. песка сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 стручка перца чили;
  • четверть 200 гр. стакана масла.

Кабачковая икра с помидорами на зиму рецепты:

  1. Кабачки и тыкву моют, после чего очищают от кожицы и удаляют все семена.
  2. Как сладкий, так и острый перец тоже моют и аккуратно извлекают абсолютно все семена.
  3. Помидоры разрезаются на две половинки, а другие овощи измельчают на маленькие кубики.
  4. Чеснок очищается от имеющейся на нем шелухи.
  5. Все овощи перемещаются на противень и обильно поливаются маслом. Для равномерного его распределения овощи перемешивают.
  6. Противень с овощами перемещается в хорошо разогретую духовку, где и пробудет ближайшие минут 45.
  7. Во время такой термической обработки овощи следует время от времени перемешивать для равномерного их запекания.
  8. Испеченные компоненты перекладываются в кастрюлю, желательно покрытую эмалью, добавляют соль и нужное количество сахара.
  9. Далее овощи измельчают. Для этого подойдет как блендер, так и мясорубка.
  10. Однородная масса, полученная из овощей должна немного прокипеть, достаточно будет и пяти-семи минут.
  11. Банки подготавливают, используя соду моют и обязательно подвергают стерилизации.
  12. В прошедшую термическую обработку тару выкладывается икра. Баночки сразу же следует закатать.

Кабачковая икра по госту рецепт на зиму

Приготовить такую икру совсем не сложно. Получается она сочная, вкусная. Это отличная возможность побаловать себя и своих близких чем-то остреньким. Такую икорку и на хлебушек намазать – вкусно, и с картошечкой – то, что надо.

Понадобятся:

  • пол кг. молоденьких кабачков;
  • парочка морковин;
  • парочка зубков раннего чеснока;
  • 1 стручок перца горького;
  • 1 луковица;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. соли.

Кабачковая икра как в магазине на зиму:

  1. Кабачки обязательно моют и только после этого нарезают в виде тоненьких кружочков.
  2. Лук, а также чеснок очищаются от имеющейся на них шелухи и мелко рубаются при помощи ножа.
  3. У перца извлекаются все семена, после чего он меленько нарезается.
  4. Все овощи ссыпаются в одну, наиболее подходящую для этого емкость, к ним добавляется масло, соль и совсем немного воды.
  5. В полном составе овощи перемещаются на плиту, где и тушатся до мягкого состояния.
  6. Хорошо протушенные ингредиенты измельчают с помощью блендера, поле чего вновь перемещаются на плиту.
  7. Масса томится около десяти минут при непрерывном помешивании.
  8. Банки подготавливают, используя обычную соду моют и обязательно подвергают стерилизации.
  9. В термически обработанную тару выкладывается горячий и готовый продукт.
  10. Баночки оперативно следует закатать.

Икра из кабачков с майонезом на зиму

Хочется невероятно нежной икры? Этот рецепт как раз то, что надо. Благодаря майонезу блюдо получается настолько необычным и удивительно вкусным! Да и хранить такое чудо можно в обычной кладовке многоквартирного дома, с ней ничего не случится.

Понадобятся:

  • пол л. майонеза салатного;
  • пол л. томатной пасты;
  • 6 кг. молоденьких кабачков;
  • 1 кг. молодого лука;
  • 4 ст. л. уксуса;
  • 4 ст. л. песка сахара;
  • пара ст. л. молотого обычного перца;
  • парочка ст. л. соли;
  • двухсотграммовый стакан масла.

Кабачковая икра с майонезом на зиму рецепт:

  1. Лук очищается от имеющейся на нем шелухи, после чего измельчается на мясорубке и хорошо прожаривается на масле.
  2. Кабачки обязательно моют, после чего произвольно нарезают и измельчают при помощи все той же мясорубки.
  3. Лук и измельченные кабачки выкладываются в одну посуду и томятся на плите пару часов.
  4. К овощам добавляется майонез, паста и все остальные компоненты, после чего масса еще буквальна пол часика тушится.
  5. Банки подготавливают, используя обычную соду моют и подвергают обязательной стерилизации.
  6. В обработанную термически тару выкладывается горячий и готовый продукт, после чего его оперативно закатывают.

Важно! Кабачок – это один из немногих продуктов, который совмещается практически с любыми ингредиентами. Соответственно икра, приготовленная из этого овоща может быть какой угодно. Добавив в нее яблоки или сливы, она приобретет приятный кисло-сладкий вкус. С горчицей или перчиком это уже будет острое, обжигающее блюдо. С помощью уксуса и майонеза можно добиться нежного конечного результата. А обычные томаты не только придадут готовому продукту необходимый цвет, но и сделают его немного кисловатым, но удивительным.

Самая вкусная кабачковая икра на зиму

Вот это, пожалуй, самый необычный способ приготовить икру из кабачков. Древняя шотландская рецептура в нашей кулинарии – это что-то свежее и новое. Такая икра окажется изысканным блюдом, способным удивить окружающих.

Понадобятся:

  • 1 кг. молоденьких кабачков;
  • 1 кг. очень спелых томатов;
  • пол кг. молодого лука;
  • пол кг. кислых зеленых яблок;
  • пол кг. изюма;
  • пол кг. песка сахара;
  • 600 гр уксуса винного белого;
  • 25 гр. имбирного корня;
  • 12 бутончиков гвоздики;
  • 15 горошин обычного перца;
  • 15 зернышек кориандра;
  • парочка ч. л. соли.

Самый вкусный рецепт кабачковой икры на зиму:

  1. Все овощи обязательно моют.
  2. На каждом из помидоров делают небольшой надрез в виде крестика и после этого все томаты на считанные секунды погружают в кипяток.
  3. После ошпаривания томаты выкладывают на лед. Благодаря такой контрастной обработке с них очень легко снимается шкурка.
  4. Очищенные от шкурки помидоры нарезаются маленькими и одинаковыми кубиками.
  5. В виде малюсеньких кубиков измельчаются и кабачки.
  6. Лук очищают от имеющейся на нем шелухи и нарезается. Должны получиться очень тоненькие полукольца.
  7. Яблоки очищают от кожуры, обязательно удаляют сердцевину и после этого нарезают миниатюрными кубиками.
  8. Имбирь и все специи помещаются в маленький тряпичный мешочек.
  9. Все подготовленные овощи и мешочек со специями перекладываются в одну посуду, к ним же добавляется уксус.
  10. Овощная масса кипятится и проваривается около часа.
  11. Через час к овощам добавляется хорошо вымытый изюм и смесь варится еще полтора часа.
  12. Мешочек, в котором находятся специи извлекается, а сама икра медленно остывает.
  13. Банки подготавливаются, используя обычную соду моются и подвергаются обязательной стерилизации.
  14. Совсем чуть-чуть остывшая икра раскладывается по баночкам, прошедшим термическую обработку и укупоривается обычными капроновыми крышками.
  15. Готовая икра перемещается в достаточно прохладное место, где настаивается еще около месяца.

Кабачковая икра на зиму по госту – это вкусное и дешевое блюдо. Его можно совместить практически с любым гарниром. Заготовив такое лакомство на зиму, можно обеспечить себя витаминами на целый год. Ее летний аромат украсит любой прием пищи. Такой икры не бывает много, ведь она легкая, вкусная, малокалорийная. Ее и летом то ешь с удовольствием, а зимой она просто незаменима.

Те, кто захватил времена «застоя», помнят название — «бич-паста». Как приготовить кабачковую икру вкусно и просто в домашних условиях? Сколько разных рецептов икры не пробовала, но нет того вкуса знаменитой советской икры. Уже разгар лета, начинают вырастать овощи на наших участках, и пора готовить рецепты для зимних заготовок, ну куда же зимой без кабачковой икры?

Наши бабушки помнят, когда впервые появилась кабачковая икра на прилавках советских магазинов. Ведь это была наша разработка. Продукт понравился всем. Полезная и вкусная, она была хорошим дополнением к обеду или ужину.

Потом, после нелепой случайности, когда было несколько отравлений не выясненного характера, икру сняли с производства и благополучно забыли на пару десятилетий. Но рецепт не потерялся. Она снова нашла своё место в нашей жизни. Сейчас многие хозяйки переписывают друг у друга рецепты, в надежде найти тот самый, «как в магазине», настоящий гостовский.

  • 1 Чем полезна кабачковая икра
    • 1.1 Подготовка ингредиентов
    • 1.2 В чём готовить?
  • 2 Как приготовить кабачковую икру
    • 2.1 Рецепты кабачковой икры в домашних условиях
      • 2.1.1 Рецепт № 1:
      • 2.1.2 Рецепт № 2:
      • 2.1.3 Рецепт № 3:
    • 2.2 Несколько советов по приготовлению икры из кабачков на зиму

Чем полезна кабачковая икра

Почти сразу икра была признана диетическим продуктом, пищевые волокна и масса полезных микроэлементов, а главное низкая калорийность, вот что больше всего привлекало в ней, конечно же после изумительного, насыщенного вкуса.

  • Кабачковая икра полезна для нормализации пищеварения, благодаря растительным волокнам.
  • Она регулирует водно-солевой баланс, является мягким мочегонным средством.
  • Способна выводить вредный холестерин, при регулярном её употреблении.
  • Полезна при хронических заболеваниях сердца и сосудов.
  • Она способна повысить гемоглобин в крови.
  • Её рекомендуют есть больным сахарным диабетом.

    • Подготовка ингредиентов

    Рецепт кабачковой икры на зиму есть свой фирменный у каждой хозяйки. Вообще само приготовление кабачковой икры в домашних условиях не очень сложное. Но чтобы она получилась нежной, чтобы таяла во рту, нужно правильно выбрать кабачки. Хорошо если они растут в вашем огороде, тогда вы можете выбрать самые молоденькие и нежные. Но на рынке тоже можно постараться найти такие же. Главное выбирать ещё в начале сезона.

    Если вы опоздали и вам придётся делать икру из кабачков подросших, тогда удалите с них кожицу и обязательно очистите от семечек, иначе они будут чувствоваться даже если вы хорошо всё измельчите.

    Кроме кабачков в икру добавляют разные продукты, кому как больше нравится. Помидоры или томатная паста делают её сочной, с терпким, кисловатым вкусом. Морковь добавляет сладость. Ну и конечно же приправы, ароматные, пряные, остренькие.

    В чём готовить?

    Уже давно известно, что вкус нашей еды зависит от качества посуды, в которой она приготовлена, даже скорее не от качества, а от материала. Какая вкусная кабачковая икра получается в чугунном сотейнике. Но если нет такого чугунка, можно взять кастрюлю из нержавеющей стали, лучше, если она будет с двойным дном.

    Алюминиевую посуду тоже для этих целей не рекомендую, овощи содержат кислоты, которые вызывают окисление, да и алюминий попадает часто в пищу, привкус получается не хороши.

    Как приготовить кабачковую икру

    Домашняя кабачковая икра может быть приготовлена разными способами. Но есть несколько основных этапов, которые и обеспечивают тот неповторимый вкус и консистенцию продукта:

    • Вначале подготавливаются все продукты. Это значит всё промывается и удаляются шкурки с кабачков, томатов, лука. Если в кабачках уже есть хоть небольшие семечки, то их тоже убирают.
    • Все составляющие режутся кубиками или натираются на тёрке, как кому нравится.
    • Очень важный этап — обжаривание, тогда икра приобретает свой неповторимый вкус.
    • После обжарки идёт тушение, нет, скорее выпаривание жидкости из овощей. В это время добавляются необходимые специи.
    • Когда овощи уже отдали ненужную влагу, их можно измельчить, тут подойдут способы через мясорубку или блендером.

    Некоторые обходят режим обжаривания, вернее просто отваривают овощи. Так тоже можно поступать, но вкус у икры будет совершенно другой.

    Рецепты кабачковой икры в домашних условиях

    Рецепт № 1:

    Для него будет нужно:

    • Кабачки 3 кг;
    • Морковь 1 кг;
    • Лук 1 кг;
    • Помидоры 1 кг;
    • Уксус 9% 3 ч.л.;
    • Укроп и петрушка 20 гр;
    • Чеснок 2 головки;
    • Соль и перец по вкусу;
    • Растительное масло.

    Как приготовить кабачковую икру на зиму:

    В этом рецепте сначала идёт измельчение, многим так нравится, консистенция получается нежнее. Кабачки, морковь, помидоры пропустить через мясорубку, перемалывается всё по отдельности. Лук мелко порезать. Обжарить всё по отдельности на растительном масле. Всё соединить, добавить соль и перец, тушить до готовности. В конце добавить мелко порезанную зелень, измельчённый чеснок и уксус. Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки не укутывать.

    Рецепт № 2:

    Нам понадобятся следующие продукты:

    • Кабачки 1 кг;
    • Морковь 2 шт;
    • Лук 2 шт;
    • Перец сладкий 2 шт;
    • Сельдерей 1 корень;
    • Растительное масло 100 г;
    • Петрушка, укроп;
    • Соль.

    Как готовить икру из кабачков:

    Кабачки очистите от кожицы, нарежьте маленькими кубиками и слегка обжарьте. Лук и сладкий перец так же нарежьте кубиками. Сельдерей и морковь натрите на крупной тёрке, зелень мелко порубите.

    Все овощи обжарьте на растительном масле, выложите их в кастрюлю, посолите, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку на 15-20 минут. Готовую икру разложите по стерильным банкам, (я беру на пол литра), накройте крышками и простерилизуйте 25-30 минут. Закатайте банки. Храните в прохладном месте.

    Рецепт № 3:

    Что нам будет нужно:

    • Кабачки 2 кг;
    • Чеснок 3 зубчика;
    • Лук 500 г;
    • Масло растительное 100 гр;
    • Соль и сахар по 1 ч. л.;
    • Уксус 9% 2 ст. л.;
    • Петрушка 1 пучок;
    • Перец чёрный красный и душистый молотый по вкусу.

    Как приготовить кабачковую икру:

    Этот рецепт тоже идёт со стерилизацией, зато такая икра очень долго хранится. Кабачки очистить от кожицы и нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета, охладить. Лук мелко порезать и обжарить с красным перцем. Чеснок пропустить через пресс и растолочь с солью. Чистую и просушенную петрушку мелко порубить и тоже обжарить в масле.

    Теперь все овощи пропускаем через мясорубку, солим, добавляем сахар, чёрный и душистый перец, уксус. Хорошенько всё перемешиваем и раскладываем по заранее стерилизованным баночкам. Баночки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуем поллитровые — 1 час, литровые — 1,5 часа. Потом закатываем крышки и даём остыть.

    Все мы в начале сезона заготовок задаём себе вопрос, как приготовить кабачковую икру вкусно? Есть несколько маленьких секретиков, которые не все знают, я с удовольствием с вами поделюсь.

    • Можно сократить время приготовления икры, заранее убрав из кабачков лишнюю жидкость. Для этого нарезаем кабачки ломтиками по 1 см и солим их с двух сторон, даём с пол часа полежать. Соль вытянет влагу, вам останется их слегка отжать и приступить к дальнейшей обработке.
    • Если у вас какое-то хроническое заболевание и вам запретили жареное, продукты для кабачковой икры отварите, вкус будет немного другой, но всё равно вкусно и к тому же, диетическое блюдо.
    • Любите нежную кабачковую икру? Тогда измельчите блендером кабачки в сыром виде. Посмотрите, как изменится вкус.

    Дала вам несколько рецептов, самых любимых. Вообще вариантов приготовления икры из кабачков великое множество, можно поэкспериментировать. Выращивайте эти замечательные овощи, я уже писала, как это сделать и готовьте с удовольствием.
    Предлагаю посмотреть видео-рецепт кабачковой икры с морковью.

    Здравствуйте друзья! Кабачковая икра - очень вкусное летнее блюдо, которая готовится из овощей представляющих огромную ценность для организма. Сегодня в сезон кабачков мы будем готовить ее на зиму.

    Выбирайте самые спелые и здоровые плоды, так как полезность их зависит не от сорта и вида, а от качества. Кабачок является низкокалорийным продуктом. В нем содержится всего (98 ккал на 100 грамм.)

    Все овощи для наших заготовок предлагаю тушить, так они гораздо легче перевариваются и не раздражают кишечник. А так же можно применить быстрый метод варки или на пару приготовить, таким способом сохраняется больше витаминов и минералов.

    Кабачковую икру можно положит на хлеб, как в советские времена. Любили и любят это блюдо за насыщенный и неповторимый вкус, который уносит нас в детство.

    Такая заготовка на зиму всегда востребована и популярна, наряду с и различными разносолами, например как .

    В кабачке содержится крахмал, поэтому его лучше сочетать с жирами (сливки, сметана), чем мясными блюдами.

    Предлагаю вместе приготовить такую легкую закуску, которая прекрасно хранится зимой. Вариантов приготовления ее существует большое количество, можно не только тушить, а еще обжаривать на сковороде или пропустить через мясорубку. В нашей подборке будут все варианты. Я подготовила для вас несколько самых лучших и вкусных рецептов, которые придадут больше сил и энергии. Выбирайте сами, что вам больше по вкусу. Может вам нравятся запеканки, тогда переходите на страничку где представлены .

    На заметку: В любых свежих продуктах зеленого цвета содержится хлорофилл — один из основных компонентов необходимых для производства лимфы.

    Меню:

    Лучший рецепт кабачковой икры на зиму

    Трудно даже представить себе, как можно жить без всего этого разнообразия и богатства, именуемого овощами. Готовим сегодня простое и самое вкусное блюдо из кабачков.


    Это блюдо считается, диетическим, поэтому с ним можно прекрасно худеть. Сегодня я предлагаю рассмотреть один из лучших рецептов этой вкусняшки.

    Ингредиенты:

    • кабачки — 2 кг
    • морковь — 1 кг
    • лук — 1 кг
    • томатная паста — 150 гр
    • сахар — 4 ст.л
    • соль — 2 ст.л
    • растительное масло — 200 гр
    • уксус 70% — 1 ч.л
    • вода — 200 — 250 мл


    Приготовление:

    Берем самые спелые и свежие овощи, промываем, очищаем и нарезаем. Лучше всего готовить икру в казане или в кастрюле с двойным дном.

    1. Наливаем на дно казана растительное масло, выкладываем нарезанную кубиками морковь. Нарезать овощи можно произвольно, так как вам нравится.


    2. Наливаем к моркови воду, добавляем сахарный песок и солим. Перемешиваем.


    3. Доводим морковь до кипения, закрываем крышкой и продолжаем тушить еще 10-15 минут.


    4. Нарезаем сочный кабачок точно так же кубиками как морковь среднего размера. Если у вас кабачки молодые, шкурку можно не срезать. А если в кабачке находятся семечки, то их нужно обязательно удалить.


    5. Точно так же нарезаем лук кубиками. Нарезать овощи можно не придерживаясь размера и формы так как тушеные овощи мы превратим в пюре.

    6. Для остроты добавим перец чили, который тоже мелко порежем, предварительно очистив его внутри от семян.


    7. В казан к тушеной моркови добавляем все нарезанные овощи — лук, кабачки и перец чили. Все хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и ждем пока все закипит.


    8. После закипания оставляем овощи тушиться на среднем огне 30 минут. Они должны быть мягкими.


    9. В мягкие тушенные овощи добавляем томатную пасту и оставляем тушиться еще на 10 минут не закрывая плотно крышкой. Даем выпариться лишней жидкости.


    10. Теперь нужно в овощную смесь добавить укус и перемешать. 70% уксус — 1 ч. л; 9% уксус — 50 мл.

    11. Готовые тушеные овощи измельчаем до однородной массы. Сделать это можно при помощи блендера или другим способом.


    12. Густоту овощной массы регулируем объемом воды при варке. Измельченную, взбитую икру снова ставим на огонь, доводим до кипения и раскладываем горячую в заранее простерилизованные банки. Закрываем крышками. Наше блюдо готово. Дайте ей остыть и уберите в погреб.


    Приятного всем аппетита!

    Готовим икру из кабачков с майонезом и томатной пастой

    Такая икра с дополнением майонеза получается не только вкусной, а просто пальчики оближешь. Приготовленная в домашних условиях она гораздо лучше, чем покупная.


    Ее можно кушать зимой и летом, в праздники и в будни. Это отличное дополнение к любому столу.

    Ингредиенты:

    • кабачки — 4 кг
    • лук — 0,5 кг
    • майонез — 1 ст
    • томатная паста — 1 ст
    • растительное масло — 0,5 ст
    • сахар — 100 гр
    • соль — 2 ст.л
    • перец молотый — по вкусу
    • лавровый лист - по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Подготавливаем овощи — моем, чистим и нарезаем. Если у вас кабачок молодой, его можно сразу нарезать кусочками. А у зрелых кабачков надо почистить кожуру, удалить семена внутри кабачка и срезать хвостики.


    2. Лук очищаем от шелухи, моем и режем на кубики.

    3. Подготовленные овощи — лук и кабачки надо измельчить. Лучше всего пропустить их через мясорубку или измельчите в блендере.


    4. Измельченные овощи выкладываем в кастрюлю. Добавляем майонез и томатную пасту. Наливаем растительное масло. Солим, перчим, сластим. Все перемешиваем.


    5. Ставим кастрюлю на плиту на средний огонь. Как только масса закипит, убавляем огонь и оставляем тушиться в течении 1 часа. Периодически помешивайте, чтобы масса не пригорела.


    6. Через час в массу добавьте лавровый лист для аромата, если есть необходимость подсолите и подперчите по вкусу. После варки не забудьте достать лаврушку. Все хорошо перемешайте и оставьте еще тушиться на медленном огне в течении часа. Не забывайте о том, что икра может пригореть. Постоянно присматривайте за этим и мешайте.

    7. Подготовьте банки. Заранее их простерилизуйте. Горячую икру выложите в них и закатайте. Крышки обязательно прокипятите в течении 5 минут. Хранить такую заготовку лучше в погребе, в прохладном месте.

    Ну вот и все. Посмотрите какую вкусняшку мы приготовили.


    Зимой открываем баночку икры и садимся ужинать. Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт кабачковой икры на зиму


    Откроешь баночку, только почувствуешь запах так и хочется положить икорку на кусок хлеба и съесть.

    Ингредиенты:

    • Кабачки — 3 кг
    • помидоры — 1 кг
    • перец — 0,5 кг
    • лук — 1 кг
    • морковь — 1 кг
    • масло растительное — 200 мл
    • соль, перец по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Лук почистить, порезать и обжарить на сковородке.


    2. Взять большую кастрюлю с двойным дном и ссыпать туда лук.


    3. Морковку почистить, порезать кубиками небольшого размера и немножко обжарить на сковородке.

    4. Обжаренную морковку добавить в кастрюлю к луку.


    5. Болгарский перец нарезать, слегка обжарить, как и предыдущие овощи и заложить в кастрюлю.


    6. Томаты порезать, слегка потушить и добавить к овощной массе.


    7. А сейчас будем колдовать над кабачком. Если он такой же большой как и у меня, его надо почистить снаружи и внутри убрать семечки.


    8. Очищенный кабачок нарезаем кубиками, слегка обжариваем и складываем в кастрюлю тушиться с другими овощами на 1 час.


    9. Тушеные овощи перемешать, посолить, поперчить и измельчить с помощью блендера до однородного состояния.


    10. В заранее простерилизованные банки раскладываем кабачковое пюре. Ставим банки в кастрюлю наполненную на половину теплой водой. Прикрываем сверху крышками и кипятим 15 минут.

    11. Закатываем банки, переворачиваем к верху дном, накрываем покрывалом и оставляем в таком состоянии до полного остывания. Убираем зимовать в погреб.

    Приятного всем аппетита!

    Домашняя икра из кабачков — Простой рецепт через мясорубку

    Сезон заготовок продолжается и сегодня предлагаю приготовить мой любимый рецепт икры из кабачков. Вкуснятина. Советую приготовить, потому что это просто.


    Для его приготовления нам понадобится майонез. Я делаю свой, домашний.

    Ингредиенты:

    • кабачки — 3 кг
    • лук — 500 гр
    • майонез — 250 гр
    • томатная паста — 600 гр
    • соль — 1 ст.л
    • сахар — 0,5 стакан
    • чёрный молотый перец -1 ч.л
    • растительное масло — 250 мл

    Способ приготовления:

    1. Чистим лук и нарезаем.


    2. Очищаем кабачок специальным ножом, очень удобно и быстро. Чистится очень тоненько. Огромные семена удаляем из середины и нарезаем.


    3. Перемалывать овощи будем на мясорубке.


    4. Приготовьте большую толстостенную кастрюлю, в ней мы будем овощи тушить.


    5. Перемалываем кабачки и лук на мясорубке. Всю массу выливаем в кастрюлю. Ставим на огонь и начинаем интенсивно мешать.


    6. Добавляем растительное масло и оставляем вариться на 1 час. Крышкой закрывать не будем. Когда масса кипит все будет с открытой крышкой выкипать. Не забываем мешать.


    7. Через 1 час добавляем соль, сахар, черный молотый перец, томатную пасту, майонез и варим еще 1 час постоянно помешивая. Готовую икру обязательно попробуйте на вкус. Она должна быть кисло- сладкой. Когда она остынет, пропитается будет совершенно другой вкус.


    8. Готовим банки и крышки. Крышки кипятим, банки стерилизуем.

    9. Горячую массу разложить по баночкам и закатать.

    Готовьте с удовольствием, ешьте на здоровье!

    Рецепт кабачковой икры на зиму с помидорами и морковкой, как в магазине

    Наступил сезон кабачков самое время готовить любимую с детства всеми нами икру из этого овоща. Готовьте и удивляйте своих близких. Наша заготовка на зиму готовится очень быстро, а получается вкусной, как в детстве из магазина.


    Сегодня я поделюсь с Вами одним из вкусных рецептов приготовления этого летнего блюда. Приготовим ее такую как в магазине.

    Ингредиенты:

    На три части кабачка идет одна часть овощей, то есть на 1 килограмм надо взять по 300 грамм каждого из овощей.

    • кабачки -1 кг
    • помидоры — 1 кг
    • морковь — 1 кг
    • лук — 300 гр
    • острый перец чили- 1 шт
    • томатная паста — 2 ст.л
    • черный перец
    • сахар -1,5 ст.л
    • растительное масло

    Способ приготовления:

    Все овощи нарезаем кубиками крупного размера, а лук полукольцами.


    1. Так как морковь у нас самая твердая, нарезку начинаем с нее. Нарезаем и отправляем в кастрюлю обжариваться на медленном огне добавив в нее растительное масло.


    2. Берем свежий, молодой кабачок и нарезаем его кубиками. Если у Вас кабачок старый с толстой кожей, тогда его очищаете, а семечки которые внутри удаляете ложкой.


    3. Нарезанные кабачки мы не солим, чтобы не образовалось много влаги. Отправляем их в кастрюлю к морковке и продолжаем обжаривать, чуть чуть добавив растительного масла чтобы не подгорело.


    4. Овощи мы закладываем постепенно не все сразу. Добавляем лук, нарезанные помидоры, кожицу можно не очищать. Перемешиваем. Продолжаем тушить не накрывая крышкой. Овощи должны подружиться. Воду не добавляем, так как кабачок и помидоры дадут свой сок, этой жидкости будет достаточно. Как только овощи станут мягкими, значит они стушились. По времени это займет 30 минут. Если икра получается жидковатой, ее дольше надо уварить.


    Вдруг кастрюля в которой мы готовим оказалась маленькой, переложите содержимое в кастрюлю большего размера, но не забудьте на дно налить растительного масла.

    Если вы выращиваете на своем участке цукини, из него тоже можно готовить икру.

    Не зависимо молодой цукини или старый с него обязательно надо снять кожу.

    5. Пришло время попробовать готовность наших овощей, если овощи мягкие, значит они готовы. Добавляем 2 столовые ложки томатной пасты для более насыщенного цвета и вкуса, 1,5 ст ложки сахара, на кончике ложки лимонной кислоты (это как консервант и придаст немного кислоты), солим по вкусу и перчим.


    Если мы посолим в начале варки то получится очень солоно и много жидкости имейте это в виду.

    При добавлении каждого ингредиента перемешиваем и пробуем на вкус.

    6. Нарезаем острый перец, разрезаем его пополам и удаляем семечки. Добавлять его будем в самом конце за 5 минут до окончания варки.


    7. .Тушеные овощи измельчить быстро и безопасно блендером, чтобы придать икре ту консистенцию за которую мы ее любим с детства, чтобы можно было на хлеб намазать.


    Если икра получается жидковатой ее просто надо уварить.

    8. Можно овощи измельчить сразу, а потом уваривать до готовности. Кто будет использовать этот способ не забывайте, что при долгой варке овощи могут стрелять и можно обжечься. Будьте аккуратны.

    9 Измельченную в блендере икру пробуем, добавляем те ингредиенты которых не хватает, добавляем перец чилли и тушим еще 5 минут. Перец достаем, а икру выключаем.


    Готовим банки, моем и стерилизуем. Горячую икру раскладываем по банкам, закрываем крышками, переворачиваем, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

    Наш рецепт готов! Вы убедились друзья на сколько это просто и быстро.


    Вкусных всем заготовок!

    Икра кабачковая приготовленная в мультиварке

    Ингредиенты:

    • кабачки молодые чищенные – 3 кг
    • морковь — 300 гр
    • растительное масло -150 мл
    • лук репчатый — 800 гр
    • томатная паста — 200 гр
    • соль — 2 — 2,5 ст.л
    • сахарный песок — 1,5 -2 ст.л
    • лимонная кислота — 0,5 ч.л
    • перец красный молотый — 1 ч.л (по желанию)

    Способ приготовления:

    1. Очищаем овощи морковку, кабачки и лук. Если кабачки молодые, можно их не чистить, а если появились зернышки я советую их вычистить внутри с помощью ложки и нарезать.


    2. Для начала пропускаем через мясорубку морковку через мелкую сетку.


    3. Включаем мультиварку на режим жарки, выливаем в чашу 150 гр растительного масла и высыпаем морковь обжариваться.


    4. Пока наша морковка обжаривается займемся луком, пропустим его через мясорубку и добавим к моркови слегка обжарим его.



    6. Массу овощную солим 2,5 столовых ложки без горки, добавляем сахарный песок, я обычно добавляю 2 столовых ложки на это количество овощей. Все хорошо перемешаем и пока больше ничего не добавляем.


    7. Закрываем крышку мультиварки, ставим программу «тушение». Овощи должны тушиться 2 часа. Их надо постоянно помешивать, чтобы не подгорели.

    8. За 0,5 часа до окончания варки мы должны добавить в овощи 200 грамм томатной пасты.


    9. За 15 минут до окончания варки мы должны добавить чеснок 0,5 головки выдавленный через чеснокодавилку, красный молотый перец 1 чайную ложку. Перец добавляем для взрослого меню, для детишек его желательно не добавлять. Массу перемешать и обязательно добавить половину чайной ложки лимонной кислоты. Снова перемешать закрыть крышку и продолжить тушиться дальше.


    10. Массу перемешать и обязательно добавить половину чайной ложки лимонной кислоты. Снова перемешать закрыть крышку и продолжить тушиться дальше.


    11. Воспользуемся этим временем? простерилизуем банки и прокипятим крышки.

    12. Готовую горячую икру раскладываем в стерилизованные банки и закатываем или закрываем крышками.


    13. Банки переворачиваем укутываем теплым пледом и оставляем в таком состоянии до полного остывания.


    14. Приготовленная в домашних условиях икра получается вкусной и душистой, ее можно намазать на хлебушек или подать с картошечкой, тоже будет вкусно.

    Кабачковая икра по госту СССР (рецепт на зиму — пальчики оближешь)

    Предлагаю посмотреть видео, как приготовить на зиму любимую кабачковую икру — родом из СССР по Госту. Эта икра как магазинная из детства, невероятно вкусная. Смотрим и готовим.

    Желаю друзья, чтобы этот сезон радовал Вас вкусными и полезными заготовками.

    Кабачковую икру на зиму заготавливают многие хозяйки, несмотря на определенную трудоемкость процесса. Ведь эта закуска нравится почти всем, и съедают ее быстрее всех других консервов. Классический рецепт икры, вкус которой знаком многим с детства, был доработан. В результате появились такие кулинарные шедевры, как икра «Пальчики оближешь», икра с майонезом, хозяйки научились делать закуску, похожую на магазинную, придумали, как проще ее приготовить в мультиварке. Но какой бы рецепт ни был выбран, технология приготовления икры из кабачков в домашних условиях будет идентичной.

    Особенности приготовления

    Прежде чем приступать к изготовлению консервов из кабачков, есть смысл ознакомиться с общими рекомендациями.

    • Для заготовок на зиму не слишком подходят овощи, созревающие в июне-июле. Предпочтение стоит отдавать кабачкам, поспевающим в августе или даже в сентябре.
    • Самые вкусные консервы получаются из молодых кабачков длиной до 20 см. Их даже не надо очищать – достаточно хорошо вымыть, срезать плодоножку и носик. Однако кабачки постарше тоже пригодны для изготовления икры. Их обязательно нужно очистить, разрезать, ложкой удалить семена.
    • Для того чтобы икра не была водянистой, из кабачков желательно удалить лишний сок. Делается это так: порезанные кабачки чуть-чуть присаливают, массу размешивают, через четверть часа выделившийся сок отжимают.
    • В состав кабачковой икры обязательно должны входить такие ингредиенты, как морковь и томаты, которые даже чаще заменяют томатной пастой. Без них блюдо не будет иметь привычного для нас аппетитного рыжего цвета.
    • В соответствии с большинством рецептов продукты перетирают до или после тепловой обработки. Если их просто проварить до размягчения, консистенция не будет достаточно нежной.

    Остальное зависит от личных предпочтений и от того, какой рецепт взят за основу.

    Классический рецепт кабачковой икры

    • кабачки – 3 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • лук репчатый – 1 кг;
    • томатная паста – 50 мл;
    • соль – 30 г;
    • сахар-песок – 20 г;
    • лимонная кислота – 10 г;
    • растительное масло – 0,2–0,25 л.

    Способ приготовления:

    • Молодые кабачки помойте, нарежьте шайбами шириной около 1 см, присолите (не больше чайной ложки соли на все кабачки), оставьте на четверть часа, отожмите лишний сок.
    • Обжарьте в масле с двух сторон. Масло не экономьте: во-первых, подгоревшие кабачки испортят вкус закуски, во-вторых, масло способствует лучшей сохранности консервов, заготавливаемых на зиму.
    • Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами или небольшими кусочками.
    • На крупной терке измельчите морковь.
    • Обжарьте лук и морковь.
    • Пропустите все обжаренные овощи через мясорубку. Овощную массу поместите в кастрюлю, желательно – с толстым дном.
    • Положите в ту же кастрюлю томатную пасту, всыпьте сахар и соль, лимонную кислоту.
    • Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и, перемешивая время от времени, потушите в течение 15 минут.
    • Разложите по подготовленным заранее банкам (вымытым, простерилизованным, подсушенным). Закатайте их крышками, переверните. Укутайте шерстяным одеялом и дождитесь полного остывания. После можно убрать их на зиму.

    Классический рецепт прост. Приготовленная по нему закуска не будет слишком острой или кислой. Она получится нежной и понравится как взрослым, так и детям.

    Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

    • кабачки – 3 кг;
    • морковь – 1,5 кг;
    • лук репчатый – 0,75 кг;
    • масло растительное – 150 мл;
    • уксус (9-процентный) – 60 мл;
    • томатная паста – 0,35 л;
    • сахар – 0,15 кг;
    • соль – 60 г;
    • вода – 0,18 л.

    Способ приготовления:

    • Вымойте, почистите овощи. Из кабачков, если они не совсем молодые, удалите семена.
    • Порежьте кабачки кубиками, лук – кусочками любой формы, морковь крупно натрите.
    • Положите овощи в толстодонную кастрюлю, влейте воду, включите огонь. После закипания варите овощи, часто их перемешивая, в течение 40 минут.
    • Немного остудите овощную массу, пюрируйте ее с помощью блендера. Удобнее всего использовать для этого погружной.
    • Снова положите овощи в ту же кастрюлю, если вынимали из нее. Добавьте томатную пасту, растительное масло, уксус, всыпьте сахар и соль.
    • Снова доведите массу до кипения и проварите 15 минут.
    • Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте, закутайте. После того как банки остынут, их можно убрать до зимы в кладовку.

    Достоинство этой закуски в том, что продукты не обжариваются, не добавляются перец и уксус, тем не менее вкус у икры получается достаточно насыщенный.

    Кабачковая икра как в детстве

    • кабачки – 3 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • чеснок – 6–8 зубчиков;
    • соль – 40 г;
    • сахар – 40 г;
    • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
    • томатная паста – 80 г;
    • укроп (свежий) – 100 г;
    • петрушка (свежая) – 100 г;
    • перец черный молотый – 5 г;
    • масло растительное – 200 мл.

    Способ приготовления:

    • Подготовьте банки, хорошо простерилизовав их. Отлейте растительное масло из расчета 5 мл на банку (независимо от ее объема).
    • Почистите мытые кабачки и нарежьте кубиками.
    • Почистите лук, морковь, чеснок.
    • Лук мелко порежьте, морковь натрите, чеснок пропустите через пресс.
    • Помойте, подсушите зелень, мелко порубите.
    • В большом количестве масла на одной сковороде обжарьте кабачки, на другой – лук с морковью.
    • Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, сложите в кастрюлю. Положите туда зелень. Пюрируйте все вместе с помощью погружного блендера.
    • Проварите овощную массу в течение 40 минут на медленном огне.
    • Добавьте уксус, томатную пасту, чеснок, перец и проварите еще 10 минут.
    • Разложите по банкам, прикройте их крышками, но пока не закатывайте.
    • Постелите в кастрюлю полотенце, поставьте на него банки, влейте воду по плечики банок. Стерилизуйте икру в течение 15 минут.
    • В каждую банку влейте по чайной ложке масла, закатайте крышками.
    • Перевернув, укутайте, дайте полностью остыть. Хранить можно всю зиму при комнатной температуре.

    Эта икра обладает привычным для многих с детства вкусом, в меру острым.

    Кабачковая икра как в магазине

    • кабачки – 3 кг;
    • морковь – 0,75 кг;
    • лук репчатый – 1 кг;
    • томатная паста – 0,12 кг;
    • мука пшеничная – 90 г;
    • корень петрушки – 3 шт.;
    • соль – 80 г;
    • уксус (9-процентный)– 50 мл;
    • подсолнечное масло – 250 мл.

    Способ приготовления:

    • Кабачки помойте, очистите, удалите из них семена, пропустите через мясорубку, нарезав на кубики.
    • Почистите лук, морковь и корень петрушки. Натрите их или тоже пропустите через мясорубку, сложив в отдельную емкость.
    • В сотейник налейте 0,2 л масла, положите в него кабачковое пюре, посолите и тушите, помешивая, пока не уйдет лишняя жидкость.
    • На оставшемся масле обжарьте лук, петрушку и морковь. Добавьте в зажарку томатную пасту и уксус. Потушите под крышкой в течение 5 минут.
    • Переложите зажарку к кабачкам, перемешайте, пожарьте вместе в течение 5 минут.
    • Всыпьте понемногу муку, размешайте, пожарьте 5 минут все вместе с мукой.
    • Разложите массу по простерилизованным заранее банкам.
    • Поставьте банки в кастрюлю с водой, прикрыв прокипяченными крышками, и стерилизуйте в течение 20 минут.
    • Выньте банки, закатайте крышками с помощью специального ключа. Оставьте остывать при комнатной температуре.

    Похожей на магазинную икру эту закуску делает мука, которую в домашние заготовки на зиму добавляют редко. Следует иметь в виду, что она повышает калорийность блюда, но не его пользу.

    Кабачковая икра с майонезом

    • кабачки – 2 кг;
    • морковь – 0,2 кг;
    • лук – 0,3 кг;
    • майонез (высококалорийный) – 0,2 л;
    • растительное масло – 80 мл;
    • томатная паста – 0,2 л;
    • уксус столовый (9-процентный) – 30 мл;
    • сахар – 30 г;
    • соль – 20 г;
    • паприка – 3 г;
    • перец черный молотый – 2 г.

    Способ приготовления:

    • Почищенный лук нарежьте кольцами, морковь натрите. Обжарьте в масле сначала один лук, потом, добавив к нему морковь, пожарьте их в течение 5 минут вместе. Измельчите с помощью блендера.
    • Кабачки помойте, снимите с них кожуру, удалите семена. Нарезав на кубики, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью кухонного комбайна.
    • Сложите все вместе в большую кастрюлю и тушите в течение двух часов, постоянно перемешивая, чтобы икра не подгорела.
    • За 30 минут до выключения добавьте майонез, томатную пасту, масло, за 10 минут – паприку, черный перец и уксус.
    • Разложите закуску по банкам (простерилизовать их следует заранее). Прикройте крышками.
    • Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 15 минут.
    • Закатайте банки крышками. Когда закуска остынет (при комнатной температуре), ее можно убрать на хранение в кладовую. Если икру планируется хранить в холодильнике, то перед закаткой ее можно не стерилизовать.

    Икра имеет своеобразный вкус, благодаря которому она снискала множество поклонников.

    Кабачковая икра со специями в мультиварке

    • молодые кабачки – 0,75 кг;
    • лук репчатый – 0,25 кг;
    • морковь – 0,35 кг;
    • болгарский перец – 0, 25 кг;
    • томаты – 0,35 кг;
    • подсолнечное масло (рафинированное) – 60 мл;
    • уксус (9-процентный) – 30 мл;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • сахар – 5 г;
    • соль – 5 г;
    • карри – 5 г;
    • мускатный орех – 5 г;
    • кориандр молотый – 5 г;
    • смесь перцев – 5 г.

    Способ приготовления:

    • Как можно мельче нарежьте чеснок и лук.
    • Влейте в чашу мультиварки масло, положите лук с чесноком, на 5 минут включите режим выпечки.
    • Кипятком обдайте томаты, снимите с них шкурку, удалите из них семенную часть, мякоть протрите через сито.
    • Всыпьте в томатное пюре соль, сахар, специи, все размешайте и добавьте эту массу к луку и чесноку. Добавьте уксус.
    • Включите мультиварку на 5 минут, выбрав режим тушения.
    • Мелко порежьте молодые кабачки и остальные овощи (морковь лучше даже натереть), положите их в мультиварку, размешайте и включите прибор в режиме «Тушение» на 75 минут.
    • Пока овощи тушатся, подготовьте банки, простерилизовав их в духовке или на пару, дав им обсохнуть.
    • Готовую икру разложите по банкам, укупорьте их, переверните, укутайте, дайте остыть. Стерилизовать закуску в банках не нужно.

    Этот рецепт не только прост, но еще и пикантен. Обилие специй придает закуске неповторимый вкус.

    Простой рецепт кабачковой икры

    • кабачки – 1,5 кг;
    • морковь – 0,5 кг;
    • лук – 75 г;
    • помидоры – 0,5 кг;
    • болгарский перец – 0,5 кг;
    • уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
    • растительное масло – 20 мл;
    • соль – 20 г.

    Способ приготовления:

    • Мелко порежьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
    • Небольшими кусочками порежьте, предварительно помыв и почистив, морковь, перец, кабачки.
    • Ошпарьте кипятком помидоры, очистите, выньте из них семена, мякоть перетрите через сито.
    • Отварите овощи, кроме томатов, до мягкости, достаньте из кастрюли, измельчите блендером.
    • Смешайте с луком, солью и уксусом, томатным пюре, потушите вместе 30 минут.
    • Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их.

    Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, отличается низкой калорийностью и наверняка придется по душе приверженцам здорового питания.

    Видео: кабачковая икра, как в СССР

    Закрыла на зиму уже 4 порции и буду готовить ещё!

    Видео: кабачковая икра, заготовка на зиму без стерилизации

    Из множества рецептов кабачковой икры нетрудно найти тот, который станет любимым. Можно попытаться создать и свой собственный «фирменный» рецепт, но заготавливать много закуски по придуманному рецепту не стоит: экспериментальный образец лучше дополнить несколькими баночками закуски, сделанной по одному из проверенных рецептов из тех, что собраны в этом материале.